“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”想必你家里也有类似的菜谱，这些菜品实际上是有很深的学问的。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你是不是很想去学一学呢？经过搜索整理，小编为你呈现“广州文昌鸡(2)”，或许你能从中找到需要的内容。
食材明细：
主料：鸡1250克，
辅料：蚕豆淀粉8克，鸡肝250克，火腿6克，油菜心300克，
调料：黄酒1克，盐5克，味精1克，猪油75克，香油1克
广州文昌鸡的做法步骤：
1.将文昌鸡宰净，放入微沸的二汤锅内用小火浸约15分钟至刚熟，取出晾凉后，起肉去骨，斜切成长日字形共24片；
2.在浸鸡的同时，将鸡肝洗净放入碗中用沸水浸没，加入精盐，浸至刚熟，取出切成24片，盛在碗中；
3.将火腿切成与鸡肉一样大小的薄片共24片；
4.将鸡肉片、火腿片、鸡肝片间隔开在上形碟上砌成鱼鳞形，连同鸡头、翼、尾摆成鸡的原形；
5.摆砌成鸡原形后入蒸锅用小火蒸热后取出，滗去水；
6.用中火烧热炒锅，下油，烹黄酒5克，加上汤、味精、用湿淀粉调稀勾芡；
7.最后加入麻油和推匀，淋在鸡肉上便成。
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海南文昌鸡
食材明细：
姜黄粉适量，小茴香适量，香叶适量，沙姜粉适量，葱适量，姜适量，黄酒适量，盐适量，鸡精各适量。适量
海南文昌鸡的做法步骤：
文昌鸡宰杀洗净，用调料卤熟即可。
小贴士：
鸡的熟制时间短，不易入味，可在熟制后浸泡在卤水中，入味后捞出。
鲍鱼文昌鸡粥
食材明细：
调料：姜丝10克，葱花2克，盐5克，鸡汤500克。
鲍鱼文昌鸡粥的做法步骤：
1、罐头鲍鱼入鸡汤内小火煲15分钟至入味，取出切成0.3厘米见方的小粒；文昌鸡斩重约10克的小件备用。
2、沙煲内放入明火白粥猛火煲滚，放入姜丝、鲍鱼、煲过鲍鱼的汤汁、文昌鸡一起小火滚约7分钟至刚熟，入盐调味，上台时撒上葱花即可。
小贴士：
特点：鸡味鲜浓，鲍鱼爽滑、粥味香滑。
明火白粥制法
原料：东北大米1千克，清水20千克，皮蛋1只，精盐50克，色拉油100克。制作：大米淘洗干净浸泡1小时；把皮蛋、精盐、色拉油倒入搅拌机搅烂，倒进大米内拌匀，腌渍半小时；锅中加入清水用大火烧开后，倒入腌制好的大米不断搅拌，以防粘底；煮沸后转中火熬1.5小时便成金、香、绵、滑的明火白粥。
文昌鸡腿
食材明细：
鸡腿10个，
花椒粒 1大勺，
盐 2大勺，
料酒 2大勺，
葱1根，
蒜3瓣，
辣椒1个，
酱油2大勺，
糖2小勺，
醋1小勺，
胡椒粉 少许
文昌鸡腿的做法步骤：
1. 鸡腿去骨
2. 炒香花椒粒和盐，趁热抹在鸡腿上，倒上料酒，揉匀，放冰箱腌过夜
3. 腌好的鸡腿大火蒸熟，晾凉以后切片，摆盘
4. 葱和辣椒切丁，蒜切末
5. 炒锅热油1大勺，炒香蒜末，辣椒丁，放入酱油，糖，醋，最后放葱花
6. 炒好的调料浇在鸡肉上，撒胡椒粉
白切文昌鸡
正宗的海南文昌鸡是个啥滋味--白切文昌鸡
姑姑去海南玩，带回来了两只海南文昌鸡，打电话让我们去她家开餐，哈哈！海南文昌鸡我只听其名，还没吃过呢，正好可以尝一下是否如传说中的皮脆肉滑！
文昌鸡列为海南四大名菜之一，而且是驰名中外的一道名菜。其肉质滑嫩，皮薄骨酥，香味甚浓，肥而不腻.
