食材在我们生活中随处可见,它决定了美食的本味。只有结合食材美食文化才能发扬光大,你对哪些食材情有独钟呢?于是,小编为你收集整理了【上海】油墩子。欢迎你收藏本站,并关注网站更新!
食材明细:
主料::萝卜1段,面粉150克,葱适量,
辅料::盐适量,油适量,
【上海】油墩子的做法步骤:
1.准备的原料。
2.模具先在油锅里中火3分钟,然后就一直泡在油里。
3.面粉加盐,清水和成面糊,面糊的状态像酸奶一样就可以。
4.萝卜去皮切丝。
5.萝卜丝加盐,抓匀出汁。
6.挤干水份,加人葱花。
7.模具上先铺一层面糊。
8.再铺上一层萝卜丝。
9.再铺上一层面糊。
10.放油锅炸定型。
11.轻轻晃动,油墩子就会从模具上脱离。
12.炸到表面金黄色就可以。
小贴士:
1盐的量可以根据自己家人的吃口来调节。
2.模具一定要让它吃足油,脱模的时候就会比较容易。
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鲜肉油墩子(1)
食材明细:
主料::糯米粉300g,猪肉末200克,
辅料::油300克,酵母3克,清水230克,
鲜肉油墩子的做法步骤:
1.准备好食材(猪肉末是调味好的)
2.酵母加入清水里搅拌均匀
3.倒入糯米粉里揉成光滑的面团
4.盖上湿布放在温暖处静置2小时,使得粉团里面呈疏松状
5.发酵好的粉团会变得干干的,再加入约20克的清水再一次揉匀后分成40克的坯子搓圆
6.取一个坯子用手捏成圆窝状的皮子加入肉馅
7.虎口收口后搓圆至全部做好
8.锅内倒油,温油下入
9.用中火炸至表皮变色起皱捞起
10.转大火等油温升高后再入锅炸至表皮金黄捞起控油即可
11.外脆里糯,味道鲜美
小贴士:
1.最后油炸的时候第一次用中火炸熟再入锅后炸至金黄,最后要控制油温,油温高了要转小火,炸的时候尽量不要靠近以免爆伤。
2.包馅的时候要包紧,露馅油炸的时候容易油爆
炸土豆墩子
食材明细:
主料::土豆300g,洋葱70g,猪肉末50g,鸡蛋1个,面包糠70g,
辅料::红薯淀粉15g,盐3g,花椒粉1匙,
炸土豆墩子的做法步骤:
1.准备所需食材
2.土豆去皮切片,放入蒸锅盖盖蒸熟
3.鸡蛋打散,加入用水稀释过得红薯淀粉
4.加入一匙食盐,搅拌均匀备用
5.蒸好的土豆块,用擀面杖撵成泥,备用
6.炒锅放入适量油烧热,加入洋葱碎炒出香气
7.倒入猪肉末快速炒至猪肉变白,关火倒入土豆泥中
8.土豆泥加入半匙食盐
9.加入花椒粉1匙,拌均
10.把拌均的土豆泥用手捏成圆柱形备用,我这个量做了7个
11.土豆墩子均匀裹上一层蛋液
12.裹好蛋液的土豆墩子放入面包糠里,裹上面包糠。依次做好全部的土豆墩子
13.做好的土豆墩子胚
14.炸锅里至油加热至7层热
15.放入土豆墩子胚,炸至表面金黄捞出控油装盘就可以了
16.成品图欣赏
17.成品图欣赏
【上海】走油蹄髈
食材明细:
主料::蹄髈两个,
辅料::姜一块,葱八根,料酒五茶匙,八角三个,花椒一小把,食用油适量,蚝油两茶匙,老抽两茶匙,
【上海】走油蹄髈的做法步骤:
1.蹄髈用清水浸泡一小时左右。
2.加入两茶匙料酒,姜片加入冷水过水备用。
3.冲洗干净再次加入清水,放入三茶是料酒,姜片,葱结,八角,花椒煮四十分钟左右
5.煮好的蹄髈均匀的抹上调好的酱汁,晾半小时左右
6.起油锅倒入适量的油烧至七成热
7.下蹄髈炸至焦黄捞出
8.成品
小贴士:
走油蹄髈炸制过程中要小心油溅出来伤到自己!
