“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，每到一个新的吃饭地，我们首先看的是菜谱，开具这些菜单，表明了餐馆的实力。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你是不是对菜谱很好好奇呢？为满足你的需求，小编特地编辑了“东坡肉怎么做？东坡肉的特色”，但愿对你的学习工作带来帮助。
东坡肉怎么做？东坡肉的特色
东坡肉是什么？
东坡肉是以苏东坡的名字命名的菜肴。苏东坡是我国北宋时期的著名诗人，他对诗文、书法有很深的造诣，对烹调菜肴亦很有研究。他自己会烹制菜肴，并十分擅长烧肉，在他的许多名诗中都有关于饮食方面的内容。
东坡肉起先是苏东坡在黄州制作的，那时他曾将烧肉之法写在《食猪肉》一诗中：黄州好猪肉，价贱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢著火，少著水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。但此菜当时并无名称，以其名字命名为东坡肉，是在他到杭州做太守的时候。
当时西湖已被葑草湮没了大半，他上任后组织民工铲除葑草，疏通湖巷，筑堤建桥，使西湖重新恢复了容貌，并增加了景点。杭州城里的老百姓都很感激他，听说他平时最喜欢吃红烧肉，于是不少人不约而同地上门送猪肉。他收到许多猪肉后，便让家人将肉切成方块，加调味和酒，用他的烹调方法煨制成红烧肉，分送给参加疏浚西湖的民工。大家吃后，称赞此肉酥香味美，肥而不腻，于是人们便以他的名字将此烧肉命名为东坡肉。后来此菜流传开来，并成为中外闻名的传统佳肴，一直盛名不衰。
东坡肉的制作材料：
猪五花肉，生姜，小葱，酱油，绍兴黄酒，白糖等。
东坡肉的做法：
五花肉煮熟之后切成方块，沙锅内放入葱，姜块垫底，五花肉皮朝下放在葱姜上，加入酱油，白糖，黄酒，葱结，加盖先用旺火烧开，再用微火焖2小时，再将肉块装入陶罐，加盖，以桃花纸密封，上笼蒸透即成。
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东坡肉怎么做
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1.焯水代替不了煮肉：五花肉洗净后，需要进行第一次焯水5分钟。第一次焯水，是为了去除五花肉的血水和异味。然后要把水倒掉，锅中需要再烧开水，再煮肉1小时，这次煮肉是为了煮出油脂。虽然表面看都是焯水，但不能图省事，合二为一。否则异味都煮到肉里面了。
2.糖色代替不了腐乳：既要炒糖色又要加腐乳，还要加生抽，三者只能互相补充，不能互相代替，三合一的红色，才能使东坡肉颜色醇红。
3.炖煮代替不了汽蒸：炖制2小时的东坡肉，临上桌前还要隔水蒸30分钟，这一步在入口前高温出油和软烂。
主料：五花肉1000克
辅料：葱姜适量；红腐乳2块
调料：盐；白糖60克；生抽60克；黄酒180克
东坡肉怎么做1.原料很简单五花肉，不要选择太厚的，要选薄肉，大约二指节的厚度。
2.第一次去毛：五花肉洗净后，进行第一次刮毛，目的有二个，第一是去毛，第二是将猪皮的油脂刮干净。
3.凉水：五花肉凉水就要入锅，能彻底焯出血水和异味。
4.时间：焯水要等水开后，焯足5分钟。
5.第二次去毛：焯水后的五花肉，用凉水冲净血沫，然后第二次刮皮和去毛，这样做出来的肉皮，才光亮。
6.煮肉：经过一次焯水；二次去毛之后，五花肉再次开水之后入锅煮1小时，可煮出大部分油脂。放上葱姜；料酒少许。
7.酱油：水煮后的五花肉，用干布擦去肉皮表面的水分，趁热在肉皮上面，涂抹一层生抽。
8.油炸：肉皮凃完酱油后，一定要等晾干，有条件可以放一夜，或擦干，在平底锅中放少油，3-4成热时，放入肉皮朝下煎炸，为了防止油煎，可盖上锅盖。
9.切块：炸好的肉块，修去不整齐的毛边，切成5厘米见方的大方块。块大才有气派！
