“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,菜谱的背后并不是名字这样简单。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你还记得哪些菜谱呢?以下“经典奶油蛋糕”由小编为大家收集整理,欢迎分享给你的朋友!
食材明细:
鸡蛋2只,糖120ML,中筋面粉360ML,淡奶油240ML,泡打粉2茶匙,香草酒2茶匙,盐1/2茶匙,混合果干(葡萄干,杏干,梨干,哈密瓜干)适量
经典奶油蛋糕的做法步骤:
第1步材料大集合,面粉,泡打粉和盐混合提前过筛一遍全蛋2只加糖和香草酒打至发白
第2步筛入1/3的混合粉类拌匀倒入1/2淡奶油(120ML)拌匀
第3步交替倒入混合粉类和淡奶油(即再拌1/3粉+1/2淡奶油+1/3粉)全部材料拌进去后倒入容器中(这个量我大概做了两个图上这种锡纸盒大小的)
第4步表面撒上混合果干送入预热好的烤箱烤熟即可(宿舍的单上管烤箱用175℃烤了大约35分钟)
第5步成品~
小贴士:
这款蛋糕用了大量淡奶油来代替黄油配方参考自水星妞,有多处大幅度改动在奶香浓郁的同时又不至于过分油腻,非常适合当做早餐组织很湿润,糖量刚刚好,不是非常甜,却衬出浓浓奶香如妞所言:是一款从做法到口味都让人感觉很easy的蛋糕很久没有好好开一次烤箱做点东西了以没时间为由偷懒,眼瞅着一个暑假就要过去想要做点啥吧又拍不出能见人的照片~真是大大打击积极性所幸库存量够大~就当趁此机会清理存图吧....
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经典长崎蛋糕
食材明细:
中号鸡蛋4个,砂糖80克,高筋面粉100克,蜂蜜2勺,热水1勺半,味霖1勺
经典长崎蛋糕的做法步骤:
1.准备工作:1。鸡蛋恢复室温。2。剪模具底部大小的油纸。这样便于脱膜。3。蜂蜜和热水调成糖浆。4。烤箱预热180度。
2.把恢复到室温的鸡蛋打到盆里,分2-3次加入白糖打到6分发泡。(大概高速打5-6分钟就可以了)
3.一点点加入蜂蜜和热水调成的糖浆,打到完全融合为止。(中速打30秒左右。)
4.分2-3次筛入面粉。用电打蛋器中速打匀。别怕消泡出筋,把面粉打匀是关键。
5.把蛋糕液倒入模具里,颠一颠。用竹签子划Z字。这样可以消除多余的气体。
6.180度烤10分钟后,蛋糕上色后盖上一层铝锡箔,烤箱降温到170度,烤40-45分钟。
7.取出来后,立即盖上保鲜膜倒扣,尽量不要弄出皱褶。第二天再吃噢~~
小贴士:
切的时候用热水沾一下刀擦干净后再切会切的比较漂亮哦~~
奶油蛋糕
食材明细:
淡奶油(夹心奶油部分)500g,白砂糖(夹心奶油部分)50g,芒果1个,火龙果1个
奶油蛋糕的做法步骤:
第1步因为上班就中午可以做蛋糕,怕第一次做不好,买的蛋糕坯子,过一阵儿自己做再发这个的教程吧切成丁或者块儿都行,看自己喜欢了
第2步加入500g淡奶油,50g白砂糖打发几分钟后,其实还有点稀,应该再打发会儿结实点更容易摸匀,定型,但我怕时间不够了就这样了
第3步一切准备就绪,建议如果是新手买个那个转动的更容易摸些裱花嘴太小了,不怎么好看,但也尽力了,初步完成
第4步这是稀了的奶油,你们如果打到这个程度,再稍微打发一会儿吧,那样更易定型我去的那个超市没有草莓了,所以为了颜色好看买的柿子,建议你们用草莓,更好看些,也更好吃
小贴士:
因为我时间来不及,买的现成的8寸坯子,打发淡奶油时千万要耐心,刚开始没好的时候我以为失败了,可后来发现只是时间不够,刚开始要快速档打发,等到打发一会儿了再慢速档,如果是像我一样的新手建议始终用慢速档,容易控制,还有最后快好了的时候也不要急,因为我的还应该再打发会儿,有点稀了,新手的第一次希望对你们有所帮助多多交流哦
奶油泡芙-经典法式甜点
【泡芙面团】
用料:
黄油40克
