没有好的食材不可能有好的美食，食材的好坏决定了美食的成败。没有食材文化，就没有美食文化，你对食材的看法是怎么样的呢？以下内容是小编特地整理的“闽南咸干饭”，欢迎学习和参考，希望对你有帮助。
食材明细：
主料：：腊肉适量，米适量，干贝适量，香菇适量，红萝卜适量，芋头适量，蛏干适量，虾米适量，
辅料：：米适量，蚝油适量，生抽适量，
闽南咸干饭的做法步骤：
1.米，洗干净，沥干
2.干货都洗干净，泡开
3.泡开的干货加适量水煮开，待用
4.腊肉切薄片
5.切好的腊肉用水煮开，捞起待用
6.香菇泡开切丝
7.红萝卜擦丝
8.芋头切小块
9.锅内少许油，放入腊肉煸炒
10.加入香菇煸炒至发黄
11.加入红萝卜丝煸炒至发软
12.加芋头炒一会
13.加适量盐
14.炒好的菜备用
15.锅洗干净，下米小火炒干
16.米炒干下炒好的菜
17.加生抽适量
18.加蚝油适量
19.全程中小火，起锅！加入煮好的干货水
20.水不能太多，刚好盖过米就行了！多了水就会烂
21.搅拌均匀，上锅煮
22.煮好的饭
23.味道超级棒
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芋头咸干饭
还记得铁锅焖饭的味道吗？芋头咸干饭
今天这道铁锅焖煮的芋头饭，也是妈妈的大爱。很简单的咸干饭，用铁锅焖出来比用电饭锅真的是香多了，或许对老人来说，味道是其一，更重要的是在吃中唤起一段记忆回味一段旧日时光。
随着人们生活水平的提高，从某种意义上来说，逢年过节吃什么早已超出了吃的范围。鸡鸭鱼肉山珍海味的节日餐桌上，不妨留个心，做上几道怀旧味儿的菜，一定更讨家里老人的欢心。
芋头咸干饭还记得铁锅焖饭的味道吗
芋头咸干饭材料：珍珠米2小杯，芋头1节、五花肉1块、香葱2根、生姜1块（主要材料如图所示）
调料：盐适量、酱油、料酒
备料工作：
①将芋头去皮洗净，切成小块状；五花肉洗净后切成片状备用
②珍珠米淘洗干净备用；小葱洗净切末，生姜洗净后切成丝；
芋头咸干饭做法1.铁锅烧热注入少许油，油温起来后将切片五花肉下锅翻炒，炒至出油焦香时将生姜丝下锅一同煸香；
2.倒入切好的芋头块翻炒，锅内喷少许料酒、精盐调味，翻炒几下后加点水盖上锅盖焖煮2-3分钟；
3.揭盖后将淘净的珍珠米倒入锅中，覆盖在芋头块上，掂锅使米粒平铺；
4.锅中注水，水量添加以盖满米粒为宜；
5.将灶火调小加盖焖煮米饭，焖煮至水分收干时揭盖（约12分钟，如果喜欢焦脆底的口感可以适当延长焖煮时间），用筷子及锅铲将煮熟的米饭挑松；
6.调加精盐、酱油拌匀调味，继续焖煮3-5分钟，起锅前撒上葱末。拿起勺，香喷喷的芋头饭要趁热吃哦~
香芋的好营养
香芋被誉为蔬菜之王，营养丰富，色、香、味俱佳，每百克鲜香芋，含蛋白质5.15克，脂肪0.28克，碳水化合物12.71克，钙170毫克，磷80毫克。其蛋白质含量为山药的2.1倍。
香芋有散积理气、解毒补脾、清热镇咳之药效。香芋含有较多的粗蛋白、淀粉、聚糖（粘液质）、粗纤维和糖，蛋白质的含量比一般的其它高蛋白植物如大豆之类都要高。
香芋褐皮白肉，味雅香浓，烧、炒、炖皆可，与鸡肉、猪肉一起烹其味香而不腻，酥而不烂。
网站小提示
猪肉和芋头能一起吃:对保健和预防糖尿病有较好的作用
牛肉和芋头能一起吃:牛肉与芋头搭配食用，可以防治食欲不振及便秘，还可以防止皮肤老化。
闽南小吃 咸饭
食材明细：
主料：：米500克，
辅料：：五花肉200克，胡萝卜1根，包心菜300克，香菇适量，干虾米适量，红烧肉罐1罐，
配料：：盐3大匙，鸡精1大匙，生抽2大匙，葱2根，
闽南小吃 咸饭的做法步骤：
1.米淘洗干净、五花肉切丁、胡萝卜切丝，包心菜切大丝、干部香菇泡发切细丝.
