食材是组成各种美食的基本原料的统称，因为有了好的食材才有好的美食。美食文化的发展在于食材的发展，想必你对食材很感兴趣吧？下面由小编帮大家编辑的《闽南传统特色—咸饭》，请阅读，或许对你有所帮助！
食材明细：
主料：：大米500克，
辅料：：清水适量，三层肉100克，胡萝卜一根，咸巴拉鱼一条，珍珠香菇少许，海蛎干少许，小虾米少许，花生米少许，
配料：：葱一根，盐巴少许，酱油少许，红葱油少许，
闽南传统特色—咸饭的做法步骤：
1.准备大米。
2.准备三层肉、胡萝卜、咸巴拉鱼、葱。
3.准备花生米、珍珠香菇、干虾米、海蛎干。
4.大米洗净加入适量水，拌入酱油、盐巴，浸泡片刻，使之入色入味。
5.花生米过油炸香。（或者炒熟）
6.香菇泡发以后切丝，胡萝卜切丝，咸巴拉鱼去骨撕成小条。
7.三层肉切小条入锅炒出油，至金黄色。
8.接着下入香菇丝、小虾米、海蛎干、巴拉鱼。
9.翻炒均匀至出香味。
10.炒香后盛出，连同胡萝卜丝一起加入浸泡好的大米中，并搅拌均匀开始煮。
11.煮熟以后淋入红葱油，把米饭翻搬均匀。
12.再撒上花生米与香葱末。
13.装盘即可食用。配上甜辣酱更美味。
小贴士：
1：煮咸饭的时候，添加的水分不宜过多，熟米饭要粒粒分明，这样吃起来口感特别好！
2：要在加入配料以前添水，（按平时煮饭时自己喜欢的比例），因为加入配料以后，看起来一大锅，就把握不好水的分量了。
3：煮熟以后要再闷一会，这样米饭更透更香。
4：一定要加红葱油，它会让咸饭的质量与口感大大的提升。
5：配料可以按自己喜欢的口味调整。
97msW.com相关推荐
闽南咸饭的做法
闽南咸饭是我们泉州一道风味独特,简朴又丰饶的家常主食,是由海鲜干货、五花肉、香菇、蔬菜、和大米混合在一起煮,米饭吸收了料的油脂和香味,咸香可口,米粒饱满,在“舌尖上的中国2”里面介绍的萝卜饭,就是闽南咸饭。
材料：
大米500g，香菇20g，虾米干30g，干鱿鱼30g，干贝30g，五花肉150g，包菜400g，盐，鸡精，酱油，干红葱头，食用油，香葱，姜末，
闽南咸饭的做法的做法步骤：
步骤1，将鱿鱼干剪成长条状,鱿鱼干、香菇、虾米、甘贝要彻底洗干净后再浸泡40分钟,浸泡后的水不要倒掉,收集起来,要加入米饭一起煮的;包菜切成条状,用淡盐水浸泡30分钟,大米也洗净再泡水30分钟;
步骤2，将浸泡好的香菇和各种海鲜干货捞出沥干,浸泡的水也全部收集在一起,香菇再切成丝,五花肉也洗净切小块,五花肉最好选择8分肥2分瘦的那种;
步骤3，将五花肉倒入锅中煸炒至逼出部分油脂,肉色微焦;
步骤4，将炒好的肉铲一旁,再放入姜末炒香;
步骤5，倒入香菇和各种海鲜干货一起煸炒一会儿;
步骤6，再将沥干水份的大米倒进锅去,继续煸炒一会儿,大米一定要先炒制,做出的米饭才会更加香滑饱满;
步骤7，调入盐、鸡精和酱油炒匀,盐不要加太多,因为海鲜干货本身有咸,浸泡的水也有咸味;
步骤8，将炒好的各种材料放进电饭锅,倒入浸泡干货的水,再加入适量清水,合上盖子,按下煮饭键。(这里需要加入多少水份我没办法给出确切数量,毕竞米质不一样,配料不一样,加入的水份也会有差别,这个需要自己把握);
