“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,看菜谱是我们到餐厅的下意识动作,厨师水平的高低,可以通过菜谱来了解。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你是不是在研究这些菜谱呢?小编陆续为大家整理了鲜肉油墩子,仅供参考,大家一起来看看吧。
食材明细:
主料:糯米粉300g,猪肉末200克
辅料:油300克,酵母3克,清水230克
鲜肉油墩子的做法步骤:
1,准备好食材(猪肉末是调味好的)
2,酵母加入清水里搅拌均匀
3,倒入糯米粉里揉成光滑的面团
4,盖上湿布放在温暖处静置2小时,使得粉团里面呈疏松状
5,发酵好的粉团会变得干干的,再加入约20克的清水再一次揉匀后分成40克的坯子搓圆
6,取一个坯子用手捏成圆窝状的皮子加入肉馅
7,虎口收口后搓圆至全部做好
8,锅内倒油,温油下入
9,用中火炸至表皮变色起皱捞起
10,转大火等油温升高后再入锅炸至表皮金黄捞起控油即可
11,外脆里糯,味道鲜美
小贴士:
1.最后油炸的时候第一次用中火炸熟再入锅后炸至金黄,最后要控制油温,油温高了要转小火,炸的时候尽量不要靠近以免爆伤。
2.包馅的时候要包紧,露馅油炸的时候容易油爆
97msw.coM精选阅读
萝卜丝油墩子
食材明细:
白萝卜1个,胡萝卜1个,小河虾60克(不妨也可以),荠菜50克,葱少许,面粉200克,小麦淀粉40克,水340克,盐适量,胡椒粉适量,葱油适量
萝卜丝油墩子的做法步骤:
第1步白萝卜、胡萝卜分别去皮切丝,荠菜(或香菜)剪去根部择去黄叶洗净切碎,小河虾剪去虾须洗净沥干;白萝卜丝用5克盐拌匀腌制15分钟,用清水冲洗后沥干水分;
第2步将面粉、淀粉、1小匙盐、一大匙油和清水混合,搅拌成刚好可以成流线状滴落的面糊后静置15分钟;将白萝卜丝、胡萝卜丝、荠菜(或香菜)碎和葱花放入容器里,加入适量盐、胡椒粉和一大匙葱油或熟油拌匀,葱油做法在这里;
第3步用一小锅放入植物油烧至5成热,将模具放入热油里烫热后取出;加2大匙面糊在模具里,放入几只小河虾;
第4步加入拌好的萝卜丝至模具九分满;再加2大匙面糊盖在萝卜丝上,上面摆放1-2只河虾后入油锅;
第5步小火炸6-7分钟至表面微黄,将模具翻过来,把油墩子倒出继续炸至两面金黄;捞出沥油,再用吸油纸吸去表面多余的油即可;
第6步如果一次做多了吃不完,可以炸好冷却后存放在冰箱里,食用前再回锅炸热即可。
#信任之美#油墩子
食材明细:
主料:白萝卜一只,小葱1把,鸡蛋1个,面粉适量
辅料:盐适量,白糖1小勺,胡椒粉适量
#信任之美#油墩子的做法步骤:
1,白萝卜一只~刨丝~
2,香葱一把~切碎~放入萝卜丝~
3,加盐~拌匀~放置半小时左右~使萝卜的水份出来~然后倒去水~加一小勺糖和适量胡椒粉调味~
4,面粉加鸡蛋一个~放适量的水~搅拌~
5,呈可以流淌的面糊~
6,锅里倒油烧热~模具稍微烫一下~
7,然后舀一小勺面糊~用手腕转动模具~让面糊均匀的铺满模具~
8,随后放入油中~一起一提~差不多五秒的时间~拿出来~放入萝卜丝~