10.调料：按照以下比例准备：每500克肉，白糖30克；生抽30克；红腐乳1块；黄酒90克。
11.炒糖色备用：先炒出一碗糖色，盛出备用。锅中放油，放入白糖，炒制起泡时，倒入黄酒，关火盛出备用。
12.糖色：炒好的糖色，倒在碗中备用。
13.码制：取一砂锅，铺上葱姜，皮朝下码好肉块，倒入炒好的糖色；生抽；补充清水，没过肉块。
14.炖制：大火烧开后，小火炖制2小时
15.蒸制：东坡肉炖制好以后，上桌前，放入小碗中，浇上汤汁，蒸30分钟，即可上桌。
东坡肉
食材明细：
五花肉适量，料酒适量，冰糖适量
东坡肉的做法步骤：
第1步首先自然要选好肉，一定要带皮的有肥有瘦的，最好是肥肉稍微偏多的。切成方块后在沸水里煮5分钟左右去除血水；
第2步然后就是慢炖。这东坡肉里自然少不了绍兴料酒，用酒代替水，那味道自然更是浓郁，配合其他调料小火在陶锅里至少也要炖个一个半小时吧。最后就是开大火加入冰糖收汁了，但切不可收干啊，那样干巴巴的红烧肉很是失败，只要汤汁油亮浓稠时就可以起锅了啊！
第3步这还没完，将肉捞起盛装在砂锅内，皮朝上，再加入一些煮肉的汁水，加盖密封，上笼用大火蒸30分钟即可以上桌了。
东坡肉的介绍-东坡肉的做法
传说宋元佑年间，苏东坡任职杭州，发动民工疏浚西湖，大工告成，西湖多了一座长堤，既为百姓带来水利之益，又增添了西湖景色。百姓为了感谢他为地方办了这件好事，就给他送猪肉，送黄酒。
东坡肉的介绍：浙江菜系
原料：猪五花肉，生姜，小葱，酱油，绍兴黄酒，白糖等。
制法：五花肉煮熟之后切成方块，沙锅内放入葱，姜块垫底，五花肉皮朝下放在葱姜上，加入酱油，白糖，黄酒，葱结，加盖先用旺火烧开，再用微火焖2小时，再将肉块装入陶罐，加盖，以桃花纸密封，上笼蒸透即成。
东坡肉的特点：
东坡肉皮薄肉嫩，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂不碎，香糯不腻，风味独特，老幼皆宜。
东坡肉的历史来源：
传说宋元佑年间，苏东坡任职杭州，发动民工疏浚西湖，大工告成，西湖多了一座长堤，既为百姓带来水利之益，又增添了西湖景色。百姓为了感谢他为地方办了这件好事，就给他送猪肉，送黄酒。苏东坡觉得西湖是民工疏浚的。即命厨师按照他特有的烧肉经验慢著火，少著水，火候足时它自美的方法，烹制成佳肴慰劳民工。由于送来的肉烧法独特，酥而不烂，油而不腻，味美异常，故东坡肉一时传为佳话与美食。
东坡肉的做法
东坡肉的做法并不难，其制法是，大块五花肉煮熟之后再切成合适的方块，沙锅内放入葱，姜块垫底，五花肉皮朝下放在葱姜上，加入酱油，冰糖，黄酒，葱结，加盖先用旺火烧开，再用微火焖两小时，然后，再将肉块装入陶罐中，加盖，以桃花纸密封，上笼蒸透即成。
材料准备：
猪五花肋肉1500克、葱100克、白糖100克、绍酒250克、姜块（拍松）50克、酱油150克。
制作步骤：
1、锅上火注入开水放入葱姜煮5分钟，下入大块的五花肉煮熟。
2、砂锅内放入八角铺好香葱和大葱。
3、把切好的姜片均匀的铺在葱上面。
4、五花肉煮熟捞出晾凉。
5、把煮熟的五花肉用刀切成均匀的大块，850克肉切成10-11块即可。
6、把五花肉的皮朝下，要紧密的码放到砂锅里。
7、在肉面上先撒上冰糖。
8、然后倒入适量的酱油，可按自己口味咸淡喜好放就行。
9、最后注入黄酒。
10、黄酒八分满即可，切不可往里加水。
11、盖上砂锅盖大火烧开，锅开后。
12、打开锅盖撇去浮沫。
13、二次盖上锅盖，改用炆火开始慢炖，以不溢出汤面。
14、将近冒小水泡为准，大约炖两小时便可出锅。
15、把用砂锅炖好的肉，移放到炖盅里，这次要求肉的皮面朝上摆放，仍是紧密的码放好。
16、盖好炖盅的盖子，上笼再蒸一小时。
17、在蒸肉的同时。
18、把砂锅中剩余的汤汁滗出，撇去浮油备用。
19、肉蒸一小时后出锅。
20、放入垫盘中。
21、炒勺上火，往锅中倒入炖肉时的原汁。
22、汁烧开后用水淀粉勾薄芡。
23、撒上香葱粒，然后均匀的浇在肉上便可上桌食用。
