好的美食离不开好的食材,保证每一件食材营养价值和食用健康,确保食材滋养人的生命力,食材是美食文化的地基,你平时对食材了解比较多吗?小编花时间专门编辑了#新良首届烘焙大赛#广式金丝肉松月饼,在此提醒你收藏本页,以方便阅读!
食材明细:
主料::中筋粉120克,转化糖浆75克,肉松150克,
辅料::枧水3克,玉米油30克,绿豆沙250克,
#新良首届烘焙大赛#广式金丝肉松月饼的做法步骤:
1.饼皮原料:中筋粉、枧水、玉米油、转化糖浆
2.饼皮制作:玉米油、转化糖浆、枧水一起倒入容器中,用筷子或手动打蛋器搅拌均匀成乳化状。
3.筛入面粉。
4.拌匀成面团,包上保鲜膜室温松弛两三个小时。
5.馅料食材:绿豆沙、原味肉松
6.把绿豆沙倒入肉松中一点点搓匀
7.搓到用力握能成团就可以了。
8.搓好的肉松馅每个30克(因为肉松体积较大,30克的现,15克皮,共45克用50克的模具刚刚好),
9.松弛好的面皮每个15克称好。
10.所有馅料依次分好,醒好的皮按每个15克称好。
11.取一份皮在手中压扁,放入一份馅料,用虎口把面皮小心的往上推。直至全部包紧。
12.包好后团圆
13.包好后的月饼生坯放入淀粉中滚一下
14.放入模具中
15.直接压在烤盘上并推出
16.全部做好后喷少量水
17.放入预热好的烤箱200°烤五分钟。
18.烤五分钟左右月饼定型取出,薄薄刷上一层蛋黄水。
19.再次放入烤箱,烤15分钟左右。刚烤出的月饼稍稍有些硬,放凉后室温密封保存,一两天后就会回油,饼皮就会变的油润。
小贴士:
一个蛋黄加入15克清水搅拌均匀即成蛋黄水
97msw.coM精选阅读
#新良首届烘焙大赛#广式栗子豆沙月饼
食材明细:
主料::月饼皮适量,中筋面粉100克,转化糖浆75克,花生油25克,枧水2克,
辅料::月饼馅适量,红豆220克,白砂糖250克,花生油120克,栗子100克,表面刷液适量,鸡蛋1个,
#新良首届烘焙大赛#广式栗子豆沙月饼的做法步骤:
1.月饼皮:转换糖浆、花生油、枧水拌均。
2.中筋面粉过筛,加入拌均;
3.揉成光滑团,保鲜膜包裹,静放1-2小时;
4.分小16等分的小团;PS:不要再揉,直接分小团。
5.月饼馅:红豆洗净,加入适量的清水,密封袋放入冷冻结块;PS:这样能快速煮烂
6.取出放入锅中,煮烂;
7.用料理机把煮熟的红豆成泥;
8.热锅,放入红豆泥,炒去水份;
9.加入白砂糖,炒至白砂糖融化;
10.分三次加入花生油,每次炒至油完成吸收再加油;
11.加入栗子碎,炒均;PS:栗子煮熟/烤熟,切碎粒,不要打成粉。
12.馅冷却,分16等分;
13.做月饼:月饼皮用手压薄,呈锅状,放入月饼馅,用大拇指与食指之间揉,使得月饼皮均匀包裹月饼馅;
14.包裹好月饼,放入月饼模型中,按压即可;PS:如果黏可以在月饼模型中晒一点糕粉。
15.做的月饼放入烤盘,均匀喷上水;
16.烤箱预热,180度,烤5分钟取出,涂上一层蛋黄液,继续烤15分钟。PS:烤好月饼,放凉,立刻用密封盒/密封袋装好,回油。3-5天是最好吃的时候。
小贴士:
1.红豆快速煮烂的秘籍:放入冰箱冷藏结冰快取出煮;
2.红豆馅加油的时候每次要炒至油完全吸收;
3.月饼皮刚拌均好的时候很黏,需要静放1-2小时;
4.放入烤箱之前,再喷水,不宜太早,容易把月饼纹路没有;
5.涂蛋黄液不能太多,容易蛋黄液的地方糊。
6.每个烤箱不同,时间和温度略有差异。
#新良首届烘焙大赛#广式玉米黑芝麻月饼
食材明细:
主料::低筋粉75克,转化糖浆60克,玉米油22克,碱水1克,