2.锅里放油烧热放葱白姜丝爆香
3.再放五花肉爆出油、放香菇爆香、放胡萝卜丝和包心菜一起炒，炒到菜微软，放入米一起炒，放酱油翻炒均匀
4.一起炒好铲到高压锅放3勺盐和2勺子鸡精，放水比平时煮饭少点点，因为菜有水分，所以水可以比平时煮饭的时候少些。高压锅上汽后5分钟左右。就关火
5.高压锅放气后开盖，放点葱青拌匀。就可以了
小贴士：
红烧肉罐，可以放或不放
也可以根据个人口味放入其它的材料
我放的米是4个份的
闽南咸饭的做法
闽南咸饭是我们泉州一道风味独特,简朴又丰饶的家常主食,是由海鲜干货、五花肉、香菇、蔬菜、和大米混合在一起煮,米饭吸收了料的油脂和香味,咸香可口,米粒饱满,在“舌尖上的中国2”里面介绍的萝卜饭,就是闽南咸饭。
材料：
大米500g，香菇20g，虾米干30g，干鱿鱼30g，干贝30g，五花肉150g，包菜400g，盐，鸡精，酱油，干红葱头，食用油，香葱，姜末，
闽南咸饭的做法的做法步骤：
步骤1，将鱿鱼干剪成长条状,鱿鱼干、香菇、虾米、甘贝要彻底洗干净后再浸泡40分钟,浸泡后的水不要倒掉,收集起来,要加入米饭一起煮的;包菜切成条状,用淡盐水浸泡30分钟,大米也洗净再泡水30分钟;
步骤2，将浸泡好的香菇和各种海鲜干货捞出沥干,浸泡的水也全部收集在一起,香菇再切成丝,五花肉也洗净切小块,五花肉最好选择8分肥2分瘦的那种;
步骤3，将五花肉倒入锅中煸炒至逼出部分油脂,肉色微焦;
步骤4，将炒好的肉铲一旁,再放入姜末炒香;
步骤5，倒入香菇和各种海鲜干货一起煸炒一会儿;
步骤6，再将沥干水份的大米倒进锅去,继续煸炒一会儿,大米一定要先炒制,做出的米饭才会更加香滑饱满;
步骤7，调入盐、鸡精和酱油炒匀,盐不要加太多,因为海鲜干货本身有咸,浸泡的水也有咸味;
步骤8，将炒好的各种材料放进电饭锅,倒入浸泡干货的水,再加入适量清水,合上盖子,按下煮饭键。(这里需要加入多少水份我没办法给出确切数量,毕竞米质不一样,配料不一样,加入的水份也会有差别,这个需要自己把握);
步骤9，在等待电饭锅煮饭的时间,制做红葱头酥油,锅中放入适量食用油,倒入切成末的干红葱头,小火慢慢炸至葱头酥香,呈褐色;
步骤10，将炸好的酥油倒入碗里备用,锅中留少许油炒包菜;
步骤11，将包菜洗净沥干,倒入锅中炒至断生,调入少许盐炒匀;
步骤12，将煮好的米饭倒入煮包菜的锅中,倒入红葱头酥油和香葱末拌均匀;
步骤13，成品如图
闽南咸饭—包菜饭
食材明细：
主料：：包菜适量，胡萝卜适量，肉末适量，
辅料：：葱白适量，盐适量，鸡精适量，
闽南咸饭—包菜饭的做法步骤：
1.准备原料
2.包菜洗净切细，胡萝卜擦成丝
3.炒锅加入肉末和花生油煸香，加入切碎的葱白炒出香味
4.倒入包菜和胡萝卜丝炒匀
5.大米洗净，倒入炒好的包菜，加盐、鸡精调味，拌匀即可焖煮
6.饭熟后搅拌均匀即可
小贴士：
可以加些虾米、干贝等味道更丰富
闽南传统特色—咸饭
食材明细：
主料：：大米500克，
辅料：：清水适量，三层肉100克，胡萝卜一根，咸巴拉鱼一条，珍珠香菇少许，海蛎干少许，小虾米少许，花生米少许，
配料：：葱一根，盐巴少许，酱油少许，红葱油少许，
闽南传统特色—咸饭的做法步骤：
1.准备大米。