走油蹄髈可以红烧,也可以蒸制!
红烧走油蹄髈做法:炸好的走油蹄髈用来岁浸泡十分钟左右洗净表皮油腻,砂锅底铺上姜片放入蹄髈加入没过蹄髈的水加入冰糖,老抽,葱结大火烧开改中火慢煲,待汤汁还有三分之一时加入适量的盐调味大火收汁撒上葱花即可!
米饭墩子的做法
材料:
土豆半个,卷心菜1/4个,剩饭一碗,葱花少许,
米饭墩子的做法的做法步骤:
步骤1,土豆、卷心菜切丝加葱花与白米饭混合在一起,加盐拌匀;
步骤2,手上蘸水,将混合好的菜饭搓成圆球,之后压扁成小圆柱的形状;
步骤3,中火烧热平底锅中油放入制好的菜墩,煎至两面金黄即可。
油墩子·上海味道·白萝卜丝虾皮·蜜桃爱营养师私厨的做法
上小学,那个时候,街边油墩子、臭豆腐葱油饼这种小吃摊的摊头总是很多。总喜欢买一份吃吃,垫垫饥。回家等父母做好晚餐,基本18:30以后了。好久没有看到油墩子摊了,十几年没吃过了,突然很想吃,上网买了模具,自己动手做吧。
材料:
白萝卜一根400g左右,葱花适量,虾皮适量,盐2小匙,糖2小匙,面糊:中筋面粉135g,面糊:糯米粉15g,面糊:冷水205g,面糊:草鸡蛋1个35g,面糊:黑胡椒一点点,面糊:盐、白砂糖各1小匙,油400ml,以上可以做8块油墩子,,
油墩子·上海味道·白萝卜丝虾皮·蜜桃爱营养师私厨的做法的做法步骤:
步骤1,白萝卜,切大段。
步骤2,放入料理机,打成丝。
步骤3,白萝卜丝,好了
步骤4,放盐2小匙,用手抓匀。
步骤5,逼出水分。
步骤6,拧干,去除水分。
步骤7,放入2小匙白砂糖
步骤8,放虾皮
步骤9,放葱花
步骤10,抓匀。
步骤11,这点萝卜丝378g
步骤12,称面粉135g
步骤13,糯米粉15g
步骤14,分3次,加入205g水,调匀。
步骤15,打入鸡蛋,调匀
步骤16,黑胡椒碎
步骤17,放盐1小匙、白砂糖1小匙,调匀即可
步骤18,准备模具。我买了1个白铁、1个不锈钢。
步骤19,模具先洗净,准备炸锅放入油,开中大火热油。为了不沾脱模方便,模具放火上烤,烤侧面四周。图中是白铁材质模具
步骤20,烤底部
步骤21,最重要是烤里面。
步骤22,快看,烤到颜色发灰白,就好了。
步骤23,把烤好的模具,放入煮沸的油锅里。
步骤24,用油烫模具。
步骤25,这是不锈钢材质的,烤完的颜色。
步骤26,一起放油锅里。转中小火
步骤27,取出模具,里面带点油,不容易沾。普通汤勺,舀一勺面糊,倒入模具。
步骤28,夹一筷子萝卜丝,放中间,四周留一圈不要铺满模具。如图。
步骤29,再舀1.5勺的面糊,倒入模具。正好覆盖萝卜丝。
步骤30,要进油锅了哦,保持中小火。
步骤31,炸下去,冒泡就对了。
步骤32,待表面金黄,我们要脱模了。
步骤33,转身
步骤34,模具倒过来
步骤35,沿着锅边,轻敲,油墩子就脱模了。
步骤36,这样的油温就是对的,看泡泡。让油墩子炸一会儿。
步骤37,浅金黄色,捞出放一边。一共做了8个油墩子。稍后油锅开大火,把油墩子复炸一次,即可。
步骤38,拍照喽
步骤39,艺术范儿小吃:油墩子。
步骤40,街边吃不到了,都是城管
步骤41,切开吃吧
步骤42,萝卜丝,如此鲜美
【上海】上海炒素
食材明细:
主料::卷心菜100克,香菇3朵,黑木耳10朵,油面筋10只,腐竹适量,
辅料::蚝油2大勺,白糖1小勺,
【上海】上海炒素的做法步骤:
1.准备的原料。
2.腐竹,黑木耳加水泡发。
3.开水锅里加点盐,将腐竹,黑木耳焯烫几十秒捞出。
