“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实,每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法,你最难忘的菜谱是什么呢?你也许需要"粗糖牛油面包"这样的内容,仅供你在工作和学习中参考。
食材明细:
金像粉230g,低筋粉60g,牛奶130g,全蛋50g,干酵母4g,白砂糖38g,黄油63g,盐5g,黄油适量,香酥粒适量,糖适量
粗糖牛油面包的做法步骤:
第1步酵母用温牛奶化开,除黄油外所有原料混合揉至面筋稍微有点扩展,加入黄油后揉至扩展阶段面团盖保鲜膜在温暖处发酵,发酵至用手蘸高粉戳洞,洞口不回缩不塌陷
第2步取出平均分成12份,排气滚圆,松弛15分钟整成橄榄形或者自己喜欢的形状
第3步继续在温暖处发酵至2倍大用刀割出形状,铺上黄油条,再撒一些白糖,扭结包上我撒了香酥粒
第4步烤箱预热180度,中层15-20分钟左右,出炉后趁热刷一层薄薄的融化黄油
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牛油面包布丁
食材明细:
土司2片,牛奶100ML,鸡蛋1个,糖2大勺,若干揶丝,肉桂粉,糖粉和装饰水果,坚果或者葡萄干
牛油面包布丁的做法步骤:
1,土司去边切成4个三角型,上面涂少许黄油
2, 烤碗里放一点黄油,融化抹在器皿四周,随意放入土司,不可平铺。
3,牛奶加热(不要滚,否则后面加入鸡蛋就成蛋花汤了),加入糖和打匀的鸡蛋
4,倒入烤碗里,放入葡萄干,肉桂粉和椰丝。
5,烤箱预热170度,烤15分钟,直到表面焦黄色,里面的蛋液凝固。
砂糖牛油面包怎么做好吃 砂糖牛油面包
砂糖牛油面包
这是一款简便的甜面包,不管是食材还是整形都比较简洁。可是圆乎乎的,我还是很喜爱。再加上表面的黄油坑,洒满的糖粒,更让人爱不释手啦。试试吧~~
食材配方
主料:
面包粉
250g鸡蛋
50g牛奶
110g黄油
30g辅料:黄油
适量糖
30g盐
2g
做法 共7个步骤
1.把除黄油外的食材放入面包机,开和面程序一次,约和面30分钟。
2.加入30克切小块的黄油,再用一次和面程序,30分钟。然后取出面团进行基础发酵,发至两倍大。
3.面团分成6等分,滚圆松弛10分钟,然后压平,擀成圆形。
4.在温暖湿润处发酵,发至两倍大。
5.用手指头在面团上戳几个洞。
6.刷上蛋液,再在洞里放入冷冻过的小黄油粒。
7.表面撒上砂糖,预热烤箱180度18-20分钟左右。
香草粗糖曲奇
食材明细:
主料:低筋面粉100g,黄油70g,糖粉30g,香草精1.25ml,盐1g
辅料:粗砂糖20g
香草粗糖曲奇的做法步骤:
1,原料准备:低筋面粉100g,黄油70g,糖粉30g,香草精1.25ml,盐1g,粗砂糖20g
2,低筋面粉先加入盆中,然后加入糖粉,盐,香草精。
3,黄油拿出来自然软化
4,黄油切成小块备用
5,黄油加入面粉中
6,用手不停的揉抓面团,使黄油跟面粉完全融合
7,面团完全融合,表面摸着有点湿润就可以停止了
8,揉好的面团用手揉成一个3cm左右的圆柱形长条
9,案板上撒上粗糖,将揉好的长条面团,放在糖上滚滚,使面团表面均匀的沾满粗砂糖
10,沾满粗砂糖的面团用保鲜膜包裹起来,然后放入冰箱冷冻室,冻一个小时左右
11,将冻硬的面团取出来,稍微放置一会,然后用刀切成1cm的圆片
12,切好的圆片均匀的码放在烤盘上
13,可以进烤箱啦。温度170℃,放置在中层,上下火,10分钟左右,表面开始变金黄色就表示好了
小贴士:
面团裹糖的时候可以按自己口味增减,香草精可以适量减少,多加不建议
