“龙鱼永得水（清蒸石斑鱼）、心心相互印（避风塘排骨）、情深双高飞（一品烩鲍片）”想必你家里也有类似的菜谱，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你是不是在研究这些菜谱呢？小编经过整理，为你编辑了炎炎夏日吃什么？四川传统小吃【鸡丝凉面】，欢迎大家与身边的朋友分享吧！
食材明细：
主料：乌冬面250克，鸡胸肉一块
辅料：醋15ML，辣椒油15ML，盐1/2茶匙+1/4茶匙，白胡椒粉1/4茶匙，香油1茶匙，熟芝麻1茶匙，芝麻酱稀释好的60ML，黄瓜适量，红椒适量
炎炎夏日吃什么？四川传统小吃【鸡丝凉面】的做法步骤：
1，鸡肉放入开水加入葱姜料酒煮熟。
2，煮熟的鸡胸肉顺纹理撕成丝备用。
3，黄瓜，红椒切丝。
4，面条下锅煮熟。
5，煮熟的面条过凉水。
6，捞出沥水，加少许食用油拌匀。
7，将其他原料调成两份味汁。
8，最后一起拌入面条即可。
小贴士：
面条加食用油的目的是以免粘连。
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四川凉面酱
食材明细：
芝麻酱1/2大匙，黑醋2大匙，辣油1大匙，香油1/2大匙，蒜泥1/2大匙，米酒1/3大匙，冷开水1大匙，花生粉1/2大匙，白醋1大匙，糖1/2大匙
四川凉面酱的做法步骤：
(1)蒜泥与水先拌均匀。再把芝麻酱加入黑酢、冷开水拌开。
(2)再将所有材料调匀，再视个人喜好，加点黄瓜丝及红萝卜丝均可。
四川凉面怎么做好吃 四川凉面
四川凉面
这道菜非常方便，做起来也十分美味，如果有喜欢吃的朋友不妨在家里试试，非常的不错哦，最重要的是真的非常容易。
食材配方
主料：
面条
黄瓜
鸡蛋
冷水
盐
酱油
醋
芝麻酱
熟芝麻
蒜
白糖
花椒
葱花
红油辣椒
麻油
做法 共5个步骤
1.面粉加冷水，一个鸡蛋，少量盐搅拌均匀。
2.用压面机压出面条，待用。
3.黄瓜切丝，锅内烧热水。
4.下入面条，熟透后放入冷水中过一下，捞出，加少量香油搅拌均匀。
5.将酱油、白糖、醋、芝麻酱、熟芝麻、蒜加少量盐打成汁、花椒面、葱花、红油辣椒，麻油，调成味汁浇在上面即可。
四川小吃---凉糕
食材明细：
主料：凉糕粉120克，水适量
辅料：红糖200克
四川小吃---凉糕的做法步骤：
1，超市买的由大米研磨成的凉糕粉。
2，电饭煲内倒入大约半斤水，加热约至40度。
3，放入半斤凉糕粉迅速搅拌至浆糊状后放置30分钟左右。
4，准备好约3斤开水，逐渐倒入一半开水将晾凉的凉糕糊调匀后，继续加入剩下的开始搅拌并大火加热，加热的同时不停地搅拌避免糊锅,直至出现大气泡，米糊变成淡黄色熟透。
5，将锅移火搅拌片刻，待气泡消失后起锅分装。
6，分装到碗里，冷却后放入冰箱冷藏2小时成型。
7，把冷藏后的凉糕翻过来的样子。
8，将红糖用凉开水融化，淋在凉糕上。入口即化，清凉爽口。
小贴士：
凉糕清火降暑，红糖水健脾养颜，一个祛热一个温补，是夏季一款美味和调养身体的美食佳品。
四川小吃——叶儿粑
食材明细：
主料：叶儿粑粉适量，柚子叶适量
辅料：肉适量，芽菜适量，大葱头适量，姜适量
配料：盐适量，甜面酱适量，鸡精适量
四川小吃——叶儿粑的做法步骤：
1，叶儿粑粉是现成的，它的主要原料还是糯米，但是因为里面还加有大米粉，所以它蒸出来的叶儿粑更加有型。然后芽菜也是现成的。
2，大葱的葱白和姜切碎。
3，肉剁碎。炒锅里不要放油，直接把肉放进去就行。
4，小火慢炒，肉里的水份炒干以后，油就出来了。
5，这中途把芽菜倒地碗里，加开水淘一遍。否则芽菜太咸。
6，肉炒至出油，就把姜放进去，继续翻炒。
7，炒差不多了，放甜酱。
8，因为芽菜和甜酱都比较咸，所以再放一点点盐就够了。关火，放葱白。
9，看，好了呢。然后放置完全冷却，现在这天气，等肉馅完全冷了以后，再将馅拌一拌，里面的肉就完全和油融在一起，这样包的时候比较好包，蒸熟的叶儿粑一咬，满嘴巴流油哦，哈哈哈。。
10，柚子叶洗净，把米粉倒在大碗里。
11，温水活面，用筷子搅成均匀的疙瘩。
12，揉成光滑的面团，醒半小时。
13，取一团捏啊捏，捏个窝窝。
14，放入肉馅。
15，搓圆、放好。在柚子叶上轻抹层油，防止叶儿粑熟了以后粘在叶子上。
16，因为柚子叶特有的清香味，它毫不费力地战胜了粽叶及各种叶，是包叶儿粑最经典的搭配。
17，将叶儿粑们紧紧地挨在一块儿，大火上气以后，中火蒸15分钟就好。