4.卷心菜撕成块,香菇切片。
5.油面筋从中间切开,切面撒点水。
6.锅里加点油,加入蚝油小火炒十几秒。
7.再加入香菇,卷心菜炒焉。
8.加入焯好的黑木耳,腐竹,油面筋。
9.翻炒十几秒。
10.加2大勺水,再烧几十秒就可以。
小贴士:
1.炒蚝油火要小点,火太大,会溅得厉害。
2.炒素的内容可以自由加入,但基本上油面筋是少不了的。
【上海】上海菜饭
食材明细:
主料::大米适量,咸肉一块,青菜2棵,
辅料::料酒少许,
【上海】上海菜饭的做法步骤:
1.大米正常放入电饭锅煮饭浸泡过水的青菜沥水切碎~咸肉/香肠切丁
2. 煸炒咸肉/香肠后加少许料酒
3. 再加青菜碎~炒熟关火
4. 拌入已经做好的米饭
5.拌匀即可
油爆虾~~上海风味的做法
油爆虾是我小时候经常吃的一道菜,直到现在还是很喜欢,选用白米虾,也称之为秀丽白虾,是生长在太湖中的,经过油爆后加入酱油,糖醋的调味,很美味,还是非常好的下酒小菜,不但可以作为热菜,做冷盘也很好。
材料:
白米虾250g,油2汤匙,生抽10ml,老抽5ml,料酒20ml,醋15ml,糖15g,葱姜适量,
油爆虾~~上海风味的做法的做法步骤:
步骤1,准备好食材,葱洗干净,姜切片。
步骤2,把虾剪去虾脚与虾须。
步骤3,虾清洗干净后沥干水份,葱切成小段,一部分切成葱花。
步骤4,起油锅,放人2汤匙油,油温七成热时,放入葱姜先煎一下。
步骤5,接着放入虾中火煎几分钟,其间不时的翻炒,让虾慢慢炸透,然后放入生抽与老抽炒匀。
步骤6,翻炒均匀后烹入料酒,快速翻炒。
步骤7,接着放入米醋,碎冰糖,中火收至汤汁快干时关火。
步骤8,装盘,撒些葱花做点缀。白米虾是太湖虾,煮好后的颜色不像海虾那么红,是呈现淡粉色的,在白光下图片有些颜色失真了,实际上还要粉一点。
步骤9,酥酥脆脆的油爆虾,咸鲜中带有微微的酸甜味,非常好吃,皮非常脆,白米虾的皮是非常的薄与软,加上经过油炸后再烹制,是可以连皮吃的哦。
上海青
食材明细:
主料::上海青4颗,
辅料::猪肉1g,蒜头1/2颗,干辣椒7颗,盐1/3勺,鸡精1/4勺,白糖1/4勺,淀粉1/2勺,蚝油1勺,酱油1勺,料酒1勺,花生油1ml,
上海青的做法步骤:
1.上海青洗净。
2.水滚后放上海青,煮约3分钟捞出,煮太久了上海青不好吃了。
3.热油下蒜未和干辣椒爆香,先放料酒和鸡精、白糖。肉末倒清见打散倒锅里,后放耗油、酱油。肉熟了放入调好的的淀粉水收汁。关火起锅淋在菜上。
4.筷子一夹,肉末和汁都会裹在青菜上,味道极好!
上海卤鸭
食材明细:
鸭1000克,肥膘肉50克,酱油5克,黄酒10克,白砂糖3克,冰糖5克,香油10克,红曲3克,盐3克,淀粉(玉米)5克,桂皮2克,丁香2克,大葱5克,姜5克
上海卤鸭的做法步骤:
1. 将鸭宰杀洗净,去内脏;
2. 葱切段,姜切块待用;
3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉备用;
4. 放入锅内加水、肥膘、红曲粉、精盐、酱油、黄酒、冰糖、桂皮、丁香、葱段、姜块烧开,小火煮至熟烂,晾凉切成条;
5. 原汤过滤加酱油、白糖烧开;
6. 用湿淀粉勾芡,淋入香油浇在鸭肉上即可。
小贴士:
肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
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