吃到向往的美食是一件令人高兴的事,美食充分地体现了地域的差异。每个城市的旅游热点,经常是美食店,不吃点地方美食就枉来该地一趟。你旅游中对哪些美食印象最深刻?推荐你看看以下的上海中炒面,欢迎你参考,希望对你有所助益!
食材明细:
上海中粗面1/2斤,椰菜4两(切条),瘦肉4两(切丝),葱1条(切丝),姜2片(切丝),蒜茸1粒,酱油2汤匙,糖1/2茶匙,胡椒粉少许,麻油1汤匙,味粉1/2茶匙。
上海中炒面的做法步骤:
1、瘦肉切后用1/2茶匙生粉、1茶匙水捞匀。
2、粗面用滚水煮熟过冷,沥干水份,用2汤匙油、少许酱油捞匀。
3、烧红镬加油2汤匙,爆香姜丝,赞酒,倒下瘦肉丝兜匀,加入椰菜爆炒片刻盛起。
4、烧红镬加油2汤匙,爆香蒜蓉,倒下粗面大火炒透,加入肉丝、椰菜及调味炒匀下葱丝上碟。
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上海酱鸭
食材明细:
鸭2000克,盐150克,白砂糖200克,味精20克,酱油50克,甘草50克,八角50克,黄酒50克,红曲150克,姜5克,大葱5克,花椒50克,植物油20克,香油10克
上海酱鸭的做法步骤:
1. 鸭子宰杀后取出内脏,煺去毛,洗净搌干水分;
2. 放入油锅炸至金黄色捞出控油;
3. 锅上火烧热放油,投放姜葱煸香,加水4500克,将甘草,八角,花椒用纱布包好,另取纱布将红米包好一起放入锅中,淋上黄酒,加盐,糖,将鸭子放入锅中煮20分钟左右;
4. 放入味精,用旺火收汁取出,涂上麻油即可装盘。
上海锅贴
食材明细:
面粉500克,猪肉末300克,精盐,10克白糖,10克,味精,黄酒,葱姜汁各适量,生油75克。
上海锅贴的做法步骤:
①面粉加开水和成面团,揉匀揉透后搓条摘成40只坯子,擀成圆形皮子待用;
②肉末放盘内,加盐、糖、味精、黄酒、葱姜汁和少许清水搅匀即成馅心;
③将馅心包入皮子内捏拢成月牙形生坯;
④平锅上旺火,加油,将锅贴下锅煎5分钟,加适量清水盖上锅盖,续煎10分钟左右,再将锅转动续煎数分钟即可。
上海蒸鱼
食材明细:
鲜鱼,1条,姜片25克香菇25克,黄酒15克,白糖,精盐,味精,笋片,熟火腿片,麻油适量,胡椒粉少许。
上海蒸鱼的做法步骤:
①将鱼刮鳞去腮,内服洗净;
②将鱼放入场盘里放葱、姜片、香菇、笋片、火腿片,再加黄酒、白糖、精盐、味精、胡椒粉,一起拌和放在桂鱼身上上笼用旺火蒸约15分钟,出笼后,淋上麻油即可。
上海春卷
食材明细:
肉丝,猪油,酒酱油,盐,味精水,湿淀粉,韭菜春饼皮子,菜籽油,甜面酱或醋。
上海春卷的做法步骤:
①将肉丝入锅,用猪油在旺火上煸炒至七成熟,加酒、酱油、盐、味精和水,用湿淀粉勾厚芡,视其沸透后起锅,装盘摊凉。将韭菜切成三分长的段,撒入炒好的肉丝中拌匀成馅;
②将春饼皮子放在案板上,放上肉丝馅,卷拢,两头折拢,最后卷成约二寸六分长、八分宽的小长方形包,用面粉封口;
③菜籽油烧至七成熟,将春卷入锅炸炸时用筷不断翻动,约两分钟后呈金黄色,捞起装盘。吃时可蘸甜面酱或醋。
老上海熏鱼
食材明细:
主料: 草鱼 300克,
调料: 色拉油 20克, 食盐 2克, 姜 1大块, 蒜 1只, 八角 2个, 料酒 3克, 生抽 10克, 老抽 2克, 淀粉 适量, 花雕酒 100克, 小葱 2根, 胡椒粉 3克, 白糖 50克,
