“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，我们到餐馆，首先找的是菜单，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你找到了哪些有趣的菜谱呢？为此，小编花时间整理了玉米面菜团子的做法，欢迎大家阅读，希望对大家有所帮助。
玉米面菜团子的做法
主料：玉米面250克、莴苣叶200克(两根)、肉馅200克
配料：食用油、料酒、生抽、盐、香油、姜末适量、普通面粉50克、酵母两克、温水适量
玉米面菜团子的做法步骤：
1、莴苣叶我用了两根的量，洗净后沸水中焯2分钟。
捞出沥干水分，切成碎末。个人觉得，就是攥干水分后，莴苣叶还是蛮多水分的，所以等切碎末后，我又双手攥了一次。
2、肉馅里加入适量姜末，一勺料酒、两大勺生抽和适量盐，搅拌成均匀的肉糜状。
3、接着倒入切好的莴苣叶，搅拌均匀，最后淋入少许香油拌匀即可。
4、250克的玉米面，混合50克的白面，加入少许的白面是为了增加玉米面的黏性，否则纯玉米面是很难捏成团的，会像一盘散沙。
加入温水，本着少量多次的原则，慢慢加水，揉成面团后覆盖保鲜膜醒发20分钟。
5、取适量玉米面团，在手掌心平铺开，放入馅料，做菜团子，馅料可以放的满一些，因为玉米面有足够的延展性，而且馅料在蒸的时候会回缩，所以不担心会像包饺子那样馅料把饺子皮撑破。
放入馅料后把玉米面皮慢慢的往上推，一点点的完全包裹住馅料。
6、最后用虎口夹成一个角，把菜团子搓成窝头状，依次都做好。
7、放入蒸锅后，冷水蒸，等上汽后大火蒸15分钟。
蒸好后玉米面颜色变深，打开盖子后就看到一个个金灿灿的菜团子。
8、做过你就会发现，莴苣叶做馅料真的好好吃，香而不腻，别有一番味道。
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小白菜虾皮馅玉米面菜团子
食材明细：
小白菜500克，鲜虾皮儿30克，盐2克，香油5克，玉米面300克，蚝油2克，鸡精2克，花椒面3克，水1小碗，食用油10克，葱5克，姜5克
小白菜虾皮馅玉米面菜团子的做法步骤：
第1步将小白菜摘好洗净备用小白菜焯水
第2步过凉水捞出攥干切碎，再次攥干
第3步葱姜切末将切好的葱姜加入小白菜末
第4步加花椒面加盐
第5步加蚝油加入鸡精，虾皮，香油，食用油
第6步拌匀备用取一小碗水备用
第7步玉米面装碗备用（我选的是粗玉米面，也可以选细的，主要还是看个人喜好）取菜馅尽量团紧
第8步放到玉米面里滚一下再将团好的菜团子左右手来回团几下，尽量将玉米面粘匀
第9步再将菜团子淋上点儿清水，再将菜团子放入玉米面里滚一下，重复次项操作（想吃皮厚的可以多重复几次，想吃薄的基本上重复3～4次就可以了）成这样就可以了
第10步篦子上刷食用油防止菜团子粘锅，开水蒸15分钟即可最后上个成品图
小贴士：
做菜团子尽量一次吃完，小白菜这类青菜不要吃隔夜的！
玉米面团子锅贴
食材明细：
玉米面200克，白面200克，羊肉适量，酵母5克，温水约200克，洋葱适量
玉米面团子锅贴的做法步骤：
第1步玉米面和白面混合均匀，酵母加少许温水混合均匀，缓缓倒入面中，用筷子拌匀。再一点点倒入余下的温水，一边倒一边用筷子搅拌，直到面团可以揉和不粘手为止；将和好的面团放到温暖发酵两个小时；
第2步羊肉加两勺水沿一个方向拌匀，放入洋葱丁、胡萝卜丁、木耳丁，胡椒粉、盐、酱油、孜然粉、熟色拉油沿一个方向拌匀成馅料；将发面的面团揪一小块剂子用手压扁，盛入馅料，收口。把收口放到底部，用手团成椭圆形即可。
第3步平底锅放少许油，放入玉米面团子，中小火底部煎至金黄，倒入清水没过玉米面团子的三分之一，盖上锅盖，继续煎约二十分钟左右，至锅底收干，玉米面团子煎熟即可。
小贴士：
1．东北的玉米团子最早的时候都是用玉米面做的，现在许多饭店都是二合面的，我觉得比纯粹玉米面的好吃，有玉米面的香味，又比较容易接受，全是玉米面的一般人可能吃不惯；2．馅料的比例我用的大概是1:1，可以根据个人口味调节，喜欢吃玉米面就多放点，不喜欢就少许点；3．东北玉米面团子馅料一般用青菜、野菜之类，所以叫菜团子。我正好家里有羊肉，就做的羊肉馅，馅料完全是新疆风味的，有点象烤包子了，呵呵～4．过去做这种锅贴要用大铁锅来做，把饼子贴到锅边，不放油。现在只能用平底锅来做了，我放了一点油来煎的，觉得放油煎更香。