18，蒸好的叶儿粑，色泽圆润饱满，空气里全是清香扑鼻的味道，但是叶子已经是暗绿色，无论怎么摆盘，始终都找不到感觉啊。。。
19，实在抵制不住诱惑，开吃。咬一口，米粉筋道，馅料美味，啊呀，第一次做这滋味真是让我大吃一惊啊，不就是这个感觉啊，赶紧地，来个写真！
四川著名小吃红糖凉糕
食材明细：
大米250g，食用碱5克，红糖200g，水5-6斤
四川著名小吃红糖凉糕的做法步骤：
第1步首先将大米洗净，侵泡一晚将米泡好的大米洗净后加一斤水，用破壁机或者豆浆机打成细腻的米糊，注意过程中不能加热。
第2步将打好的米糊倒在干净无油的大盆里，加入食用碱搅拌均匀备用。在等待搅打米糊的时间里，取一口干净无油的锅，锅里放5斤水烧开，烧开后可以先舀一些放在旁边，毕竟每家吃大米品种不一样，需要的水有一点出入。水开后将一半的水慢慢倒入米糊里（加开水之前记都先把米糊搅拌几下，毕竟米糊会沉淀），顺着一个方向一边倒一边搅拌，搅拌均匀后，再把迷糊倒入慢慢大锅里，同样边倒边顺着一个方向搅拌。刚开始一定要不停得搅拌不然会起坨，如果感觉太干就把事先舀出来的水再加进去。火不要太大，煮的过程中也一定要多搅拌，应为锅底容易糊，煮至锅里大气泡消失，冒小泡泡就可以了。
第3步将煮好的米糊倒入事先准备的盘子里，自然放凉后放在冰水里侵泡一会然后捞出放入红糖水就可以吃了。如果给很小的孩子吃，可以用温水或者凉开水侵泡
第4步成品，浇上红糖就可以吃啦
小贴士：
红糖水制作方法很简单，在超市买块状的红糖加适量的水熬到融化就行了。也可以自己制作其他口味的糖水，在我们宜宾就有很多口味，你能想象到的水果估计很多都有，比如柠檬，西瓜，草莓，芒果，菠萝等等。
川味鸡丝凉面
食材明细：
新鲜切面，鸡肉，黄瓜，葱，姜，蒜，生抽，醋，白糖，芝麻，辣椒花椒油，芝麻油
川味鸡丝凉面的做法步骤：
1.凉油放入花椒和姜片，小火爆出香味，花椒和姜片变色后捞出不要。继续放入葱白和蒜碎爆至微黄关火，倒入小锅中。不喜欢吃炸过的葱蒜的，可以把葱蒜和花椒姜片一起炸至金黄后都捞掉不要
2.葱油碗中调入生抽、醋、白糖、花椒粉、辣椒花椒油，再洒上一层熟芝麻，混合均匀
3.锅中水开后放入新鲜切面隔水蒸8分钟，取出晾开
4.另取一大锅，水开后放入蒸过的面条，煮3分钟左右，面条8分熟就可以捞出了。沥干水的面条放入炒锅中，边抖边拌上芝麻油或者花椒油，后面最好用一大电风扇使劲吹着，一直到面条完全晾凉，并且看起来油润发亮、根根爽利不粘连
5.黄瓜切丝、再切点葱花、蒜泥，加上调好的味汁浇在面条上，挑拌均匀即可
四川传统美食冷吃牛肉
食材明细：
牛肉1000g，京葱1根，炒卤牛肉调料：适量，干辣椒段10g，辣椒面50g，白芝麻30g，孜然粉5g，藤椒油5g，菜籽油80g，孜然粉5g，五香粉3g，鸡精3g，白糖5g，青藤椒油5g，白芝麻适量，辣椒面适量，卤料：适量，生姜30g，八角2个，小茴香15g，青花椒2g，桂皮1小块，草果2个，香叶5-6片，卤料调味：适量，5g盐、适量，糖1g、适量，五香粉3g、适量，老抽5g、适量，生抽20g适量，1小把葱结适量
四川传统美食冷吃牛肉的做法步骤：
第1步准备好食材，牛肉、葱结1小把，京葱切好、生姜30g、八角2个、小茴香15g、青花椒2g、桂皮1小块、草果2个、香叶5-6片，开始卤牛肉。牛肉提前浸泡1小时，去掉血水。
第2步锅中水烧开，放入牛肉汆烫后，沥干水分备用。锅中倒入适量油，烧至五成热，放入京葱和生姜片炒香至金黄色。捞出备用，留底油。
第3步放入卤煮的香料炒香。加入清水，放入牛肉，加入炒过的京葱和生姜。
第4步进行调味，放入5g盐、糖1g、五香粉3g、老抽5g、生抽20g，最后放入1小把葱结。大火烧开转弱中火，卤煮40分钟。卤好的牛肉捞出冷却。
第5步牛肉切成2毫米厚的片状。准备好炒牛肉的香料，干辣椒段10g、辣椒面50g、白芝麻30g、孜然粉5g、藤椒油5g。
第6步锅烧至七成热，加入80g菜籽油，牛肉放入，小火炒5分钟，炒香，炒出水分。加入辣椒面、白芝麻翻炒。
第7步加入干辣椒段炒大约5分钟，保持小火。加入孜然粉5g、五香粉3g、鸡精3g、白糖5g。
第8步最后淋入青藤椒油5g，翻炒均匀，即可。冷了吃，非常香。
第9步冷吃牛肉，简单又好吃
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