这两只鸡是姑姑的同学自家养的，她家就住在文昌县，据姑姑说每年她们家都会养上几十只文昌鸡用来自家吃和送朋友。
文昌鸡的祖先，据说发源于海南岛文昌县的潭牛镇天赐村。村里有几棵大榕树，树籽满落地上，鸡只吃进肚里，从光绪年间开始，一代代的生化作用之下，就逐渐养成了今天这身材娇小，毛色光泽，皮薄肉嫩，骨酥皮脆的优质鸡种。现代的集约化养殖，虽然没有那么多榕树籽可喂，却也是十分讲究。须于山场树林之中放养，给它一个空间，让它自由活动，令其采食到充足的野果以及螺、虫、蜢等动物蛋白，一早一晚，还得喂养小量大米，糠和地瓜之类的农作物，经过这样的特殊培育，文昌鸡便具有皮脆薄、骨软细，肉质嫩滑，肥而不腻等特点。
正宗的文昌鸡真的是太美味了，而且还是农家自养的！据说这鸡的待遇特好，还常有椰子吃呢！
我从来没吃过这么美味的鸡呀！皮真的好脆，但肉却很滑嫩，虽然鸡看起来很肥大，但吃起来却一点都没有肥腻的感觉，怪不得姑姑说在海南的时候天天吃都不觉得会腻呢！
白切海南文昌鸡
材料：
海南文昌鸡----1只
姜片----------几片
细盐----------1匙
白切海南文昌鸡的做法
1、在处理干净的文昌鸡胸腔内和鸡身上均匀的抹上一层簿簿的食盐，稍为按摩一下，锅内放水，将整只文昌鸡放锅内，开大火煮。
2、煮沸10分钟左右，用筷子将整只文昌鸡夹住提起来，沥一下鸡胸腔内的水。
3、再将鸡放回锅内继续煮10分钟左右。
4、用筷子插入鸡身上，如果筷子可以轻松的插入，拨出来没有血水，就证明鸡煮熟了。
5、将煮好的文昌鸡捞出锅，放盘内稍放凉。
6、再切成块上桌即可。
白切文昌鸡
材料：蒜头----几颗
酱油----适量
香麻油---适量
白切文昌鸡的做法
1、将蒜头拍碎，放碗内。
2、倒入酱油。
3、倒入香麻油。
4、用勺子拌匀，即成白切鸡的佐料。
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从文昌鸡身上取下的鸡油也不要扔掉噢!
用来炒菜或是煮鸡油饭都是超级赞!
好长时间没吃过鸡油饭了，
今天大家都强烈要求吃鸡油饭
鸡油饭
材料：
鸡油-----1块
大米-----适量
清水-----适量
食盐-----1小匙
鸡油饭的做法
1、从文昌鸡身上取下的鸡油，洗净备用。
2、电饭锅内放入大米和水，再放入一块鸡油（和平时煮饭一样，只是多加了一块鸡油而已）。
3、加入1小匙食盐，盖上锅盖，按下煮饭键。
4、煮饭程序结束，香喷喷的鸡油饭就做好了。
白切海南文昌鸡
食材明细：
海南文昌鸡1只，鸡油1块，大米适量，姜片几片，细盐1匙，蒜头几颗，酱油适量，香麻油适量，清水适量，食盐1小匙
白切海南文昌鸡的做法步骤：
第1步1~6步是白切海南文昌鸡制作过程：在处理干净的文昌鸡胸腔内和鸡身上均匀的抹上一层簿簿的食盐，稍为按摩一下，锅内放水，将整只文昌鸡放锅内，开大火煮。煮沸10分钟左右，用筷子将整只文昌鸡夹住提起来，沥一下鸡胸腔内的水。
第2步再将鸡放回锅内继续煮10分钟左右。用筷子插入鸡身上，如果筷子可以轻松的插入，拨出来没有血水，就证明鸡煮熟了。
第3步将煮好的文昌鸡捞出锅，放盘内稍放凉。再切成块上桌即可。
第4步7~10步是白切文昌鸡佐料制作过程：将蒜头拍碎，放碗内。倒入酱油。
第5步倒入香麻油。用勺子拌匀，即成白切鸡的佐料。
