食材构成了美食最基本的部分，食材好，方能食得好！食材的发展推动着美食文化的发展，你记忆中最深的食材是什么？考虑到你的需要，小编特地编辑了“凤梨酥(1)”，欢迎学习和参考，希望对你有帮助。
食材明细：
凤梨馅的配料：菠萝1个(每个连皮重约750克)，冬瓜1250克，砂糖200克，盐3克，麦芽糖100克，柠檬20ML，酥皮配料：适量，低筋面粉90克，糖粉20克，黄油75克，全脂奶粉35克，鸡蛋25克，盐1/4小勺
凤梨酥的做法步骤：
第1步凤梨馅的做法：菠萝去皮，切成小块。冬瓜去皮去籽，也切成小块，将菠萝和冬瓜入搅拌机中略打均匀备用(不要打成泥，打的时间要短，让其还有小块状，吃起来口感才好)。将打碎的菠萝与冬瓜分别用纱布，先将汁液滤出
第2步过滤出来的菠萝冬瓜汁不要丢了，加适量糖，煮开，就成了非常好喝的果汁将滤出汁的菠萝与冬瓜放入锅中，大火加热拌炒至熟软，
第3步炒到汁液收干，改成中火，加入柠檬汁、砂糖、盐，边拌边炒最后加入麦芽糖，继续炒干，呈完全不会流动的状态即可。
第4步凤梨酥的做法：把酥皮配料里的黄油软化以后，加入糖粉、盐，用打蛋器打发至颜色变白分次的少量的加入全蛋液
第5步继续打至蛋液吸收，呈羽毛状奶粉与面粉混合筛过，拌入奶油糊内
第6步用橡皮刮刀拌匀，使粉类和黄油完全混合拌到没有干粉的状态，酥皮面团就做好了。根据你制作的凤梨酥大小，将面团和馅料按2:3的比例称重。
第7步取一块称好的酥皮面团，揉成圆形。用手把面团压扁，放上一块凤梨馅。将面团放在虎口处，用大拇指推动酥皮，使酥皮慢慢的“爬”上来，包裹住馅料。包的手法和包月饼是一样的
第8步将凤梨馅放入作好面皮中包好，将凤梨酥面团接口朝上，装入模型中把凤梨酥摆在烤盘上，175度，15分钟左右。
小贴士：
凤梨馅：1、因为、菠萝、冬瓜和菠萝的汁水特别多，一定要去掉，不然会炒得很累。2、加盐并不是要让馅料有盐味，相反的，盐能提味，能让凤梨馅的味道更加美好。酥皮配料：1、烤制时间根据自家的烤箱来写，注意观察颜色，略发黄即可2、放入模具时，让有接口的一面朝上。这样接触烤盘的那一面烤出来会非常平整。
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苹果凤梨酥(1)
食材明细：
主料：：苹果1个，菠萝100g，低筋面粉120g，
辅料：：鸡蛋1个，黄油40g，白砂糖30g，麦芽糖20g，
苹果凤梨酥的做法步骤：
1.苹果去皮去籽切块儿，菠萝去皮切块儿。
2.苹果和菠萝打成泥，加入麦芽糖。
3.放入10g的白砂糖，小火加热。
4.慢慢加热至水分变少变干，果泥能抱团即可。
5.将馅料分成15g一个。
6.正好六份，馅料就做好了。
7.称取黄油，室温软化。
8.剩余的20g砂糖放入。
9.打蛋器打至颜色发白，体积稍微膨胀，分次加入蛋液，继续搅拌。
10.筛入低粉。
11.慢慢的和成面团。
12.将面团分成20g一个的小剂子。
13.也分为六份。
14.将馅料慢慢的包入皮中。
15.没有模具，徒手整理成方形。
16.做好所有的。
17.预热烤箱，上下火170度20分钟左右。
18.烤好以后就可以取出。
19.完全放凉。
20.O(∩_∩)O哈哈~
21.开吃啦~
小贴士：
1.糖的分量都不是很多，口感属于轻甜。喜欢甜口味的可以多加点儿。
2.烤箱设置仅供参考。
台式凤梨酥(1)
食材明细：
主料：：菠萝600克，黄油150克，低粉300克，冰糖150克，黑糖50克，麦芽糖100克，糖粉50克，冬瓜100克，
