“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实每道菜都有明确的做法指南,你对菜谱有深入的研究吗?相信你应该喜欢小编整理的湖南小吃——糖油粑粑,希望对大家有所帮助。
食材明细:
主料:糯米粉300g
辅料:冰糖适量,红糖适量
配料:水适量,油适量
湖南小吃——糖油粑粑的做法步骤:
1,准备糯米粉
2,取小碗,放入红糖和冰糖
3,糯米粉种一边加水一边用筷子搅拌均匀,搅拌至干稀适中的程度,揉成面团
4,再加入白糖、蜂蜜和适量开水搅拌至糖粒完全溶化
5,将揉好的糯米粉团分割成约60克一个的小剂子
6,逐一搓圆拍扁
7,煎锅倒入70克油,中火加热,至油温四成热时转小火
8,下入生坯慢慢煎制
9,小火将一面煎好
10,之后翻面继续煎
11,将糖汁倒入锅中
12,摇晃锅底,使糖汁均匀的与油混合成为糖油,并将粑粑翻转一至两次使两面都裹上糖汁,最后大火收汁至浓稠时关火
13,盛入碗中就可以吃啦
小贴士:
1.红糖加多会颜色过深,所以注意在调糖汁时加入适量白糖来调整颜色和甜度
2.加入蜂蜜或者饴糖可以使糖汁更具粘稠性和光泽度,口感也更好
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糖油粑粑
食材明细:
水磨糯米粉400克,水适量约400克,油70克,红糖20克,白糖10克,蜂蜜10克
糖油粑粑的做法步骤:
第1步取一大碗,倒入400克糯米粉,再缓缓加入清水;一边加水一边用筷子搅拌均匀,搅拌至干稀适中的程度即可;
第2步揉和成光滑的粉团;搓长成条;
第3步分割成约60克一个的小剂子;逐一搓圆拍扁;
第4步煎锅倒入70克油,中火加热,至油温四成热时转小火;下入生坯慢慢煎制;
第5步煎至一面焦黄起皮时翻面再煎另一面;10.取一小碗加入红糖;
第6步再加入白糖、蜂蜜和适量开水搅拌至糖粒完全溶化;将糖汁倒入锅中,摇晃锅底,使糖汁均匀的与油混合成为糖油,并将粑粑翻转一至两次使两面都裹上糖汁,最后大火收汁至浓稠时关火,即可起锅盘。
糖油粑粑——百吃不厌的长沙小吃
食材明细:
主料:糯米粉500克,片糖300克,植物油适量
辅料:清水适量
糖油粑粑——百吃不厌的长沙小吃的做法步骤:
1,先准备材料,我用的是片糖,如果买不到片糖,红糖、白糖也都可以
2,糯米粉我买的是现磨的湿糯米粉,如果用超市里买的干糯米粉,建议买袋装的水磨糯米粉,细腻些。加热水和成糯米粉面团待用。
3,炒锅倒油烧热(片糖我用了一包,300克。油比平时炒菜多一些就行。)
4,糖加水另外用汤锅煮开熬至糖全部融化
5,将糖水倒入炒锅里(热糖水倒入热油锅里,刚开始倒的时候油会飞溅,倒的时候用锅盖挡一下以免烫到)
6,开中火熬成糖油(下面的浓浓的糖水,上面是油)
7,取一小块糯米粉团搓圆,压成小圆粑粑(饼)
8,放入锅里,开始糯米粑粑会沉到下面糖水里煮,差不多煮熟了会浮起来,这时翻面,让两面都包裹了糖油,等粑粑整个飘在糖油表面上来就熟了,可以捞出来吃了。
9,用筷子夹开看看,如果里面还有白芯就是没熟透,再放进锅里煮煮,一定要完全没有白芯才是熟透了才可以吃哦。软软糯糯的粑粑,外面裹着香甜的糖油,成就了美味的糖油粑粑!