步骤9，在等待电饭锅煮饭的时间,制做红葱头酥油,锅中放入适量食用油,倒入切成末的干红葱头,小火慢慢炸至葱头酥香,呈褐色;
步骤10，将炸好的酥油倒入碗里备用,锅中留少许油炒包菜;
步骤11，将包菜洗净沥干,倒入锅中炒至断生,调入少许盐炒匀;
步骤12，将煮好的米饭倒入煮包菜的锅中,倒入红葱头酥油和香葱末拌均匀;
步骤13，成品如图
闽南咸饭—包菜饭
食材明细：
主料：：包菜适量，胡萝卜适量，肉末适量，
辅料：：葱白适量，盐适量，鸡精适量，
闽南咸饭—包菜饭的做法步骤：
1.准备原料
2.包菜洗净切细，胡萝卜擦成丝
3.炒锅加入肉末和花生油煸香，加入切碎的葱白炒出香味
4.倒入包菜和胡萝卜丝炒匀
5.大米洗净，倒入炒好的包菜，加盐、鸡精调味，拌匀即可焖煮
6.饭熟后搅拌均匀即可
小贴士：
可以加些虾米、干贝等味道更丰富
闽南咸干饭
食材明细：
主料：：腊肉适量，米适量，干贝适量，香菇适量，红萝卜适量，芋头适量，蛏干适量，虾米适量，
辅料：：米适量，蚝油适量，生抽适量，
闽南咸干饭的做法步骤：
1.米，洗干净，沥干
2.干货都洗干净，泡开
3.泡开的干货加适量水煮开，待用
4.腊肉切薄片
5.切好的腊肉用水煮开，捞起待用
6.香菇泡开切丝
7.红萝卜擦丝
8.芋头切小块
9.锅内少许油，放入腊肉煸炒
10.加入香菇煸炒至发黄
11.加入红萝卜丝煸炒至发软
12.加芋头炒一会
13.加适量盐
14.炒好的菜备用
15.锅洗干净，下米小火炒干
16.米炒干下炒好的菜
17.加生抽适量
18.加蚝油适量
19.全程中小火，起锅！加入煮好的干货水
20.水不能太多，刚好盖过米就行了！多了水就会烂
21.搅拌均匀，上锅煮
22.煮好的饭
23.味道超级棒
闽南特色-焖紫菜的做法
每年的年夜饭上，爸爸都是要上全家人大爱的这一道菜，香嫩滑糯，百吃不腻。为了这道菜，每次回家都要求老爸做上一次（当然，没有紫菜的时候另说咯）。每年的紫菜季节，我们家都会屯上几十斤头水紫菜，送人自吃都倍儿好^_^
材料：
紫菜（干）100g，三层肉200g，蒜苗3根，盐适量，
闽南特色-焖紫菜的做法的做法步骤：
步骤1，三层肉切片，蒜苗斜切一厘米厚的段（我找不到蒜用葱和芹菜代替）。干净无水的炒锅小火预热，5成热时把整个紫菜放下去干煎到变色即可，撕小块备用
步骤2，锅下油放三层肉翻炒至变色出香味，放入蒜苗（白色部分）翻炒一会，把紫菜放进去翻一下，加入开水，刚没过紫菜就好，盖上锅盖，大火烧开后中小火开始闷20分钟，中间翻几次，等水快要干的时候放入蒜苗尾巴，翻几下放入适量盐巴，转中火收汁，等差不多还有点水时就可以出锅了，要有点水才好吃。（中间要是烧干水加水一定要加开水）
北方传统---芝麻咸食
食材明细：
主料：：面粉适量，
辅料：：鸡蛋2个，芝麻适量，
配料：：盐适量，
北方传统---芝麻咸食的做法步骤：
1. 准备好原料。start！
2. 将盐 芝麻 鸡蛋 加入面粉中，加入清水，搅拌成面糊。
3. 锅中倒入少许油。
4. 锅中倒入少许油。
5. 将适量面糊轻轻倒入锅中，最好能转成圆形。
6. 用小火煎至金黄，记得用铲子翻面哦。