辅料：：鸡蛋1个，盐2克，牛奶20克，奶粉25克，鲜柠檬汁1个，小苏打1克，
台式凤梨酥的做法步骤：
1.菠萝肉切粒，冬瓜去皮切粒，
2.放入搅拌机打成果酱然后加入冰糖，黑糖，盐，麦芽糖，大火熬至略粘稠
3.转至小火边煮边搅拌至成馅全干不流动状态就可以了
4.黄油软化加入糖粉
5.分次加入蛋液和牛奶打至膨松顺滑
6.加入低粉
7.下手抓捏和成均匀面团
8.面团20克，果肉15克收囗朝上放入模具并轻轻压平
9.模具刷上一层油放在烤盘上备用，放入模具压平烤25分钟
10.成品，开吃
香酥难忘---凤梨酥(1)
食材明细：
主料：：低筋面粉80g，鸡蛋30g，奶粉25g，糖粉50g，黄油30g，猪油30g，
辅料：：菠萝500g，冬瓜500g，白糖50g，冰糖50g，盐2至3g，
香酥难忘---凤梨酥的做法步骤：
1.菠萝去皮去芯，用淡盐水浸泡半小时之后沥水切成小块；冬瓜去皮去籽，切成小块。
2.将冬瓜、菠萝、白糖、冰糖依次倒入锅中混合，静置半小时之后混合果肉会出水。
3.加入适量水与果肉持平即可，开大火煮沸。
4.转小火煮至冬瓜熟烂。
5.取3/4份的果料用料理机打成蓉状，倒回锅中小火慢慢翻炒。
6.直至果料炒到较干，可以抱团为止；待冷却后均分20g/个搓成球状。
7.将黄油切成小块，与猪油室温下软化。
8.分三次加入糖粉用电动打蛋器打至发白、体积变大。
9.将鸡蛋打匀，分次加入粉盆中，打匀。
10.低筋面粉、奶粉混合，筛入面盆中切拌均匀。
11.揉成表面光泽的面团。
12.将面团分成每份约20g/个，搓成球状。
13.取一份按扁，包入凤梨馅，用手掌搓圆,朝下放置。
14.做出若干生坯。
15.摆入烤盘中，用手轻轻按压，整理成长方块。
16.烤箱预热175度，上下火、中层、烤制15分钟取出。
17.翻面再烤制3-5分钟，上色即可。
小贴士：
小贴士：
1、制作馅料最好不要用铁锅，否则煮出来的凤梨馅颜色会发黑。
2、制作酥皮不能揉太厉害，容易出筋。
台湾著名甜点——凤梨酥(1)
食材明细：
主料：：低筋面粉90g，全脂奶粉35g，黄油75g，鸡蛋2个，糖粉20g，
辅料：：冬瓜450g，菠萝250g，细砂糖60g，麦芽糖50g，
台湾著名甜点——凤梨酥的做法步骤：
1.冬瓜去皮，去籽切成小块，锅里烧开水放入冬瓜，煮15分左右
2.煮好的冬瓜冷却后，放在砧板上切成冬瓜蓉
3.然后用布将冬瓜蓉包起来尽可能的挤掉水分
4.菠萝去皮，尽量切成小丁剁碎，用纱布包好，挤出菠萝汁，挤完汁后的菠萝泥放砧板剁成蓉
5.把菠萝汁，细砂糖，麦芽糖放锅里，大火煮开后转小火，不断搅拌直到糖完全溶解
6.将冬瓜蓉和菠萝包蓉倒入锅里，用小火慢慢翻炒，炒到水分变少，馅就慢慢成型
7.炒好凤梨馅盛出来放在碗里，冷却后使用
8.黄油软化，加入糖粉用电动打蛋器打发
9.加入鸡蛋，继续打发至鸡蛋与黄油完全融合，再加入过筛的低筋面粉，奶粉
10.用刮刀拌匀，使粉类和黄油完全混合，拌成酥皮面团
11.根据制作凤梨酥的大小，将面团和馅料按1:1比例称重，取一块面团揉成圆形，用手压扁，放上一块凤梨馅
12.将面皮包住馅捏紧，包好的面团放致模具里把它压平，使面团在模具里定型
13.做好的凤梨酥放入烤盘
14.放入预热好的烤箱，上火160度，下火140度烤15分钟左右即可
15.出炉
纯真凤梨酥
食材明细：
主料：：低筋面粉150克，黄油105克，白砂糖35克，奶粉30克，大生鸡蛋黄2个，
辅料：：菠萝1700克，冰糖130克，麦芽糖150克，黄油20克，
纯真凤梨酥的做法步骤：
1.菠萝买好后找人削皮去刺眼，洗净沥干水份