水100克
低筋面粉60克
盐2克
鸡蛋(大)2个
准备工作:
1、面粉用滤网过筛
2、鸡蛋搅打成均匀的蛋液
3、烤箱预热至200度
做法:
1、黄油切小块加水放在锅子里开火
(水的部分可以改成牛奶,有牛奶会增加一点风味,烤出来颜色会比较深)
2、水滚了奶油也溶化了,熄火,可以加入面粉(不用煮很久,看到奶油完全溶化就ok了)
3、过筛的面粉一次全部倒进去,开小火,用木勺快速搅拌到面粉完全成团且不沾锅子即可关火(此时面粉已经糊化全部被烫熟了)
4、等面糊冷却到不太烫手,温度约在60度的时候,就可以加入鸡蛋了。先加入少量鸡蛋,完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后,再加下一次。
5、如果拿起木勺,面糊呈现倒三角形,尖角到底部约4cm左右并且不会滑落,就算完成了。这时候即使还有鸡蛋液也不要再加了
6、将面糊装入挤花袋中
7、用平口的挤花嘴在不沾烤盘布上间隔整齐的挤出一个一个的球状(没有挤花袋可以用汤匙舀,也是可以的,更加省事,有一种自然的美感)
8、烤前喷水,把烤盘送入预热到200度的烤箱,烤20-30分钟,直到表面金黄酥脆就可以出炉了。一定要烤到位,否则泡芙出炉后会塌陷。烤的中途切记不要打开烤箱门。
9、当泡芙放凉后,就在侧面横切一刀开半,不用切断。中间放入打发的鲜奶油,多少随意。上面撒上糖份,就可以享用了。(懒得煮卡士达酱,鲜奶油打发后直接挤在泡芙上也很美味。)
小贴士:
1、在制作泡芙的时候,一定要将面粉烫熟。烫熟的淀粉发生糊化作用,能吸收更多的水分。同时糊化的淀粉具有包裹住空气的特性,在烘烤的时候,面团里的水分成为水蒸气,形成较强的蒸汽压力,将面皮撑开来,形成一个个鼓鼓的泡芙。
2、在制作泡芙面团的时候,一定不能将鸡蛋一次性加入面糊,常常会因为面粉的吸水性和糊化程度不一样,需要的蛋量也不同。蛋液要分次加入,直到泡芙面团达到完好的干湿程度,也就是将泡芙面团用木勺挑起面糊,面糊呈倒三角形状,尖端离底部4cm左右,并且能保持形状不会滴落。
3、烘烤之前喷一点水,可以让面糊比较好膨胀。因为放入烤箱之后,表面最早开始变干,后来里面温度升高开始膨胀,如果外面的皮太干变硬的话就不好膨起来,所以先把表面弄湿可以让它不会太快变干,涂蛋液也是一样的效果。
4、泡芙烤制的温度和时间也非常关键。一开始用200-220度的高温烤焙,使泡芙内部的水蒸气迅速暴发出来,让泡芙面团膨胀。等到膨胀定型之后,可以改用180度,将泡芙的水分烤干,泡芙出炉后才不会塌下去。至于是不是定型可以看泡芙的表面是否冒出油泡,等到不再冒油泡之后就表示大致已定型,再继续烤到表皮金黄酥脆就万无一失了。
5、烤制过程中,泡芙膨胀还没有定型之前一定不能打开烤箱,因为膨胀中的泡芙如果温度骤降,是会塌下去的。
6、泡芙的内馅最好是现吃现填,不然会影响外皮酥脆的口感。吃不完的泡芙可以装袋放冰箱冷冻,要吃的时候再拿出来烘烤5-6分钟重新把表皮烤至酥脆即可。
奶油杯子蛋糕
食材明细:
主料:低粉240克,细砂糖140克,牛奶240克,黄油80克,鸡蛋2个,泡打粉3小匙,盐二分之一小匙,香草精几滴
辅料:淡奶油适量,细砂糖适量,糖珠适量,猕猴桃适量,蜜桔适量
奶油杯子蛋糕的做法步骤:
1,将低筋面粉、细砂糖、泡打粉、盐、黄油放入打蛋盆中用打蛋器将混合物搅打至细沙粒状。
2,加入一半的牛奶。
3,搅拌均匀。
4,另取一盆,将剩下的牛奶,鸡蛋和几滴香草精拌匀倒入面糊中。
5,搅拌至糊状无颗粒
6,将面糊倒入纸杯中,2/3满即可
7,烤箱预热160度,中层烤25分钟左右,等表面金黄,用牙签插入没有面粘在上面即可,放凉待用。
8,淡奶油加入大约10%的细砂糖。
9,隔冰水打发。
10,装入裱花袋中,挤出自己喜欢的形状,装饰上糖珠或水果即可。
12,插上生日牌,就是一个美美的小生日蛋糕了。看着赏心,吃着方便。
