食材明细:
主料: 五花肉 1500克,
调料: 酱油 2勺, 冰糖 45克, 葱 适量, 姜 适量, 桂皮 12克, 高汤 2勺,
东坡方肉(图)的做法步骤:
1.将五花肉放在火上燎过,用温水浸泡软,用小刀刮洗干净,放入锅中略煮,切成4厘米见方的块(计10块),在皮面上划上花刀,在肉的一面划上十字花刀,深度为肉的2/3。将葱白切成花,余下葱和姜拍破
2.烧热油锅,放入葱、姜煸炒,再加入五花方肉,用温火煸出油,放入酱油煽上红色时,再加入甜酒原汁、冰糖、盐、桂皮和适量的水,煮滚后,将方肉放入垫好底箅的砂钵内(皮朝下),倒入煸肉原汤,盖上盖,用小火煨1小时左右,待肉烂浓香为止
3.食用时,将东坡方肉上火煮滚,再揭盖,倒去酱油,去掉葱、姜、桂皮,再手提起底箅,将肉翻扑碟内,加味精把汁收浓,浇在肉面上,随上小圆馒头两碟,蘸肉汁食用
食材明细:
主料::带皮五花肉500克,
辅料::生姜1块,大葱1段,
配料::料酒40毫升,老抽10毫升(或酱油20毫升)、,番茄酱20克,盐3克,冰糖20克,小茴香4粒,花椒5粒,大料2粒,水800毫升(其中包含料酒,
东坡回赠肉的做法步骤:
1.准备整块五花肉。
2.用沸水滚烫至六成熟,捞出用清水洗净控干水分。
3.从皮面横刀切一厘米连成一块,反面竖切三刀。
4.生姜用刀拍松,老抽10毫升,小茴香四粒。
5.锅里放入收拾好的肉,加上盐(3克)、料酒、老抽、姜、大葱、糖、茴香、香葱以及水量(800毫升)。
6.盖上锅盖,启动【红烧肉】功能,进行自动烹饪。这期间您可以看书看电视或是忙其他家务等到听见锅滴滴响或是自动关机后就可以享受美味啦!
7.出锅装盘:把原料搅拌均匀,出锅装盘即可。
小贴士:
要点:
五花肉切花刀时要注意,不能切得太深
风味:
色泽红亮,肉质鲜嫩
小贴士:
苏东坡出任杭州地方官时,率数万民工疏浚西湖、修筑湖堤、兴修水利。老百姓为感谢这位太守,便把猪肉等送给苏东坡。苏东坡则吩咐家人:把猪肉烧好后送到工地慰劳民工。故曰:“东坡回赠肉”。用这种办法炖出来的肉格外香醇味美,别有一种风味!诗云:“慢着火,少着水,火候足时它自美。”
热门栏目
美食分类