2.菠萝切成小块
3.菠萝块放入破壁机
4.破壁机2档打5秒左右关闭
5.菠萝用滤网或者纱布榨汁
6.所有的菠萝分离好，菠萝汁不要倒掉，可以直接当饮料喝
7.准备好炒凤梨馅要用的糖
8.菠萝渣加上冰糖放入不粘锅里小火慢慢翻动炒
9.炒到水份有点干的时候加入麦芽糖
10.再次炒干的时候加入黄油
11.继续翻炒到凤梨馅明显成块关闭火源
12.凤梨馅用碗装起来放凉备用（凤梨馅成品500克左右）
13.准备好做酥皮的材料和份量
14.黄油放入盆子里切小块软化
15.打发到蓬松后加入细砂糖，继续打到顺滑状态
16.分2次加入蛋黄打发，彻底融合后加入第二个蛋黄继续打
17.加入低筋面粉
18.用刮刀混合均匀面团，也可以戴一次性手套揉成光滑面团，放入冰箱冷藏1小时
19.凤梨馅按照30克一个分成12份揉圆
20.酥皮按照30克一个分成12个揉圆
21.取一个酥皮按扁放上凤梨馅，用左手虎口位置包圆馅料收圆面团
22.所有的面团依次包好，同时预热烤箱上火130度，下火160度
23.凤梨酥胚放入学厨的12连方杯模具中，用手压平边角，我用布丁瓶压了一圈痕迹
24.凤梨馅放入烤箱底层上火130度，下火160度烤25分钟（其他烤箱根据使用情况灵活调整）
25.烤熟后取出烤盘放凉脱模
26.纯纯的凤梨酥
小贴士：
1.凤梨馅的甜度根据各自口味增减糖份，没有麦芽糖可以用玉米糖浆或者不放
2.没有破壁机可以用料理机打果汁，不要打得太碎
3.酥皮比较粘手记得放冰箱冷藏
4.不同的烤箱按照各自使用情况灵活调整温度和时间
小熊凤梨酥
快过年了，打算过节走亲戚的做些点心当礼物，想起了之前做过小熊和果子(地址在这里），那模样憨态可掬，很讨喜，于是用了凤梨酥的酥皮，改良了馅料，做了这个版本的模样。
成品可爱的很，由于表皮酥软，虽然不会像和果子那么挺，但只要馅料水分控制的好，效果也是很好的，更要说的是这个馅料加了椰子粉后，酸甜的口感更加柔和，香酥的表皮加上这酸甜的椰子凤梨馅，真是好吃到没朋友~
小熊凤梨酥
椰子凤梨馅料：菠萝肉600g，冰糖90g,麦芽糖60g，南国无糖椰子粉50g（+10g当手粉）,太古糖粉30-50g(根据菠萝甜度调整)
做法：将凤梨用料理机打成泥，加冰糖，麦芽糖炒成用锅铲推动成团，不撒，之后加入椰子转小火，将馅料水分进一步收干，再根据口味放入适当糖粉（如果用有糖的椰子粉，可以不加糖粉），最后成品约330g
PS:馅料要尽可能干一些，最后烤制的时候才能减少开裂。加入椰子粉后，味道更好，酸甜的口感变得柔和了很多。而且更好的控制了馅料的湿度。另备用自制红豆沙馅150g（做法在这里）。
酥皮原料：总统无盐黄油250g,盐一小撮，太古糖粉60g,奶粉40g,全蛋液60g,杏仁粉25g,美玫低筋面粉300g,中筋面粉25g,法芙娜可可粉5g.炼乳5ml
小熊凤梨酥的做法
1.将软化的黄油，加糖粉用刮刀拌匀后，用打蛋器打发至颜色发白体积增大。
2.分2-3次加入全蛋液，每次搅拌吸收后再加入下一次。
3.将奶粉和杏仁粉混合，用刮刀略拌均匀。
4.筛入混合后的中粉和低粉，用刮刀拌至略微混合后，用手按压的方式揉匀，不要过度揉搓面团。
5.可可粉加入炼乳大致调开，取出150g原味面团加入，揉匀，放入保鲜袋，冷藏松弛30分钟。
6.将剩余的面团也放入保鲜袋中，冷藏松弛30分钟。
7.利用冷藏的时间将凤梨馅料分出每份约14gx23份。红豆沙馅料分出25gx6份。
8.从松弛好原味的酥皮分出，每份约25gx23份(由于要做造型，外皮要多一些，成品更挺)，以及3gx23份。剩余的备用。
