中国人是最讲究吃的民族,各地的食材丰富多样,美味最基本的来源就是食材本身。食材文化是美食文化的一大构成,你对食材了解有多少呢?小编特意收集和整理了杭州版熏带鱼,相信你能从本文中找到需要的内容。
食材明细:
主料::带鱼500g,油100ml,
辅料::葱50g,料酒50ml,生抽50ml,糖1勺,盐2g,生姜大蒜醋10g,
杭州版熏带鱼的做法步骤:
1.带取中间大块的500g,用厨房纸巾吸干水分。
2.辅料葱姜蒜切末加入料酒、生抽、醋等调味品调匀。
3.热锅冷油,放入带鱼煎至两面金黄。
4.把煎好的的带鱼逐块放入调制制好的汁里浸泡一会儿,捞起摆盘即可。
小贴士:
煎好的带鱼不要浸泡时间太长,这样能够保持脆脆的口感
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熏带鱼的做法
这是一道可以当凉菜吃的带鱼,一次可以多做点放冰箱冷藏,随吃随取~
材料:
带鱼500g,花椒3g,姜一块,桂皮1块,大葱1棵,酱油2汤匙,料酒2汤匙,白糖3汤匙,盐1/3汤匙,开水2饭碗,食用油2汤勺,,
熏带鱼的做法的做法步骤:
步骤1,先来准备调料~
步骤2,把葱姜洗净切块,花椒,桂皮,八角洗好,放入大点的容器里,加入盐,料酒,白糖,酱油,再倒入开水拌匀,放凉备用
步骤3,带鱼洗净,切段(个大的带鱼需切花刀更入味)
步骤4,等到调料汁完全冷却即可开始煎鱼,热锅下油,放入带鱼,煎至两面焦黄
步骤5,煎好的带鱼放入调料汁浸泡30秒,其实这就是一个熏的过程了,刚煎好的带鱼放入完全冷却的汤汁里会看到汤汁冒着热气
步骤630,秒是个很快的概念,等于是把带鱼完全浸泡立刻捞出,泡时间过长鱼肉吃起来不是很干香
步骤7,捞出带鱼后将调料汁放入锅中,开大火收汁
步骤8,待汤汁变得浓稠,把调料捞出,将汤汁浇在带鱼上即可
免熏腊鱼--烤箱版
食材明细:
主料::草鱼适量,
辅料::盐适量,酱油适量,辣椒面适量,孜然粉适量,米酒适量,植物油适量,
免熏腊鱼--烤箱版的做法步骤:
1.备鱼肉
2.在鱼上切上刀口易和味
3.如图
4.装盆里
5.备米酒,酱油,盐,辣椒面,孜然粉
6.倒进鱼里
7.腌制一天入味
8.烤盘上刷上油防不粘
9.腌好的铺在烤盘上
10.再刷上油
11.放进烤箱
12.有上火150度的火力烤二小时,途中翻面刷油
13.好香的烤鱼
小贴士:
各家的烤箱不同功能也会不一样时间和温度供参考
懒人版香酥带鱼
.带鱼清洗掉表面银色的鱼鳞,用剪刀沿着头下方剪开丢弃内脏后将里面的黑膜清洗干净.将清理好的带鱼洗净,切成2寸长的段.取一个盘子,将鸡蛋打成蛋液,倒入香炸粉,用筷子搅
材料:
主料:带鱼2条,,
辅料:鸡蛋3个,植物油适量,炸粉1袋,,
懒人版香酥带鱼的做法步骤:
1. 带鱼清洗掉表面银色的鱼鳞,用剪刀沿着头下方剪开丢弃内脏后将里面的黑膜清洗干净
2. 将清理好的带鱼洗净,切成2寸长的段
3. 取一个盘子,将鸡蛋打成蛋液,倒入香炸粉,用筷子搅拌至无颗粒,如果太稠就淋入一点点清水,搅拌均匀成糊状
4. 将带鱼段放入蛋糊中,使带鱼都均匀的沾上蛋糊,静置5分钟
5. 锅内热油,油要多一些,中小火烧至油表面起波纹后调小火,将带鱼一块块放入,炸至金黄捞出
6. 将油重新加热,把炸好的带鱼一起放入锅中炸至颜色略深捞出放在厨房纸巾上吸油后装盘即可
减肥版椒盐带鱼
食材明细:
主料::带鱼227g,面粉50g,
辅料::盐0.5g,椒盐1g,料酒3ml,姜2g,
减肥版椒盐带鱼的做法步骤:
1.按照食材的种类和重量,备好。
