食材是美食味道最原始的来源,地方美食通过就是因为使用了地方食材。没有食材文化,就没有美食文化,你是食材达人吗?小编现在向你推荐上海家喻户晓的美食——炸猪排的做法,大家不妨来参考。希望你能喜欢!
做饭的人的乐趣绝对来自于吃饭人的开心和夸奖,炸猪排在我家绝对是不愁销路的,最近一段时间还炸得特别的疯狂,隔三差五就来上几块,炸得酥脆的大排再蘸点辣酱油,那绝对是享受!!
材料:
大排5块,面包糠半碗,鸡蛋1只,鸡精盐料酒葱姜适量,盐适量,料酒适量,葱适量,姜适量,
上海家喻户晓的美食——炸猪排的做法的做法步骤:
步骤1,准备好原料。
步骤2,大排先用锤子敲松,体积明显变大。
步骤3,拍好的大排加适量盐,鸡精,料酒,葱段,姜片抓匀腌制半小时左右
步骤4,取一片裹上蛋液。
步骤5,再用面包糠拍上一层,要注意两名全要拍裹均匀待用。
步骤6,油加热至8成左右把拍好的大排下油锅中火炸定型。
步骤7,捞出放凉后大火复炸一次就可以。
步骤8,外脆里嫩,香酥多汁的炸猪排就做好了。
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炸猪排的做法
古早味的炸猪排配黄牌辣酱油~~
材料:
猪大排4块,盐2茶匙,黑胡椒2茶匙,生粉20g,鸡蛋2个,面包糠100g,植物油300毫升,辣酱油2汤匙,
炸猪排的做法的做法步骤:
步骤1,食材准备。
步骤2,用厨房纸吸干猪排表面水份。
步骤3,用锤子将猪排正反两面锤松。
步骤4,每面均匀撒上盐和黑胡椒,放入冰箱冷藏10分钟。
步骤5,在腌制好的猪排表面拍上生粉。
步骤6,浸入蛋液。
步骤7,最后裹上面包粉。
步骤8,锅中放入植物油,待油温升至7成,放入猪大排。
步骤9,每面炸1分20秒翻面,炸至两面金黄。
步骤10,搭配辣酱油和卷心菜丝食用。
上海炸猪排怎么做
舌尖上的中国第二季第五集相逢中提到了上海炸猪排,我反复看了2遍,那金黄酥脆的猪排沾上辣酱油的场景让我有试一把的冲动。片中提到的长粒面包糠这里没有卖的,就用普通的面包糠代替,我想口感应该差不多吧。要想把猪排炸的肉质鲜嫩,口感酥脆我觉得有三点很关键,我在博文最后做了总结。
上海炸猪排
主料:通脊肉
调料:胡椒粉、黄酒、盐、蛋液、淀粉、面包糠、油
蘸料:上海辣酱油、番茄沙
上海炸猪排的做法
1、通脊肉洗净后切厚片;
2、用肉锤将肉片拍薄。肉质拍松;
3、拍好的肉片用胡椒粉、少许黄酒和盐腌制入味(我腌了约4小时);
4、准备好蛋液、玉米淀粉、面包糠;
5、将肉片先沾蛋液再沾淀粉,重复2次后沾蛋液后沾上面包糠(用手将面包糠按实避免炸的时候脱落)
6、锅中倒油,油温至6成时将猪排放入油中高温炸到猪排定型,表面微黄时转中小火把猪排炸熟即可;
7、吃的时候沾上海辣酱油。(我觉得沾番茄沙司也很好吃)
特别提示
1、通脊肉要有肉锤将肉质拍松,这样炸好的猪排才嫩;
2、猪排不要太薄,否则炸好的猪排口感不嫩;
3、炸猪排的时候油温很关键,先用高温定型快速锁住水分,再转小火慢慢炸熟,这样猪排较嫩。
网站小提示
地瓜和猪排能一起吃:同食去除油腻,易于入口
黄金炸猪排的做法
前几天叫了外卖猪排,Kimi吃的好开心,就心血来潮自己做一下,我用了做牛排锁水的做法来做了猪排!结果很满意外酥里嫩!Kimi小朋友抱着盘子吃的好开心啊!
材料:
猪大排四片,面包碎适量,鸡蛋1个,盐少许,辣酱油适量,,
黄金炸猪排的做法的做法步骤:
步骤1,猪排用锤子敲松,尽量敲薄一点,抹上盐,再抹上油锁水,包上保鲜膜冰箱冷藏两个小时。
步骤2,将腌好的猪排两面都沾匀鸡蛋液。
步骤3,两面均匀沾上面包屑。
步骤4,锅里倒入油烧热,将猪排放进去中火两面煎至金黄捞出控油切段。搭配辣酱油吃太好吃啦!
炸猪排的家常做法
炸猪排,舌尖2【相逢】里出现的一道老式西餐菜肴,也能勾起很多学厨时候的回忆。刚入厨的时候是在留学生餐厅的厨房学习,除了中餐外,还供应一部分的西餐,炸猪排就是其中之一。除了猪排,还有牛排,鸡排,鱼排,制作方法大同小异,在配汁上有所不同。舌尖2里介绍上海的炸猪排配辣酱油,那时餐厅里一般配番茄酱或沙拉酱。番茄酱是自己熬的,沙拉酱也是用生蛋黄加白醋和色拉油打发出来的。今天的炸猪排搭配了千岛汁【超市有卖】,没用辣酱油,感觉酥脆的菜品搭配柔软的酱汁,入口的感觉更美妙。
炸猪排
原料:猪里脊300克,面包糠100克,淀粉50克,鸡蛋2个,盐3克,料酒,胡椒粉适量。
炸猪排的做法
1、猪里脊片成3片,用刀背轻轻的敲打,让其肉质变得松散,敲打出大薄片。淋上少许料酒,均匀地撒上细盐和胡椒粉腌制一下。准备好鸡蛋,面包糠和淀粉或面粉。
2、腌制好的猪排,放入蛋液中裹匀蛋液,再放入淀粉上沾上淀粉,第二次沾上蛋液,然后放入面包糠里裹匀面包糠,用力压几下,让面包糠粘的牢靠一些,轻轻抖散多余的面包糠,放入盘中待用。
3、油锅烧热至中温,放入猪排炸制5分钟,表面金黄捞出沥油,放在吸油纸上去除多余油分。
酱汁的搭配可以根据自己的爱好,番茄沙司,沙拉酱,辣酱油,千岛酱都可以,还可以搭配点蔬菜和罗宋汤,更让人食欲大开。
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地瓜和猪排能一起吃:同食去除油腻,易于入口
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