“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”,在很多场合你应该见过类似的这些菜谱,菜谱名字的背后,可以评判厨师能力的强弱。其实做菜是讲依据讲方法的,也讲传承的,你还记得哪些菜谱呢?有请阅读小编为你编辑的白切文昌鸡,希望你更多关注本网站更新。
正宗的海南文昌鸡是个啥滋味--白切文昌鸡
姑姑去海南玩,带回来了两只海南文昌鸡,打电话让我们去她家开餐,哈哈!海南文昌鸡我只听其名,还没吃过呢,正好可以尝一下是否如传说中的皮脆肉滑!
文昌鸡列为海南四大名菜之一,而且是驰名中外的一道名菜。其肉质滑嫩,皮薄骨酥,香味甚浓,肥而不腻.
这两只鸡是姑姑的同学自家养的,她家就住在文昌县,据姑姑说每年她们家都会养上几十只文昌鸡用来自家吃和送朋友。
文昌鸡的祖先,据说发源于海南岛文昌县的潭牛镇天赐村。村里有几棵大榕树,树籽满落地上,鸡只吃进肚里,从光绪年间开始,一代代的生化作用之下,就逐渐养成了今天这身材娇小,毛色光泽,皮薄肉嫩,骨酥皮脆的优质鸡种。现代的集约化养殖,虽然没有那么多榕树籽可喂,却也是十分讲究。须于山场树林之中放养,给它一个空间,让它自由活动,令其采食到充足的野果以及螺、虫、蜢等动物蛋白,一早一晚,还得喂养小量大米,糠和地瓜之类的农作物,经过这样的特殊培育,文昌鸡便具有皮脆薄、骨软细,肉质嫩滑,肥而不腻等特点。
正宗的文昌鸡真的是太美味了,而且还是农家自养的!据说这鸡的待遇特好,还常有椰子吃呢!
我从来没吃过这么美味的鸡呀!皮真的好脆,但肉却很滑嫩,虽然鸡看起来很肥大,但吃起来却一点都没有肥腻的感觉,怪不得姑姑说在海南的时候天天吃都不觉得会腻呢!
白切海南文昌鸡
材料:
海南文昌鸡----1只
姜片----------几片
细盐----------1匙
白切海南文昌鸡的做法
1、在处理干净的文昌鸡胸腔内和鸡身上均匀的抹上一层簿簿的食盐,稍为按摩一下,锅内放水,将整只文昌鸡放锅内,开大火煮。
2、煮沸10分钟左右,用筷子将整只文昌鸡夹住提起来,沥一下鸡胸腔内的水。
3、再将鸡放回锅内继续煮10分钟左右。
4、用筷子插入鸡身上,如果筷子可以轻松的插入,拨出来没有血水,就证明鸡煮熟了。
5、将煮好的文昌鸡捞出锅,放盘内稍放凉。
6、再切成块上桌即可。
白切文昌鸡
材料:蒜头----几颗
酱油----适量
香麻油---适量
白切文昌鸡的做法
1、将蒜头拍碎,放碗内。
2、倒入酱油。
3、倒入香麻油。
4、用勺子拌匀,即成白切鸡的佐料。
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从文昌鸡身上取下的鸡油也不要扔掉噢!
用来炒菜或是煮鸡油饭都是超级赞!
好长时间没吃过鸡油饭了,
今天大家都强烈要求吃鸡油饭
鸡油饭
材料:
鸡油-----1块
大米-----适量
清水-----适量
食盐-----1小匙
鸡油饭的做法
1、从文昌鸡身上取下的鸡油,洗净备用。
2、电饭锅内放入大米和水,再放入一块鸡油(和平时煮饭一样,只是多加了一块鸡油而已)。
3、加入1小匙食盐,盖上锅盖,按下煮饭键。
4、煮饭程序结束,香喷喷的鸡油饭就做好了。
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白斩文昌鸡的做法
【原料】
文昌鸡(以将要下蛋的小母鸡最佳)1只(重约1000克)姜丝、蒜泥、味精、白醋、白糖、精盐、老抽各适量。
【制作过程】
1、将活鸡割颈放血、去毛除脏(不损坏整鸡原状),洗净:在鸡素囊口插进一瓷汤勺(以利汤水从鸡腔中对流)把鸡脚扭反插进鸡下腹洞内固定:将鸡头仰屈,用翅膀窝夹住,(目的是使鸡头向后仰起、不用翅膀夹住亦可,但需在煮鸡时掌握好造型。)放进烧滚的清汤中翻转烫氽,使鸡身四周受热膨胀定型。
2、改用慢火浸煮(以汤中冒气泡而不滚开为度)约5分钟,用铁勾将鸡提起,倒出腹腔汤水,再放入汤中浸煮,反复三四次至仅熟(不可大生也不可过熟),离火后另放凉汤中浸泡稍为冷却后取出,抹上一层香麻油,使皮色淡黄光亮,食时斩件装盘,砌成原鸡形上席。
