“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”,每个餐厅都会准备类似的菜谱,这些菜品实际上是有很深的学问的。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你是不是很想去学一学呢?考虑到你的需求,小编特意整理了“绿豆面煎饼果子”,还请多多关注我们网站!
食材明细:
主料:绿豆粉50g,中筋面粉150g,水400g,油条4根,葱花适量,生菜适量,甜面酱适量,芝麻适量,植物油适量
辅料:鸡蛋4个
绿豆面煎饼果子的做法步骤:
1,将面粉混合
2,水倒入面粉里,搅拌均匀,形成面糊,面糊应该为可流动状态。静置30分钟备用
3,葱花切碎,生菜洗净,芝麻炒熟
4,预热饼铛,刷一层植物油,舀适量的面糊
5,用刮板将面糊均匀的摊平
6,打入一颗鸡蛋,用刮板摊匀,撒芝麻和葱花,鸡蛋凝固后,将煎饼翻面
7,抹上适量甜面酱或者辣酱均可,放上生菜
8,放上油条
9,卷起开动吧
小贴士:
这个量我做了四个煎饼。水和面的比例我用的2:1,请根据面粉的吸水量来调节,多点少点都无所谓,不要太稠就可以,否则不容易摊开。
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煎饼果子
食材明细:
面粉100g,鸡蛋2个,黑芝麻少许,火腿半根,洋葱半个,青椒1个,葱花适量,盐适量
煎饼果子的做法步骤:
第1步洋葱火腿青椒葱花切碎备用面粉加水搅拌成糊状
第2步电饼铛热后加少许油,倒一勺面糊,均匀摊开,打一个鸡蛋,撒些许芝麻抹上一层豆瓣酱辣椒酱,火腿铺上,洋葱青椒葱花均匀铺上
第3步出锅了,开吃
小贴士:
摊面糊可以转转锅当年不铺满整锅
杂粮煎饼 煎饼果子
食材明细:
主料:杂粮面浆500g,火腿肠5根,薄脆50g
辅料:鸡蛋个,青菜50g,洋葱50g
杂粮煎饼 煎饼果子的做法步骤:
1,煎饼果子的面糊主要是玉米面、红薯面、小米面等杂粮按照一定的比例搅拌成,把面糊搅拌成之后静置15分钟,消除气泡。面糊静置的时间,可以把煎饼机打开预热
2,面糊静置15分钟,消除气泡,这样做出来的煎饼果子味道更佳,更酥脆。
3,杂粮煎饼的制作过程里,不能少了好吃的薄脆,市场上没有卖得,可以自己用饺子皮或者馄饨皮煎出来。
4,开始摊饼,要用竹蜻蜓把面糊摊均匀,这样才不会影响煎饼的口感。
天津煎饼果子
食材明细:
绿豆适量,鸡蛋适量,葱花适量,云吞片适量,酱适量
天津煎饼果子的做法步骤:
第1步绿豆泡水一夜,洗净。倒去水后放入破壁机粉碎成糊。
第2步云吞皮放入油锅炸成果篦。晾晾。
第3步平底锅抹油加入豆糊鸡蛋要等豆糊略熟再放加入葱花鸡蛋黑芝麻。翻个后加果篦面酱蒜蓉酱出锅。抹酱。
第4步出锅啦!
小贴士:
最好准备好竹蜻蜓,方便摊豆糊和鸡蛋,没有就用竹铲凑合。泡了的豆子里有水了,破壁机就不加水了!