石榴奶油蛋糕
食材明细:
主料:鸡蛋3个,低粉80克,白糖40克
辅料:柠檬1个,石榴半个,淡奶油适量,糖粉适量
石榴奶油蛋糕的做法步骤:
1,备好所用的食材。
2,将蛋清分离出,加入柠檬汁。
3,再分次加糖打至干性发泡。
4,再将蛋黄加入。
5,快速打至融合。
6,再将低粉加至在里面。
7,拌至无干粉装后,入蛋糕模。
8,再入烤箱150度烤制50分钟。
9,烤好后倒扣放凉脱模。
10,再备淡奶油,石榴,白糖。
11,将白糖加至在淡奶油里。
12,这是打至一分钟的样子。
13,这是打至三分钟的样子。
14,将打好的淡奶油抹在蛋糕上。
15,按个人的技术及喜好装点蛋糕表面即可。
小贴士:
调制淡奶油甜度的糖粉,按个人口感来调整。
巧克力奶油蛋糕
食材明细:
黑巧克力180克、黄油90克、面粉30克、鸡蛋3个、砂糖60克、朗姆酒(没有也行)1茶匙(5ml)
巧克力奶油蛋糕 的做法步骤:
1、在模具上涂抹黄油,用锡纸将模具的底包住(因为我用的是慕丝圈);
2、分离蛋白和蛋黄,将蛋白放入无油无水的干净盆中待用;
3、在盆里混合切碎的巧克力和黄油,用热水隔水融化,用打蛋器打出光泽;
4、面粉过筛加入,搅拌均匀;
5、分次加入蛋黄,用打蛋器画圈混合;
6、用打蛋器将蛋白打发,分次加入砂糖,直至将蛋白打成中性发泡(打蛋器尖端有尖角能弯曲);
7、将打发后的蛋白分次加入巧克力面糊中(注意混合时巧克力不能太凉,不然不好混合),充分混合,加入适量朗姆酒,此时预热烤箱160度
8、将材料倒入模具中,160度烤20分钟
奶油巧克力蛋糕
食材明细:
奶油配料:黄油60克,糖粉25克,椰奶10克,朗姆酒10克,柠檬汁10克,牛奶1大勺(20ML),蜂蜜15克
蛋糕配料:低筋面粉80克,可可粉1大勺,黄油60克,糖粉(或细砂糖)50克,鸡蛋1个,牛奶80ML,泡打粉1/2小勺,小苏打少许,栗子数颗
烘焙:350F,30分钟
奶油巧克力蛋糕的做法步骤:
1、把低筋面粉、可可粉、泡打粉、小苏打混合过筛备用。
2、黄油软化后,用打蛋器稍微打发(表面光滑,略微发白,体积稍有变大),并加入糖粉搅匀。
3、分三次加入打散的鸡蛋液,并搅拌均匀。
4、倒入牛奶(此时不需要搅拌)
6、倒入第一步里过筛后的面粉。
7、用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀,至光滑无颗粒。
8、把拌好的面糊倒入杯中,1/2-2/3满。放入预热好的烤箱烤焙。
奶油制作过程:
1、黄油软化,加入糖粉,用打蛋器搅打约2分钟,打成非常膨松的状态。
2、一次性加入蜂蜜、炼乳、香草精、朗姆酒、柠檬汁,并用打蛋器继续搅打均匀。
3、搅打均匀后,再加入牛奶,继续搅打均匀。
4、把奶油霜搅打至光滑细腻即可使用。
玫瑰奶油蛋糕
食材明细:
6寸原味戚风蛋糕1个,夹心水果罐头100克,打发鲜奶油300-350克,食用色素适量
玫瑰奶油蛋糕的做法步骤:
第1步蛋糕横向从中间切成两片;将一片蛋糕放在蛋糕底托上,涂抹一层薄薄的奶油,再放入水果,用另外一片蛋糕盖在上面,压平实。提前设计好样式,根据要图案需求,对奶油进行调色,每种颜色按需要的多少,将部分奶油盛到小碗中,加入食用色素,搅拌均匀。本蛋糕需要的颜色为淡粉色、深红色、象绿色。
第2步将大部分奶油调成淡粉红色,抹平整个蛋糕。在整个蛋糕的顶部堆满淡粉红色的奶油,一定要尽量多,然后一边转动转台,一边用抹刀从中间开始,左右方向来回把奶油推平,铺满整个蛋糕的顶面。
第3步推平上面的时候有一部分奶油挂到了侧面,就利用挂到侧面的奶油来覆盖侧面的蛋糕胚。抹刀竖起,前后来回推动,一面转动转台。刀的一侧是贴着蛋糕体的,这样转动转台时才能保证划过抹刀边缘的地方是整齐的。这是第一轮,不要求很齐,基本表面和侧面都覆盖均匀的奶油即可。然后开始修整第二轮的侧面。刀垂直于蛋糕,竖着拿,刀头几乎是顶在转台上,但只是挨着并没有用力顶,如果特别用力顶转台,就转不动了。刀的一个边轻轻的挨着蛋糕侧面的奶油,另外一个边朝向己方向,呈30度左右的夹角,一手转动转台,另一手拿刀紧密的贴在蛋糕奶油的侧面,如果不平整的地方要稍微用力些贴,靠刀与奶油接触的面积使转过的地方平整。