2.准备三层肉、胡萝卜、咸巴拉鱼、葱。
3.准备花生米、珍珠香菇、干虾米、海蛎干。
4.大米洗净加入适量水，拌入酱油、盐巴，浸泡片刻，使之入色入味。
5.花生米过油炸香。（或者炒熟）
6.香菇泡发以后切丝，胡萝卜切丝，咸巴拉鱼去骨撕成小条。
7.三层肉切小条入锅炒出油，至金黄色。
8.接着下入香菇丝、小虾米、海蛎干、巴拉鱼。
9.翻炒均匀至出香味。
10.炒香后盛出，连同胡萝卜丝一起加入浸泡好的大米中，并搅拌均匀开始煮。
11.煮熟以后淋入红葱油，把米饭翻搬均匀。
12.再撒上花生米与香葱末。
13.装盘即可食用。配上甜辣酱更美味。
小贴士：
1：煮咸饭的时候，添加的水分不宜过多，熟米饭要粒粒分明，这样吃起来口感特别好！
2：要在加入配料以前添水，（按平时煮饭时自己喜欢的比例），因为加入配料以后，看起来一大锅，就把握不好水的分量了。
3：煮熟以后要再闷一会，这样米饭更透更香。
4：一定要加红葱油，它会让咸饭的质量与口感大大的提升。
5：配料可以按自己喜欢的口味调整。
闽南咸稀饭--芋头排骨粥的做法
小时候妈妈工作忙，经常会做各种咸稀饭。简单又营养，有肉有菜，美味可口。。
材料：
槟榔芋头（去皮）300g，排骨250g，开阳30g，大米200g，水1500g，小白菜200g，葱头（剥好）20g，生姜15g，盐3g，鸡粉10g，食用油15g，，
闽南咸稀饭--芋头排骨粥的做法的做法步骤：
步骤1，开阳洗净用开始泡一下
步骤2，芋头洗净切块
步骤3，排骨洗净稍微捏干水分
步骤4，生姜拍扁
步骤5，以上食材放进高压锅，加入洗好的大米和水，放盐。大火烧开上汽，上汽后中火压10分钟
步骤6，煮饭的时候把小白菜洗净切段（小白菜要先泡一下）
步骤7，锅里放油加入葱头小火炒到浅黄，不要炒焦，会苦
步骤8，压10分钟后关火，再等5分钟左右，就可以把高压锅浇水去压。打开锅盖，开火放小白菜，搅拌均匀就可以关火
步骤9，关火后把葱油加入拌匀，加鸡粉拌匀即可
步骤10，美味营养的芋头排骨粥做好了，趁热开吃吧
豆角干饭
食材明细：
主料：：大米适量，
辅料：：豆角适量，
豆角干饭的做法步骤：
1.新鲜豆角洗净切成丁，备用。大米适量，淘洗干净，备用。葱花切碎，备用。
2.平锅热锅后，食用油适量，放葱花炒香，放豆角翻炒。
3.豆角加水，加盐。大米平铺在豆角上面。切勿继续翻炒。水没过大米一指左右。盖盖小火闷。
4.大约二十分钟。水收干，大米熟了。用勺子翻匀。
5.出锅。
甏肉干饭
食材明细：
主料：：猪五花肉500克，豆油皮200克，豆腐泡100克，鲜海带100克，鸡蛋若干枚，熟面筋卷150克，
辅料：：五花肉馅100克，酱油适量，
配料：：八角适量，桂皮适量，草果适量，莨姜适量，砂仁适量，肉蔻适量，白芷适量，生姜适量，
甏肉干饭的做法步骤：
1.所用的大料：八角、桂皮，草果，莨姜、砂仁、肉蔻、白芷、生姜。把调制好五花肉馅按自己的口味加葱姜蒜花椒大料调味备用。
2.甏肉做法：选用瘦七肥三的猪五花肉，把五花肉切大段下开水锅，焯水去血沫。
3.把焯过水的五花肉晾凉后，用刀切成10公分长，5毫米厚的肉片。
4.砂锅里坐水放入大料，水热后放入切好的五花肉片。
5.大火煮开后放入酱油、精盐该改小火炖制1.5小时。
