食材指制作食物时所需要使用的原料，美食制作的成功与否与食材关系很大。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，你见过哪些低中高食材呢？以下“菜男东坡名肉的做法”由小编为大家收集整理，仅供参考，我们来看看吧！
菜男东坡名肉，源于浙江名菜，菜品薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。
材料：
五花肉，干豆角，盐，糖，桂皮八角，，
菜男东坡名肉的做法的做法步骤：
步骤1，五花肉
步骤2，干豆角二两，在炖制东坡肉的时候放于锅底防止粘锅；
步骤3，五花肉用盐水煮成7成熟，用于定形；
步骤4，关键点来了，东坡名肉的颜色，要靠糖色，这是个技术活，锅里放油后小火将白糖或冰糖炒至深色，同时加入八角桂皮调味；用糖上色的肉是黑里透红非常漂亮，而酱油上色的肉是黑而不透红，传统的东坡肉是有糖来上色；
步骤5，将花肉放进锅里，充分给肉上色，特别是皮；
步骤6，加入开水，注意要加入开水，放入适量盐，小火炖2个小时至味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。
步骤7，成品
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【浙菜】：东坡肉
食材明细：
主料：：猪五花肉500克，
辅料：：小葱适量，八角2枚，桂皮1小节，冰糖适量，盐适量，姜适量，绍酒2勺，老抽3勺，清水适量，醪糟2勺，
【浙菜】：东坡肉的做法步骤：
1.锅置火上加足量水、葱姜烧沸，下入五花肉绰水定型。
2.将五花肉切成方形肉块。
3.葱洗净切成段、姜切片待用。
4.用小火慢慢熬到冰糖融化起泡，呈现琥珀色，加适量热水烧沸备用。
5.将砂锅底部铺入草蒸帘，码上葱段、姜片，糖色水盛出备用。
6.肉块皮朝下码在砂锅里，放人山楂干、八角2枚、桂皮一小节。
7.倒入糖色水没过肉块，调入3勺老抽、2勺醪糟汁、绍酒2勺。
8.砂锅移至火上大火烧开，转小火盖上盖子慢炖1.5小时。
9.慢炖1小时左右将五花肉肉皮朝上，调入少许盐。
10.将肉取出，装有盖子的碗。
11.再入蒸锅蒸25-30分钟即可。
12.特点：酥而不烂，油而不腻。
【浙菜】--东坡肉
食材明细：
主料：：五花肉1000克，
辅料：：葱100克，姜50克，
配料：：黄酒350克，酱油200克，白糖100克，
【浙菜】--东坡肉的做法步骤：
1.先把五花肉洗净。
2.放到热水中淖5分钟。
3.捞出来稍晾。
4.切成每块1两半左右的方块。
5.葱切段，姜切片。
6.先把姜和葱放到砂锅里。
7.再把五花肉摆到砂锅里，肉皮朝下。
8.黄酒、酱油、白糖。
9.先倒入黄酒和酱油。
10.再放入白糖。
11.用大火烧开。
12.转小火慢炖2小时。
13.撇去油，将肉皮面朝上装入特制的小容器中。
14.锅里放热水，加盖置于蒸笼内。
15.用旺火蒸30分钟至肉酥透即成。
16.端上桌，就可以吃了。
【浙菜】—东坡肉
食材明细：
主料：：五花肉650克，
辅料：：绍兴黄油300克，生抽酱油1/2杯，老抽少许，冰糖80克，姜片适量，大葱段适量，小葱2棵，
【浙菜】—东坡肉的做法步骤：
1.五花肉洗净，用刀将肉皮刮净，放入冷水中浸泡30分钟，去除血水。
2.捞出，切成2CM见方的块备用。
3.锅中倒水烧开，将五花肉块放入锅中煮5分钟，捞出备用。
4.取砂锅，在锅底垫上竹篦子（我没有，用了几根扁的雪糕棍垫底，效果也不错）。
5.篦子上铺葱段和姜片。
6.然后将五花肉皮朝下码入砂锅中。
7.倒入黄酒、酱油。
8.再放入冰糖。
9.将小葱结放在最上面，大火烧开。
10.用锡纸将砂锅口封住（原始做法是用桃花纸俺没有，锡纸的效果也不错，锡纸没有也可用牛皮纸之类，大家可以就地取材哈），盖上盖子，转小火（最最小的火候），焖制2小时熄火。
11.将焖好的五花肉取出，肉皮朝上装入小陶罐里。
12.将剩余汤汁也一同倒入，盖上罐子盖，蒸30分钟即可食用。（如果没有陶罐用其他有盖子的容器也行）。
菜男大闸蟹的做法
大闸蟹吃法很多，如果蟹够大够新鲜品质够高还是清蒸最好，最好的味就是原汁原味，搭配浙醋和黄酒那就最完美了。这是一道既够档次又几乎没有任何烹饪技巧的菜，只需注意不要过火，蟹肉老了实在是很败食兴的一件事。能决定这道菜好吃与否的关键是花雕酒，正宗绍兴花雕的香最能衬出蟹的鲜嫩
材料：
大闸蟹五只，蒜蓉50g，辣椒一只，生姜适量，醋用一碗半，姜剁茸隔水炖二十分钟即可四节，酱油三碗半，砂糖六匙，
