“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,菜谱几乎每天都再现在我们的眼中,这些菜谱彰显了餐厅的实力。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你记得哪些菜谱呢?经过搜索整理,小编为你呈现“蛋奶发饼”,欢迎你阅读和收藏,并分享给身边的朋友!
食材明细:
中筋面粉300克,牛奶130克,鸡蛋1个(约50克),细砂糖40克,盐2克,干酵母粉3克,植物油30克
蛋奶发饼的做法步骤:
第1步将所有材料倒入面包机中;选择和面程序开始和面;
第2步一个和面程序结束(30分钟)后,面团已经搅打得非常光滑;取一小块面团慢慢撑开,可以拉出比较薄的膜,但破口边缘不光滑;
第3步将面团取出置于大盆中,包上保鲜膜,在温暖处(30度左右)发酵至两倍大;将发酵好的面团取出排汽,分割成9等份,约50克一份的小剂子,逐一滚圆,盖上保鲜膜醒发10分钟;
第4步平底锅(不粘)小火加热,将小剂子按扁下入锅内;盖上锅盖烙5分钟左右至饼熟透即可。
小贴士:
注意掌握火候,先烙一个试试,现在的平底锅都是厚底保温效果好,如果开最小火温度还高,底部烙糊了中间不熟,就盖上锅盖,加热一分钟关火一分钟再加热一分钟再关火,这样可以保证饼底不糊
97Msw.com相关知识
玉米粒蛋奶饼
原料:鸡蛋2个,白糖30g,淡奶油100g(可以用一小罐100g的酸奶代替),普通面粉60g。水果玉米粒30g。白醋2滴或柠檬汁少许。
做法:
1,准备所需原料。
2,将2个鸡蛋敲入干净的盆中,滴2滴白醋,开始用电动打蛋器高速打发。
3,打发过程中,分3次加入白糖,一直打发到体积膨大3倍大左右。
4,将普通面粉过筛,筛入打发好的蛋糊中,满满切拌均匀。
5,之后加入100g淡奶油。继续切拌均匀。
6,最后加入新鲜的水果玉米粒。搅匀。
7,搅拌好的蛋糊,要保持有很多气泡,(这些气泡决定了最后成品松软的口感)
8,平底锅烧热后转小火,用勺子舀一大勺蛋糊在平底锅内,蛋糊随即摊成小圆形,小火慢煎。可以一次多放2勺,每个饼直接要保持间距。
9,煎至一面凝固上色后翻面继续煎。2面完全上色即可。
小贴士:
1,这款饼,做过好几次,之前没有拍照,做的几次都是用的浓稠的酸奶,这次做法拍照了用了是淡奶油,味道都是非常的棒,最好不要用稀牛奶,用浓稠的椰浆,酸奶,淡奶油效果才会好。
2,玉米粒,最好是选用新鲜的水果玉米,冰冻的玉米粒水分大,放进蛋糊中会消泡,影响饼的口感,也可以根据个人口味,用其他颗粒食材代替,丰富饼的口感。
3,打发鸡蛋,提前放几滴白醋,方便打发,减少时间。
4,筛入面粉,要轻轻的切拌,面粉无需太多,面粉过多导致口感扎实不软嫩。
炸葡萄干蛋奶饼
食材明细:
鸡蛋150克,葡萄干50克,牛奶100克,小麦面粉100克,香油5克,植物油50克,白砂糖50克
炸葡萄干蛋奶饼的做法步骤:
1.将鸡蛋打入碗内用筷子搅匀,放入牛奶、面粉、香油,搅拌成稀粥状,把葡萄干洗净,放入调匀。
2.锅内放炸油烧热,放入铁铲烧烧取出,用汤勺将鸡蛋糊盛在铁铲上,每勺带葡萄干5克,放入油锅内,然后再盛一勺鸡蛋糊放上铁铲上,下油内炸,随炸随翻,炸成黄色后捞出,可炸24个,控去油码在盘内,撒上砂糖即可。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油约500克。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 葡萄干:服用安体舒通、氨苯蝶啶和补钾时,不宜同食葡萄干和其他含钾量高的食物,否则易引起高血钾症,出现胃肠痉挛、腹胀、腹泻及心律失常等。
蛋奶布丁
食材明细:
鸡蛋1个,牛奶130ml,细砂糖25g
蛋奶布丁的做法步骤:
1.牛奶和砂糖小火加热,并不断搅拌,知道砂糖完全融化
2.牛奶静置到温温的状态,倒入打散的鸡蛋搅拌均匀
3.搅拌好的蛋奶液反复过筛几次,直到顺滑无泡沫
4.倒入模具
5.把蛋奶模具放入烤盘,并在烤盘中注入没过容器1/3的清水
6.烤箱预热170度,水浴法烤25-30分钟即可
蛋奶香饼
食材明细:
鸡蛋2个,白糖10-20克(视口味),玉米油10克,牛奶20克,低筋面粉50-55克(视吸水率)
蛋奶香饼的做法步骤:
第1步鸡蛋、白糖、玉米油,电动打蛋器搅拌。我的打蛋器搅拌了接近10分钟,蛋糊打到如图粘稠度。
第2步蛋糊中先加入20克牛奶,再逐步加入50-55克左右的低筋面粉,一定要一边搅一边加,既要注意过干,也不要太稀(如图稀稠度即可)。平锅放入适量玉米油,锅温热,倒入面糊(不要大火急火,蛋奶液面糊容易糊锅的)。
第3步底面定型,翻面(为防饼面焦糊,平锅底下加了一个隔热板)。成品。
小贴士:
蛋奶面糊不宜大火、急火烙制。
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