菜团子的做法
菜团子的做法
主料:面粉250克、玉米面(黄)250克、猪肉馅50克、东北酸菜300克、粉条(干)1小把、碱3克、酵母粉5克、
配料:色拉油适量、食盐适量、酱油10克、小葱30克、花椒粉适量、水200克、
菜团子的做法
步骤一、将面粉和玉米面共500克(我用的是1:1的比例，像老孙那样感觉粗粮难下咽的可以用面粉和玉米面2:1或者3:1)放入盆中混合
步骤二、放入酵母粉和食用碱(可以省略)边倒温水边用筷子搅成小面疙瘩，水倒入2/3就可以，因为不同牌子的面粉的吸水性也不同，剩下的水可以根据实际情况再添加
步骤三、将小疙瘩都揉在一起成光滑的面团，面团要稍微硬一点，不要太软了，因为玉米粉比较粗糙不爱成型，发酵后还会更软一些，太软了成品不饱满，发扁
步骤四、将和好的面团放温暖处发酵至两倍大，我图上的因为我忙别的事去了忘记了，有点发大了，而且面和的也有点软，所以在这里特意提示一下
步骤五、将酸菜的叶片一一掰下来，用水洗干净
步骤六、先切成丝再切成丁，稍微的躲一躲，然后将酸菜末用手挤去水份放入盆中
步骤七、将粉条放入热水中小火煮到里面没有白色的硬心，然后捞出过凉水
步骤八、将粉条切碎放入酸菜盆中
步骤九、将炒锅烧热放入植物油(平时炒菜的油量再稍微多一点点，因为拌馅时就不在放油了)，烧热放入肉末炒散变色，放酱油炒匀关火，晾至不烫手
步骤十、将晾好的肉末放入酸菜粉条盆中，放入葱花
步骤十一、再放入花椒粉、盐拌匀，尝一下味道，基本都是熟的尝一下也没什么
步骤十二、发好的面团揉匀分成大小均匀的小面团
步骤十三、取一份小面团压扁擀成中间厚四周薄的圆皮(不要擀太薄了，容易露馅)，放入拌好的馅料
步骤十四、将皮子的边缘合拢，不用捏漂亮的折，只要捏严不漏就可以了
步骤十五、然后整理成馒头状
步骤十六、放入蒸锅中，蒸帘抹上食用油，凉水，中火或者中小火，开锅后再蒸20分钟就可以了，如果包的比较大就再再延长5~10分钟
菜团子的菜品特色
我们这里的菜团子基本上都是烫面的，因为感觉发面的更绵软一些更容易下咽，所以我一般都是用发面的，而且混合一些白面，馅料用的是东北菜团子经典的东北酸菜馅，不同的是因为是做给自己人吃，就更精细一些，不像菜馆里那样除了酸菜根本看不到肉腥，我不但放了肉末，而且还放了粉条，所以我做的菜团子应该是城市版的~~
菜团子
食材明细：
玉米面(黄)200克，绿豆面200克，小米面200克，猪肋条肉(五花肉)300克，腌雪里蕻150克，大葱25克，姜10克，香油5克，味精2克，酱油15克
菜团子的做法步骤：
1. 把玉米面、豆面、小米面放在一容器里，放适量苏打，加30℃左右的水，边倒水边搅拌；
2. 面和均匀后放在一边，用湿布盖着，防止面变干；
3. 这个过程叫醒面，大约需30分钟时间；
4. 醒面的同时，把葱、姜、香油、味精加酱油与肉调和均匀，腌制10～15分钟；
5. 然后，把事先洗净、泡好的雪里蕻切成末，用手捏团；
6. 将里面的水挤出，但不要挤得太干，否则口感就不好了；
7. 然后猪肉剁馅加雪里蕻拌在一起；
8. 面醒好后，抓一把放在手里，搓圆后双手一拍，面皮就摊在双手心里了；
9. 往里放馅后，边转面皮边往上拢，两只手的大拇指同时把馅往里按，这样面皮就被推得均匀了，薄厚也一样了；
10. 和面时水若放得不够，可能就不太容易合上；
11. 捏成团上锅，屉布往中间拢一拢，便于菜团子受热，蒸30分钟即可。
小贴士：
玉米面（黄）：玉米忌和田螺同食，否则会中毒；尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。 小米面：小米忌与杏仁同食。
幼儿菜团子
食材明细：
普通面粉适量，菠菜4~5根，胡萝卜一小节，盐少量，儿童酱油少量，香油少量，熟芝麻少量
幼儿菜团子的做法步骤：
第1步菠菜焯水2~3分钟，捞出切末；胡萝卜切末备用菜中放盐、酱油、香油、芝麻，面粉，搅拌均匀
第2步团成一口一个的小菜团，上锅蒸15分钟左右大功告成！
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