菜男大闸蟹的做法的做法步骤：
步骤1，蒸锅水烧开备用
步骤2，将大闸蟹上蒸锅，蒸七八分钟看到壳变红色即可
步骤3，最后可以准备调味料，蒜蓉生姜，生抽青椒
东坡肉的做法
肥肉并不都是那么的可怕～1.五花肉中的肉皮富含胶质能让肌肤充满弹性，减少皱纹。瘦肉部分有丰富的蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。2.经过充分烹煮后，五花肉油脂减少，热量降低，有非常好的美容效果。那什么是充分烹煮呢？一是捞取第一次焖煮后的浮油，二是放入小盅中蒸半个小时左右，蒸汽的温度比沸水温度高，剩余油脂被逼出，渗出在碗底，这部分弃之不用即可。五花肉唯独肥胖、正在减肥中的人，血脂较高者不宜多食。东坡肉的热量(以100克可食部分计)是534大卡(2234千焦)，单位热量较高，可以酌情减少食用量，或者在吃好五花肉的下一顿多吃果蔬，以平衡一天所需的热量。这样身体和心理都无所负担了。
材料：
五花肉500克，生姜5片，大葱一根，香葱两根，八角一颗，老抽一勺，李锦记特级头抽4勺，冰糖2块，花雕酒100ml，，
东坡肉的做法的做法步骤：
步骤1，锅中放入水和五花肉，水沸后马上将五花肉取出洗净。
步骤2，砂锅中垫入大葱，生姜，放入八角。
步骤3，将五花肉切成4厘米的小方块，放入香葱，整齐排放在砂锅中。
步骤4，依次放入老抽，生抽，花雕酒50ml，冰糖2块，水盖过五花肉即可。
步骤5，加盖大火煮开后转小火焖煮40分钟，将五花肉翻面后，再烹入剩余的50毫升花雕，最后焖煮20分钟即可。
步骤6，肥而不腻的秘密：将煲锅中的浮油捞出，煮好的东坡肉放入陶器或者茶碗，浇上肉汁，然后盖上盖子隔水蒸半个小时左右即可。
菜男蒜茸生蚝肉的做法
每到夏天，晚上烧烤档上最畅销的便是这烤生蚝，两公里外都能闻到浓烈的烤生蚝香味，一直好奇为何烤生蚝能如此之香，仔细研究师傅烤生蚝的步骤后发现，除了选择的生蚝要个大新鲜外，更有一样秘密武器是不能少的，那就是蒜蓉酱。这蒜蓉酱取个大饱满的大蒜头捣碎，放入锅中加入植物油小伙慢慢煎成金黄色，其间加入一些盐调味，更可加入红色的小尖椒做成辣蒜蓉酱。有了这蒜蓉酱，在烤制生蚝的时候待生蚝开始霹雳啪啦响的时候取一勺浇盖在生蚝上，香味瞬间就浓烈了。在家做生蚝，烤相对麻烦，可以用蒸的办法，加入蒜蓉酱来蒸，其味道不输外面的烤生蚝，且更加卫生健康。
材料：
生蚝肉200g，生姜末适量，蒜蓉适量，干辣椒末适量，葱花粉丝适量，盐，蚝油，生抽，糖，，
菜男蒜茸生蚝肉的做法的做法步骤：
步骤1，新鲜生蚝洗净沥干摆盘。粉丝用温水泡软
步骤2，油锅中小火烧热，将蒜蓉倒入锅中煸炒，加入少许盐，炒至金黄色捞出将炒好的蒜蓉加入适量的蚝油、干辣椒末、生姜末糖搅匀后铺在生蚝上，沿盘边转圈倒少许生抽。
步骤3，蒸锅加入水烧开，将粉丝铺在生蚝上面，放入蒸锅大火蒸8分钟出锅。5.最后撒入葱花点缀。
菜男蚝油鲍鱼的做法
鲍鱼是传统的高档食材，但夏季沿海城市到处都有卖鲜活大连鲍鱼的，价格并不是太贵，让这种高档的海鲜也进入了普通老百姓的餐桌上，家里只要有蚝油，就能轻松做出美味的蚝油鲍鱼，味道不输给餐厅酒楼哦。
材料：
鲍鱼4只，葱适量，耗油适量，盐适量，糖适量，，
菜男蚝油鲍鱼的做法的做法步骤：
步骤11，.用牙刷把鲍鱼裙边黑色粘液刷净，使裙边露白2.用尖刀沿壳周轻转小心取出鲍鱼肉，除去泥肠内脏洗净待用；
步骤23，.在鲍鱼正面改十字花刀，和切鱿鱼花一样；4.香葱切成长段，太碎出锅时不容易捡出来；5.鲍鱼花放到热水氽烫三分钟左右，花面微卷后放凉水冲洗；
步骤36，.贝壳也放开水里稍煮，以免使用生壳食用时引起腹泻；7.糖1勺、蚝油1勺混合待用；8.锅内放色拉油，爆香葱段、放鲍鱼快速翻炒、放清水，倒混合蚝汁，中火煮三分钟；
步骤49，.煮好的贝壳盘内摆好10.捞出鲍鱼放壳内，余下汤汁放盐，捡出葱段汤汁浇在鲍鱼上即可；
豆豉东坡肉---宴客菜
食材明细：
主料：：猪大腿肉适量，
辅料：：盐适量，植物油适量，豆豉适量，甜酒适量，生抽适量，
豆豉东坡肉---宴客菜的做法步骤：
1.猪大腿肉
2.去细毛
3.过开水煮20分钟，
4.外皮上抹上甜酒或酱油放进油锅里同炸
5.炸黄
6.豆豆用水化开
7.炸好的肉切块不要切断
8.抹上豆豉汁
9.抹上盐，淋点生抽
10.放进电压锅城
11.高压30分钟
12.蒸好的东坡肉，倒扣就可上桌了。
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