辅料::熟面粉50克,白糖13克,麦芽糖10克,核桃仁10克,黑芝麻50克,瓜子仁15克,糖玫瑰6克,盐4克,肥膘肉25克,玉米油16克,熟甜玉米粒40克,
#新良首届烘焙大赛#广式玉米黑芝麻月饼的做法步骤:
1.饼皮:低筋粉75克,转化糖浆60克,玉米油22克,碱水1克
2.将碱水加入糖浆中,搅拌均匀。
3.倒入玉米油,
4.搅拌均匀。
5.加入面粉,
6.拌成均匀面团。
7.包上保鲜膜,松弛30分钟。
8.馅料:熟面粉50克,白糖13克,麦芽糖10克,核桃仁10克,黑芝麻50克,瓜子仁15克,糖玫瑰6克,盐4克,肥膘肉25克,玉米油16克,熟甜玉米粒40克
9.将核桃,瓜子分别切碎。
10.将果仁肥膘和玉米粒倒入碗中混合均匀。
11.加入糖,麦芽糖,糖玫瑰,抓匀。
12.倒入熟面粉,抓匀。
13.加入玉米油,
14.抓匀,至能捏成不松散的团。
15.分别将皮馅分成10等分。
16.取一块皮,按扁,放入馅料。
17.包起,捏紧收口,搓圆。
18.放入撒粉的模具中,
19.压实。
20.扣出。
21.摆入烤盘,表面喷水。
22.放入烤箱,中层,上火230度,下火180度,烤约5分钟。
23.表面定型后,取出,刷蛋液,再放回烤箱,烤约15-20分钟 。
24.表面金黄,出炉。
小贴士:
果仁需事先烤熟后使用。
馅料用料可以根据自己喜好按比例进行调换。
若馅料不能成团,可以酌加清水。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
#新良首届烘焙大赛#黑芝麻月饼
食材明细:
主料::低筋面粉100克,转化糖浆75克,玉米油25克,枧水2克,
辅料::黑芝麻200克,糖粉50克,熟糯米粉20克,芝麻油30克,蛋黄液少许,
#新良首届烘焙大赛#黑芝麻月饼的做法步骤:
1.将200克黑芝麻炒熟,用料理机打成粉,
2.加入50克糖粉和20克熟糯米粉拌匀,
3.再加入30克芝麻油,
4.搅拌成团,即为黑芝麻馅,
5.碗中加入75克糖浆,25克玉米油,再加入2克枧水,
6.用打蛋器充分搅拌融合,
7.筛入100克低筋面粉,
8.用刮刀拌匀成团,入冰箱冷藏30分钟,
9.将黑芝麻馅分成30克/份,月饼皮分成20克/份,
10.取一个月饼皮按扁,
11.放上黑芝麻馅,从下往上搓着收口,
12.如此全部做好,
13.用月饼模具压成月饼,
14.入预热好的烤箱,中层,200度,上下火,烤5分钟,
15.取出刷上蛋黄液,
16.入烤箱,再烤10分钟即可。
小贴士:
做好的黑芝麻月饼,回油三天后再吃,口感最好。
#新良首届烘焙大赛#酥皮枣泥月饼
食材明细:
主料::红枣50g,核桃3个,面粉200g,猪油50g,水60ml,
辅料::低筋面粉100g,猪油75g,红糖20g,蛋液5g,黑芝麻5g,
#新良首届烘焙大赛#酥皮枣泥月饼的做法步骤:
1.红枣洗净,放入电饭煲中或者煮过中煮熟。
2.红枣房凉后,很容易的能撕去表皮,并且将枣核去掉。核桃去皮掰成小块,放入红糖。
3.搅拌均匀,馅料就制作好了。
4.水油皮:面粉、猪油、清水,和好面团,尽量能成、套出手套膜,减少破酥。油酥:低粉、猪油,和成面团。两个面团松弛30分钟左右。
5.将和好的所有面团都分成7个小剂子,馅料也分为7份。
6.水油皮按扁,放入油酥面团。
7.收口包好所有的面团。
8.拿一个面团擀开,从上至下卷起来。
9.卷好的面团旋转90°,擀扁,从上至下卷起来。
10.卷好所有的面团,并且松弛20分钟左右。
