“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,每个对菜谱都应该非常熟悉,菜谱彰显了中国的美食文化。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你还记得哪些菜谱呢?小编特别从网络上整理了闽南的特色面条----【肉羹鲜虾卤生面】,还请多多关注我们网站!
食材明细:
主料:生面300克
辅料:瘦肉200克,鲜虾150克,青菜适量,香葱1根,地瓜粉适量
配料:食盐2茶勺,生抽1汤勺,料酒1/2汤勺,葱姜水适量,鸡精适量
闽南的特色面条----【肉羹鲜虾卤生面】的做法步骤:
1,准备好生面。
2,准备好新鲜的猪肉、活虾、青菜。
3,先腌制瘦肉,把肉切成较小的薄片,放入碗中。
4,调入少许葱姜水、1汤勺生抽、1汤勺料酒,抓匀后加入适量地瓜粉。
5,再次抓匀,腌制片刻。(不用加水)
6,虾洗净,挑去虾肠。
7,起锅热油,加入两片生姜煸香,下入虾煎炒至熟,出锅备用,虾油留于锅中。
8,加入适量水烧开,水开以后先一片片的下入腌好的肉片煮开锅,接着下入面条,调入2茶勺的食盐。
9,煮开后继续煮约5分钟至面条软烂,下入洗净择好的青菜和虾。
10,煮越1分钟,调入少许鸡精,拌匀,即可关火。
11,剩入碗中,撒上一些香葱末,更香。
小贴士:
诗心片语:
1:肉、虾、青菜等的用量随意添加,而且做面条嘛,配料按自己喜欢。
2:用来煮面的肉,裹地瓜粉,特别的嫩滑,口感是相当好的。(当然地瓜粉的质量不一样,口感会存在一定的差别)
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西红柿鸡蛋鲜虾面条(1)
食材明细:
主料:鲜虾150g,西红柿1个
辅料:面条适量,鸡蛋适量,青菜适量
配料:油适量,盐适量,香油适量,味精适量
西红柿鸡蛋鲜虾面条的做法步骤:
1,准备西红柿、鸡蛋、面条、青菜。
2,将对虾剪去须、腿,挑出头中沙包和背上的沙肠,洗净。
3,将西红柿切成块。
4,鸡蛋打散,锅中放油,把鸡蛋炒至凝固,盛出备用。
5,锅内放油,油热后放入西红柿炒成泥,加入大虾。
6,然后加入适量水。
7,水开后放入面条,开锅煮一会。
8,将炒好的鸡蛋倒入锅内。
9,再放入洗好的青菜。
10,放入盐、味精、滴入香油,美味的西红柿鸡蛋鲜虾面条出锅了。
【一卤鲜带鱼】---胶东特色的腌制海鱼方法
食材明细:
主料:新鲜带鱼段500克
辅料:辣椒丝适量,海盐适量,花椒适量
【一卤鲜带鱼】---胶东特色的腌制海鱼方法的做法步骤:
1,主料:新鲜带鱼段500克调料:辣椒丝、海盐、花椒
2,新鲜带鱼段洗净后,在鱼段2侧各打花刀
3,将改好花刀的鱼段放入一容器中,依据个人口味依次添加海盐、花椒粒、辣椒丝
4,充分搅拌均匀后,裹好保鲜膜放入冰箱冷藏腌制24小时
5,将腌制好的鱼段摆盘,放入锅中水开后蒸制10分钟即可食用
小贴士:
1、带鱼段最好打花刀,这样可以更好的入味;
2、调料要依个人品味添加;
3、如果感觉鱼的腥气较重,腌制时还可以加姜片、葱片去腥。
4、节制时间要因鱼块的大小而定。
闽南特色吃食-----小肠灌葱
食材明细:
主料:小肠750克,葱750克
辅料:白萝卜1个
配料:食盐适量,鸡精适量
闽南特色吃食-----小肠灌葱的做法步骤:
1,把小肠的正面清洗干净以后翻出反面,先用清水清洗2遍,然后放在较大的盆里,加入适量食用油和干淀粉(这时候盆里不加水),不停的抓洗,会洗出很多粘稠物,用清水洗净。如此反复3到4遍。再把小肠对齐水龙头冲洗干净原来的正面。(因为在洗反面的时候,不停的抓洗,肯定会漏到小肠里面)。