奶油面包
食材明细:
高粉200克,鸡蛋液20克,蜂蜜30克,盐2克,酵母2克,牛奶110克,黄油20克
奶油面包的做法步骤:
1.把所有的原料(除黄油外)揉成面团,我用的是面包机和面程序,15分钟后加入黄油,将面团揉到出筋膜后进行基础发酵。
2.发酵至2。5倍大时,分成四份,揉圆松驰15分钟。
3.将面团擀成椭圆形,底边压薄。卷成橄榄形,排入烤盘最后发酵至2倍大。
4.在面包表面刷一层蛋液,撒上白芝麻。
5.烤箱预热180度,中层上下火烤20分钟。
6.奶油打发,装裱花袋里。
7.面包放凉后,用刀从中间剖开一条缝,挤入奶油即可。
黄油面包
对于上班族来说,早餐最好是简单方便不开火也能饱腹的那种是最好的,不妨试试看在口味清淡的白面包里面添上鸡蛋和黄油,瞬间面包变得口感丰富,在烘烤一下,又软又香,好吃到根本停不下来。
材料:
食材:金像面包粉250g、盐2g、干酵母4g、绵白糖20g、黄油30克、鸡蛋1/2个(25g)、水150ml。
表面:黄油适量。
做法:
1.先将液体材料投入面包机内桶。
2.再加入粉类及黄油。
3.将内桶固定好,选择菜单2,和风面包,启动。
4.面团经过低速揉面+连续揉面,最后揉成光滑的面团,自动进入发酵状态。
5.经过3次发酵,面团胀大,在接近烘烤前,可将表面划一个口。
6.挤入黄油,盖盖。
7.30多分钟后烘烤结束。
8.烤好的黄油面包。
9.将面包切片。
10.涂抹黄油。
11.150度,烘烤一会儿,待表面金黄上色即可。
12.烤好的面包片表皮酥脆,切条后蘸食喜爱果酱、奶酪等食用即可。
小贴士:
烘烤时间和温度,根据自己烤箱的脾气来调整。
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黄油怎么吃四类人不宜吃黄油做蛋糕饼干的时候,我们通常都会加入黄油,这样做出来的食品才更香。但是你知道吗,黄油脂肪量很高,一般人是不能多吃的。而且,黄油对四类人来说并不适宜食用。黄油怎么吃健康?黄油可以直接吃吗?哪些人不能吃黄油,我们一起来了解一下吧。
1、孕妇不宜食用
黄油的主要成分是脂肪,其含量在90%左右,剩下的主要是水分、胆固醇,基本不含蛋白质。怀孕期间最怕的情况之一就是体重增长过快,如果大量食用黄油这样的高热量高脂肪食物,会让自己的体重增长加快,不适宜孕妇食用,所以孕妇最好不要吃黄油。
2、糖尿病人不宜食用
黄油是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后,使稀奶油成熟并经搅拌而成的。糖尿病患者常见血脂异常,在血糖控制不良时尤为明显。表现为甘油三酯、总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇水平升高,高密度脂蛋白胆固醇水平降低,而黄油的脂肪含量很高。所以对于糖尿病人来说不宜食用。
3、肥胖者不宜食用
黄油营养丰富但含脂量很高,肥胖者本身就存在脂肪过多的问题,所以不宜食用黄油,增肥的同时也不利于身体健康。
4、男性不宜多食
男性不宜多食,因为摄入过多可能导致前列腺肥大。
牛奶炼成的黄油营养丰富,含维他命,矿物质,脂肪酸,醣化神经磷脂,胆固醇,黄油做菜也很香,可以炸鱼,煎牛排,烤面包,涂抹面包吃,但是你知道怎么买到优质黄油吗?》》》怎样辨别黄油的好坏
1黄油辨别有方法
黄油的色泽,通常是乳黄色的。有的偏白,有的偏黄。黄油在低温下是坚硬固体状的,密度为每立方米911公斤。在室温放置一段时间,则是软化到可以捏、抹、打发的状态。在3235℃的温度下,则是融化成液体状。
优质黄油色泽浅黄,质地均匀、细腻,切面无水分渗出,气味芬芳。
2黄油存储需注意