2.洗好带鱼,放在大碗,加入盐、部分椒盐(如果是直接买腌制过的带鱼,可以省去这个环节)。
3.搅拌均匀,腌制20分钟,等待入味。
4.把面粉倒洒在平碟上,把带鱼一块块,都沾层薄薄的面粉,等待备用。
5.热锅冷油,等20秒,倒入姜片,炒香。
6.把沾满面粉的带鱼,放入锅内,先煎一面熟,大概需要5分钟。
7.翻面,煎至金黄。
8.慢慢夹出,即可。
小贴士:
1.如果带鱼本身有咸味,可以不需要腌制~
2. 带鱼中含有丰富的蛋白质,肉质吃起来是非常的细腻,比一些家禽动物的蛋白质更加容易被人体消化、吸收和利用,不仅对儿童和青少年的生长有帮助,还可以帮助中老年人增强身体。
3、带鱼体内还好有碘元素,可以更有效地维持甲状腺,而且还可以促进体内的新陈代谢,达到减肥的功效。
带鱼版鱼香茄子煲
食材明细:
主料::带鱼一条,茄子三根,香肠一根,
辅料::香菜一把,大葱一根,蒜头适量,姜适量,干辣椒适量,花椒适量,
配料::酱适量,郫县豆瓣酱适量,
带鱼版鱼香茄子煲的做法步骤:
1.准备材料:(豆瓣酱、干辣椒、花椒忘拍了。)(1)洗鱼。切断去内脏,及腹内黑色黏液。近鱼骨部分的红色淤血及内脏应去除干净。鱼头部位也要认真洗干净。鱼身表皮的银色保护层有防癌作用,最好不要洗掉。
2.(2)腌鱼。用厨房用纸擦去鱼身的多余水分,依次用白酒、盐、胡椒粉擦拭鱼身,码放入盘,均匀撒上姜粒,姜粒可以适当多一点。放一旁腌制半小时,夏天需盖保鲜膜进冰箱。(3)茄子切滚刀加淡盐水浸没。(4)葱切段、姜切片、蒜拍碎、香菜洗净、香肠切滚刀。
3.热锅冷油,油加热至8成热,倒入沥干水分的茄子煸软。茄子较吸油,油适当多些。
4.煸软的茄子盛出备用
5.腌制好的带鱼均匀裹一层生粉(淀粉),入锅炸制变色。
6.期间小心将带鱼翻面,不要弄破,如果粘锅不要用锅铲去铲,端起锅晃动几下就好了。带鱼易熟,要不要炸两遍视具体情况而定。我只炸了一遍。
7.炸好的带鱼盛出备用。
8.放葱、姜、蒜、干辣椒、花椒爆香
9.倒入自己喜欢的酱慢火煸炒。先用郫县豆瓣酱炒出红油,再加酱料炒香更棒哦。
10.加入香肠稍炒一会儿
11.加入沸腾的浓汤,将煸好的茄子铺在上面。浓汤可以是肉骨汤、鱼汤或杂菌汤,我用的是单县羊肉汤,很棒。只要从你晚饭的汤里舀一勺出来就够了。
12.转至预热后的砂锅内,兑足沸水,加两片姜,大火烧开后小火煲十分钟即可。
13.揭盖加入香菜再焖两分钟上桌。怎么样,很漂亮吧,味道也很好哦。我一粒盐和味精都木有放,因为鱼已经腌过,酱料本身带有咸味,咸味完全是与本身和浓汤的作用。不过如果淡了你也可以适当加盐。
小贴士:
1,带鱼腥味极重,要认真清洗,去尽内脏。
2,茄子切开后极易氧化,可以加淡盐水浸泡。
3,茄子吸油量大,煸炒时油可以多加一点。
4,带鱼洗净后要擦干水分,不仅有利于腌制入味,也有利于炸制。
5,酱料可以自己选择。
6,带鱼表面银色物质可防癌,可以保留。
杭州东坡肉
食材明细:
主料::五花肉250g,
辅料::葱适量,姜片适量,料酒适量,生抽适量,冰糖适量,
杭州东坡肉的做法步骤:
1.五花肉一块,清洗干净。
2.煮锅里加水,冷水下肉,大火,焯5分钟。
3.焯水的五花肉,切成方块。
4.砂锅底部,垫上葱条、姜片。
5.将切成方块的肉块,皮朝下,码入砂锅内。
6.加入料酒、生抽、冰糖。放入隔水炖中,炖3小时。
7.炖到1.5个钟头的时候,将肉翻面一次,皮朝上,继续炖1.5个钟头。
8.将炖好的五花肉移置在另一个大碗内,皮朝上放置。
9.将炖盅里的炖肉汤汁,捞去生姜葱条,剩下的汤汁淋到五花肉上。并将大碗盖上保鲜膜,上蒸锅蒸半个小时。
10.蒸好出锅的东坡肉!
