“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”每个餐厅都会准备类似的菜谱,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实烹饪、原料、调料,让每一道菜都属于自己的味道,你对哪些美食感兴趣呢?因此,栏目特意整理了广东特色早餐(蒸肠粉),仅供你在工作和学习中参考。
食材明细:
主料:澄粉100G
辅料:玉米粉20G,粘米粉30G
广东特色早餐(蒸肠粉)的做法步骤:
1,把所有粉料拌到一起,用适量白凉开水调好,(水的份量我是按感觉加的,先蒸一条,觉得太稠了可以再加点水)
2,蒸盘抹干水份先放锅里蒸一下(10秒左右就行)
3,在盘里抹上油,加入一勺的材料,然后大火蒸1分钟,
4,打开盖子,看到起大气泡就是熟了,然后取出,趁热把肠粉卷起,放到盘子上
5,吃多少就做多少,做完了就可以切段,淋上上好的酱油和香油就可以吃了
6,我一个人一次能吃2-3条,我家老公厉害,他能吃5-6条,,(图中是三条的份量)
7,还可以按口味的加入肉末、葱花和鸡蛋,既好吃又营养,(这是我儿子最喜欢吃的鸡蛋肠)
小贴士:
1、蒸的时候盘子是直接放水面上蒸的,不要用蒸架,这样熟得快,
2、倒入材料前必须抹上一层油,这样肠粉就不会沾盘子,
3、加水的时候先从少量加起,觉得稠了再加水,当然,如果过稀了也是可以加邓面的,
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广东虾肉肠粉
食材明细:
主料:粘米粉100克,澄粉30克,玉米淀粉10克,盐少量,植物油适量
辅料:虾仁200克,胡椒粉适量,盐适量,料酒适量,葱姜蒜适量,小青菜几颗
配料:生抽适量,香油适量
广东虾肉肠粉的做法步骤:
1,虾仁加少量盐、胡椒粉、姜末、腌制半小时左右
2,粘米粉100克、澄粉30克、玉米淀粉10克和盐少量混合
3,加入1.2倍左右的水搅拌成无颗粒的米浆,静置20分钟
4,取一平底盘刷上一层薄油(我用8寸的披萨盘),加入一勺调好的米浆
5,转动盘子让米浆粘满盘底,米浆越少做得越薄
6,锅里水烧开,放入装好米浆的披萨盘大米蒸2分钟
7,刚蒸好中间会鼓起
8,拿出来晾晾就可轻松揭起一张粉皮
9,在粉皮上放一些腌制过的虾仁,撒上一些葱花
10,慢慢卷起来
11,将卷好的肠粉全摆入盘,再蒸3分钟即可
12,吃的时候切成段,加几根氽烫过的小青菜,上面淋上生抽和香油调的酱汁即可。
小贴士:
每做一张粉皮都要先将米浆搅拌均匀!
自制广州特色小吃拉肠(肠粉)
食材明细:
粘米粉70克,澄面70克,玉米淀粉10克,水420 克,鸡蛋2枚,油适量,蒜头3瓣,蚝油15克,生抽15克,老抽2克,水30克,油适量
自制广州特色小吃拉肠(肠粉)的做法步骤:
第1步三种粉加水混合搅拌成浆待用;蒜头拍成蒜蓉,鸡蛋搅散;
第2步酱汁调料(油除外)混合搅拌均匀待用;给pizza盘刷一层油防粘;
第3步烧开水后,往盘里舀一勺浆上蒸锅加盖蒸;半透明时加入一汤匙鸡蛋液继续加盖蒸至粉浆鼓泡;
第4步取出盘子用刮刀推近铲起;重复以上程序直到做完,码盘切两刀;
第5步起一锅热点油稍微爆一下蒜蓉,加入酱汁浇开;淋到拉肠上,可以撒点葱花装饰,我没葱撒了点香芹。
第6步出锅装盘
小贴士:
1、浆会沉淀,每次舀前都要搅拌均匀;2、第一轮盘底刷了油,后面有的刷有的不刷,我觉得区别不大;3、除了鸡蛋可以根据个人喜好放肉沫或青菜。
广东特色私家菜-蚝油牛肉菜心
食材明细:
黄牛肉一块,菜心1把,生抽适量,蚝油适量,老抽适量,姜片适量,生粉适量,花生油适量
