食材文化是我国美食文化的重要组成部分，地方美食通过就是因为使用了地方食材。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，你对食材是怎么样看待的呢？在此，你不妨阅读一下#新良首届烘焙大赛#广式玉米黑芝麻月饼，但愿对你的学习工作带来帮助。
食材明细：
主料：：低筋粉75克，转化糖浆60克，玉米油22克，碱水1克，
辅料：：熟面粉50克，白糖13克，麦芽糖10克，核桃仁10克，黑芝麻50克，瓜子仁15克，糖玫瑰6克，盐4克，肥膘肉25克，玉米油16克，熟甜玉米粒40克，
#新良首届烘焙大赛#广式玉米黑芝麻月饼的做法步骤：
1.饼皮：低筋粉75克，转化糖浆60克，玉米油22克，碱水1克
2.将碱水加入糖浆中，搅拌均匀。
3.倒入玉米油，
4.搅拌均匀。
5.加入面粉，
6.拌成均匀面团。
7.包上保鲜膜，松弛30分钟。
8.馅料：熟面粉50克，白糖13克，麦芽糖10克，核桃仁10克，黑芝麻50克，瓜子仁15克，糖玫瑰6克，盐4克，肥膘肉25克，玉米油16克，熟甜玉米粒40克
9.将核桃，瓜子分别切碎。
10.将果仁肥膘和玉米粒倒入碗中混合均匀。
11.加入糖，麦芽糖，糖玫瑰，抓匀。
12.倒入熟面粉，抓匀。
13.加入玉米油，
14.抓匀，至能捏成不松散的团。
15.分别将皮馅分成10等分。
16.取一块皮，按扁，放入馅料。
17.包起，捏紧收口，搓圆。
18.放入撒粉的模具中，
19.压实。
20.扣出。
21.摆入烤盘，表面喷水。
22.放入烤箱，中层，上火230度，下火180度，烤约5分钟。
23.表面定型后，取出，刷蛋液，再放回烤箱，烤约15-20分钟 。
24.表面金黄，出炉。
小贴士：
果仁需事先烤熟后使用。
馅料用料可以根据自己喜好按比例进行调换。
若馅料不能成团，可以酌加清水。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
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＃新良首届烘焙大赛＃广式五仁月饼
食材明细：
饼皮：：糖浆150g，易小焙广式月饼粉200g，花生油50g，
辅料：：腰果50g，松子40g，蜂蜜70g，黑芝麻50g，葵瓜子80g，花生油123g，凉白开80g，核桃仁90g，高度白酒10g，熟糯米粉140g，蔓越莓干20g，橘饼40g，糖冬瓜120g，南瓜子80g，
＃新良首届烘焙大赛＃广式五仁月饼的做法步骤：
1.糖浆与花生油混合均匀
2.倒入月饼粉拌匀，装进保鲜袋放冰箱松驰1小时。
3.因为使用的是易小焙广式月饼粉，所以不需要添加枧水。
4.腰果和核桃180度烤7分钟
5.其它果仁180度烤5分钟
6.把腰果、核桃、糖冬瓜、橘饼切小块，与其它果仁拌匀。
7.先把熟糯米粉倒进果仁里拌匀，再倒入白酒、花生油、蜂蜜和凉白开，用手抓匀，盖上保鲜膜醒30分钟。
8.皮按每个20g称出16个（方子份量的皮能做20个左右），馅均分16个（大概每个60g左右），抓圆。
9.将月饼皮包住馅料，慢慢往上推，使皮均匀的包住馅料。
10.包好后在表面轻拍一层粉。
11.放入月饼模里压平。
12.在烤盘上按压出来。
13.用喷壶在月饼表面喷点水，防止皮太干开裂，放进已经200度预热好的烤箱里烤五分钟，取出来刷蛋黄水（一个蛋黄加少许水搅匀过筛），再放进烤箱200度烤13至15分钟。
14.等到不烫手时拿出晾网上晾凉。完全晾凉后密封等回油即可食用！
15.看我美美的！
16.切开满满的果仁，吃起来很香！
小贴士：
如果不喜太硬可以再加多糯米粉，水也要相应增加，可自己用手抓来感受软硬度。
#新良首届烘焙大赛#广式金丝肉松月饼
食材明细：
主料：：中筋粉120克，转化糖浆75克，肉松150克，
辅料：：枧水3克，玉米油30克，绿豆沙250克，
#新良首届烘焙大赛#广式金丝肉松月饼的做法步骤：
1.饼皮原料：中筋粉、枧水、玉米油、转化糖浆
2.饼皮制作：玉米油、转化糖浆、枧水一起倒入容器中，用筷子或手动打蛋器搅拌均匀成乳化状。
3.筛入面粉。
4.拌匀成面团，包上保鲜膜室温松弛两三个小时。
5.馅料食材：绿豆沙、原味肉松
6.把绿豆沙倒入肉松中一点点搓匀
7.搓到用力握能成团就可以了。
8.搓好的肉松馅每个30克（因为肉松体积较大，30克的现，15克皮，共45克用50克的模具刚刚好），
9.松弛好的面皮每个15克称好。
10.所有馅料依次分好，醒好的皮按每个15克称好。
11.取一份皮在手中压扁，放入一份馅料，用虎口把面皮小心的往上推。直至全部包紧。
12.包好后团圆
13.包好后的月饼生坯放入淀粉中滚一下
14.放入模具中
15.直接压在烤盘上并推出
16.全部做好后喷少量水