9,然后再在萝卜丝上浇一勺面糊~继续放入油锅里~中火炸~等到油墩子表面的面糊已经呈现淡淡的金黄色了~可以将轻微敲打模具~让油墩子自然脱落~若是脱落不下来那就继续再炸~
10,脱落下来之后翻面炸~两面炸到金黄色了~就可以盛起来控油了~
11,油控好也就可以吃了~这个一定要乘热吃才美味哦~
等“戴”一道菜之戴氏油墩子
最让人欲罢不能的上海小吃戴氏油墩子藏着满满的童年味道
材料:
主料:白萝卜半根,中筋面粉250g,猪肉馅100g,,
辅料:鸡蛋1个,葱油1勺,虾皮10g,小葱适量,姜适量,淀粉20g,开水适量,生抽适量,料酒适量,食盐适量,食油适量,白砂糖适量,
等“戴”一道菜之戴氏油墩子的做法步骤:
1. 白萝卜半根去皮刨丝,加入盐1小勺抓匀腌制出水中筋面粉250g加入盐1勺、清水适量、淀粉20g,拌匀成面糊,静置醒面10分钟
2. 虾皮10g剁碎装碗,加入猪肉末100g、葱姜末适量,打入鸡蛋1个,再加入料酒、生抽、盐、白砂糖搅拌均匀
3. 将白萝卜丝挤干水分,与拌好的肉馅混合均匀,浇上葱油1勺,拌匀
4. 油锅烧热(可在油中加少许盐防炸锅),将蛋挞模具过一下油(可防止面糊粘连),夹出,将面糊铺入模具底部,中间放上馅料,最后再盖上一层面糊
5. 将加好料的模具放入油锅中,用中小火炸至稍微变色,脱模,继续炸至金黄
6. 取出沥油,即可享用
低油鲜肉月饼怎么做好吃
低油鲜肉月饼
中秋节的时候,月饼潮又兴起了。如今外头的月饼是五花八门,价格也是节节攀升。我比较爱吃苏式月饼,特别是肉月饼。看见超市里的肉月饼如今要卖3块5一个,想着何不自己动
食材配方
主料:
面粉
500g辅料:
色拉油
适量盐
适量肉糜
适量
做法 共11个步骤
1.准备两种面团。一个叫做水油皮,还有一个就是纯粹的油酥。所谓水油皮就是在面粉中加入水和油(我用的是色拉油,当然用自己熬制的猪油也可以,可是个人觉得色拉油更加健康,现在不是提倡低油健康嘛。),比例大概是1:1,均匀搅拌所成的面团。油酥就是面粉中只加油进行搅拌所成的面团。如图,左边的是水油皮,右边的是油酥。油酥的颜色相对深一些,因为用的色拉油,所以颜色有些偏黄。
2.将水油皮和油酥分成等额的小面团,将油酥包入水油皮中。
3.包好的面团
4.将包好的面团擀成椭圆形的皮子
5.然后卷起来,再擀成椭圆形皮子,重复这过程几次。重复次数越多,油酥分层效果越好。
6.将肉馅包在擀好的皮子里,像包包子一样。(我买了5块钱的肉糜,在肉糜中加入少许鲜酱油、黄酒、白糖、盐、芝麻油、胡椒粉,然后均匀搅拌。这就是馅料了。)
7.拿出烤盘,在烤盘上刷一层色拉油,防止粘贴。将包好的肉月饼,放在烤盘上,注意要收口朝下放,这样肉月饼不容易裂开来。
8.烤箱底下放些水,我是用蛋挞的模子盛的,防水的目的是为了烤制出来的肉月饼不会太干太硬。然后烤箱250度预热5分钟。再将烤盘放入。大概是180度到250度之间,看情况自我调节,烤制约30分钟左右。
9.等月饼拱起,肉香味飘出,表面有些金黄,那就是烤好了。
10.新鲜的热乎乎的肉月饼出炉喽。 上面一层层的油酥很明显啊。稍微凉一下之后,赶紧尝一个。好松软啊,从里到外都是酥软的,首次尝试就相当成功啊。
11.照片肉月饼的切面效果拍得不清晰,但是口感真的不赖哦!
