食材明细:
主料::玉米面150克,白面150克,
辅料::小油菜适量,黑木耳适量,大葱适量,肉馅适量,
配料::小苏打2克,盐适量,蚝油适量,生抽适量,香油适量,
玉米菜团子的做法步骤:
1.玉米面和白面各150克混合均匀,放入2克小苏打
2.水少加勤加,揉成软硬合适的面团,醒15到20分钟左右。
3.家里就剩小油菜了,所以就选它啦!泡发好的黑木耳适量,和葱一起剁成碎末
4.加肉馅,放入适量的盐,生抽,蚝油和香油搅拌均匀
5.将面团分成30克左右的小剂子
6.用手轻轻摁成面皮(挺粘手的,可以手上抹点水),放入馅,用虎口捏紧搓圆。
7.冷水上锅直接蒸15分钟左右就可以出锅啦
8.这几天跟粗粮杠上了。
食材明细:
玉米面(黄)200克,绿豆面200克,小米面200克,猪肋条肉(五花肉)300克,腌雪里蕻150克,大葱25克,姜10克,香油5克,味精2克,酱油15克
菜团子的做法步骤:
1. 把玉米面、豆面、小米面放在一容器里,放适量苏打,加30℃左右的水,边倒水边搅拌;
2. 面和均匀后放在一边,用湿布盖着,防止面变干;
3. 这个过程叫醒面,大约需30分钟时间;
4. 醒面的同时,把葱、姜、香油、味精加酱油与肉调和均匀,腌制10~15分钟;
5. 然后,把事先洗净、泡好的雪里蕻切成末,用手捏团;
6. 将里面的水挤出,但不要挤得太干,否则口感就不好了;
7. 然后猪肉剁馅加雪里蕻拌在一起;
8. 面醒好后,抓一把放在手里,搓圆后双手一拍,面皮就摊在双手心里了;
9. 往里放馅后,边转面皮边往上拢,两只手的大拇指同时把馅往里按,这样面皮就被推得均匀了,薄厚也一样了;
10. 和面时水若放得不够,可能就不太容易合上;
11. 捏成团上锅,屉布往中间拢一拢,便于菜团子受热,蒸30分钟即可。
小贴士:
玉米面(黄):玉米忌和田螺同食,否则会中毒;尽量避免与牡蛎同食,否则会阻碍锌的吸收。 小米面:小米忌与杏仁同食。
食材明细:
主料: 荠菜 400克, 面粉 200克,
调料: 食盐 适量, 酱油 适量, 醋 适量, 味精 少许, 蒜 适量, 香油 少许, 白糖 少许, 碱 少许, 油泼辣子 适量,
荠菜团子的做法步骤:
材料图:
1.将荠菜捡去黄叶和老叶,清水多淘洗几遍,控干水分备用
2.用刀细细切碎
3.取一个盆子或大碗,将切碎的荠菜放入,再舀一小碗干面粉。慢慢往里加,边加边搅拌,只要让每个叶子都均匀裹上面粉就好,不要多
4.裹好面粉的荠菜
5.一点盐。
6.一点碱,比盐还要少!切记(主要让蒸熟后的荠菜保持绿色,千万不能多,加多会发苦)
7.取一个耐热的器皿,底部和周边的壁上薄薄抹上一层清油
8.将拌好的麦饭倒入其中
9.边角压平,使其受热均匀
10.蒸锅倒入水,将玻璃器皿放入(最好用保鲜膜将口封住,防止水蒸气流入)
11.盖上锅盖,大火蒸10分钟
12.盐、酱油、醋、油泼辣子、香油、味精、白糖,有新下来的蒜最好,特别提味,切末,一起拌匀,调成蘸汁儿。吃的时候,浇在麦饭上,蘸食即可
小贴士:
麦饭(菜团子)蒸好了,只完成了一半,好吃不好吃,关键是调和水。这种调和水也非常简单,就是蒜泥加上一些酱油、盐、醋,但是它就是提味儿,特别是那蒜味儿,当年的新蒜最好。1、为了蒸出的菜团子碧绿通透,少加一点点碱,一定不能加多哟,加多就苦了!2、选取当年的新蒜最好,特别提味儿。3、裹的面粉不能多,主要吃荠菜的清香味。大火蒸个5、6分钟就可以了,最大限度保持荠菜的营养和美味。4、也可以取干辣椒、花椒粒用热油泼一些,再搁酱油醋盐调成味汁。 清明前后,正是各种野菜蓬勃生长的时节。陕西关中有用野菜蒸麦饭的习俗,麦饭按陕西人发音,称之为“美饭”,就是用各种菜蔬和以干面粉,蒸而食之。铺笼布散着蒸叫“麦饭”,放在容器里蒸好,再切成小块,叫“菜团子”。 菜可选莴笋叶、槐花、白蒿、荠菜、芹菜叶、苜蓿等一切时令蔬菜,做法也简单,菜叶洗净后,拌上面粉,上锅蒸熟即食。 可凉调着吃,也可以用热油,佐以干辣皮、干花椒炒香后,再把麦饭倒入炒热吃。凉调清淡、开胃。热炒醇美、鲜香。各有各的好。 荠菜也被称为“护生草”。现代科学认为,荠菜的营养价值很高,含蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素,以及多种维生素,还含有黄酮苷、胆碱、乙酰胆碱等,有助于增强机体免疫功能。还能降低血压、健胃消食,治疗胃痉挛、胃溃疡、痢疾、肠炎等病。中医也有记载认为,如《名医别录》载“主利肝气,和中”,《日用本草》载“凉肝明目”,《本草纲目》载“明目,益胃”。
准备面皮原料,面粉、玉米粉、黄豆面(面粉、玉米面、黄豆面比例2:2:1)、酵母粉。所有粉类混合均匀,加入酵母粉,用温水合成比较弱软的面团,盖上保鲜膜放温暖处醒发。准备
材料:
主料:面粉适量,玉米粉适量,黄豆面适量,猪肉馅适量,豇豆干适量,,
辅料:酵母适量,葱适量,姜适量,料酒适量,生抽适量,老抽适量,胡椒粉适量,食盐适量,香油适量,植物油适量,
夯实菜团子的做法步骤:
1. 准备面皮原料,面粉、玉米粉、黄豆面(面粉、玉米面、黄豆面比例2:2:1)、酵母粉。
2. 所有粉类混合均匀,加入酵母粉,用温水合成比较弱软的面团,盖上保鲜膜放温暖处醒发。
3. 准备馅料,肉馅、泡发好的干豆角。(干豆角提前泡好)
4. 肉馅中加入葱姜末、料酒、食盐、鸡精、胡椒粉、生抽、老抽、香油、食用油。
5. 加入所有调料,搅拌均匀稍稍上劲。
6. 泡好的干豆角抹刀切末。
7. 切好的干豆角放入搅拌好的肉馅中。
8. 搅拌均匀。
9. 醒发好的面团。(发好的面团中因为有玉米面,所以面团看着很散。)
10. 为了让豆角团子口感更加扎实,在把面团揉进一些干面粉。
11. 揉好的面团分成小剂子。
12. 分好的剂子擀成中间厚,四边薄的面皮。
13. 取一份面皮,放上适量的馅料。
14. 像包包子一样包好。
15. 封好口后,口朝下团圆整理好。
16. 所有依次做好。
17. 做好的生坯放入蒸锅。
18. 中小火烧至上汽,中火蒸20分钟即可。(因为没有二次醒发,开中小火给面团一个醒发时间)
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