2,葱摘洗干净,控一下水。
3,彻底洗净的小肠翻回正面,在大约2厘米的地方开始灌葱。(因为要留个位置后面打结)
4,把葱灌到小肠里。(这里我实际灌进去的是3根葱,为了更好的示范,所以图3我只用了1根)
5,在灌进去一节之后,及时接上葱。一直这样接着往下灌。
6,全部灌好。
7,灌好的小肠用干净的棉线把4个头捆好。
8,放入锅中,加入适量水,依据自己口味的轻重调入适量食盐。
9,盖上盖子大火烧开,转中小火煮1小时左右。
10,加入适量白萝卜片。(加不加都没关系,这和灌葱没关联)
11,继续煮20分左右至熟,调入少许鸡精即可。(鸡精也可以不加)
12,食用前左手拿筷子挑着小肠,右手用厨房剪刀剪成段后再盛。
小贴士:
诗心片语:
1:小肠一定要清洗干净。而且在清洗小肠的时候不要加盐洗,加了盐洗的小肠吃起来会有点苦。
2:煮的时候如果加些排骨同煮,汤的味道就更好了。
3:葱不是那种细的香葱,而是比较大,味道清甜的那种葱。
闽南特色—香炸醋肉
食材明细:
主料:瘦肉350克
辅料:地瓜粉适量
配料:食盐1茶勺,醋2汤勺,生抽1/2汤勺,料酒1/2汤勺
闽南特色—香炸醋肉的做法步骤:
1,瘦肉洗净。
2,切成小块,放入大碗中。
3,加入所有调料,抓匀腌制1到2小时。
4,加入适量地瓜粉。
5,不要加水,慢慢抓匀。(开始的时候会觉得有点干,慢慢抓一会就好了)
6,锅中热油,油7成热时,依次下入肉片。(肉片在抓的时候会裹成一团,下锅时要稍微打开)
7,炸至肉片表面微黄时捞出。
8,锅中油再次烧至8成热,倒入炸好头遍的醋肉复炸一下至表面金黄即可。
焖羊排-闽南特色怎么做好吃 焖羊排-闽南特色的做法
焖羊排-闽南特色
自家养的黑山羊,用闽南特殊的闷制方法,土灶闷上3小时以上,香、嫩可口。
食材配方
主料:
带皮羊排
1500g甘蔗
300g辅料:油
适量盐
适量味精
适量啤酒
500ml卤料包
1包老抽
适量做法 共16个步骤
1.弄好的带皮羊一只,取羊排部分,洗净沥水;
2.要用这样的土灶闷才好吃
3.羊排切块备用;
4.锅烧热,倒油;
5.把羊排倒入锅内,翻炒均匀;
6.倒入啤酒继续翻炒;
7.将卤料包放入,加入盐调味;
8.再倒入适量的老抽翻炒上色;
9.大火烧开;
10.切好的甘蔗取一半均匀的铺在坛子底部;
11.将烧开的羊排倒入铺了甘蔗的坛子内;
12.再将另一半甘蔗铺在羊肉上;
13.将坛子盖上盖子,连同坛子一起坐在大铁锅里;
14.盖上一层油纸;
15.取炉火灰盖上油纸上;
16.待灰全部盖住坛子后盖上锅盖,中火闷3小时以上,取出食用即可。
卤鲜鱿鱼
食材明细:
鲜鱿鱼1000克。调料红曲米50克,精盐10克,白糖5克,生抽10克,酱油60克,葱段10克,姜片8克,蒜泥5克,色拉油20克。香料包1个(内装花椒、八角、桂皮、丁香、甘草各少许)。
卤鲜鱿鱼的做法步骤:
1、将鲜鱿鱼去掉须爪,撕去外膜,洗净,放入沸水中焯烫,捞出沥干。
2、锅内放入色拉油烧热,放入葱段、姜片、蒜片爆香,添汤加调味料和香料包、红曲米,烧开后煮10分钟,放入鱿鱼卤2~3分钟即可。食用时取出切成条,码入盘内。
材料替换
鱿鱼用乌鱼替代,即成卤味乌鱼。
口味变化
调料中酌加辣椒节、麻椒,即成麻辣鲜鱿。
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