煎饼果子的吃法讲究 煎饼果子的做法
煎饼果子的吃法讲究 煎饼果子的做法
煎饼果子的吃法讲究
煎饼果子搭配一碗锅巴菜。将锅巴(即薄煎饼)切成柳叶细片,放到卤内,卤是用清油煸茴香、葱姜末,加盐、酱油、芡粉、水制成卤汁,纯素,保证清晨的肠胃不至于受到油腻的骚扰。然后盛碗,再加麻酱、腐乳、辣椒、芫荽、香干制成。
1、煎饼的面,选用绿豆粉和面粉二合一,也可以只用面粉,但成品口感会稍粘.绿豆粉用多了,因筋力不够,皮儿容易破,不好操作,所以绿豆粉最多用到1/3。
2、葱花,根据个人喜好,不用也可以。
3、酱料,可用甜面酱,辣酱,也可加上适量的豆腐乳。
4、油条,剩油条如馃回软,可用平底锅先烤脆再用,也可换成炸的馃箅。
煎饼果子的做法
煎饼果子材料:面粉150克、盐1/4小匙、小苏打1/8小匙、无铝泡打粉1/8小匙、植物油10克、温水70克。
煎饼糊材料:绿豆面80克、小米面60克、鸡蛋1个、五香粉1/4小匙、稀高汤或清水适量(大约200克左右)
酱汁材料:红腐乳1/2大匙、李锦记蒜蓉豆豉酱1大匙、六月鲜甜面酱1大匙、凉白开水1大匙
其它配料:香菜2棵、小葱2棵、白芝麻2-3大匙、火腿2根、生菜1棵。
制作过程:
1、香葱切成末,绿豆面与小麦面粉放入大碗中。
2、两种混合均匀后,分次加入180克水,边加水边搅拌,直到成为无颗粒均匀的面糊。
3、锅烧热,倒入少许的油,用厨纸把油抹匀锅底。
4、用勺子向锅内舀入1/4量的面糊。
5、立即用手转动锅体,使面糊均匀铺满锅面。
6、打入一只到两只鸡蛋。
7、用铲子戳破蛋黄的那层膜,使蛋黄和蛋清混合均匀铺满饼面。
8、在鸡蛋液还没凝固时,放入葱花。
9、把饼翻过来再继续烙制1分钟左右。
10、摊好的饼任然置于锅上(铁板)。
11、分别刷上甜面酱、辣椒酱。
12、放入油条,注意在放油条前用手将油条两条撕开
13、用工具将煎饼卷上,根据客人需要撒上生葱,再次涂抹甜面酱和辣椒酱,撒少许芝麻
14、定型,出锅。
煎饼果子的做法
煎饼果子的做法
主料:绿豆面30克、小米面10克、玉米面(黄)10克、面粉20克、油条2条鸡蛋1个、芝麻适量、香菜1根
配料:甜面酱适量、水200克、
煎饼果子的做法
步骤一、将所有粉倒入同个大碗里,倒入水,充分搅拌均匀至无颗粒,面糊的浓稠度像稀一点儿的酸奶一样就可以
步骤二、不粘锅中倒入面糊,倒入的量以刚刚可以铺平整个锅底即可,小火加热
步骤三、待饼皮的表面凝固且开始有气泡鼓起时,打入一个鸡蛋,用木铲将鸡蛋轻轻地均匀地在饼皮上铲散摊开,撒上黑芝麻。当饼边可以剥离锅底时,翻面
步骤四、在另一面饼上刷上甜面酱,撒上香菜末,铺上油条,将饼卷起包好即可
煎饼果子的烹饪技巧
1、面糊调的不要太稠,不然摊出的饼太厚不好吃。面粉的比例是我自己凭感觉瞎配的,但绿豆面是不可少,这样饼薄薄的才会好吃。
2、铲鸡蛋时不要把饼弄破,不然鸡蛋液漏下去会有点儿粘锅!对了,要用不粘锅,很重要!
3、里面夹得东西可以按自己的喜好添加,生菜啊,火腿啊,油条可以换成薄脆。
4、爱吃葱的可以放点儿葱花,亦或是榨菜碎,花生碎,别有一番风味!
萌厨娘煎饼果子
食材明细:
白面150克,玉米面50克,黄豆面13克,清水277克,以上是做面糊糊的料适量,白面100克,清水50克,盐一小捏,泡打粉一小捏,以上是做油篦子的料适量,鸡蛋4个(两个煎饼果子的用量),香葱末适量,香肠丁适量,沙拉酱适量,番茄酱适量,食用油150克(做油篦子用)
萌厨娘煎饼果子的做法步骤:
第1步三种面粉混合,面:水按照1:1.3,配277克清水,以备和面糊糊之用。将水缓缓倒入面粉中,一边倒水,一边搅拌,减少面疙瘩的产生。
第2步彻底将面糊搅匀,无疙瘩即可。静止放置半小时,让面与水充分混合。
第3步这个时候就会发现,面糊变得细腻、有弹筋。醒发面糊时,可以和做油篦子的面团(也要醒发10分钟左右)。把面团用面条机压成饺子皮的厚度。
第4步做好的油篦子胚子。油烧至7成热,下面皮胚子。
第5步注意火候和翻面,不要过火。控净油,盛盘待用。
第6步饼铛烧热,滴一点油,用厨房纸擦拭整个锅面,加入一汤勺面糊,用竹蜻蜓摊匀。随即打上一个鸡蛋,摊匀,撒上些香葱末。
第7步煎饼边缘翘起时,就可以翻面了。翻过面的饼(这个过程对我而言有些难度)
第8步根据个人喜好,刷上调味酱。这是我选用的三种酱料,可孩子说下次只刷甜面酱就可以了。
第9步刷匀酱的饼面铺上油篦子和蛋肠(下面介绍做法)。小心些包裹起来即可了。
第10步把两个鸡蛋和香肠丁搅匀,倒入蛋肠机里,就可以了。自己跳出来的蛋肠。
第11步蛋肠的原材料。成品。
小贴士:
1、如上量的面糊可以摊三张煎饼(煎饼锅直径32cm)。2、我做的油篦子也酥也脆,但也有一点点硬,还没找到原因。3、蛋肠一切为二,每个煎饼里放一段。4、煎饼果子需要快手完成,《舌3》上讲要2分钟内。我的手法根本做不到,只能靠调到最小火
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