水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片,想必你在餐厅见过类似的菜谱,这些菜单不是心血来潮就开具的。其实菜名背后是不同的原料,不同的调料,不同的烹饪方法,你最难忘的菜谱是什么呢?小编为此仔细地整理了以下内容《儿时记忆中的街头小吃-----春卷》,仅供参考,我们来看看吧!
食材明细:
主料:春卷皮适量,胡萝卜适量,白萝卜适量,莴笋适量,海带丝适量,石花适量,香菜适量
辅料:生抽适量,芝麻油适量,花椒油适量,香醋适量,白糖适量,鸡精适量,辣椒油适量,芥末适量
儿时记忆中的街头小吃-----春卷的做法步骤:
1,这是干石花。
2,用40度左右的清水浸泡2个小时。
3,准备好其他的蔬菜。
4,刨成丝。
5,海带丝煮一下,捞出来晾凉。
6,泡好的石花去掉杂质,再用清水清洗一遍。
7,准备好调味汁。
8,淋在菜菜上,拌匀。
9,准备好春卷皮,先在春卷上抹一些芥末,然后放上蔬菜,卷起来即可。
小贴士:
原料:春卷皮
配菜:胡萝卜 白萝卜 莴笋 海带丝 石花 香菜
调味:生抽 芝麻油 花椒油 香醋 白糖 鸡精 辣椒油 芥末
1、有一种说法,是红白萝卜相克的问题,说如果一起吃会影响维C的吸收,我个人倒是对食物相克的问题不太在意,如果你很纠结这个,可以只放其中一种。
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鬼糕(龙岩人儿时的记忆)
食材明细:
主料:糯米10斤,粳米5斤,五花肉4斤,瘦肉4斤,葱8斤,香菇1斤,笋8斤
辅料:胡椒粉适量
鬼糕(龙岩人儿时的记忆)的做法步骤:
1,笋搓丝,炒好放高压锅压两小时这样胃不好的人也可以想吃就吃了。
2,肉切丁到时候一起炸。
3,炸油葱最考验耐性的了,一定要大火入锅然后小火,不然容易焦了。我是一次炸很多就分三次了。
4,香菇泡发剪碎,不要太碎了,我这是剪的太碎了没有口感,因为着急所以搞砸了。然后放油锅炸香,香菇一定要炸干水分才好吃。
5,这个就是炸好所有的馅再炒好的馅,把馅搁置一个晚上,这样包的时候再拌均匀就个个都满口有油、葱、肉、笋和香菇的香味了,不油也不腻真的是满口香啊!
6,糯米和粳米一定要提前一个晚上泡好,这样磨出来的粉更细腻。
7,咬一口唇齿留香回味无穷!我家宝贝都把鬼糕当饭吃的。
承载儿时记忆的水煎包
食材明细:
主料:面粉500g,清水250g,五花肉500g,鸡蛋1个,麻油15g,老抽20g,姜2片
辅料:酵母粉6g,白砂糖适量,香菜200g,食用碱少许,蚝油20g,生抽40g,熟芝麻少许
承载儿时记忆的水煎包的做法步骤:
1,将500g面粉倒入盆中
2,加入6g酵母粉
3,和少许白糖
4,用手将所有材料混合均匀
5,在粉堆中间扒拉出一个坑
6,缓缓倒入清水
7,揉搓片刻至面团光滑不粘手,蒙上保鲜膜或是湿布,发酵50分钟
8,将香菜切细
9,姜片切末备用
10,将五花肉洗净后,用绞肉机绞成碎肉末放入大碗中
11,在装有肉末的碗中加入姜末和切细的香菜
12,加入麻油15g,蚝油20g,老抽20g,生抽40g
13,再加入一个鸡蛋,搅拌均匀成肉馅,腌制15-20分钟使得肉馅入味
14,馅料调均匀
15,将发酵好的面团取出,在勺子上倒入少量食用碱,用适量清水化开以后,加入到面团中
16,将面团再次揉成光滑不沾手
17,将面团一分为二并且揉成棍状
18,将面团棍切成大小适中的剂子
19,将剂子用手心按扁
20,取一个压扁的剂子,用擀面杖沿着剂子的边缘擀成圆面皮
21,用擀面杖沿着剂子的边缘擀成圆面皮
22,用擀面杖沿着剂子的边缘擀成圆面皮
23,取一面皮于手心,勺适量肉馅于面皮中央
24,将面皮沿着边缘逐个捏起,大约17-20个褶子,收口最后成包子状即可
25,在干净的平底锅内倒入适量食用油
26,将包子放入平底锅的油中画圈以后码在锅子的某一个位置上