鲜肉烧麦
食材明细:
糯米,鸡蛋,生抽,炒好的花生米,鲜猪肉,生抽,姜,葱,蒜,油,盐,花椒油,香麻油
鲜肉烧麦的做法步骤:
1.把锅里垫好沙布后放入泡好的糯米.
2.中途喷一次水,这样糯米软口一点.蒸20分钟就可以熟了.
3.面粉用开水合面,加放一点点食盐.
4.合好后静放一会.
5.鸡蛋调散.
6.把微波炉盘子刷上油.
7.再把蛋液倒在盘子上。
8.高火转2-3分钟.蛋皮就做成了.
9.把鲜猪肉切小粒,用生粉,生抽抓一下后再与姜葱蒜暴炒熟.
10.这时放入糯米饭.蛋皮,熟花生.生抽,花椒油,香麻油.
11.炒好后,(PP有点花了.没办法,就拍了一张),
12.用压面机压好面皮切成方形与园形.开始把糯米饭包入面皮中.
13.成形后.
14.放入蒸格入锅蒸8分钟左右就可以出锅了.
15.上桌.
鲜肉馄饨
食材明细:
梅花肉一小块,馄饨皮适量,葱姜末适量,木耳适量,胡萝卜适量,五香粉适量,胡椒粉适量,鸡精适量,盐适量,酱油适量,调和油适量
鲜肉馄饨的做法步骤:
第1步鲜肉洗净,和葱姜一起剁成末。木耳泡好后洗净,也切成茸,胡萝卜擦成细丝,和其他调料一起加入肉馅里。
第2步现成的馄饨皮,切面店里一般有售,买用河套雪花粉做的比较好,自己做馄饨皮更好。取一块馄饨皮,把肉馅添在一边。
第3步卷起来,留一部分边。边缘捏严后对折起来,两个边蘸点清水捏紧实了。
第4步把留出的边翻过去,一个馄饨就包好了。都包好后,烧开水煮熟。
第5步汤碗里放点虾皮、紫菜、盐、葱花什么的,把馄饨连汤带水的舀进去就可以吃啦。
鲜肉月饼
食材明细:
水皮:低筋粉200g,水皮:高筋粉50g,水皮:猪油50g,水皮:水100g,水皮:鸡蛋1个,油皮:低筋粉125g,油皮:猪油63g,五花肉1块,香葱2,3根,干辣椒1个,姜1小块,蒜2瓣,盐1茶匙,老抽1茶匙,料酒少许,白胡椒少许,蚝油半茶匙
鲜肉月饼的做法步骤:
第1步水油皮准备工作:1:备好材料。2:猪油加入面粉里,揉均匀,然后水再一点一点加入面粉里,再加入鸡蛋。
第2步3:揉到有些筋度再成团,盖上保鲜膜,醒发30分钟后在揉一次进行操作。油皮准备工作:1:备好材料。
第3步2:猪油加入面粉里。3:揉均匀。
第4步备好食材。五花肉剁成馅。
第5步葱姜辣椒切碎。倒入一个碗里。
第6步加入盐1茶匙,老抽1茶匙,料酒少许,白胡椒少许,蚝油半茶匙调料。搅拌至上劲,盖上保鲜膜放冰箱冷藏半小时。
第7步水皮和油皮搓长。分割成水皮一个20g一个,油皮一个10g一个。
第8步取一个水皮摁扁。放入油皮。
第9步慢慢的收口。最后包住。
第10步稍揉圆。封口往下摁扁。
第11步擀开成长条状。从一头开始卷。
第12步卷起来。翻过面压下。
第13步用手往下压。然后叠起来。
第14步再稍摁扁。横着放。
第15步擀成片。取一个放入馅子。
第16步用虎口挤压封口。在用擀面杖稍擀成饼。
第17步封口往下码放好。180度,烤10分钟。拿出来翻身继续烤10分钟。再翻身烤10分钟即可。
喜欢《鲜肉油墩子》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了自制辣椒油专题,希望您能喜欢!