没有好的食材不可能有好的美食,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,食材文化是美食文化的一大构成,你对食材的看法是怎么样的呢?小编推荐你不妨读一下番茄鱼(1),欢迎阅读,希望对你有帮助。
食材明细:
带鱼或者是梭鱼都可以适量,葱段适量,姜片适量,番茄酱适量,白糖适量,醋适量,盐适量,鸡蛋一个
番茄鱼的做法步骤:
第1步将鱼扒去内脏清洗干净,控净水分。将鸡蛋打散,淋到鱼上抓匀。
第2步将锅里放油烧热(油要多放一点),将裹好鸡蛋液的鱼放到锅里炸成金黄色,捞出。锅里留底油,放入葱段和姜片炒出香味,然后放番茄酱炒出香味儿,放白糖和醋,调成酸甜口。
第3步锅里放水烧开,水开后放入炸好的鱼,开小火慢炖。放入适量的盐调味,顿至汤汁浓稠就好了。
小贴士:
这道鱼的味道是酸酸甜甜的,很好吃,但是还是建议大家用带鱼来做这道鱼,选鱼的时候一定要选那种窄一些薄一些的,炸的时候将鱼多炸一会,炸成比较干的那种,然后再炖,熟了以后和我们买的鱼罐头的味道差不多,相当的下饭。因为我那天我手边没有了带鱼,所以用梭鱼做的,事实证明味道也很好。
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番茄煨鱼
食材明细:
鲤鱼1000克,玉兰片25克,鸡蛋清25克,木耳(水发)25克,黄酒15克,味精1克,白砂糖25克,番茄酱50克,小葱5克,姜汁5克,淀粉(蚕豆)5克,盐8克,猪油(炼制)50克
番茄煨鱼的做法步骤:
1. 将鱼宰杀去鳞挖鳃,从鱼腹外边顺长开3 厘米左右长的口,取出内脏,洗净备用;
2. 将初步加工好的鲤鱼修齐尾鳍,剁去1/3 的胸鳍和背鳍,冲洗干净,鱼身两面剞成瓦垄形花纹,尾部划上斜十字花刀纹,放入盘内;
3. 鸡蛋清湿淀粉调匀,抹在鱼身两面;
4. 炒锅置旺火上,添入熟猪油,烧至六成热,将鱼下锅煎炸,至柿黄色,捞出沥油;
5. 炒锅内留余油,放入葱、姜丝、番茄酱炒匀,添入头汤750毫升,再放入玉兰片、木耳和煎好的鱼,再依次放入精盐、黄酒煨制,一面煨熟再煨另一面至鱼熟汁浓;
6. 出锅前放味精,淋入熟猪油,使其汁亮红润;
7. 然后用勺托起鱼头,盛入盘内即成。
小贴士:
1. 必须选用鲜活的“黄河鲤鱼”。去内脏时不要碰破鱼胆,以防胆汁粘在鱼肉上,使鱼肉变苦;2. 煎鱼时稍稍晃动锅,使鱼受热均匀,不糊、不巴锅;3. 煨鱼时要边煨边晃锅,不断将汁往鱼身上浇,使其入味均匀透骨;4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
番茄菊花鱼
食材明细:
主料::草鱼适量,
辅料::豆粉适量,姜适量,
配料::番茄酱适量,糖适量,料酒适量,白醋适量,
番茄菊花鱼的做法步骤:
1.将鱼宰杀洗净,取两片净鱼肉切成4厘米见方的鱼块,皮朝下,用直刀刻成十字花刀放在碗内,加入料酒、盐、姜拌匀,腌渍10分钟,然后取出鱼块拍上干豆粉待用。
2.取小碗一只,放入白糖、番茄酱和湿淀粉调成芡汁待用。将炒锅置旺火上,下入熟油,烧至七成热时,将鱼块下锅炸后捞起,待油温回升后复炸,起锅装盘
3.原锅留底油倒入芡汁烧沸后,淋明油浇在菊花鱼上即成。
番茄红杉鱼
食材明细:
主料::红杉鱼1条,番茄1个,
辅料::青豆适量,玉米适量,
配料::番茄酱适量,姜葱适量,糖适量,料酒适量,油盐适量,生粉适量,胡椒粉适量,
番茄红杉鱼的做法步骤:
1.将洗净的红杉鱼每面背上划上两刀, 用盐, 料酒和姜片涂抹均匀腌制十分钟;
2.在沥干水分的鱼的两面都拍上生粉;
3.将洗净的番茄切块放入容器中, 用搅打器打成碎末;
4.烧热锅,放入适量的油,将腌制鱼片的姜片先放入里面炸一下;
5.将洗净的番茄切块放入容器中, 用搅打器打成碎末;
6.捞起姜片后将鱼放入其中煎一下;
7.不要急于翻面, 快炸好后轻轻晃动下锅, 如果鱼也能跟着动, 就表示鱼的煎好了, 再翻面;
8.待两面煎至金黄色后捞出;
9.用锅中还剩余油, 爆香葱末和姜末;
10.爆香后加入打碎的番茄和加入适量番茄酱
11.加入糖, 盐和胡椒粉调味;
12.再将煎好的鱼放入其中;
13.一起煮上六,七分钟, 注意不停的将番茄汁用锅铲浇在鱼上, 中间翻个面, 最后出锅时加入适量的青豆和甜玉米粒;
14.煮一下后盛入盘中。
家常番茄鱼
食材明细:
主料::草鱼适量,番茄适量,葱适量,花椒适量,淀粉适量,蒜适量,
辅料::油适量,盐适量,五香粉适量,料酒适量,生抽适量,蕃茄酱适量,
家常番茄鱼的做法步骤:
1.所需食材准备就绪。
2.草鱼洗净处理赶紧,鱼肉切片,鱼骨改刀。
3.鱼片加葱,油,料酒,五香粉,花椒腌制二十分钟。
4.番茄,葱,蒜,改刀,蕃茄酱备用。
5.锅中入油烧热倒入葱蒜爆香。
6.放入番茄翻炒,加适量番茄酱炒匀。
7.加适量水煮沸。
8.先放入鱼骨煮熟后加入鱼肉,尽量小心不要把花椒放进入了。
9.大火煮沸转小火慢炖,淋入生抽。
10.出锅加盐调味即可。
11.家常美味,请您品鉴。
12.成品图。
13.成品图。
小贴士:
草鱼一定要腌制一会,,去腥提鲜呐!祝您愉快!
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