“花好月圆（花菇扒时蔬）、幸福美满（粤式香炒饭）、永结连理（美点双辉）”经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，这些菜单不是心血来潮就开具的。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法，你对菜谱有深入的研究吗？以下是小编精心收集整理的地道东北菜——农家凉菜,带给大家。更多信息请继续关注本网站。
食材明细：
白菜，粗粉条，干豆腐，瘦肉，盐，酱油，糖，醋
地道东北菜——农家凉菜的做法步骤：
1.1白菜，干豆腐切丝，豆芽，粉条焯熟过凉备用。
2.2锅内加豆油，炸花椒油，取出花椒，下肉末炒散，加酱油，盐炒熟。
3.3菜都放在一起加，盐，糖，白醋，芥末油，辣椒油，油末拌匀即可。口味可根据自己的调配。
小贴士：
最好用东北纯土豆粗粉条，口感更好。
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大丰收东北菜
食材明细：
主料：油豆角300克，土豆2个
辅料：植物油二勺，生抽一勺，盐适量，葱花适量
大丰收东北菜的做法步骤：
1，东北油豆角是东北的特产，冬季的口感要差一点，运输的途中有些冻了，豆角上可以看得出来了。
2，东北的土豆又粉又糯，特别适合做这道菜。土豆要先削皮洗干净，切成菱形小块备用，如果是炖土豆可以切成大块的。豆角我喜欢掰成小块的，按照个人的喜好吧。
3，葱花儿爆锅，爆出香味开水炒土豆块了，控制火候为中火。
4，不停的翻炒土豆块，别忘记火候一直保持中火，土豆块翻炒5分钟左右就会熟一半了。
5，继续翻炒，不要加水之类的，注意要调整下火候，别炒糊了，外焦里生的。经过十几分钟的翻炒土豆已经熟了。我们下一步炒豆角了。
6，热油下锅油豆角翻炒，还是火不要开得太大了，豆角的水分不是很大。
7，小火翻炒到油豆角变色。
8，加生抽酱油翻炒，油豆角颜色会变色。
9，翻炒豆角不时的加一点点水，注意豆角熟的快一些，要炒15分钟左右豆角就熟了，如果不知道熟了没有用锅铲铲一下就知道了。
10，炒好的豆角倒进炒好的土豆锅里加盐，翻炒均匀出锅了。
11，简单的美味。看着很诱人吧，软糯醇香的东北菜来了！喜欢吃的亲们做起来吧。
小贴士：
这道菜是炒熟的，它和炖菜，土豆炖豆角之类的不一样，在制作过程2步骤提示的切小块，因为是炒熟的味道也不一样了。
东北菜小鸡炖蘑菇
食材明细：
土鸡半只约800g，干榛蘑100g，葱白1段，干辣椒3个，蒜4瓣，八角1个，姜3片，花椒粉1/2茶匙，生抽2汤匙，盐适量，油适量
东北菜小鸡炖蘑菇的做法步骤：
第1步干榛蘑用流水冲去表面的浮土，然后用温水浸泡20-40分钟，然后挤净水分，用厨用剪刀剪去硬根。浸泡榛蘑的水静置至澄清。
第2步土鸡洗净沥水，剁成块。锅里加凉水，再将剁好的土鸡放入锅中。大火烧开后继续煮3分钟，撇净上面的浮沫，然后将鸡块捞出控水待用。
第3步锅里倒油烧热，放入葱白，蒜，姜，八角和干辣椒，炒香。放入鸡块，翻炒至鸡块表面微焦。
第4步放入生抽和花椒粉，翻炒均匀。将榛蘑铺在鸡块上面，再将浸泡榛蘑的水倒入锅中，加盐调味。
第5步炖煮30-40分钟，至鸡块软烂就可以了。
小贴士：
1.如果没有榛蘑，可以用干茶树菇代替。2.这道菜炖煮的时间要久一点才好吃，所以最好是选用土鸡，不要选用仔鸡。3.浸泡榛蘑的水千万不要倒掉，这个是提味的关键。4.步骤6中，鸡块一定要炒香炒透，这样炖出来的鸡块才够香。5.如果浸泡榛蘑的水不够多，在步骤8中，可以再添加些清水。6.步骤8中，再往锅里倒浸泡榛蘑的水时，碗底沉淀的细小渣滓不要倒入锅中。
东北菜团子
食材明细：
玉米面200克，白面200克，白萝卜一根，虾皮适量，酵母5克，水约200克左右，盐适量，葱末适量，姜粉适量，胡椒粉适量，鸡精适量，熟油适量
东北菜团子的做法步骤：
第1步玉米面和白面混合，酵母加少许温水混合均匀，倒入面粉中，再一点点加入温水，混合至面团粘合不粘手为合适；将和好的面团盖上盖子或蒙上保鲜膜，放到温暖处发酵两个小时至两倍大；
