食材是组成各种美食的基本原料的统称,地方美食通过就是因为使用了地方食材。中国人对食材一直有着不懈的探究,你对食材是怎么样看待的呢?为满足你的需求,小编特地编辑了“【浙菜】—东坡肉”,请阅读,或许对你有所帮助!
食材明细:
主料::五花肉650克,
辅料::绍兴黄油300克,生抽酱油1/2杯,老抽少许,冰糖80克,姜片适量,大葱段适量,小葱2棵,
【浙菜】—东坡肉的做法步骤:
1.五花肉洗净,用刀将肉皮刮净,放入冷水中浸泡30分钟,去除血水。
2.捞出,切成2CM见方的块备用。
3.锅中倒水烧开,将五花肉块放入锅中煮5分钟,捞出备用。
4.取砂锅,在锅底垫上竹篦子(我没有,用了几根扁的雪糕棍垫底,效果也不错)。
5.篦子上铺葱段和姜片。
6.然后将五花肉皮朝下码入砂锅中。
7.倒入黄酒、酱油。
8.再放入冰糖。
9.将小葱结放在最上面,大火烧开。
10.用锡纸将砂锅口封住(原始做法是用桃花纸俺没有,锡纸的效果也不错,锡纸没有也可用牛皮纸之类,大家可以就地取材哈),盖上盖子,转小火(最最小的火候),焖制2小时熄火。
11.将焖好的五花肉取出,肉皮朝上装入小陶罐里。
12.将剩余汤汁也一同倒入,盖上罐子盖,蒸30分钟即可食用。(如果没有陶罐用其他有盖子的容器也行)。
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【浙菜】:东坡肉
食材明细:
主料::猪五花肉500克,
辅料::小葱适量,八角2枚,桂皮1小节,冰糖适量,盐适量,姜适量,绍酒2勺,老抽3勺,清水适量,醪糟2勺,
【浙菜】:东坡肉的做法步骤:
1.锅置火上加足量水、葱姜烧沸,下入五花肉绰水定型。
2.将五花肉切成方形肉块。
3.葱洗净切成段、姜切片待用。
4.用小火慢慢熬到冰糖融化起泡,呈现琥珀色,加适量热水烧沸备用。
5.将砂锅底部铺入草蒸帘,码上葱段、姜片,糖色水盛出备用。
6.肉块皮朝下码在砂锅里,放人山楂干、八角2枚、桂皮一小节。
7.倒入糖色水没过肉块,调入3勺老抽、2勺醪糟汁、绍酒2勺。
8.砂锅移至火上大火烧开,转小火盖上盖子慢炖1.5小时。
9.慢炖1小时左右将五花肉肉皮朝上,调入少许盐。
10.将肉取出,装有盖子的碗。
11.再入蒸锅蒸25-30分钟即可。
12.特点:酥而不烂,油而不腻。
简单东坡肉
食材明细:
主料::五花肉500g,
辅料::姜片3片,葱2根,八角1个,
配料::生抽4勺,蜜汁烤肉酱1/3勺,盐适量,冰糖适量,料酒3勺,
简单东坡肉的做法步骤:
1.将五花肉切成小块,小火炒
2.炒至五花肉出油,有点金黄色,出锅备用
3.将五花肉,姜片,葱,八角,生抽,烤肉酱,料酒,盐,冰糖和1大碗水加入砂锅,开大火烧至水开,转为最小火,炖1小时。
4.1小时候,会看见原来水水的汁变成了很浓稠了,挑出葱,姜等配料,上碟。
豆豉东坡肉---宴客菜
食材明细:
主料::猪大腿肉适量,
辅料::盐适量,植物油适量,豆豉适量,甜酒适量,生抽适量,
豆豉东坡肉---宴客菜的做法步骤:
1.猪大腿肉
2.去细毛
3.过开水煮20分钟,
4.外皮上抹上甜酒或酱油放进油锅里同炸
5.炸黄
6.豆豆用水化开
7.炸好的肉切块不要切断
8.抹上豆豉汁
9.抹上盐,淋点生抽
10.放进电压锅城
11.高压30分钟
12.蒸好的东坡肉,倒扣就可上桌了。
东坡肉(2)
食材明细:
猪五花肉,生姜,小葱,酱油,绍兴黄酒,白糖等。
东坡肉的做法步骤:
五花肉煮熟之后切成方块,沙锅内放入葱,姜块垫底,五花肉皮朝下放在葱姜上,加入酱油,白糖,黄酒,葱结,加盖先用旺火烧开,再用微火焖2小时,再将肉块装入陶罐,加盖,以桃花纸密封,上笼蒸透即成。
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