6.油皮卷尖的做法：用刀把新鲜油皮划成需要的尺寸，取适量调味好的肉馅抹在剪开的豆油皮宽的一边用力卷起。
7.用鸡蛋液把油皮卷尖的口抹匀，封口。
8.锅里坐油，油七成热后放入卷尖，炸制金黄即可。
9.豆腐塞肉做法：用筷子在油炸豆腐泡上扎个洞，把调好的猪五花肉馅慢慢的塞入，做好后用鸡蛋液封口。
10.锅里坐油，油七成热后放入豆腐泡，稍微炸制即可。
11.做甏肉干饭的配菜：海带、油皮卷尖、面筋卷、煮熟的鸡蛋，豆腐泡塞肉
12.把处理好的配菜放入煮肉的砂锅，小火慢炖1小时即可。配菜在盛有煮甏肉的老汤里面加热，之间互相影响，相辅相承自形成一体，口味独特。
超能量菰米试用之小鱼干香菇菰米咸干饭的做法
菰，生在浅水里，嫩茎称“茭白”，果实称“菰米”，所做成的饭称“雕胡饭”，盛行于唐宋，李白、王维、陆龟蒙等诗人对它多有称赞。菰米可止渴、解烦热、调肠胃。我喜欢它Q弹的口感和清新的香气，如果你有机会品尝，相信也会爱上它。参与活动:#核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#
材料：
大米适量，菰米大米量的1/4，小鱼干适量，洋葱适量，香菇适量，胡萝卜适量，培根适量，葱姜蒜盐老抽适量，
超能量菰米试用之小鱼干香菇菰米咸干饭的做法的做法步骤：
步骤1，菰米，刚看到着实吓了一跳。细长的外形透着结实的感觉，也难怪泡了近9个小时还口感Q弹。
步骤2，上张和普通长粒米的对比，足足长一倍哪！！小伙伴们现在懂得我为啥刚看到时吓一跳吧！
步骤3，洗净后用清水浸泡。早饭煮就前一晚泡上，晚饭煮就早上泡上。
步骤4，把小鱼干洗净，香菇泡发后切片（香菇水留着），胡萝卜和洋葱切丁。
步骤5，葱姜蒜爆香后倒入步骤4的材料翻炒出香，倒入洗净沥干水的大米继续翻炒，加盐和老抽调味调色。
步骤6，把炒好的大米等倒入电饭煲，倒入泡发后的菰米拌匀，加入煮干饭的水量（香菇水可以代替清水使用）。用煮饭档开始煮啦！水一开，电饭煲就会传出菰米加热后清新的香气，似曾相识，却怎么也想不出来和什么食物类似，无法选择词语代替，只能说--真真是好香好好闻！！！
步骤7，菰米饭煮好后闷30分钟，小伙伴们可以煎培根，切葱花啦！
步骤8，菰米饭做好啦！多种营养，口感丰富，稀有的菰米给传统的闽南咸干饭带来全新的呈现。儿子连吃两碗，直夸美味！
闽南烧肉粽
食材明细：
主料：：糯米适量，
辅料：：芋头适量，酸笋适量，香菇适量，海蛎干适量，广式辣肠适量，五花肉适量，
闽南烧肉粽的做法步骤：
1.准备好材料，酸笋芋头分别切丁，肉切大块，下锅加点老抽炒上色，香菇辣肠炒好待用！
2.爆香干葱头
3.放入部分香菇辣肠，海蛎干，酸笋，芋头糯米，翻炒，调入老抽，盐，味精，五香粉，炒至上色均匀即可！
4.粽叶处理干净，材料上桌，准备包粽子咯！
5.粽叶如图层叠
6.向内卷起，呈三角形状
7.放入一半糯米，再放入肉香菇等辅料，再填入一半糯米，压实，使劲压！
8.包起来，用绳子绑紧！（忘记拍一张绑好的图片了！）
9.都包好后，入高压锅，开水没过粽子，压四十分钟！（待可开锅，立即取出）
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