3、佐料调配:通常有二种,一种是咸鲜味型,用姜丝、蒜茸、味精、老抽调制而成,另一种是酸甜味型,以白醋、白糖、精盐、姜茸、蒜泥配制成。另有辣椒酱备用。民间还有山茶油或香麻油调配姜丝、蒜茸、桔汁、精盐等制成的佐料,别有一番风味。
【特点】
摆盘美观,色泽淡黄光亮,皮脆肉嫩味鲜,蘸佐料而吃,入口喷香,爽滑异常
金牌文昌鸡
食材明细:
文昌鸡1只1000克。调料老鸡10千克,猪脊骨5千克,筒子骨5千克,猪瘦肉5千克,凤爪5千克,姜250克,葱250克,香菜250克,鸡油4千克,大料(八角、陈皮、香叶、当归、桂皮)各100克,清水30千克,将以上用料放入清水中,中火煲3小时后起汤15千克备用。
金牌文昌鸡的做法步骤:
1、文昌鸡宰杀洗净,鸡杂洗净飞水(水中放点料酒),然后一起下入起出的汤里,微火煮25分钟后捞起斩件装盘,摆成鸡的原形即可。
2、上桌时跟酸辣汁1碟、蒜蓉汁1碟、沙姜酱1碟、野生橘子10粒。上桌后服务员把橘子汁挤到酸辣汁中。野生橘子汁既可增其“野”味,又可解腻提香(因为文昌鸡在喂到120天左右时会变得比较肥)。
小贴士:
特点
皮爽肉嫩。
海南文昌鸡
食材明细:
姜黄粉适量,小茴香适量,香叶适量,沙姜粉适量,葱适量,姜适量,黄酒适量,盐适量,鸡精各适量。适量
海南文昌鸡的做法步骤:
文昌鸡宰杀洗净,用调料卤熟即可。
小贴士:
鸡的熟制时间短,不易入味,可在熟制后浸泡在卤水中,入味后捞出。
鲍鱼文昌鸡粥
食材明细:
调料:姜丝10克,葱花2克,盐5克,鸡汤500克。
鲍鱼文昌鸡粥的做法步骤:
1、罐头鲍鱼入鸡汤内小火煲15分钟至入味,取出切成0.3厘米见方的小粒;文昌鸡斩重约10克的小件备用。
2、沙煲内放入明火白粥猛火煲滚,放入姜丝、鲍鱼、煲过鲍鱼的汤汁、文昌鸡一起小火滚约7分钟至刚熟,入盐调味,上台时撒上葱花即可。
小贴士:
特点:鸡味鲜浓,鲍鱼爽滑、粥味香滑。
明火白粥制法
原料:东北大米1千克,清水20千克,皮蛋1只,精盐50克,色拉油100克。制作:大米淘洗干净浸泡1小时;把皮蛋、精盐、色拉油倒入搅拌机搅烂,倒进大米内拌匀,腌渍半小时;锅中加入清水用大火烧开后,倒入腌制好的大米不断搅拌,以防粘底;煮沸后转中火熬1.5小时便成金、香、绵、滑的明火白粥。
文昌鸡腿
食材明细:
鸡腿10个,
花椒粒 1大勺,
盐 2大勺,
料酒 2大勺,
葱1根,
蒜3瓣,
辣椒1个,
酱油2大勺,
糖2小勺,
醋1小勺,
胡椒粉 少许
文昌鸡腿的做法步骤:
1. 鸡腿去骨
2. 炒香花椒粒和盐,趁热抹在鸡腿上,倒上料酒,揉匀,放冰箱腌过夜
3. 腌好的鸡腿大火蒸熟,晾凉以后切片,摆盘
4. 葱和辣椒切丁,蒜切末
5. 炒锅热油1大勺,炒香蒜末,辣椒丁,放入酱油,糖,醋,最后放葱花
6. 炒好的调料浇在鸡肉上,撒胡椒粉
广州文昌鸡(2)
食材明细:
主料:鸡1250克,
辅料:蚕豆淀粉8克,鸡肝250克,火腿6克,油菜心300克,
调料:黄酒1克,盐5克,味精1克,猪油75克,香油1克
广州文昌鸡的做法步骤:
1.将文昌鸡宰净,放入微沸的二汤锅内用小火浸约15分钟至刚熟,取出晾凉后,起肉去骨,斜切成长日字形共24片;
2.在浸鸡的同时,将鸡肝洗净放入碗中用沸水浸没,加入精盐,浸至刚熟,取出切成24片,盛在碗中;
3.将火腿切成与鸡肉一样大小的薄片共24片;
4.将鸡肉片、火腿片、鸡肝片间隔开在上形碟上砌成鱼鳞形,连同鸡头、翼、尾摆成鸡的原形;
5.摆砌成鸡原形后入蒸锅用小火蒸热后取出,滗去水;
6.用中火烧热炒锅,下油,烹黄酒5克,加上汤、味精、用湿淀粉调稀勾芡;
7.最后加入麻油和推匀,淋在鸡肉上便成。
文昌鸡汤做法大全 文昌鸡汤的做法大全
文昌鸡汤
文昌鸡,在海南素有“没有文昌鸡不成席”之说。鸡食蓉树籽而肥,孵化——放养——笼养,于安静避光之处,饲以精饲料、花生饼、椰肉丝、热米饭等催肥。由于文昌鸡要笼养,口
食材配方
主料:
文昌鸡
1只辅料:
姜片
适量盐
适量香菇
200g
做法 共5个步骤
1.鸡屠宰好后,切块,放入沙煲
2.加入开水,大火煮到滚开,转小火,煲一个小时
3.香菇泡发
4.泡发好后,切块,加入汤中,再煲半个小时
5.加盐调味即可。
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