食材在我们生活中随处可见,美味最基本的来源就是食材本身。美食文化的根在于食材,想必你对食材了解很多吧?由此,有请你读一下以下的“四川鸡丝凉面”,欢迎阅读,希望对你有帮助。
食材明细:
主料::鸡胸肉半只,高筋挂面半包,
辅料::胡萝卜一整根,黄瓜一整根,葱两段,姜两片,花椒适量,
配料::芝麻酱五勺,酱油各一勺,凉水七勺,鸡精各半勺,辣椒油一勺,植物油一勺,蒜五颗,醋适量,香油适量,盐适量,糖适量,
四川鸡丝凉面的做法步骤:
1.锅内做水烧开放入鸡肉,姜,葱,花椒。将鸡肉煮熟晾凉,撕去薄膜。用手将鸡肉撕成条。
2.芝麻酱用水稀释,干辣椒切段放入碗中(碗中必须无水)锅烧热放入一勺植物油。油热后将油放入有干辣椒的碗中,蒜用刀拍碎切末。
3.将芝麻酱等调料依次加入碗中调和
4.黄瓜洗净切丝码放在盘底,面条煮熟过凉水放在盘上,胡萝卜切丝焯水,放在面上,再放上鸡丝和麻酱。
小贴士:
其实鸡丝凉面最好用乌冬面来做,但是我没买到所以用了高筋挂面。我怕辣面中没有放太多辣椒油,看自己个人口味吧
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四川凉面(2)
食材明细:
牛肉末适量,切面适量,黄瓜适量,樱桃小萝卜适量,小辣椒适量,芝麻酱适量,酱油适量,鸡精适量,盐适量,白糖适量,香油适量,醋适量,葱姜蒜适量,花椒适量,辣椒面适量
四川凉面的做法步骤:
第1步将面条煮熟捞出过凉水,待用。热油炸香花椒油,热油炸香辣椒油。
第2步小萝卜切细丝,黄瓜切细丝,辣椒切丝,葱姜蒜切末。锅内放油,煸香葱姜蒜,下牛肉末煸干香,放少许酱油,晾凉后,放入芝麻酱、香油、花椒油、辣椒油、鸡精、盐、白糖、醋搅拌均匀。
第3步凉面和酱汁搅拌,撒上黄瓜丝、小萝卜丝,略拌洒上熟芝麻即可装盘。
正宗老四川凉面
食材明细:
主料::干面150g,胡萝卜1根,豇豆10根,玉米1/4个,
辅料::姜1块,蒜2瓣,花椒1调味匙,葱花适量,油辣子2汤匙,
配料::生油40g,老抽3汤匙,白糖1调味匙,醋3汤匙,盐2调味匙,味精1调味匙,鸡精1调味匙,白胡椒1调味匙,
正宗老四川凉面的做法步骤:
1.胡萝卜、玉米粒焯水备用
2.豇豆焯水备用
3.豇豆铺盘底,胡萝卜围盘一圈作装饰
4.将除白胡椒粉外的所有配料加入碗中拌匀备用
5.姜蒜剁碎备用
6.姜蒜倒入锅中加入一勺白胡椒粉,再加两小碗水,煮沸后小火熬2分钟
7.将熬好的姜蒜碎胡椒水倒入小碗放凉备用
8.用小的削皮刀在饮料瓶盖上钻一个小孔
9.在瓶里装入40g清油
10.取出150g干面备用,150g加上配菜刚好是直径20cm盘子的一盘份量,具体多少量视家中人口而定
11.干面沸水入锅,等到面条刚软下来,就是用筷子夹一撮,面条刚刚耷拉下来就关火
12.端起锅将面条倒入滤盆,滤干水分后倒入另一个搅拌盆里
13.筷子一边挑起面条上下抖动,一边用饮料水瓶子往面里挤油,最好此时能有风扇大风一直吹着凉面,如果没有风扇就抖快一点就行了
14.待面条根根分明的时候加入玉米粒拌匀
15.在凉面里加入刚才调的酱汁和姜蒜胡椒水汁搅拌均匀
16.筷子一夹夹起凉面放入刚才备用的盘中,撒上葱花就可以了
四川麻辣劲爽凉面
食材明细:
主料::干面150克,黄瓜50克,
