“龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)”,菜谱几乎每天都再现在我们的眼中,厨师能力的强弱,通过菜谱可见一斑。其实菜品的味道,都因为原料,调料和烹饪方法的不同而不同,你找到了哪些有趣的菜谱呢?以下内容是小编特地整理的“老爸的拿手老三样,跟着舌尖一起吃上海炸猪排”,欢迎大家与身边的朋友分享吧!
食材明细:
主料:猪大排3块
辅料:鸡蛋一只,干淀粉适量,面包糠适量
配料:盐2g,椒盐粉2g,黑胡椒末2g,黄酒10ml
老爸的拿手老三样,跟着舌尖一起吃上海炸猪排的做法步骤:
1,将锤好的大排放入盘中,加入黄酒,盐,椒盐粉,黑胡椒末腌制半小时
2,准备打散的鸡蛋液,干淀粉,面包糠
3,将腌制好的大排放入鸡蛋液中,使两面沾满鸡蛋液
4,将沾满鸡蛋液的大排放入干淀粉盘中使两面沾满干淀粉轻按
5,再将沾满干淀粉的大排再去放入鸡蛋液中两面沾满蛋液
6,最后将大排放在面包糠里,均匀地裹上面包糠,裹好后再轻轻按几下将面包糠牢牢的固定在大排上
7,把油倒入锅里,烧至6成热,将大排依次放入,炸至金黄后捞起
8,捞起后用刀切块,配上辣酱油乘热食用
小贴士:
做大排脆皮的顺序是蛋液,干淀粉,蛋液,面包糠,这样大排在炸的时候不会吸收太多的油分,吃起来不会太油的感觉。下油锅时温度不要太高,太热猪排炸出来容易肉和脆皮分离。
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熘三样
食材明细:
肥肠400g,肚300g,肝200g,尖椒2个,葱、姜、蒜适量,酱油适量,淀粉适量,盐适量,味素少许,糖一点点,胡萝卜半个,花椒面适量,食用油适量
熘三样的做法步骤:
第1步把肠、肚、肝,洗干净,尤其是肠,一定把里边清洗干净,清洗时可以加盐,会更干净一些。洗完煮开水,焯一下,焯去血水。然后分别(一定是分别)煮熟(整煮),煮时加几片姜、葱段、料酒,可以去味。煮肠的时间会长一点,高压锅大概半小时,心、肝正常锅煮,时间会短一点,大概半小时,以用筷子戳透为宜。煮好后,肠、肚切段,肝切片,肝可以厚一点。切好放到一起,加少许,淀粉糊,搅动均匀上浆。
第2步尖椒、胡萝卜、葱、姜、蒜切好,备用。(我没买胡萝卜)调卤汁:用酱油、盐、味精(或者鸡精)、白糖(少许,提鲜)、花椒面,放到一个小碗。淀粉糊(稀一点,不宜太厚,挂薄芡用)调好,倒入卤汁。备用。
第3步滑油:起锅,倒油(可适量多倒些),油烧热,将拌好的肠肚肝倒入锅中,翻炒一会儿,捞出,控油。另起锅,放少许油,加入,葱姜蒜,爆香,再加入胡萝卜、尖椒,并烹料酒。再把杂碎倒入锅中,翻炒。
第4步把调好的,卤汁倒入锅中,卤汁沸起,翻炒,使卤汁均匀裹在食材上,想吃干一点可以多炒一会收汁。出锅前可以再加点,蒜,提味,享受美味吧!
小贴士:
肠肚可以多一点,会更好吃,肝少放一点。
肚三样
食材明细:
牛肚250克,冬笋40克,青椒50克,辣椒(红、尖)5克,青蒜40克,酱油25克,醋10克,白砂糖15克,淀粉(豌豆)15克,植物油75克,香油15克
肚三样的做法步骤:
1.将肚尖、牛肚、百叶都切成3厘米长,1.5厘米宽的薄片,用水淀粉挂好浆。
2.笋切小片;青蒜拍扁切成3厘米的长段;红辣椒切象眼片。
3.旺火热勺,注油,烧热,下笋片,青椒段煸炒至有香味时,再将肚尖、百叶、牛肚、辣椒放入,加酱油、醋、白糖煸炒几下,水淀粉勾芡,淋香油,起勺装盘即成。
小贴士:
这道菜中的牛肚尖、牛肚、百叶、笋均为熟制品;淀粉是已用水调好的水淀粉。糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴,请将调料中的白糖去掉。
素三样
夏季的蔬菜真真是又新鲜又便宜!早上去菜市场逛逛,圆茄子1块钱4个,超大个儿,还很嫩;西红柿1.5元2斤,随便挑随便捡;豇豆1块钱1把,单炒也足够一盘菜了。我是看着什么蔬菜都想买,遇到什么都想吃。这三样蔬菜放在一起炒了,是特别开胃下饭的素菜。很多人不爱吃素,是觉得素菜没什么滋味,或者所有素菜都一个滋味,就是青草的味道。其实如果选材得当,搭配合理,配上合适的烹饪手法,素菜照样可以很鲜美。既美味又不会囤积脂肪,如此,食素何乐不为?
素三样
主料:圆茄子1个,豇豆200g,西红柿1个
辅料:葱蒜适量
调料:生抽2汤匙,盐1.5小勺,鸡精半小勺
素三样的做法
1、西红柿用叉子插上,放在炉火上烤至表皮破裂
2、撕去西红柿外皮,去掉蒂,切块
3、茄子和豇豆洗净,茄子去皮切滚刀块,豇豆切段
4、锅内放比平时炒菜略多一点的油,放入豇豆,中大火不断翻炒至表皮起皱
5、豇豆拨一边,炒香葱蒜
6、再放入茄子翻炒,调入生抽炒匀
7、放入西红柿翻炒出红汁,调入盐和鸡精翻炒均匀即可
8、准备2大碗米饭开吃吧!
美食小贴士
1、为了让豇豆口感更好,建议宽油中大火炒至表皮起皱。这样炒出的豆角口感和味道都特别好。而且茄子也是喜油的菜,放比平时炒菜多一点的油会更好吃。
2、西红柿去掉外皮口感更好。我个人感觉用炉火烤是最方便的。也可以在西红柿顶部划浅浅的十字,然后放入沸水中煮一小会儿,捞出来将外皮轻轻撕去即可。
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