中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出,不同的食材使食物有不同的功效。中国人历来对食材非常讲究,你平时对食材了解比较多吗?根据你的需要,小编精心整理了【杭州】杭椒牛柳,供您参考,并请收藏本页!
食材明细:
主料::牛肉250克,杭椒100克,
辅料::食用油适量,盐少许,味精少许,白糖少许,酱油1汤勺,葱少许,姜少许,蒜1瓣,蚝油适量,香油少许,料酒15毫升,蛋清少许,
【杭州】杭椒牛柳的做法步骤:
1.牛肉洗干净
2.牛肉拍打松散,然后切粗条
3.牛肉加料酒,盐,酱油,蛋清抓拌,再加入少许生粉上浆,腌制一会。
4.锅底油,下入姜葱蒜煸香,倒入牛柳翻炒加入料酒,酱油
5.倒入杭椒,翻炒片刻
6.耗油,盐,味精少许,加入少许白糖,翻炒均匀
7.勾芡,翻炒收汁,淋入少许香油
8.装盘
小贴士:
牛肉切得方法横切片竖切条(针对牛肉的纹理),这样才不会塞牙。
牛柳腌制要放一些色拉油,这样下锅避免肉条之间粘在一起无法划开。
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杭椒芦笋炒牛柳
食材明细:
主料::牛柳条150克,
辅料::杭椒100克,芦笋200克,红甜椒30克,黄甜椒30克,淀粉适量,
配料::葱花20克,姜末20克,黑椒汁15克,蚝油20克,酱油15克,黄酒15克,盐1克,鸡粉2克,烹调油25克,
杭椒芦笋炒牛柳的做法步骤:
1.牛柳条、杭椒、芦笋、红甜椒、黄甜椒、葱花、姜末、黑椒汁、蚝油、酱油、黄酒、盐、鸡粉、淀粉、烹调油。
2.先把牛肉条浆制好,肉里面放入盐、鸡粉、酱油、黄酒抓匀,然后放入适量干淀粉和少许清水抓匀,浆制10分钟备用。
3.把切好的芦笋条用开水汆烫熟备用。
4.另起锅烧热,里面注入烹调油,油温四五成热时下入浆制好的牛柳条。
5.把牛柳下锅用油滑散后放入葱姜炒香。
6.然后烹入黄酒炒匀。
7.炒匀后倒入杭椒煸炒数下,再烹入酱油炒匀。
8.往锅中倒入适量的黑胡椒汁和蚝油用旺火炒匀。
9.最后下入焯熟的芦笋和彩椒条翻炒数下。
10.出锅前撒少许鸡粉提鲜。
11.然后便可出锅码盘上桌食用。
小贴士:
此菜特点;颜色美观、酱汁浓郁、咸鲜微辣、牛肉滑嫩、味美可口、快捷精致。
温馨提示;
1、在浆制牛肉时里面要加入适量的清水,这样滑熟的牛肉烩非常鲜嫩,此种炒法不用放嫩肉粉或苏打之类的添加剂。
2、滑炒牛肉时注意油温和火候,要用温油滑散肉条,待下入其它配料后用旺火急速翻炒,使之能尽快抱汁炒匀,这样炒出的菜肴既滑嫩味道又好,由于蚝油和胡椒汁属于较粘稠类调味品,因此可不必勾芡,用火候控制即可。
大炒勺的这款私家精致小炒“杭椒芦笋炒牛柳”就做好了。吃起来牛肉滑嫩,味道鲜美微辣,非常棒!供朋友们参考!
杭椒牛柳做法大全
刚开始玩菜的时候,热情是那么的热烈、思想是那么的活跃、胆子啊是那么的大,感到有着用不完的力气,有着填不满的胃口。
其实,那时候的状态,用俺老家的话说就是:一瓶子不满,半瓶子咣当。
杭椒牛柳---那年曾追过的菜
原料:鲜牛里脊肉200g,青杭椒50g,大葱10g,生姜10g,胡椒粉3g,白糖5g,海鲜酱油10g,番茄酱10g,植物油30g,鸡蛋一个
准备工作
1、牛肉不宜常吃,一周一次为宜。这,得多有钱才可以?