黄油应存放在阴凉处,避免阳光直接照射。
黄油具有增添热力、延年益寿之功能。寒冬季节人畜受寒冻僵时,常用罐饮黄油茶、黄油酒来解救。黄油通常适宜做烹调食物的辅料,在饮食方面,黄油老少皆宜,每次10~15克即可。
如果不放心外面购买的黄油,您也可以自己用牛奶调制黄油,味道很不错哦》》》家庭自制黄油的方法家庭自制黄油的方法
材料:牛奶、盐、瓶子、棉布、滤网。
步骤一:将牛奶置于密闭容器中剧烈的摇动,使鲜黄油从牛奶中分离(也可以直接使用动物性鲜黄油,从步骤2开始做起)。
步骤二:放入搅拌机中搅拌,去除脂肪,形成凝固状(因为离心力会破坏乳脂肪,乳脂肪里的油水便会分离);用冷水略为漂洗,去除杂质;用滤网和棉布吸出多余水份,并静置一会等水分释出;再继续放回果汁机搅拌,过滤多余的水份;加入适量的盐,拌匀。
黄油怎么吃最美味呢?下面小编就推荐给大家推荐四道搭配黄油的食谱,希望大家喜欢》》》四款黄油美食菜谱四款黄油美食菜谱
1、柠檬派
材料:饼底:250克细面粉、柠檬派的奶油馅、鸡蛋三个、125克黄油、3只鲜柠檬(榨取汁留用)、70克白糖、3汤匙鲜奶油、1只鸡蛋、50克黄油。
做法:首先把黄油从冰箱取出软化,用一个大碗把量好的面粉、糖、黄油、鸡蛋放在一起揉成均匀的面,铺开赶成一张必考盆稍大的饼,把烤盘边的饼面小心用手捻紧,用叉子在饼上刺洞眼让其透气,不然饼底彭涨裂破。接着把烤盆的饼放进预先热好的烤箱烤15分钟;第二步骤,把鸡蛋,奶油,柠檬汁,黄油加在一起打匀云,倒进烤好的饼里放在烤箱,再烤三十分钟即成。
2、三明治
材料:切片面包、三明治火腿、鸡蛋、黄油。
做法:将鸡蛋煎成薄饼,待用;将切片面包的边去掉,并取同样大小的火腿两片;在面包上涂上适量黄油;摆放顺序:面包、火腿、面包、鸡蛋饼、火腿(也可不要)、面包;然后将其对角切成三角状,用保鲜膜包好,放入冰箱;吃的时候,放在微波炉里稍微热一下,让黄油的味道充分的渗透到面包里面。
花生奶油面包
食材明细:
细砂糖100公克,盐6公克,蛋2个,水220公克,干酵母8公克,高筋面粉600公克,奶粉20公克,奶油60公克,花生酱适量
花生奶油面包的做法步骤:
1.依环形餐包作法(1)∼(3),将面团完成后作1小时的基础发酵。
2.发酵完成后,将面团桿成长30公分、宽15公分的长方形面皮。
3.于面皮上均匀涂抹一层花生酱,预留一端30×5公分的面皮不抹花生酱,接着将面皮由涂满花生酱的一端卷起,最后将面皮接合固定。
4.将面团切成15等份,剖面朝上排列于烤盘模型内,表面刷上一层蛋汁,洒上白芝麻,即可置于密闭空间中进行最后发酵30分钟。
5.最后发酵完成后,入烤箱以180℃烤约15分钟即可。
奶油面包卷
食材明细:
高筋面粉200克,低筋面粉50克,全蛋液40克,黄油40克,砂糖25克,食盐4克,牛奶130ml,酵母4克,刷表面用蛋液适量
奶油面包卷的做法步骤:
第1步除黄油外所有材料混合成团揉到能拉出小片薄膜
第2步加入软化的黄油继续揉到扩展阶段揉到扩展阶段
第3步基础发酵60分钟发酵结束后,将面团分割为40克一个的小面团,分别滚圆,松弛15分钟
第4步松弛好的面团擀成长方形左右两边各向内折起1/3
第5步然后再对折成棒状,松弛18分钟取一份面团用手将下半部分搓细一些,成为水滴状,再压扁,擀长,从宽的一端卷向细长的一端
第6步以同样方式卷好所有面团将面包卷进行二次发酵,发酵结束后表面刷蛋液,180度,20分钟
小贴士:
** 基础发酵在温度30-40度,湿度80%的环境下发酵时间约为一小时。** 二次发酵在温度32-38度,温度75%-80%的环境中发酵时间约为50分钟。** 最后烤焙时间根据自家烤箱情况灵活掌握,如果不喜欢颜色太深,可以在后期加盖锡纸。
无糖薏仁玉米粗麦糕