蜜薯糖油粑粑
食材明细:
主料:蜜薯适量,糯米粉适量
辅料:红糖适量,绵白糖适量,蜂蜜适量,干桂花适量
蜜薯糖油粑粑的做法步骤:
1,蒸好的蜜薯适量。
2,适量糯米粉。
3,和成蜜薯糯米团,醒一会儿,薯粉更融合。
4,揪适量面团,揉成圆球,掌心拍扁成小圆饼。
5,平底锅一点油,小火煎制。
6,适量红糖,绵白糖,蜂蜜,一点温水融化。
7,煎至两面金黄微焦。一会儿食用的口感更好。
8,待粑粑两面都呈浅金黄色,将调好的糖汁倒入。糖水和油迅速融合,冒泡。 让每个粑粑都均匀沾到糖汁。 粑粑渐渐变软,着色,油光发亮,起锅盛盘。
9,盛盘,撒上桂花点缀。
10,成品。
11,成品。
湖南的艾叶粑粑
食材明细:
主料:艾叶1.3 kg
辅料:食用碱200g,糯米粉1kg,粘米粉0.5kg,盐12g
湖南的艾叶粑粑的做法步骤:
1,艾叶 1.3kg清洗干净 糯米粉 1kg 粘米粉 0.5kg 食用碱 200g 盐12g 模具一个。
2,烧一锅水 水开下一半碱 再下艾叶 再下另一半碱 煮6分钟 漏勺捞出冷水冲洗几遍了(防止艾叶发黄 影响美观) 沥干 把水挤掉(漏勺必须细的 不然小的艾叶会流走)。
3,把艾叶放砧板上加12g盐剁碎。
4,艾叶放在盆里加糯米粉 粘米粉加水拌匀(加水很关键 注意一点点的加 半碗水就差不多了 不熟悉的人慢慢加 不能太稀了)。
5,拌好后再把面团捏成鸡蛋一样的大 揉圆 模具一压就成型了(没有模具的就没那么好看 模具也不贵 我买的这个12块)。
6,就是这样的 还可以吧 图片看起来像有黑点 但是是没有的 拍的不好。
7,蒸锅垫一块干净的布(出锅时就不粘) 可以两个艾叶粑粑叠在一起 锅里的水开了再放上去蒸 12到15分钟 看气的大小而定,家里用煤楼的蒸15分钟,时间不足就不熟,久了就变黑了不好看,掌握时间很重要。
8,马上出锅了 闻到了哎叶的味道了 不好掌握时间的 蒸12分钟就试吃一下 不行了话就再多蒸3分钟。
9,儿子喜欢吃不带艾叶的 所以做了点不带艾叶的。
10,味道还不错的哦。
11,好了 清明时节雨纷纷 你的家乡也有做这个艾叶粑粑吗?(每个地方的做法不一样) 第一次发菜谱 希望大家多多关照 互相交流。
糖油粑粑-童年的味道
食材明细:
糯米粉150克,清水适量,红糖50克,姜末10克,食用油适量
糖油粑粑-童年的味道的做法步骤:
第1步准备糯米粉清水分几次倒入糯米粉内,揉成面团
第2步取一小块粉团用手捏成小园饼锅内放入适量的食用油,放入糯米面团小火煎两面微微黄。
第3步红糖加入小半碗清水和姜末混合融化均匀。把红糖水倒入锅内,小火慢煮一下,让粑粑吸收香甜的糖汁即可出锅。
第4步完成
小文子出品~~【糖油粑粑】
食材明细:
主料:糯米粉适量
辅料:糖适量
小文子出品~~【糖油粑粑】的做法步骤:
1,糯米粉放进干净的盆里。
2,用温水和成光滑的面团。
3,锅子洗干净,放入油烧热。
4,糯米分军一年小块,压成小圆片。
5,一个一个放入锅里煎。
6,开小火慢慢煎,轻轻用铲子压。
7,粑粑煎成如图的两面金黄。
8,将多余的油倒出来。
9,将糖撒在粑粑上面。
10,再淋上一小碗水。
11,盖上盖子小火焖干水。
12,如图水份焖干,软软的即可。
13,刚出炉!热乎乎啊!
14,香喷喷!甜丝丝的!
15,超级美味哦!O(∩_∩)O哈哈~
小贴士:
1.糯米和好后多揉一会,这样做出来的糖油粑粑才会很糯。
2.开始煎粑粑的时候可以倒多点油,煎黄后倒出多余的油。
京味小吃:糖卷果
食材明细:
主料:山药适量,大枣适量,核桃仁适量,瓜子仁适量,果脯适量
辅料:面粉适量,桂花适量,油豆皮适量
配料:白糖适量
京味小吃:糖卷果的做法步骤:
1,主料:山药、大枣、核桃仁、瓜子仁、果脯
2,辅料:面粉、白糖、桂花、油豆皮
3,油豆皮用冷水浸泡片刻。
4,大枣去核切两半。(可将红枣提前温水浸泡一下)
5,山药去皮,略微拍下切碎块。
6,果脯切碎丁待用。
7,将枣、果脯、少许白糖、山药拌均。
8,稍加水和面粉,搅拌均匀。(有粘手感即可)
9,用油皮将拌匀的料裹包好。
10,上蒸锅蒸至20-30分钟。
11,取出趁热置于寿司竹帘上,捏成圆卷或三角型,凉后切成2公分的厚片。
12,锅置火上油烧至七成热,下入卷果。
13,炸至金黄色捞出。(原小吃谱上是炸至焦黄色捞出,本人觉得金黄色的色泽更漂亮)
14,锅置火上加油、水、桂花、白糖,小火熬成糖稀。
15,将炸得的卷果倒入,裹上糖汁,撒上白芝麻即可。
16,特点:软绵香甜,十分可口。
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