17.放入预热好的烤箱200°烤五分钟。
18.烤五分钟左右月饼定型取出，薄薄刷上一层蛋黄水。
19.再次放入烤箱，烤15分钟左右。刚烤出的月饼稍稍有些硬，放凉后室温密封保存，一两天后就会回油，饼皮就会变的油润。
小贴士：
一个蛋黄加入15克清水搅拌均匀即成蛋黄水
＃新良首届烘焙大赛＃广式栗子豆沙月饼
食材明细：
主料：：月饼皮适量，中筋面粉100克，转化糖浆75克，花生油25克，枧水2克，
辅料：：月饼馅适量，红豆220克，白砂糖250克，花生油120克，栗子100克，表面刷液适量，鸡蛋1个，
＃新良首届烘焙大赛＃广式栗子豆沙月饼的做法步骤：
1.月饼皮：转换糖浆、花生油、枧水拌均。
2.中筋面粉过筛，加入拌均；
3.揉成光滑团，保鲜膜包裹，静放1-2小时；
4.分小16等分的小团；PS：不要再揉，直接分小团。
5.月饼馅：红豆洗净，加入适量的清水，密封袋放入冷冻结块；PS：这样能快速煮烂
6.取出放入锅中，煮烂；
7.用料理机把煮熟的红豆成泥；
8.热锅，放入红豆泥，炒去水份；
9.加入白砂糖，炒至白砂糖融化；
10.分三次加入花生油，每次炒至油完成吸收再加油；
11.加入栗子碎，炒均；PS：栗子煮熟/烤熟，切碎粒，不要打成粉。
12.馅冷却，分16等分；
13.做月饼：月饼皮用手压薄，呈锅状，放入月饼馅，用大拇指与食指之间揉，使得月饼皮均匀包裹月饼馅；
14.包裹好月饼，放入月饼模型中，按压即可；PS：如果黏可以在月饼模型中晒一点糕粉。
15.做的月饼放入烤盘，均匀喷上水；
16.烤箱预热，180度，烤5分钟取出，涂上一层蛋黄液，继续烤15分钟。PS：烤好月饼，放凉，立刻用密封盒/密封袋装好，回油。3-5天是最好吃的时候。
小贴士：
1.红豆快速煮烂的秘籍：放入冰箱冷藏结冰快取出煮；
2.红豆馅加油的时候每次要炒至油完全吸收；
3.月饼皮刚拌均好的时候很黏，需要静放1-2小时；
4.放入烤箱之前，再喷水，不宜太早，容易把月饼纹路没有；
5.涂蛋黄液不能太多，容易蛋黄液的地方糊。
6.每个烤箱不同，时间和温度略有差异。
＃新良首届烘焙大赛＃黑芝麻戚风
食材明细：
主料：：牛奶40克，鸡蛋4个，低粉85kg，
辅料：：色拉油40克，黑芝麻2勺，白糖40+25g，
＃新良首届烘焙大赛＃黑芝麻戚风的做法步骤：
1.食材准备好；
2.准备俩无水无油的容器，蛋清分离，备用；
3.蛋黄中依次加入白糖、色拉油、还有牛奶，搅拌，充分融入；
4.筛入低粉，搅拌；低粉用筛筛入尽量的多的空气；
5.搅拌均匀的面糊，很细腻哦；
6.蛋清，用打蛋器，打至鱼眼泡状态；
7.分次加入白糖，用打蛋器打发蛋清；
8.蛋清，打发至提起倒立的直立三角，这样就可以了；
9.打发的蛋清分次加入到蛋黄液中，用切半的方式，以免消泡；
10.加入黑芝麻，切拌，均匀；这时候可以预热烤箱了；
11.搅拌好的面糊，倒入蛋糕模具中，振几下，出气泡；
12.中下层，170度，上下火，60分钟，开烤～
13.出烤箱后，倒扣，待凉脱模就可以了；
小贴士：
烤箱的温度根据各家的烤箱情况；
#新良首届烘焙大赛#黑芝麻戚风蛋糕
食材明细：
主料：：鸡蛋152克，面粉41克，玉米淀粉10克，黑芝麻6克，
辅料：：白糖20克+10克，奶油10克，清水15克，白醋3滴，盐0.5克，
#新良首届烘焙大赛#黑芝麻戚风蛋糕的做法步骤：
1.原料：鸡蛋、面粉、玉米淀粉（已和面粉混合）、白糖、芝麻、奶油。
2.将面粉与玉米淀粉过筛。
3.鸡蛋蛋白与蛋黄分离，蛋黄中加入10克白糖，蛋白加20克。
4.蛋黄中加入奶油和清水，搅拌均匀。
5.加入过筛的面粉拌匀成蛋黄糊。
6.这是搅拌好的蛋黄糊。
7.蛋白中加入白醋和盐，用电动打蛋器打出鱼泡状，再用中速搅打至蛋白糊不流动有纹路，再用慢速打至光滑细腻的状态。
8.这是打发好的蛋白糊。
9.将三分之一的蛋白糊舀入蛋黄糊中，轻轻、快速的切拌均匀。
10.再将蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白糊中，用翻拌的方法拌匀，烤箱预热上火140度，下火140度。
11.模具中撒上少许的黑芝麻。
12.将黑芝麻倒入面糊中（留一点点撒在蛋糕坯的表面），将芝麻和面糊搅拌均匀。
13.将面糊倒入蛋糕模具中，至8、9分满，将剩余的一点黑芝麻撒在蛋糕坯的表面，模具在桌上震几下。烤箱预热完成，将模具放入烤箱，上下火140度，烤制52分钟，成熟即可取出。
14.成品
小贴士：
我没有用低筋面粉，用的是普通面粉和玉米淀粉。面粉的吸水性不同，要根据自用面粉的吸水性添加液体量。烤箱温度也仅供参考，根据自家烤箱的特性设置合适的温度。烤箱需要提前预热，面糊倒入模具后立即入烤箱烤制。
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