11.摆盘,即可!
【杭州】东坡肉
食材明细:
主料::五花肉500g,鲜味酱油35g,花雕酒200g,生姜一块,香葱一把,老抽20g,
辅料::冰糖适量,八角1个,桂皮1小段,
【杭州】东坡肉的做法步骤:
1.500g五花肉洗净,冷水下锅在锅里沸5分钟捞出。
2.切块备用
3.准备一个砂锅
4.砂锅底部铺上一把香葱,香葱上铺几片生姜。(为了防止沾锅香葱尽量分开些)
5.摆上五花肉皮朝下。
6.倒入花雕酒(花雕酒最好选用陈年的花雕酒,如:绍兴的古越龙山或女儿红超市都有卖。这样炖出来的肉香醇)
7.倒入鲜味酱油和老抽
8.放入冰糖、八角、桂皮
9.大火煮沸在转小火炖1.5-2小时,在炖的过程中给肉翻身使肉着色均匀。
10.2个小时后把肉夹出
11.把肉夹出放到带有盖子的容器中皮朝上汤汁淋在肉皮上,上锅蒸20-30分钟(这步上锅蒸能起到肥而不腻,瘦而不柴的作用)
12.成品
13.成品
14.成品
15.成品
小贴士:
过程中没有加一滴水,用花雕酒代替了水。不但去腥还使肉质地酥软色泽更红亮。
杭州熏鱼的做法
在杭州,喜欢拿草鱼炸好,放入五香酱汁里浸一下,浸过后,鱼酥,酱汁入味,这就是熏鱼。
材料:
1,炸鱼,草鱼块650g,油300g,2,酱料汁,花雕(或黄酒)3大勺,湖羊酱油3大勺,糖1大勺,五香粉1小勺,大茴香(八角)1个,干辣椒4个,姜片3片,葱1根,清水所有酱料汁的1-2倍,米醋1勺半,
杭州熏鱼的做法的做法步骤:
步骤1,酱料汁加入清水加入生姜片煮开,在放入干辣椒和葱结煮一下,放凉后,去掉姜片辣椒和葱结
步骤2,锅里放入油
步骤3,草鱼切块,洗净沥干水分
步骤4,锅烧至五成热,放入鱼块炸
步骤5,炸至两面金黄
步骤6,捞起放入酱料汁浸泡5分钟,这样入味,鱼也酥
步骤7,浸泡过酱汁的鱼,夹出装盘
杭州三鲜
食材明细:
带爪子的小河虾适量,豆腐适量,鲜鱼一条,芦笋适量,木耳适量,鸡蛋适量,黄酒适量,姜汁适量,花椒适量,葱花适量,高汤适量,胡椒粉适量
杭州三鲜的做法步骤:
第1步活小河虾用黄酒、姜汁、盐、花椒、香草(香椿芽)等腌制。鲜鱼片肉,用刀背剁成泥,加蛋清、胡椒粉、盐、姜末、葱花调味,搅打上劲,用手捏成丸子放在盛有清水的碗中。
第2步豆腐切块焯水,露笋切段焯水,木耳撕成块焯水。锅内倒油,小河虾撒干淀粉,下油锅炸变色后捞出。
第3步锅内留底油,煸香姜末、葱花,倒入高汤,汆入鱼丸,放入豆腐、木耳,加盐、黄酒调味,水淀粉勾芡,放虾、露笋,撒香葱出盘。
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