11.松弛好的面团两边对折回来,并尽量塑形成圆形。
12.面片擀开,放入馅料。
13.收口包好。
14.做好所有的。
15.刷一层蛋液。
16.表面装饰一点儿黑芝麻。
17.预热烤箱,上下火180度20~25分钟。
18.烤好以后完全放凉。
19.表面酥的裂开了。
20.哇~枣泥馅儿
21.酥皮枣泥月饼。
22.哈哈,开吃啦~
小贴士:
1.水油皮和油酥两个面团中的材料的分量,都仅供参考,具体的大家还要依据实际情况来改变。
2.烤箱设置仅供参考。
#新良首届烘焙大赛#冰皮月饼
食材明细:
主料::白糖45克,牛奶350克,澄粉50克,粘米粉75克,糯米粉75克,芥花油35克,
辅料::糕粉适量,椰蓉馅50克,豆沙馅350克,
#新良首届烘焙大赛#冰皮月饼 的做法步骤:
1.提前准备好相关食材
2.澄粉、粘米粉、糯米粉与白糖混合好,再分次倒入牛奶搅拌至完全溶合无颗粒
3.加入芥花油搅拌均匀
4.静置30分钟后掇入开水锅,开锅边蒸边搅拌约3~5分钟
5.等面糊温度上升微热40度时离锅继续搅拌成糊状
6.覆上高温保鲜膜加盖大火蒸25分钟左右
7.取出待凉:看到表面平整中间无凹陷、表面略有浮油表明成功
8.冰皮放凉至不烫手时,反复揉至光滑盖上保鲜膜放冰箱冷藏2小时
9.按比例秤重豆沙馅和椰蓉馅: 5份豆沙馅(大):40克/份; 5份豆沙馅(小):30克/份 ;5份椰蓉馅:10克/份
10.将5份小豆沙馅包入椰蓉馅
11.5份豆沙椰蓉馅、5份豆沙馅备用
12.锅中放入适量的糯米粉小火慢慢不停翻炒,直至面粉微微发黄并有面粉香气散发出来即可关火
13.取出冷藏好的冰皮,秤重分割:55克/份
14.取一饼皮用手心压扁,再将四周略为压薄后放入馅料
15.借助手掌虎口将饼皮向中间推
16.包严收口滚圆后拍上少许糕粉防粘
17.在模具内部撒入糕粉后再磕掉多余糕粉
18.将做好的月饼团放入模具内
19.往下用轻力按压,略为停留,使其压出花纹更清晰
20.提起模具
21.冰皮月饼就OK了
小贴士:
1、椰蓉提前用微波炉加热后晾凉
2、炒熟粉时得用小火慢慢不停翻炒千万不要放油,直至面粉微微发黄并有面粉香气散发出来即可
3、此配方可以做100克冰皮月饼10个,面团与馅料的配比约为:皮3馅2;可以根据蒸出来的熟面糊重量平均分成10份就可以了
4、戴上一次性手套不仅卫生也更好操作,面团不会粘到手套上很方便
5、建议把做好的冰皮面团冷藏两小时以后再包,这样不容易粘手好操作
6、包好的月饼团放在一边手里抹一些糕粉,再让月饼团在手里滚一下这样能即好脱模又不至于粉太厚
7、为了方便脱模,可以把月饼模具及花片粘上糕粉,再磕掉多余的糕粉,这样能让模具内壁粘上极薄的一层糕粉又厚重;同时留意花片部分不能有堆积的糕粉,否则压模后会影响花纹。
#新良首届烘焙大赛#莲蓉冰皮月饼
食材明细:
主料::莲蓉馅500克,澄粉30克(小麦淀粉),炼乳30克,粘米粉20克,糯米粉60克,牛奶210克,白糖30克,玉米油33克,
辅料::熟糕粉适量(防粘用),一次性手套1对,
#新良首届烘焙大赛#莲蓉冰皮月饼的做法步骤:
1.将所有材料除糕粉和莲蓉外,放入较大盆里搅拌至无颗粒。
2.上锅入适量水烧开,将搅拌好的饼糊放入锅盖紧,用大火隔水蒸25分钟至凝固熟透。
3.趁在蒸饼皮的时间来炒熟糕粉,取大约40克左右的糯米粉,入锅用中火炒至微黄熟透盛起就是熟糕粉了。
4.饼皮蒸熟后取出用筷子摊开,晾凉至不烫手时用手揉透(蒸熟后的饼皮会表面一层油必须揉进去)
5.将饼皮分割成20克一个,戴上一次性手套,用手压薄成圆片。
