食材是美食最基本的构成,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,美食文化的大量篇幅就是食材,想必你对食材很感兴趣吧?经过小编精心整理,推出卤豆腐&卤豆结&卤鸡腿,有需要的朋友就来看看吧!
食材明细:
主料::豆腐皮2张,北豆腐500克,鸡蛋5个,鸡腿3个,
辅料::老汤适量,桂皮1小段,八角2粒,干辣椒适量,白芷2片,香叶3片,老抽适量,生抽适量,食盐适量,
卤豆腐&卤豆结&卤鸡腿的做法步骤:
1.食材:北豆腐、鸡蛋、豆皮、鸡腿。
2.卤料:老汤、八角、桂皮、干辣椒、白芷、香叶等调料。
3.鸡腿洗净焯水。
4.豆皮切成宽条。
5.切好的豆皮打成豆皮结。
6.鸡蛋煮熟剥皮备用。
7.豆腐切成大厚片。
8.切好的豆腐放入锅中煎至两面有硬嘠。
9.焯过水的鸡腿,豆皮结、煎好的豆腐、鸡蛋一起放入锅中。加入老卤汤和所有调料
10.加入食盐、生抽、老抽。
11.中火烧沸后改微火卤20分钟关火
12.关火后食材不要急着捞出,继续泡在卤汁中,吃的时候取出即可。
小贴士:
1、最好选用北豆腐,煎制的时候尽量把豆腐煎老一些,这样会使豆腐中间形成一个个小的空洞,这样再卤的时候就非常容易吸收汤汁。
2、没有老汤可以适量多加些老抽和生抽等调料。(也可以直接去超市买老卤汤,卤肉料包,非常方便)
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川卤猪蹄鸡腿
食材明细:
主料::猪蹄一斤,鸡腿2个,豆干4根,
辅料::川味老卤1袋,
川卤猪蹄鸡腿的做法步骤:
1.猪蹄洗净焯水后捞出
2.鸡腿洗净,调料准备
3.锅中放油煸炒猪蹄至表皮焦黄
4.锅中留油炒川味老卤料
5.加热水煮15分钟
6.豆干洗净泡发
7.将猪蹄,鸡腿,和调料倒入砂锅中熬至2小时
8.豆干泡发,然后放入砂锅中烧制40分钟
9.装盘
油豆腐卤鸡腿
食材明细:
主料::鸡腿适量,油豆腐适量,
辅料::姜片适量,八角适量,葱适量,蒜适量,
配料::盐适量,糖适量,卤肉酱油适量,
油豆腐卤鸡腿的做法步骤:
1.所有材料洗净备用
2.锅里放油爆香姜蒜片, 放入鸡腿和油豆腐炒至微黄
3.接着放入适量卤肉酱油和糖炒至上色
4.再放入适量盐炒均
5.最后注入清水,放入葱、八角大火煮沸转中小火煮至收汁即可
小贴士:
没有卤肉酱油放普通的酱油也行
卤豆腐丝
食材明细:
主料::豆腐皮3张,
辅料::盐适量,鸡精适量,
配料::卤药1付,
卤豆腐丝的做法步骤:
1.豆腐皮
2.豆腐皮切丝
3.锅时倒时清水烧开
4.锅内放进卤药及盐,鸡精煮1小时左右,再放进切好的豆腐皮烧开后放置1天
5.想吃时捞出卤好的豆腐皮拌上调料即成。调料根椐自已的口味调制。
红卤豆腐
食材明细:
主料::豆腐适量,
辅料::老汤适量,
红卤豆腐的做法步骤:
1.豆腐切成长条在锅中煎至两面黄脆。
2.准备老汤。(卤料还是由八角、花椒、干红椒、香叶,高汤精、酱油、料酒组成,唯一不同的是,我没放盐,加了相对多的酱油,和一些姜汁红糖。)
3.将煎好的豆腐放入老汤中,大火煮开,转达中小火十五分钟关火,充分浸泡使其入味。
4.将卤好的豆腐捞出间隔切斜刀。
5.中间稍有间隔的摆成一条线在盘中即可。
小贴士:
卤料中的用料可随自已的喜好调整。
老汤卤豆腐
食材明细:
主料::豆腐一块,
辅料::老汤600ml,
配料::油适量,
老汤卤豆腐的做法步骤:
1.豆腐一块、老汤600ml。
2.把豆腐切块,放在吸水纸巾上,沥水。
3.锅中放油,烧至6成热,放入豆腐炸制。
4.炸至到外皮挺实,色泽微黄,捞出。
5.把油温热至8成,在下入豆腐复炸一次,炸至焦黄即可捞出备用。
6.锅留底油,倒入老汤。
7.烧开后,放入炸好的豆腐。
8.根据口味,用适量的盐、糖、味精做简单调味。用小火煨制10分钟。
9.出锅装盘。
卤味拼盘(卤鸡爪,卤蛋,卤豆干)的做法
卤味是很百搭的菜,卤好了吃面吃饭都可以搭配,特别是冬天,容易存放,冷热都能吃。
材料:
鸡爪10只,豆干5大块,鸡蛋随意,大葱1根,生抽4勺,料酒2勺,老抽3勺,生姜1块,白糖200g,各种大料,
卤味拼盘(卤鸡爪,卤蛋,卤豆干)的做法的做法步骤:
步骤1,准备好食材,鸡蛋煮熟剥壳,豆干对切,鸡爪剪掉指甲。锅里煮开,下大葱姜片鸡爪料酒,烧开出锅洗净。
步骤2,砂锅里放入生抽老抽盐卤料包,加清水,水量没过所有食材,大火煮开,转小火十分钟,再焖一会儿,将食材盛出,放凉,再放回锅中去煮,重复上述步骤。随时可以开吃。(我这是重复一次的照片,颜色已经很深,豆干洗净吃饱水很爽弹,鸡爪也软烂了,就是一噘骨头就会掉下来那种。)
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