27,依次类推的,有间隔的码放包子
28,将码放在油锅中的包子稍作煎制以后,倒入清水,
29,没过包子高度的一半即可,盖上锅盖
30,待锅中的清水煮干,再留包子在锅中滞留一会儿,直至底部金黄色
31,起锅前撒少许芝麻在煎包表面即可
小贴士:
tips:
1、面粉不同牌子吸水性不同,所以,揉面团加水不要一次性加所有的量,先倒8成量,再根据面粉的情况慢慢添加,我一般用清谷新禾和金龙鱼的面粉,清谷新禾的面粉水量要少,大约粉水比例2.1-2.2:1,金龙鱼面粉的粉水比例大约1.9-2:1
2、不喜欢香菜的可以把香菜替换成同等量的小葱末
3、包子在下锅的时候在油锅中画圈为的使包子底部均匀的沾满食用油,不易粘锅
4、包子在锅中要有间隔的码放,因为包子在水油的锅中会慢慢膨胀,和蒸包子同理
5、在面团中加入少量食用碱为的是酸碱中和,使得面团更香更好吃
儿时的美味记忆【红烧石蛙】
食材明细:
主料:石蛙适量,五花肉适量
辅料:紫苏叶适量,韭菜花适量,红椒圈适量,姜粒适量,大蒜子适量,二锅头酒适量,胡椒粉适量,盐适量,老抽适量,鸡精适量,蒸鱼豉油适量,生粉水适量
儿时的美味记忆【红烧石蛙】的做法步骤:
1,石蛙去皮去内脏,斩去脚爪后剁成大块。大腿骨用刀背敲断,做出的石蛙腿就不会笔直一根。加入适量的盐用手抓均后,腌制10分钟(腌制时石蛙肉有轻微跳动是神经反应,无需多想)。
2, 五花肉切成肉丁备用;摘几片新鲜紫苏叶切成丝备用;姜粒、韭菜花、大蒜子、红椒圈各适量。
3,锅里去少量的油再倒入五花肉小火煸炒,炒出五花肉的油份。加适量的水转大火煸炒,进一步逼出油份(这样炒出的五花肉肥而不腻)。倒入姜粒、大蒜子、红椒圈,大火煸炒,要炒去辣椒的燥辣,需要加入适量的水一起煸炒。加适量的盐后再加适量的水,将辣椒炒香炒甜。
4,水气炒干后倒入石蛙,倒一勺二锅头酒在石蛙上面,盖上锅盖大火焖10秒,再将石蛙炒至变色,最后加入适量的老抽翻炒上色。加水平到石蛙,加适量的胡椒粉炒均后大火焖煮8分钟。
5,8分钟后加入适量的鸡精和蒸鱼豉油,倒入紫苏叶和韭菜花翻炒均匀,再淋入适量生粉水,让汤汁更浓郁。汤汁快收干时关火,美味即成。
小贴士:
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最经典的杭州街头小吃!
杭州的小吃种类可以说是丰富多彩,令人眼花缭乱,究竟哪些杭州街头小吃才是最不容错过的呢?不如一起来看看吧!
杭州猫耳朵
说到杭州小吃,猫耳朵是不得不提的。据传,清乾隆皇帝下江南,一次微服乘一叶小舟赏玩西湖。游得兴致勃勃时,天忽然下起了小雨,众人连忙避雨于小舟船舱内。可是雨下了许久都不见停。几个时辰过去了,乾隆皇帝又饥又饿,忍不住问老渔翁有否吃食。老渔翁告诉乾隆有面但没有擀面杖,做不成面条。正发愁之际,老渔翁的小孙女抱着一只小花猫走来说:“没有擀面杖,我来用手捻。”于是小姑娘动手将面捻成块,状似小花猫的耳朵,小巧可爱。她把这形状怪怪的面条下锅煮熟后再浇上鱼虾卤汁端给乾隆吃。乾隆见面条不同寻常的模样,玲珑别致,吃后更觉得回味无穷,赶忙问小姑娘这叫什么面,小姑娘回答说是猫耳朵。乾隆非常喜欢这道点心,回京后即召小姑娘为其做“猫耳朵”。自此“猫耳朵”成了一道名点。
南宋定胜糕
南宋定胜糕始于宋代,千百年来一直为杭州人民所喜爱。南宋定胜糕外层是精制的香米和糯米粉,米粉细而均匀,里面是豆沙馅,中间混有少量白糖和桂花,定胜糕的颜色绯红,象征着战争的凯旋。定胜糕的味道香糯可口,甜而不腻,而且只要一块钱一份,是物美价廉的特色小吃。
糖桂花
杭州南高峰下的满觉陇为赏桂胜地。每逢八月中秋前后,丹桂飘香,人们在这“金雪世界”里,不仅可以寻幽探胜,而且可以尝到香甜可口的糖桂花和桂花栗子羹等佳点。桂花除供观赏外,有经济价值。金桂、银桂香气浓郁,是加工调味品的天然原料。脆制过的桂花和白糖拌和在一起,即成了市场上常见的糖桂花。