2、牛肉不易熟烂,烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶可以使其易烂。道听途说,有待斟酌。
3、清炖牛肉保存营养成分比较好。牛肉的肌肉纤维较粗糙不易消化,更有很高的胆固醇和脂肪,故老人、幼儿及消化力弱的人不宜多吃,或适当吃些嫩牛肉。这年头儿,嫩牛肉得多难淘换。
杭椒牛柳做法大全
1、用刀把牛里脊肉切厚0.5厘米的肉片,刀与肉纤维成直角切。
2、切肉条也是刀与肉纤维成直角切,这样可以切断牛肉的纤维,让牛肉吃起来软嫩。
3、切好的牛肉条。
4、把切好的牛肉条码在小盆里,加一点精盐。
5、倒入一点料酒,去腥。
6、撒入一点胡椒粉,可以去腥提味。
7、倒入少许番茄酱提鲜,量可以根据个人喜好酌情添减。
8、再倒入海鲜酱油,进一步提鲜。
9、最后把牛肉条拌匀,腌30分钟。
10、趁着腌牛肉的时间把杭椒洗净去蒂。切成5厘米左右的段,辣椒尖不要。
11、在腌好的牛肉里打入一个鸡蛋清。
12、加入少许干淀粉,搅匀。
13、在一干净碗内倒入料酒、海鲜酱油、番茄酱、少许精盐,白糖勾兑调汁备用。
14、锅里加油,油温7成热时候,放入牛肉条小火滑至8成熟后,捞出控油备用。
15、另起油锅,加少许植物油,油热后放入葱姜蒜末爆香。放入切好的杭椒段,翻炒至变色。
16、放入滑好的牛肉条翻炒均匀。
17、倒入勾兑好的调汁。
18、改小火烧2分钟后大火收汁即可。
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好,且土豆含有丰富的叶酸,起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配,互为补充,营养全面、丰富,具有健脾开胃的功能效,特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
杭椒牛柳怎么做
家常滋味菜的宠儿《庄子》有云:夏虫不可语于冰,说对一只夏天的虫子无论你怎样和它谈论冬天的冰雪它都不会明白。人生百态。因为境遇不同,学识不一,立场不同,左右各异,我们很难看法一致。不必嗔怒别人无法认同自己的观点,我们都是夏虫,无法理解对方的寒冰。心怀善意,多点宽容,行事只求心安。转编、共勉。
杭椒牛柳
食材:牛肉、杭椒(线椒)、蒜瓣、生姜;
杭椒牛柳怎么做
1、牛肉去除筋膜,用清水浸泡一会,滤去血水,洗净,切成细条,放适量生抽、老抽、盐、生粉、水提前腌制入味半小时以上;
2、杭椒去梗,洗净,切斜条;蒜瓣、生姜分别切碎末;
3、坐锅热油,爆香蒜末、姜末,入已提前腌制入味的牛肉,大火快炒至牛肉刚刚变色,七八成熟,盛出牛肉备用;
4、再次坐锅热油,爆香蒜末、姜末,下入杭椒,大火快炒至七八成熟,途中放适量盐;下入牛肉,猛火快炒,淋一点生抽、老抽,加1-2汤匙高汤或清水,炒至食材断生,即可起锅装盘。
上班族不能错过的下饭菜,简单快手。
汤汁拌饭,如此的美味。
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土豆和牛肉能一起吃:不但味道好,且土豆含有丰富的叶酸,起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配,互为补充,营养全面、丰富,具有健脾开胃的功能效,特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
地方美食【杭椒牛柳】的做法
因最早种植于杭州而得名“杭椒”。杭椒有温中散寒、消除疲劳和开胃的功效。它口感脆嫩香而不辣,搭配上用蚝油和黑胡椒入味的牛肉,不但营养丰富,还充分到达了“浪费米饭”的目的,特别适合胃口不好和不吃辣的朋友享用,尤其适合小朋友们吃。
材料:
牛柳(牛里脊肉)300g,杭椒200g,红椒30g,姜丝10g,洋葱丝20g,~腌肉材料:,蛋清半个,生粉2茶匙,黑胡椒粉2茶匙,蒜蓉1汤匙,黄酒1汤匙,蚝油1汤匙,酱油2汤匙,香油1汤匙,小苏打1小撮,盐适量,
地方美食【杭椒牛柳】的做法的做法步骤:
步骤1,杭椒洗净对剖切开。红椒、生姜、洋葱分别切丝。牛肉切8分厚片后拍松,改刀成5-6公分长的条。
步骤2,牛柳用鸡蛋清,生粉,黑胡椒,黄酒,蒜蓉,蚝油,酱油,香油一点点小苏打粉搅拌上劲后,放入冰箱2个小时以上。
步骤3,炒锅烧热,放入比平时炒菜多一些的油,烧至4成热时,放入牛柳滑炒至变色,捞起沥干油待用。
步骤4,锅中留3大匙油,放入姜丝、洋葱丝炒香。
步骤5,放入杭椒炒2分钟断生,再放入牛柳和红椒丝急火快炒,下盐后试一下咸淡翻匀出锅。
步骤6,装盘。老板,来碗米饭~
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