广东特色私家菜-蚝油牛肉菜心的做法步骤:
第1步牛肉逆纹路切薄片,用蚝油、生抽、老抽、姜片、生粉、花生油、腌制10分钟。菜心洗干净,用清水泡10分钟以去除残余农药,接一锅清水,煮开后加点盐和油,下菜心白灼,灼熟后装碟备用。
第2步下油热锅,放入姜片爆香,放入腌制好的牛肉,大火翻炒约2分钟,倒入以生粉、蚝油兑好的调味汁,让汁充分裹住牛肉后,把牛肉铺在菜心上面即可。
小贴士:
1、牛肉一定要逆纹路切片,这是保证牛肉不会韧的第一步。第二步:炒牛肉时大火快速滑炒,保证牛肉鲜嫩。2、这道菜不用放盐,蚝油是咸鲜味道的~不够咸的话加点生抽~3、菜心要挑梗中心没有白点的那种,保证清甜无渣~而且最好挑那些菜叶有点点小洞洞的~那代表菜心农药成分没那么多~4、菜心白灼前用水泡一段时间,减少残余的农药成分,白灼菜心时,加点油可保持颜色碧绿。
广东裹蒸粽(2)
食材明细:
主料:长糯米1斤绿豆仁1/2斤五花肉,干莲子,栗子,蛋黄,鸡肉各适量香菇约20朵叉烧肉适量烤鸭切块适量荷叶5~7张粽叶20~30张米酒3大匙酱油3大匙盐1小匙酱油3大匙
广东裹蒸粽的做法步骤:
(1)荷叶用热水煮5~6分钟,洗净,粽叶泡软洗净沥干备用。
(2)长糯米泡1小时,绿豆仁泡半小时,干莲子泡1小时备用。
(3)将鸡肉、五花肉和香菇用腌料一起腌半小时。
(4)叉烧肉切丁,连同糯米及调味料一起拌匀。
(5)取1张荷叶,上面铺4张粽叶,舀4大匙的米,再加上2大匙泡好沥干的绿豆仁、一块五花肉、一块鸡肉、2~3朵香菇,还有蛋黄、栗子、烤鸭等,再舀上2大匙绿豆仁,最后再铺上4大匙的米,然后包起来用棉绳绑好,放入开水中煮3小时即可。
叉烧肠粉
食材明细:
主料:肠粉预拌粉75克,清水175克,叉烧肉1小块,香菜2棵
辅料:色拉油少许,生抽60克,老抽5克,冰糖45克,鸡粉5克,油5克,水130克,香菜茎少许
叉烧肠粉的做法步骤:
1,提前煮好的肠粉浇汁:生抽60克、老抽5克、冰糖45克、鸡粉5克、色拉油5克、香菜茎少许、水130克放入锅中煮开至冰糖融化,关火备用
2,我这次用肠粉预拌粉,取一碗倒入适量预拌粉
3,加入适量的清水,搅拌均匀成预拌粉糊。说明书上是预拌粉:水的比例1:2,实际操作决定太厚,可以再多加点水
4,自制的叉烧肉切成小粒,香菜切小备用
5,这是准备好的主要材料
6,家里没找到合适的工具,我就拿了玉子烧锅,刷上适量油,大锅中煮开水
7,舀适量预拌粉糊倒入玉子烧锅里后,把锅放在煮沸的水面上
8,放入叉烧粒和香菜
9,蒸制粉浆变透明开始起泡,用铲子从一边刮起卷起
10,出锅装盘
11,淋上提前做好的肠粉浇汁即可
12,开吃
小贴士:
粉浆不能调太厚,说明书上的粉:水的1:2比例感觉厚了点,如果没有肠粉预拌粉就去网上搜一个方子吧!我的肠粉皮还是比较厚,所以要多蒸一会!如果你发现成品实在还是没熟,那也不要扔掉,重新上笼蒸熟一样好吃的哈
素肠粉
食材明细:
主料:蒜米2颗,肠粉粉1碗,鸡蛋1个,葱花20克
辅料:蚝油1勺,香油0.5勺,酱油2勺
素肠粉的做法步骤:
1,备好图中材料
2,肠粉粉总2碗水,化开(碗和装肠粉粉一样大的碗)静止15分钟
3,配料如图备好
4,锅内下油,放入蒜米
5,爆炒成金黄色,微焦,放入蚝油,酱油,半碗水,0.5勺生粉煮开,加入香油即可
6,煮好的酱汁
7,锅内放水,蒸盘上刷一层油
8,倒入调好的粉糊(倒入前记得搅拌均匀),鸡蛋,葱花
9,加盖蒸2分钟即可,如图盛出
10,肠粉蒸好了
11,淋上酱汁,花生碎(也可以不放),我还加了一些自己泡的酸豆角和泡椒,味道棒棒的
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