食材明细:
麦麸0.25杯,全麦面0.25杯,玉米粉0.25杯,薏仁粉1大匙,杏仁0.25杯,鸡蛋2个,亚麻籽末1大匙,泡打粉1小匙,豆浆0.6杯
无糖薏仁玉米粗麦糕的做法步骤:
1.把干的原料放在一个大容器中混合均匀。在碗里或是杯子里把鸡蛋打散和豆浆混合在一起。
2.在碗里或是杯子里把鸡蛋打散和豆浆混合在一起。
3.把液体倒入干原料,用橡皮勺或是筷子纵向和横向把材料混匀,不要打圈圈,那样容易让面粉上筋。
4.把烤好的无糖薏仁玉米粗麦糕凉5分钟,扣出。
小贴士:
1.做成无糖的既可以当早点(加点蜂蜜或是果酱就是甜的啦)有可以做午饭或晚饭的主食。 2.以前做过类似版本的,就发现吃了一小块以后非常饱,可能是归功于大量麦麸和全麦面里的纤维,丰富蛋白质(来自鸡蛋、杏仁、豆浆和各种粗粮)和健康的油脂(来自杏仁和亚麻籽)。 3.喜欢甜味的朋友可以在做的时候加适量糖或是蜂蜜。或是在吃的时候沾蜂蜜和果酱。
鲜奶油面包
食材明细:
A.,高筋面粉200克,糖30克,盐1/4小勺,蛋黄一个,即溶酵母3克,鲜奶油100克,牛奶40克,B.,无盐奶油20克,C.酥松粒:,糖粉30克,低筋面粉50克,奶粉5克,无盐奶油40克
鲜奶油面包的做法步骤:
1.将材料A全部混合拌均,搅拌成团后,用搓揉、摔打成表面较光滑的面团。
2.将奶油加入后,摔打至能拉出光滑的薄膜(即完成阶段为止)。
3.放入容器中盖上保鲜膜,经行基本发酵80分钟左右。(约为2~3倍大即可)。
4.分割成6等份,滚圆后盖上保鲜膜,松弛15分钟即可。
5.将面团先整成椭圆形后,由较长较处开始向内卷起,收口幷将面团的尾端粘紧,接着在桌面搓揉数下,搓成长约28cm左右的长度,在编成辫子状,放入烤盘进行最后发酵30分钟即可。
6.糖分、低粉、奶粉混合均匀后,再加入奶油用手搓成细小的颗粒即可。
7.面包表面刷上蛋液再均匀的撒上酥松粒,放入预热好的烤箱以上火190度下火160度或上下或175度烤20分钟即可。
小贴士:
1.制作酥松粒时奶油不需要融化,奶油要保持固体状态,这样在制作的时候才不容易融化沾手,用不完的酥松粒可以放入塑料袋中,常温保存或放入冷藏柜中,可长期保存,我就是放入冷藏柜中保存滴,上次回家还拿出来用,一样很香~^_^ 2.绑辫子的方法就是用我们平常女生绑辫子的方法一样的,不过就是要记得在绑辫子时,最好在开头处用一块干净的小石头或重物压一下,这样方便我们操作,最后还要记得在头尾两端进行收口(捏实后,往内翻折压实,不翻折直接压紧粘实也是可以的) 3.面团,在绑辫子时不用可以绑得太紧实,手法自然即可。 4.配方中鲜奶油不含糖,且味道香醇,所以不要用植物性奶油代替。
椰味奶油面包
食材明细:
海绵酵头:
高粉 100克
水 62克
酵母 0.5克
把所有的材料放入容器中,用手揉光滑后发酵12-16小时.(室温65F-70F)
面团材料:
高粉 200克
牛奶 70克
蛋 53克
酵母 2克
糖 30克
黄油 30克
椰精 1小匙
海绵酵头 100克
椰味奶油面包的做法步骤:
1,除去黄油,其他材料放入搅拌机中,小档搅拌成团,中档搅拌到面团光滑.
2,加入黄油打到扩展.
3,发酵1-1.5小时.分割80克一个,滚圆松弛20-30分钟.(天冷可以放入烤箱打开灯)
4,整成橄榄型,最后发酵1.5小时.(放入烤箱打开灯,另外旁边放上一碗热水保持湿度.)
5,刷上蛋液,380F/193C,15分钟.
奶油加糖,椰丝打发,放入挤花袋.面包切开挤上奶油.
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