6.包入43克左右的莲蓉馅。
7.漫漫往上推捏紧收口。
8.搓圆粘上一层薄薄的熟糕粉防粘。(别粘太多影响美感)
9.放入63克模具里。
10.适当的按压模具出花纹。
11.扣出完成。用同样操作方法做完所有材料。
12.成品。密封保存,也可放入冰箱冷藏,3天之内要吃完哦。
小贴士:
1:操作时全程戴上一次性手套非常好操作。
2:馅料可根据自己的口味爱好调整。本人这个馅料是自制的莲蓉馅。
3:做好的冰皮月饼马上吃更加软糯美味。
#新良首届烘焙大赛#法式蓝莓乳酪月饼
食材明细:
主料::黄油87克,糖12克,酸奶10克,盐1克,全蛋液25克,低筋粉100克,奶粉5克,杏仁粉25克,
辅料::奶油奶酪105克,酸奶20克,蓝莓果酱42克,蛋黄适量,
#新良首届烘焙大赛#法式蓝莓乳酪月饼的做法步骤:
1.饼皮:黄油87克,糖12克,酸奶10克,盐1克,全蛋液25克,低筋粉100克,奶粉5克,杏仁粉25克
2.黄油软化,加入糖,酸奶,搅拌均匀。
3.分次加入蛋液搅拌。
4.成光滑状态。
5.面粉,杏仁粉,奶粉,筛入黄油中。
6.拌匀。
7.将面糊分出70%,装入裱花袋中,剩下部分放入冰箱冷藏,备用。
8.馅料:奶油奶酪105克,酸奶20克,蓝莓果酱42克装饰:蛋黄适量
9.将酸奶加入软化的奶酪中,搅拌至顺滑无颗粒。
10.加入蓝莓果酱。
11.搅拌均匀。
12.装入裱花袋中,备用。
13.将面糊挤入模具中成碗状。
14.挤入馅料。
15.将冷藏的面团从冰箱中取出,分割成六等分,整理成薄饼状。
16.放入模具中,整理好接口。
17.表面刷蛋黄,用叉子划出十字交叉纹。
18.放入 烤箱,中层,上下火170度,烤约30-40分钟。
19.出炉,轻轻将隆起的表面压平。
20.脱模,冷却后食用。
小贴士:
配方中,酸奶可以用炼乳,淡奶油代替。
表面花纹可以随自己喜好任意变化,也可以不要。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
#新良首届烘焙大赛#紫菜肉松蛋糕卷
食材明细:
主料::低粉96克,玉米淀粉8克,鸡蛋5个,细砂糖20克,黄瓜一条适量,肉松适量,
辅料::色拉油60ml,牛奶40ml,细砂糖60克,紫菜片2片,沙拉酱适量,
#新良首届烘焙大赛#紫菜肉松蛋糕卷的做法步骤:
1.材料准备。(2卷的量)
2.将鸡蛋分离在两个无水无油的干净碗里备用。
3.牛奶,色拉油,20克细砂糖放一深碗。
4.用手动打蛋器打至白糖融化,颜色变浅,体积变大。
5.筛入混合好的面粉和玉米淀粉。翻拌均匀。
6.分次加入蛋黄,翻拌均匀。
7.拌好的细腻面糊。
8.蛋白加几滴白醋,用电动打蛋器打至呈鱼眼泡状。
9.分三次加入白糖,搅打至硬性发泡状态。
10.分次加入蛋黄面糊里翻拌均匀,切忌划圈。
11.将混合好的面糊倒入烤盘,放入预热好的烤箱,160度,12--15分钟。(具体时间,根据各家烤箱温度而定)
12.蛋糕烤好倒扣在烤网上放凉。取2片紫菜片放油纸上。
13.放上冷却的蛋糕片,抹上一层沙拉酱。
14.放上肉松,摆上黄瓜条。
15.卷起,放冰箱冷藏半小时以上。
16.成品欣赏。
17.成品欣赏。
喜欢《#新良首届烘焙大赛#广式金丝肉松月饼》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解食材大全的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了烘焙菜谱专题,希望您能喜欢!