9.从松弛好可可的酥皮分出，每份约20gx6份(由于豆沙馅料比较好包，所以放的少些)，以及3gx6份。剩余的备用。
10.将凤梨馅再裹上一层椰子粉包入。
11整成长椭圆状，同色的3g面团一分为二，取出适量其他色面团当做嘴巴。
12.将耳朵及嘴巴部分组合。
13.预热烤箱180摄氏度。
14.中层烤制20分钟.可以中途遮盖锡纸放置上色过重
15.冷却后用融化的巧克力画上眼睛和嘴巴即可。
画上刀疤，暴力熊也很可爱吧，吼吼
皮薄馅大，法芙娜带来的味道真是不一般~
波罗的功效与作用
菠萝果实汁液丰富，酸甜可口。含有丰富的果糖、葡萄糖、枸橼酸、苹果酸和酒石酸、柠檬酸，含有维生素C、维生素B1、维生素B2、烟酸及钙、磷、铁、钾等元素，还含有蛋白质、脂肪及食物纤维等。...[更多]
蓝莓凤梨酥
我想说，其实为了口感的需要，
凤梨酥是有加冬瓜的，
只是无良商家全部用冬瓜整只都不见凤梨所以败坏了冬瓜的名声。
如果你也喜欢，就试试吧！
凤梨馅做好后，各种干果坚果什么的，随意加！
蓝莓凤梨酥
酥皮：黄油115克，糖粉30克，盐1小勺，鸡蛋36克，低粉135克，奶粉55克
馅料：菠萝350克（去皮），冬瓜700克（去皮去籽），麦芽糖50克，细砂糖50克，蓝莓干80克
烘焙：170度上下火中层15分钟
蓝莓凤梨酥的做法
1、菠萝去皮切小粒
2、用纱布包裹挤出菠萝汁，菠萝汁不要丢掉，后面还要用到
3、将挤出水份的菠萝剁成蓉
4、冬瓜去皮去籽切小块
5、开水煮至透明变软
6、沥干水份晾凉后同样挤出水份，将挤干水份的冬瓜同样剁成蓉
7、将麦芽糖、细砂糖和菠萝汁混合加热半搅拌均匀至糖融化
8、加入菠萝蓉和冬瓜蓉不断翻炒，保持中火
9、炒至汁水收干，呈金黄色即可
10、将做好的凤梨馅晾凉后，混合提前温水泡软并沥干水份的蓝莓干（不用搅拌），馅料就完成了
11、将黄油软化，加入糖粉用刮刀拌一下
12、打发成膨松发白的羽毛状，分三次加入蛋液，每次都搅拌至完全吸收
13、全部蛋液加入后，黄油的状态是非常膨松的
14、将低粉和奶粉筛入打发的黄油中
15、混合均匀，但不要过份搅拌以免起筋
16、取一个模具，根据模具大小决定皮和馅的份量，我这个模具35克左右，我分了皮馅各一半，因为有蓝莓，太薄的皮容易破，如果你不加蓝莓的话，皮薄一些就好
17、取一份酥皮在手掌中按扁，中间薄四周厚些，将馅料（蓝莓干每颗包入4-5粒即可）包进去
18、用虎口处收口，然后拇指轻轻推酥皮，将其包裹，这一步我一个人没办法拍照，其实是很简单的，类似包月饼的手法，需要注意的是，要确保酥皮薄最一致均匀
19、包好后揉圆备用
20、烤盘上垫油纸，放一粒包好的凤梨酥，将模具套在外面
21、用手掌按压表面使其平整
22、依次做好所有凤梨酥
23、为了凤梨酥两面都比较整齐，我在表面盖上一层油纸，然后压了一只烤盘，这样烤制过程中就不会出现表面膨胀起来显得不规则
24、入预热好的烤箱烤制，出炉后晾凉即可轻松脱模
美食小提示
1、计算入模份量的时候，一定要记得不能填满模具，因为酥皮是有一定膨胀的，所以至少离模具边缘有2毫米左右的空隙，而皮和馅的比例可以根据自己的手法和包入材料的内容调整
2、出炉的凤梨酥表皮是曲奇般酥脆的，密封放置一夜后，馅料与酥皮更好地融合，酥皮入口即化
中秋凤梨酥
今年的中秋节没打算做月饼,利用周末2天时间连续做了300多个凤梨酥,全部打包,早就送走啦!
凤梨酥简单又好吃,相比月饼,健康多了.
凤梨馅的做法来自君之,不过小潺翻倍了哟,用了4个大菠萝,炒了来一大锅.