7.完成。O(∩_∩)O
小贴士：
1.一次倒入面糊的数量要适中，避免太厚。
2.要小心把握火候，千万不要煎糊哟。
3.可以根据自己或家人口味，诸多创新，比如加入蔬菜汁 火腿等。
4.再佐一小菜，风味更佳。值得一试！(*^◎^*)
闽南特色吃食-----小肠灌葱(1)
食材明细：
主料：：小肠750克，葱750克，
辅料：：白萝卜1个，
配料：：食盐适量，鸡精适量，
闽南特色吃食-----小肠灌葱的做法步骤：
1.把小肠的正面清洗干净以后翻出反面，先用清水清洗2遍，然后放在较大的盆里，加入适量食用油和干淀粉（这时候盆里不加水），不停的抓洗，会洗出很多粘稠物，用清水洗净。如此反复3到4遍。再把小肠对齐水龙头冲洗干净原来的正面。（因为在洗反面的时候，不停的抓洗，肯定会漏到小肠里面）。
2.葱摘洗干净，控一下水。
3.彻底洗净的小肠翻回正面，在大约2厘米的地方开始灌葱。（因为要留个位置后面打结）
4.把葱灌到小肠里。（这里我实际灌进去的是3根葱，为了更好的示范，所以图3我只用了1根）
5.在灌进去一节之后，及时接上葱。一直这样接着往下灌。
6.全部灌好。
7.灌好的小肠用干净的棉线把4个头捆好。
8.放入锅中，加入适量水，依据自己口味的轻重调入适量食盐。
9.盖上盖子大火烧开，转中小火煮1小时左右。
10.加入适量白萝卜片。（加不加都没关系，这和灌葱没关联）
11.继续煮20分左右至熟，调入少许鸡精即可。（鸡精也可以不加）
12.食用前左手拿筷子挑着小肠，右手用厨房剪刀剪成段后再盛。
小贴士：
诗心片语：
1：小肠一定要清洗干净。而且在清洗小肠的时候不要加盐洗，加了盐洗的小肠吃起来会有点苦。
2：煮的时候如果加些排骨同煮，汤的味道就更好了。
3：葱不是那种细的香葱，而是比较大，味道清甜的那种葱。
牛肉咸饭
食材明细：
主料：：牛肉200g，大米100g，
辅料：：橄榄油适量，盐适量，胡椒粉适量，料酒适量，淀粉适量，胡萝卜适量，大白菜适量，姜适量，
牛肉咸饭的做法步骤：
1.大米洗干净用冷水浸泡20分钟。
2.牛肉洗干净。
3.胡萝卜、大白菜洗干净。
4.牛肉切成小块儿。
5.牛肉块儿放容器中，加盐搅拌。
6.加料酒搅拌。
7.加胡椒粉、淀粉搅拌均匀腌制5分钟。
8.起油锅，姜末炒香后牛肉入锅炒，炒至变色盛出。
9.煸炒后的牛肉放入电饭煲内胆。
10.再倒入浸泡后的大米。
11.加适量水。
12.将电饭煲内胆放入电饭煲，盖上锅盖通电煲。
13.将胡萝卜切成丁。
14.煲至大米开花，将胡萝卜入锅同煲。
15.大白菜切成小块儿。
16.胡萝卜入锅后再开锅将大白菜入锅，搅拌均匀。
17.加盐、胡椒粉搅拌均匀断电。
18.10分钟后即可盛出享用。
小贴士：
1、牛肉腌制后用油煸炒再煮，牛肉的口感更佳。
2、配菜依据个人偏爱添加。
相信《闽南传统特色—咸饭》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解食材大全的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了闽南菜谱专题，希望您能喜欢！