葱包烩
“葱包桧儿”是杭州特有风味的传统小吃。传说望仙桥畔王二油煎饼店炸“油炸桧”出了名,一时众起仿效,油炸桧店林立杭城。王二有时炸多了,一下子卖不出去,冷了又软又韧,味道不佳,更无人买。他对秦桧夫妇的心头之恨,还愤愤难平,就将冷油炸桧在热锅一烤,把烤熟的油炸桧同葱段卷入拌着甜面酱的春饼里,再用铁板压烤,烤到表皮呈金黄色,油炸桧“吱吱”发叫,王二方才解恨,他拿起来一吃,觉葱香可口,便取名叫“葱包桧儿”,一直流传至今。
吴山酥油饼
选用精白面粉为原料,加入食油和成油面,经造型入油锅成。食时,加上细绵白糖。成品起酥,层层叠叠,色泽金黄,脆而不碎,油而不腻,又香又甜,入嘴即化。此饼在吴山一带经常有供应,相传清乾隆游吴山时曾品尝过。民间称它为吴山第一点。
片儿川面
片儿川面是杭州奎元馆的名点,也是杭州的风味小吃。烹调时,选用瘦猪肉片,配以笋片和雪菜,与面条同烧而成。此面肉片鲜嫩,雪菜笋片色泽翠白分明,食之美且爽口。
贵阳清明街头小吃——清明粑
食材明细:
清明菜适量,糯米粉适量,红糖适量,炒香芝麻适量,炒香核桃花生适量,食用油适量
贵阳清明街头小吃——清明粑的做法步骤:
第1步野外釆摘的清明菜洗净控水切碎
第2步少许开水煮一下红糖粉、混合炒香的芝麻花生核桃,捣碎
第3步把煮清明菜的汁和菜倒在糯米粉上,很烫,先用筷子拌,凉了以后用手揉成团。分取适量,包入馅料,压扁小火慢烙
第4步0K
记忆中的阳朔啤酒鱼
说到阳朔啤酒鱼,有位可爱的同事不得不提一下,因为他是个超级挑吃的人,好象他平生只吃两种肉类,鸡肉和排骨,平常没有一起吃饭,说过大家也就当说笑了。到了阳朔,我们的第一顿饭是在西街旁边一条很多大排档的地方解决的,因为仰慕啤酒鱼的名声,所以想都没想就点了条5斤多的鱼,再要了两个青菜想着应该够了(我们7个人),鱼上来了,果然色香味俱全,大家狼吞虎咽了一番,才看到这位仁兄拿着筷子在不知所措,一问之下大家才记起来他不吃鱼的,哈哈,真是没口福啊,赶紧给他开小灶,点个排骨让他自娱自乐去鸟。以后的每餐饭,例牌给他叫个排骨或鸡就没事了,我只是纳闷,怎么天天吃这两个菜不会厌的?
啤酒鱼
材料:鲤鱼一条,啤酒一罐,蕃茄2个,尖椒4个,芹菜,葱,姜,蒜适量
做法:
1、鲤鱼不用去鳞,洗净用慢火煎至两面金黄
2、姜拍扁,和葱段,蒜粒一起用油爆香,加尖椒块一起炒一下,加入一罐啤酒
3、锅内材料烧开后放入煎过的锂鱼一起滚几分钟,最后放入西红柿,芹菜段,加盐,糖,生抽,一点点麻油调味,盖上锅盖煮一会,等西红柿软了即可。
制作过程
记忆中的美味拌粉
食材明细:
香葱两根,大蒜半个,生姜适量,小米椒四个,江西米粉如图,生抽适量,老抽适量,盐适量,鸡精适量
记忆中的美味拌粉的做法步骤:
第1步某宝上随时可以买到像这样的干米粉,图中大拇指和食指掐着差不多是两个成人量,在干净的锅中倒入足够多的水烧开后,加入准备好的干米粉,大火开始煮煮粉的空档可以准备配料,如图切成碎末
第2步随时观察锅中的米粉,转至中火小火焖都可以,适当尝一下,煮至完全没有硬芯的时候起锅,倒入漏勺,自来水冷水冲,米粉更清爽干净的锅中,倒入和炒菜差不多量的油,把葱白大蒜生姜小米椒爆香,倒点生抽,撒点盐,完全爆香后加入一饭碗水,如果只做一次调料的量,水可以半碗就够了,水开后,加盐,因为是调料味道可以稍微重一些,再撒点鸡精,为了着色考虑,可加点老抽,最后起锅撒上香葱!
第3步浇适量的调料汁在米粉上,拌匀即可开吃,如果是天气稍凉快,不想吃凉的米粉,可以烧开水再烫下煮好的米粉,再滤掉水后开始拌,温热的也很好吃!可以开始享用啦!超美味!
小贴士:
因为饮食越来越清淡,所以辣椒的量也比较少,酱油我也基本是生抽代替,大家可以根据自己的口味调整!葱是自己种的,所以只摘了上面一段,没有葱白,若是有葱白会更香!
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