中秋凤梨酥
凤梨馅:材料冬瓜（去皮去籽）900克，菠萝（去皮）450克，细砂糖60克，麦芽糖60克
做法
1、冬瓜切去皮，除去籽以后，切成小块。锅里烧开水，放入冬瓜，煮15分钟左右，直到彻底煮熟（水要没过冬瓜，冬瓜煮到变成透明就表示彻底熟了）。
2、煮好的冬瓜冷却后，用纱布包起来，挤掉水分（为让冬瓜快速冷却，可以过凉水）。
3、这是挤完水以后的脱水冬瓜和挤出来的冬瓜水。
4、冬瓜水丢弃不用，把脱水后的冬瓜放在案板上用刀剁成冬瓜蓉。
5、处理完冬瓜后，就开始处理菠萝了。把菠萝去皮后，切成尽量小的丁。将切好的菠萝丁也用纱布包好，挤出菠萝汁。挤完汁以后的菠萝丁放在案板上用刀剁成蓉。
6、把菠萝汁、细砂糖、麦芽糖放入炒锅，大火煮开以后转小火，不断搅拌直到糖完全溶解。
7、把冬瓜蓉和菠萝蓉倒入锅里。
8、一直用小火慢慢翻炒。
9、炒着炒着锅里的水分会慢慢变少，馅慢慢成型。
10、炒到金黄色状态，凤梨馅就做好啦。做好的凤梨馅盛出来放在碗里，冷却后使用。（将凤梨馅在碗里尽量摊平摊薄一点，可以使凤梨馅更快的冷却）
凤梨酥皮(可做40个左右)
材料:低粉390克,全脂奶粉40克,安佳无盐黄油210克,鸡蛋75克,蛋黄20克,糖粉70克
做法:
1,黄油软化,加糖粉打发.
2,分次加入鸡蛋和蛋黄打发.
3,倒入奶粉拌匀.
4,再倒入低粉拌匀成团,松驰30分钟.
5,剩下的就是包馅,烤熟啦!
凤梨酥 （附超简单包凤梨酥方法）
食材明细：
主料：：凤梨800g，冬瓜1000g，鸡蛋25克，奶粉38克，
辅料：：麦芽糖60g，黄油75克，低筋面粉95克，糖粉15克，
凤梨酥 （附超简单包凤梨酥方法）的做法步骤：
1.去皮
2.剁茸，可以躲的更细一点（也可以用料理机，破壁机等，但是我感觉剁的更好吃）
3.冬瓜去皮去籽切丁或者切块都可以，小一点容易煮
4. 高压锅煮5分钟完全变透明了捞出，也可以直接煮煮到这种状态就可以了
5.用冷水冲一下比较容易操作
6.再剁一下，细一点
7.挤掉水分，应该用纱布的，但是开始做了才发现家里没纱布了。筛子没纱布好用，还有一些挤不出来，挤干一点待会儿炒馅会快一点干
8.凤梨也稍微挤一下水出来
9.凤梨汁装起来
10.锅里面放入砂糖和麦芽糖（用炒锅或者什么锅都可以，大口一点的水分挥发快一些
11. 刚刚的凤梨汁倒入一半或者1/3进锅里，不要太多
12.煮沸腾后转小火融化糖，注意搅拌以防焦了
13.倒入凤梨冬瓜馅
14.小火翻炒干水分（可以炒着炒着放微波炉叮两三分钟，水分挥发很快哦，也可以有耐心的炒或者用面包机果酱功能炒）
15.炒干了，发粘了就说明好了，不要太湿，晾凉然后放冰箱冷藏
16. 室温软化黄油（用的无盐黄油就加一点点盐）
17. 加入糖粉打发黄油打到发白体积膨胀后加入鸡蛋，打发成羽毛状
18.筛入低筋面粉和奶粉
19.用硅胶刮刀拌匀，不用太大力避免起筋，放冰箱冷藏半小时更好操作
20.把皮分割好
21.超级简单的包凤梨酥方法来啦！（我直接用手包只能包2:3的凤梨酥:皮，用这个方法我可以轻松包1:1到3:2哦！）拿一个保鲜袋，滚圆皮然后放进去按扁用擀面杖擀薄
22.放入凤梨馅
23.然后把保鲜袋一提轻松包进去了
24.完成！整形一下就可以了（无意中发现的一个方法，因为保鲜袋不沾在制作酥的时候百试百灵！）
25. 放进模具里面，用小勺子按压，小勺子也是温度低所以比起用手压更方便
26.尽量压到每一个角里面
27.烤箱预热175度，中层18分钟
28.出炉后稍凉的时候就可以脱模，晾凉，放入密封容器放4小时后更好吃，我放了一晚上第二天吃
29.当下午茶超赞！一口凤梨酥，一口茶，舒服！
小贴士：
炒馅也可以用面包机做。需要时间很长哦，需要有足够的耐心和时间！这个方子可以做15个凤梨酥，可以按比例增减
感谢您阅读“97美食网”的《凤梨酥(1)》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了绿豆酥专题，希望您能喜欢！