红烧东坡肉
食材明细：
猪肋条肉(五花肉)1200克，香叶4克，桂皮4克，丁香4克，大葱10克，姜10克，料酒15克，白砂糖20克，盐10克，八角5克，酱油30克
红烧东坡肉的做法步骤：
1. 将猪五花肉洗净，投入沸水锅中焯一下，去掉血污后切成小方块；
2. 将锅中放入葱段、姜片（拍松）、猪五花肉块（皮朝上，整齐地排在上面）、白糖、盐、大料（八角）、香叶、桂皮、丁香、酱油、料酒和适量的清水；
3. 盖上锅盖，置火上烧沸后，转用微火炖至肉质酥烂即可。
小贴士：
丁香：丁香不可见火，畏郁金。
东坡肉怎么做好吃 东坡肉的做法大全
东坡肉
东坡肉属于浙菜系，成品薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。东坡肉选料很讲究，要选择皮猪肉为主要原料，猪肉要选择肥瘦相间的，先焯水定型后再切
食材配方
主料：
带皮五花肉
1000g花雕酒
500g小白菜
300g辅料：
冰糖
80g盐
2小勺大葱
80g生姜
50g老抽
1大勺香油
1小勺干淀粉
2小勺
做法 共18个步骤
1.将猪肉刮净皮上的余留猪毛，洗净。
2.放入冷水锅中。
3.大火烧开，煮至血末浮起，再煮5 分钟，捞出。
4.切成4厘米左右的小方块。
5.大葱切长段，生姜切大片。
6.砂锅内先铺一个竹垫，放入葱段和姜片。
7.把切好的肉块皮朝下放入砂锅内。
8.放入盐。
9.再放入老抽。
10.然后倒入花雕酒，再放入200克清水。
11.把砂锅放到炉子上大火烧开，撇去浮沫后加盖转小火炖1小时。
12.放入冰糖，再炖30分钟。
13.把猪肉块翻过来，皮朝上再炖20分钟。
14.把顿好的肉皮朝上放入大碗中，入蒸锅大火蒸10-15分钟。
15.把洗净的小白菜放入开水锅内焯烫致变色，捞出。
16.挤干小白菜的水分，用少许的盐和香油拌匀放入小砂锅内。
17.把肉汤放入炒锅内，加适量水淀粉勾成芡汁。
18.猪肉皮朝上整齐地码放在小砂锅中，把芡汁浇在猪肉块上即可。
自制东坡肉
东坡肉
食材：五花肉400克、香葱、老姜
调料：绍兴黄酒、老抽、生抽、冰糖、盐
东坡肉的做法
1、五花肉洗净，放入锅中加入足量冷水，下几片姜片，煮至变色。
2、取出后用刀切成方形的大块，在大肉块中间肉皮横向一刀、纵向一刀切出个十字刀痕，深入第一层瘦肉。
3、砂锅底部垫一个竹子，在竹子上放上香葱，姜片，将肉块肉皮向下放入锅中。
4、加入黄酒、老抽、生抽、冰糖、盖上砂锅盖，大火烧开，改成微火焖1小时。
5、接着将五花肉翻面，使五花肉皮面向上，再继续用小火烧煮50分钟即可。
砂锅东坡肉
食材明细：
五花肉600公克，棉绳240公分，青葱2支，八角2粒，青江菜3颗，
A.绍兴酒1大匙，太白粉水适量，
B.酱油5大匙，高汤1000公克，盐适量，冰糖40公克
砂锅东坡肉的做法步骤：
1.五花肉先放入冰箱冷冻至稍硬，再切成3公分大小的方块，用棉绳上下绑好，放入沸水中汆烫去血水后，捞起洗净备用。
2.青江菜放入沸水中汆烫至熟备用。
3.热锅，加入少量水，放入冰糖加热溶解后，加入酱油炒匀，再加入其余调味料B煮至沸腾。
4.加入绍兴酒、作法1的五花肉块，以小火慢炖至汤汁剩下2/3锅，再倒入砂锅中，以太白粉水勾芡，再加入作法2的青江菜即可。
极品东坡肉
食材明细：
主料：上好带皮五花肉800g
调料：酱油2两，绍酒2两，冰糖1两，香葱、生姜适量
极品东坡肉的做法步骤：
1、五花肉整块儿焯水定型，中间翻面；
2、用刀刃反复刮蹭杂质和细毛；
3、切成麻将大小的肉块；
4、砂锅底部铺上一层折断的竹签，再铺上整棵的小葱和切成大片的生姜；
5、再码上肉块，此时肉皮朝下。
6、加入酱油；绍酒；冰糖；
7、上火，大火烧开后，转微火，盖上锅盖慢炖3个小时；
8、炖好后的肉块，小心移入耐热容器；
9、蒸锅上汽后，放入肉块，表面盖上保鲜膜，大火蒸30分钟即可。
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