第4步接下来是第二轮的顶部,刀横着拿,刀的一个边是贴着蛋糕面的,另一个边朝自己的方向翘起,基本是个30度左右的夹角,从外向内,整个划过蛋糕表面,刮平的顶部。如果还不满意继续第三轮、第四轮的抹平,一般四次以内即可将整个蛋糕抹平。将玫瑰花嘴装入裱花袋,将剩余的淡粉色奶油装入裱花袋,先挤四朵淡粉色玫瑰花,如果有玫瑰花针最好,没有的话就用筷子头也可以。
第5步玫瑰花嘴的头是一头长一头短的斜平面,挤制时短的那一头朝上,先围绕筷子头挤出包围整个筷子的花苞,接着围绕着花苞,挤一片一片的花瓣,每一瓣花瓣的起点都在上一瓣的中间,终点都要超过上一瓣终点的一半,大约挤8、9瓣花瓣即可。挤好的玫瑰花用剪子尖部取下,放到要放的位置,一定要贴着奶油面,否则粘不住,然后将剪子往下轻轻压着抽出。
第6步在浅粉色的基础上调深红色,深红、粉红和白色各做四朵玫瑰花,注意要平均每朵花之间的距离,至于大小可以不完全一样,这样更真实自然。花朵做好后,调一个叶子绿色奶油,把叶子花嘴装入裱花袋,装入奶油,在花朵的根部,斜着挤些叶子装饰,同时叶子也可也遮挡用剪刀放花朵抽出后的压痕。
第7步蛋糕的侧面用牙签均匀的划些枝蔓,用深红色小圆嘴挤豆豆装饰。底部花边用5齿花嘴挤星星装饰即可。
小贴士:
1.类似复杂的装饰蛋糕可以选择植物的鲜奶油打发后使用,植物奶油更细腻也更稳定。2.给奶油调色时,最好先少放一点色素,可以使用牙签蘸一点色素涂到奶油中,待搅拌均匀看,如果颜色不够重可以再加点。3.鲜奶油打发的状态,大约9分发时比较适合抹平蛋糕,这样的奶油偏软比较容易操作,打至硬性发泡时比较适合挤复杂的花型和花边,使得花纹更清晰动人。
拿破仑奶油蛋糕
食材明细:
蛋糕底:富强粉750克,鲜蛋2公斤,白砂糖900克,粟粉150克水油酥皮:富强粉700克,猪油350克,鲜蛋150克,奶油忌林糖800克,香兰素适量。
拿破仑奶油蛋糕的做法步骤:
蛋糕底的制法与花蛋糕同:酥皮制法与蛋挞皮相同。入炉前各分装两盘。蛋糕与水油酥制成后,先将一盘蛋糕去掉底纸,涂上一层奶油忌林糖,然后在上面盖上水油酥,涂上奶油忌林糖,又将另一盘蛋糕盖压在面上,再涂上奶油忌林糖,用刀切成日字形,把水油酥擦碎撒在每件蛋糕两头中间,留下一些空的位置唧忌林糖即成。
贴士:
1.蛋糕要冷却后才好涂上奶油,否则熔化流浆。
2.水油酥皮要擀至薄而均匀,并与蛋糕的长、宽度一样才放入饼盘用刮刀打入小孔,入炉烘烤至酥脆。
3.蛋糕与酥皮夹好后一定要在面上压实才切件。
质量标准有软滑香酥化的特殊风味。
奶油小方蛋糕
蛋糕体:
低粉:200克
鸡蛋:6个
糖:100克
蜂蜜:50克
色拉油:45克
装饰:
奶油:120克
树莓果酱:适量
做法:
1、6个蛋,加上白糖、蜂蜜;
2、打发至滴落,花纹不会立即消失;
3、分5次筛入低粉,每次用翻拌的手法均匀后,再筛入下一次;
4、加入面粉,翻拌均匀后,面糊的体积应与加入面粉前差不多;
5、用刮刀挑一些面糊放入色拉油中;
6、拌均匀;
7、再倒回面糊中,翻拌均匀;
8、烤盘下面垫油纸,倒入面糊,再用力震两下;
9、175度,中层,15分钟。这是10分种左右的蛋糕,表面上色较深了,上火调成了150度;
10、出炉,冷却后,对半切开;
11、奶油打发;
12、先往一片蛋糕上抹一层奶油;
13、把另一片奶油盖上来,切成等份小方块;
14、往蛋糕表层,挤上奶油花,点上一点树莓果酱。
感谢您阅读“97美食网”的《经典奶油蛋糕》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了淡奶油专题,希望您能喜欢!