老上海熏鱼的做法步骤:
1.草鱼腩洗净,一定要记得把鱼腹中的黑膜清除干净,切成两指宽的长条,加入盐、料酒、胡椒粉腌制10分钟
2.在碗里倒入干淀粉,放入腌制好的鱼块,在表面均匀的上一层干淀粉
3.倒里倒入油,烧至五成热,(把手放在放油面,可以感觉到微温),下拍好粉的鱼块
4.保持油温,慢慢把鱼块煎成表面金黄色,并煎透
5.把煎好的鱼块夹出,放入保鲜盒内
6.往锅里的油中放入剥了皮的蒜瓣、姜片、八角炒香,放入香葱结
7.倒入花雕酒,注意防溅
8.再倒入少许生抽、老抽和盐调味
9.最后加入白糖,大火煮开,小火熬30分钟,直至香气四溢
10.把熬好的汤汁倒入煎透的鱼块中,稍凉后,加盖腌制24小时
小贴士:
1、绍兴花雕酒在超市的酒架都能找得到,十年左右的花雕酒大概为20元左右一瓶。2、辅料还可以按自己的口味加入香叶、桂皮等,但我认为,香料尽量减少,保持足够的酒香就可以了。3、此菜可做冷盘,也可以在汤汁煮好后,把煎好的鱼块倒入汤汁中再煮10分钟,趁热上桌。 情歌歌后林忆莲居然写了一本关于上海美食的书,书里的介绍了这道“老上海熏鱼”,这种“熏鱼”有一种潜移默化的力量,静静地浸泡数小时,鱼腥的霸道在花雕的香气慢慢消失殆尽,变得美味无比。仿佛有些明白了,漫长的婚约,需要地正是改变彼此相互熏染的一个过程,你快乐所以我快乐。1、“熏”是一种很有趣的烹饪手法,主要分为木熏和糖熏两种,所谓木熏就是利用草木燃烧生成的烟气来给食物上味上色,主要是上色。木熏中比较典型的代表是传统烤鸭,将提前腌制入味的鸭子风干后,在特制炉灶中放入大量的荔枝木把炉子烧热,待木头完全燃烧成木炭,往炭火里撒上一些秘制调粉,再把鸭子吊挂到炉内,热量足可以将鸭子烹熟,但木头燃烧后的烟雾会给鸭子表面上一层好看的红亮油光,味觉发达的人,甚至可以在这层表面品味出那根木头本身的味道,这就是木熏;糖熏完全是另外一码事,上色是一部分,重要的是上味,主要用料是白糖,而且完全靠浸,传统的老上海熏鱼要用到大量的白糖,夸张一点的说法就是一斤鱼半斤糖,大部分人觉得江南菜甜甜又腻腻,想想那是半斤白糖啊,但现在出于健康考虑,咱就不要用那么多白糖了,试试味道合适就可以了。2、另外还有一种木熏也是比较有代表性的,像湖南的熏鱼,湖南的熏鱼把整条鱼蒸熟之后,再挂在柴火灶上,用烟熏很长的时间,使鱼的表面熏出一层黑漆漆的烟灰,这种烟熏法除了增加特殊的香气,更重要的是这层烟灰能起到一种保鲜的作用来防止腐烂,尤其在冬春季湿润多雨的南方,这层保护必不可少。3、传统的老上海熏鱼浸之前要用油把鱼炸得很透鱼皮起皱,在家里做菜,油炸太浪费油,可以用平底锅煎鱼,火候不要太大,同样也能够把鱼皮煎得起皱。无论是煎或炸,在操作之前都要拍上一层薄薄的生粉,除了能够保持鱼的形状,还能防止粘锅。
上海粢饭糕
食材明细:
主料: 大米 150克,
辅料: 菜籽油 3汤匙, 食盐 1克,
上海粢饭糕的做法步骤:
1.将大米淘洗干净,倒入电饭锅中
2.加水,将米饭煮熟
3.煮熟的米饭趁热加盐,搅匀
4.放入模具中压实
5.取出切片
6.锅中放油烧热,将粢饭糕放入锅中煎制
7.将两面煎制金黄即可
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