“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,大家都应该见过类似的菜单或菜谱,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实要做好每一道菜,都凝结了厨师的心血在里面,你对烹饪美食有什么心得体会吗?以下“上海炸猪排(1)”由小编为大家收集整理,欢迎大家阅读收藏,分享给身边的人!
食材明细:
主料:猪排3块
辅料:色拉油适量,料酒1勺,姜汁1勺,蚝油1勺,盐1/4小勺,鸡蛋1个,生粉适量,面包糠适量
上海炸猪排的做法步骤:
1,准备三块猪大排
2,用厨房纸吸干水分
3,用锤子将大排锤松
4,加点料酒、姜汁、盐、蚝油
5,用手抓匀放入冰箱冷藏,我腌制了2小时
6,准备打散的鸡蛋液、干淀粉、面包糠
7,将腌制好的大排放入鸡蛋液中,使两面沾满鸡蛋液
8,将沾满鸡蛋液的大排放入干淀粉盘中使两面沾满干淀粉轻按
9,再将沾满干淀粉的大排再去放入鸡蛋液中两面沾满蛋液
10,最后将大排放在面包糠里,均匀地裹上面包糠,裹好后再轻轻按几下将面包糠牢牢的固定在大排上
11,把油倒入小锅里,烧至6成热,将大排依次放入,炸至金黄后捞起
12,捞起后用厨房纸吸去余油
13,用刀切块,配上辣酱油趁热食用
小贴士:
向达人学习的做大排脆皮的顺序是:蛋液、干淀粉、蛋液、面包糠,这样大排在炸的时候不会吸收太多的油分,吃起来不会太油的感觉,下油锅时温度不要太高,太热猪排炸出来容易肉和脆皮分离。
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炸猪排汉堡
食材明细:
汉堡面包1个,里肌肉1片,盐适量,黑胡椒适量,面粉适量,蛋液1个,面包粉适量,奶油40g,芥末酱30g ,生菜1片,酸黄瓜片3片,洋葱丝20g,酱料:,梅林辣酱油1大匙,蕃茄酱1大匙,糖1茶匙
炸猪排汉堡的做法步骤:
1.里肌肉以肉槌打松后,先洒上盐、黑胡椒,再依序裹上面粉、蛋液、面包粉;所有酱料材料调均备用。
2.热油锅,烧热至约180℃时,放入作法2的里肌肉炸至呈金黄色时,起锅沥干油脂,再均匀沾上调匀的酱料即为炸猪排。
3.将汉堡餐包放入烤箱中烤至上色时取出,抹上奶油和芥末酱,先夹入作法2的炸猪排,然后加入生菜、酸黄瓜片及洋葱即可。
吉利炸猪排
食材明细:
里肌肉排2片,火腿1片,乳酪片1片,面粉1/2杯,鸡蛋1颗,面包粉1杯,美生菜丝适量,盐少许,胡椒粉少许
吉利炸猪排的做法步骤:
1.肉排洗净擦干水分,放入袋中,将两片拍打至厚度外型一致,即取出备用。
2.于作法1的肉排撒上调味料,取一片肉排,放入乳酪片及火腿片。
3.盖上另一片肉排,再用刀背拍打肉排的边边,使肉排的边黏合并且定型。
4.取三个盘子,分别放入面粉、蛋液、面包粉,备用
5.将作法3的肉排放入作法4的面粉先沾一层,再沾蛋液最后表面沾面包粉。
6.起一锅将适量的油放入锅中烧热至160℃,将作法5的肉排炸约4分钟至金色酥脆,即可捞起。
7.再将作法6的肉排对切两半,放入盘中后再放适量美生菜丝,即完成。
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