第6步11~14步是鸡油饭制作过程：从文昌鸡身上取下的鸡油，洗净备用。电饭锅内放入大米和水，再放入一块鸡油（和平时煮饭一样，只是多加了一块鸡油而已）。
第7步加入1小匙食盐，盖上锅盖，按下煮饭键。煮饭程序结束，香喷喷的鸡油饭就做好了。
白斩文昌鸡的做法
【原料】
文昌鸡（以将要下蛋的小母鸡最佳）1只（重约1000克）姜丝、蒜泥、味精、白醋、白糖、精盐、老抽各适量。
【制作过程】
1、将活鸡割颈放血、去毛除脏（不损坏整鸡原状），洗净：在鸡素囊口插进一瓷汤勺（以利汤水从鸡腔中对流）把鸡脚扭反插进鸡下腹洞内固定：将鸡头仰屈，用翅膀窝夹住，（目的是使鸡头向后仰起、不用翅膀夹住亦可，但需在煮鸡时掌握好造型。）放进烧滚的清汤中翻转烫氽，使鸡身四周受热膨胀定型。
2、改用慢火浸煮（以汤中冒气泡而不滚开为度）约5分钟，用铁勾将鸡提起，倒出腹腔汤水，再放入汤中浸煮，反复三四次至仅熟（不可大生也不可过熟），离火后另放凉汤中浸泡稍为冷却后取出，抹上一层香麻油，使皮色淡黄光亮，食时斩件装盘，砌成原鸡形上席。
3、佐料调配：通常有二种，一种是咸鲜味型，用姜丝、蒜茸、味精、老抽调制而成，另一种是酸甜味型，以白醋、白糖、精盐、姜茸、蒜泥配制成。另有辣椒酱备用。民间还有山茶油或香麻油调配姜丝、蒜茸、桔汁、精盐等制成的佐料，别有一番风味。
【特点】
摆盘美观，色泽淡黄光亮，皮脆肉嫩味鲜，蘸佐料而吃，入口喷香，爽滑异常
文昌鸡汤做法大全 文昌鸡汤的做法大全
文昌鸡汤
文昌鸡，在海南素有“没有文昌鸡不成席”之说。鸡食蓉树籽而肥，孵化——放养——笼养，于安静避光之处，饲以精饲料、花生饼、椰肉丝、热米饭等催肥。由于文昌鸡要笼养，口
食材配方
主料：
文昌鸡
1只辅料：
姜片
适量盐
适量香菇
200g
做法 共5个步骤
1.鸡屠宰好后，切块，放入沙煲
2.加入开水，大火煮到滚开，转小火，煲一个小时
3.香菇泡发
4.泡发好后，切块，加入汤中，再煲半个小时
5.加盐调味即可。
虎年团年菜之文昌鸡炖汤
食材明细：
文昌鸡，马蹄，胡萝卜
虎年团年菜之文昌鸡炖汤的做法步骤：
1.文昌鸡一只起肉后剩下的骨头洗净，用水焯一下去掉血水，洗净。
2.把鸡骨头放入炖锅中炖，如果要喝汤也可加马蹄和胡萝卜炖熟加盐和鸡精调味即可。
文昌油鸡
食材明细：
鸡腿1支，姜10公克，大蒜3粒，盐1小匙，鲜鸡粉1/2小匙，细砂糖1小匙，米酒1大匙，冷开水50㏄，白胡椒粉少许
文昌油鸡的做法步骤：
1.鸡腿洗净，放入滚水中烫煮至完全熟透，捞出沥干水分，切块排入盘中备用。
2.姜、大蒜均洗净、去皮、切末，放入大碗中加入所有调味料拌匀，淋在作法1鸡腿肉块上即可。
广州炒饭
食材明细：
香肠，1条，洋葱丁，2大匙，蛋，1个，毛豆，1大匙，红萝蔔丁，2大匙，白饭，1碗，生菜，5片，盐，1/2小匙，糖，1小匙，胡椒粉，1/2小匙。
广州炒饭的做法步骤：
(1)香肠切丁，毛豆及红萝蔔丁川烫备用。
(2)将蛋打散，煎成散蛋状起锅备用。
(3)起油锅，放入洋葱丁爆香，再依序放入香肠丁、红萝蔔丁、毛豆、煎好的蛋翻炒至熟。
(4)倒入白饭拌炒，加入调味料炒匀即是广州炒饭。
(5)用生菜包捲广州炒饭料一起食用，入口更美味。
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