第2步白萝卜去皮擦丝，加少许盐拌匀至出水再挤干；加虾皮、葱末、姜粉、白胡椒粉、盐、鸡精、熟油拌匀成馅料；
第3步发酵好的面团根据发酵程度可以加少许碱面揉和均匀，静置一会儿；揪一小块玉米面团，用手压扁，怕粘手的话，手上可粘少许干面粉；
第4步左手托着面皮，放入馅料，右手握住面团向上推拢至收口粘合；面案上撒少许干粉，将面团合口向下，放到面案上，用双手将面团团圆；
第5步将包好的菜团子放入蒸锅中，大火蒸三十五分钟，继续焖十分钟即可。
小贴士：
1．玉米面和白面的比例可根据个人口味调整，我用的是1:1的比例，喜欢玉米面味浓的用2:1也可以，还可以适当加少许小米面、黄豆面，营养更全面；2．往面粉里加水的时候要一点点加，一边加水，一边用筷子混合，混合至面团可以粘合即可。不要一次性加太多，防止粘手；3．室温较低的情况下，可以把面团放入蒸锅中发酵。蒸锅下面的水温比体温略高即可，面团放入盆中，放到蒸锅的帘子上，盖上盖子发酵两个小时。阳光充足的时候，可以放到阳光底下发酵；4．发酵好的面团可以加一点碱面混合均匀，以中和面团的酸度，不要加太多，一定要混合均匀；5．包好的菜团子放入蒸锅后可进行二次发酵后再开火，我因为面团本身已经发得很厉害，在蒸锅中又排得很满，再发的话面团容易粘连，就没有二次发酵，结果口感正合适。是否二次发酵可根据发酵程度等情况处理，不是绝对的；6．菜团子的馅料除了用萝卜馅，还可以用小白菜馅等。
东北什锦凉菜
食材明细：
黄瓜 金针菇 土豆切成丝 香菜 胡萝卜 菠菜 豆芽 干豆腐切丝 粉丝 葱姜蒜沫 香油 糖 醋 盐 鸡精 五香粉 辣椒炸成辣椒油
东北什锦凉菜的做法步骤：
1把金针菇 土豆丝 菠菜 豆芽 粉丝 菠菜都焯一下
2把材料的所有东西都放里面，拌拌拌.....（自己尝一下口味）
3放入香菜。完事
东北农家菜萝卜丝豆腐汤
食材明细：
红皮大萝卜半个，卤水大豆腐半块，葱末适量，姜末适量，胡椒粉适量，盐适量，鸡精适量，色拉油适量，香菜末适量
东北农家菜萝卜丝豆腐汤的做法步骤：
第1步萝卜洗净切成丝，放在清水里浸泡，豆腐洗净切成块。锅中注油烧热，放入葱姜末爆香后填入适量清汤，放入胡椒粉调味，烧开后放入萝卜丝。
第2步烧滚后放入豆腐块。煮至萝卜丝断生后，放入盐、鸡精调味，撒香菜末出锅。
小贴士：
1.萝卜丝切好后放在清水里浸泡，是为了去除萝卜的辛辣气味。2. 放入萝卜丝以后不要盖锅盖，就那样敞着锅炖至熟，也是为了释放萝卜的浊气。3. 搭配辣椒油来吃很爽，不能吃辣的就不要试了。
农家杀猪菜
食材明细：
主料：新鲜肥猪肉100克，猪血旺150克，猪肝50克，猪大肠50克，白豆腐100克，酸菜100克，调料：猪油，姜，盐，葱，花椒面，酱油，糊辣椒面
农家杀猪菜的做法步骤：
方法
由来：杀猪菜，原本是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜。过去，人们没有条件讲究什么配料、调料，只是把刚杀好的猪的血脖子斩成大块煮熟后切成大片放进锅里，，然后边煮边往里面放以经处理好的干白菜．加水和调料，等到肉烂菜熟后，再把灌好的血肠倒进锅内煮熟。上菜时，一盘肉，一盘酸菜，一盘血肠，也有的是把三者合一。这种菜不是刚做的好吃．而是多做．以后吃的时候一热．那才是最好吃的．
制作方法：农家杀猪菜
原料：新鲜肥猪肉100克、猪血旺150克、猪肝50克、猪大肠50克、白豆腐100克、酸菜100克。
调料：猪油、姜、盐、葱、花椒面、酱油、糊辣椒面。
步骤：
1，肥猪肉、、猪大肠、猪血旺、猪肝、白豆腐切成片，酸菜切成段，姜切丝，葱切成葱花。
2，锅下少许猪油烧至6成热下姜丝炒香再下肥猪肉、猪大肠翻炒几下加水煮熟，然后下酸菜，最后下猪血旺、猪肝、白豆腐水开滚几滚加盐味精即可出锅，
3，要佐以葱花、花椒面、酱油、糊辣椒面制作的蘸水蘸着食用。
风味特点：肉嫩汤鲜，肥而不腻，开胃解馋。
制作要点：一般要采用刚杀的新鲜猪肉等原料！
提示：一般要采用刚杀的新鲜猪肉等原料！
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