俗话说:民以食为天,在吃这方面,各国都有着自己独特的品味,食材的好坏决定了美食的成败。美食文化的重点就是食材,对于食材你知道的有哪些呢?为了让你在使用时更加简单方便,下面是小编整理的“【杭州】东坡肉”,希望能帮助到你的学习和工作!
食材明细:
主料::五花肉500g,鲜味酱油35g,花雕酒200g,生姜一块,香葱一把,老抽20g,
辅料::冰糖适量,八角1个,桂皮1小段,
【杭州】东坡肉的做法步骤:
1.500g五花肉洗净,冷水下锅在锅里沸5分钟捞出。
2.切块备用
3.准备一个砂锅
4.砂锅底部铺上一把香葱,香葱上铺几片生姜。(为了防止沾锅香葱尽量分开些)
5.摆上五花肉皮朝下。
6.倒入花雕酒(花雕酒最好选用陈年的花雕酒,如:绍兴的古越龙山或女儿红超市都有卖。这样炖出来的肉香醇)
7.倒入鲜味酱油和老抽
8.放入冰糖、八角、桂皮
9.大火煮沸在转小火炖1.5-2小时,在炖的过程中给肉翻身使肉着色均匀。
10.2个小时后把肉夹出
11.把肉夹出放到带有盖子的容器中皮朝上汤汁淋在肉皮上,上锅蒸20-30分钟(这步上锅蒸能起到肥而不腻,瘦而不柴的作用)
12.成品
13.成品
14.成品
15.成品
小贴士:
过程中没有加一滴水,用花雕酒代替了水。不但去腥还使肉质地酥软色泽更红亮。
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杭州历史名菜“东坡肉”
食材明细:
主料::五花肉方500克(一块),
辅料::姜片30克,小葱60克,酱油60克,冰糖30克,绍酒200ml,
杭州历史名菜“东坡肉”的做法步骤:
1.汤锅水烧开,下入肉方煮5-8分钟。
2.煮好后捞出。
3.把煮好的肉方放入凉水盆中清洗干净过凉。
4.先把把肉方顺切两半。
5.然后再切成六块小肉方,每块肉在80-100克左右。
6.在砂锅的底部铺上姜片。
7.在姜片上铺满香葱。
8.把肉方的皮朝下整齐的码放在香葱上。
9.倒入适量酱油,每500克猪肉放大约50克左右的酱油即可。
10.撒入冰糖,冰糖的数量一般是酱油的一半就可以,用白糖也可以。
11.往砂锅中注入绍酒,绍酒以加饭酒为最好,用花雕酒也可以。一般肉方码放的越紧凑,空隙越小用的酒量就越少,通常1000克肉方用绍酒250克就可以,我做的肉少,里面空隙太大因此酒放的多了一些,呵呵!
12.注入酒盖好盖子,用中火烧开。
13.然后改为炆火,焖烧两个小时,火苗的大小有一根蜡烛的火力就可以,不需要过大的火力,火苗只要保持不灭就行。砂锅的盖子一定要严密,把盖子上面的气孔要事先封死,可用铝箔纸,也可用无毒的橡皮膏,只要保持密闭不透气就可以。
14.焖制两小时后把肉方取出,这次是皮朝上码入准备好的炖盅或小砂锅里都可以。
15.从砂锅里舀出原汤。
16.浇在拣出的肉方上。
17.把小砂锅和炖盅放入笼中。
18.盖好蒸笼的盖子,用中火再蒸一小时。
19.蒸一小时后取出,可以原盅上桌。
20.也可以把肉方拣出码入盘中上桌食用。制作此菜共计用时三小时十分钟。
小贴士:
东坡肉特点;肉方油润红亮、造型完整酥烂、肉皮入口即化、瘦肉软烂味醇、咸中略带微甜、肥而食之不腻、瘦而食之不柴、传世千年佳品、堪称肉中魁首!
温馨提示;
1、制作此肉要,“慢著火,少著酒,火候足时它自美”,切记东坡先生的十三字口诀。
2、肉方码放的越紧凑,酒的用量就越少。此菜的关键不是在于炖,而是在利用它密闭在砂锅中的热气,保持在临界沸点不断渗透的用恒温来焖制。这样可保持肉既酥烂而外观造型始终会完整。
大炒勺的这款杭州历史名菜“东坡肉”就做好了。味道十分甘美,可制作起来却十分的简单,只要注意用火,就不会有失败的道理,供朋友们参考!
简单东坡肉
食材明细:
主料::五花肉500g,
辅料::姜片3片,葱2根,八角1个,
配料::生抽4勺,蜜汁烤肉酱1/3勺,盐适量,冰糖适量,料酒3勺,
简单东坡肉的做法步骤:
1.将五花肉切成小块,小火炒
2.炒至五花肉出油,有点金黄色,出锅备用
3.将五花肉,姜片,葱,八角,生抽,烤肉酱,料酒,盐,冰糖和1大碗水加入砂锅,开大火烧至水开,转为最小火,炖1小时。
4.1小时候,会看见原来水水的汁变成了很浓稠了,挑出葱,姜等配料,上碟。
东坡肉(2)
食材明细:
猪五花肉,生姜,小葱,酱油,绍兴黄酒,白糖等。
东坡肉的做法步骤:
五花肉煮熟之后切成方块,沙锅内放入葱,姜块垫底,五花肉皮朝下放在葱姜上,加入酱油,白糖,黄酒,葱结,加盖先用旺火烧开,再用微火焖2小时,再将肉块装入陶罐,加盖,以桃花纸密封,上笼蒸透即成。
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