辅料::姜3克,葱3克,蒜3克,盐3克,味精3克,鸡精3克,辣椒油2勺,花椒面1勺,酱油1勺,醋2勺,芝麻油5ml,花椒油3ml,糖1克,
四川麻辣劲爽凉面的做法步骤:
1.锅里烧水,水开后下入干面条,汤里加少许盐,等水第一次开的时候,点入少许凉水,等水第二次开的时候,立即马上把面条捞入漏筐里,并用凉水马上冲凉
2.并加入芝麻油用筷子搅拌以免面条起坨接着就面条放入冰箱冷藏半小时
3.开始兑佐料,加入适量盐,味精,鸡精,花椒油,花椒面,酱油,醋,十三香,红油辣椒,当然还有一点点白糖,对了,差一点忘了最重要的,那就是姜末和蒜沫,蒜的量可以大一些,当然也可以用开水兑的姜蒜水
4.然后,把冷藏好的面条挑到盘子里,上面盖上黄瓜丝
5.然后浇上调好的佐料,撒入小米辣和香葱沫
6.接下来赶快拌匀开吃吧
7.对了,红油辣椒是关键,我用的自制的,很辣
小贴士:
煮面条时待水两开就得立即马上捞出面条,不然就算失败。请记住做这凉面,煮面是最最关键的
【四川】四川咸烧白
食材明细:
主料::猪肉750g,冬尖400g,
辅料::植物油5汤匙,老姜1块,干辣椒3个,花椒1小勺,老抽3大勺,酒酿1大勺,
【四川】四川咸烧白的做法步骤:
1.备好食材:猪肉,冬尖,老姜;猪肉最好购买三线肉,由于我没买到三线肉,所以用猪后腿肉代替;
2.煮锅里倒入适量清水,放入洗净的猪肉;
3.猪肉煮至筷子能穿透,捞出,冷却;
4.煮肉的同时,将冬尖洗净,挤干水分再切碎;
5.冷却的猪肉,拭干水分;猪肉抹上一层酒酿,稍等片刻再抹上一层老抽上色;
6.炒锅烧热,再倒入适量植物油烧热;
7.猪肉上的调料晾干后,放入油锅炸至变色;
8.将炸好的猪肉,放进冷水里浸泡20分钟左右;
9.猪肉上的黑色物质刮掉后,切片,肉皮朝下码进碗里;
10.调入适量老抽,让猪肉入味;
11.猪肉碗里码上冬尖,撒上姜末,干辣椒末,花椒;
12.将烧白碗放入蒸锅,冷水上锅蒸40分钟;
13.蒸好的烧白倒扣,即可食用。
小贴士:
1、炸猪肉的时候,需小心油溅在身上;
川味鸡丝凉面(1)
食材明细:
主料::面条两斤,
辅料::黄瓜适量,鸡脯肉适量,香葱适量,熟花生适量,
川味鸡丝凉面的做法步骤:
1.先制作拌面的油,我加热了一下,加了花椒、干辣椒。也可直接用食用油。
2.面,一般的就行,注意买圆柱型的面。我这里用了以前的图,面条是扁的。
3.把面下锅,煮到七八成熟就可以,太熟就不筋了。然后把煮好的面扇凉,风扇,人工都行,扇到接近体温就可以拌油了。
4.用油一拌,面才会散开,边拌边扇一会,面就成了。
5.黄瓜切丝。鸡脯肉切薄片下开水煮熟,手撕成丝状,锅中可放些姜、葱。
6.花生碎,可以增加口感。我买的成包的用刀切碎。
7.香葱提味,美观。
8.重要的步骤来了:调汁。最能体现川味凉面的有辣和甜。我是先用芝麻酱打底,然后加入水,生抽、白糖、蒜水、醋。调和后可用面条沾着尝一下,根据口味再加减。油泼辣子:热油倒入辣椒面即可,油温是重点。
9.记忆中的四川凉面,有酸,甜,辣,麻等,所以还是DIY吧。
小贴士:
1面条不要煮过了。2制作油辣子油温要注意,可以放几个姜丝,看到有点金黄就可以了泼了。3如果喜欢素的,可以用绿豆芽代替鸡丝和黄瓜丝。
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