“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实每道菜都有明确的做法指南,你对菜谱有深入的研究吗?相信你应该喜欢小编整理的鲍鱼文昌鸡粥,希望对大家有所帮助。
食材明细:
调料:姜丝10克,葱花2克,盐5克,鸡汤500克。
鲍鱼文昌鸡粥的做法步骤:
1、罐头鲍鱼入鸡汤内小火煲15分钟至入味,取出切成0.3厘米见方的小粒;文昌鸡斩重约10克的小件备用。
2、沙煲内放入明火白粥猛火煲滚,放入姜丝、鲍鱼、煲过鲍鱼的汤汁、文昌鸡一起小火滚约7分钟至刚熟,入盐调味,上台时撒上葱花即可。
小贴士:
特点:鸡味鲜浓,鲍鱼爽滑、粥味香滑。
明火白粥制法
原料:东北大米1千克,清水20千克,皮蛋1只,精盐50克,色拉油100克。制作:大米淘洗干净浸泡1小时;把皮蛋、精盐、色拉油倒入搅拌机搅烂,倒进大米内拌匀,腌渍半小时;锅中加入清水用大火烧开后,倒入腌制好的大米不断搅拌,以防粘底;煮沸后转中火熬1.5小时便成金、香、绵、滑的明火白粥。
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海南文昌鸡
食材明细:
姜黄粉适量,小茴香适量,香叶适量,沙姜粉适量,葱适量,姜适量,黄酒适量,盐适量,鸡精各适量。适量
海南文昌鸡的做法步骤:
文昌鸡宰杀洗净,用调料卤熟即可。
小贴士:
鸡的熟制时间短,不易入味,可在熟制后浸泡在卤水中,入味后捞出。
文昌鸡腿
食材明细:
鸡腿10个,
花椒粒 1大勺,
盐 2大勺,
料酒 2大勺,
葱1根,
蒜3瓣,
辣椒1个,
酱油2大勺,
糖2小勺,
醋1小勺,
胡椒粉 少许
文昌鸡腿的做法步骤:
1. 鸡腿去骨
2. 炒香花椒粒和盐,趁热抹在鸡腿上,倒上料酒,揉匀,放冰箱腌过夜
3. 腌好的鸡腿大火蒸熟,晾凉以后切片,摆盘
4. 葱和辣椒切丁,蒜切末
5. 炒锅热油1大勺,炒香蒜末,辣椒丁,放入酱油,糖,醋,最后放葱花
6. 炒好的调料浇在鸡肉上,撒胡椒粉
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