食材明细:
高筋粉100克,黄油75克,蛋3个,牛奶小半杯,面粉40克,奶油香精数滴,砂糖50克,鲜奶油1/2杯,蛋黄4个,牛奶1杯
泡芙的做法步骤:
第1步泡芙皮做法:1、将牛奶加入锅中,再加入黄油,加热到黄油融化加入高粉,改成小火,搅拌均匀,关火
第2步将鸡蛋打散,分多次加入,从下向上翻着搅拌,和成泡芙面糊。将面糊装进挤花布袋,用大口挤花嘴,挤出造型。
第3步烤箱预热200度,用200-220度,烤25-30分钟。取出稍凉在上面切口,加入喜欢的泡芙馅。
第4步泡芙奶油做法:在锅内放入黄油,砂糖,蛋黄和2大勺牛奶用打蛋器搅拌均匀后加入剩余的牛奶和奶油香精。开中火加热,并不停的搅拌,至成厚糊状为止。
第5步趁还有余热时,用力搅拌上劲。然后在锅底垫上冷水毛巾,在锅内分几次徐徐加入鲜奶油,迅速搅拌成光洁的奶油状即可。将做好的奶油放入容器,盖上保鲜膜,待凉。
食材明细:
A卡仕达酱(全蛋版):适量,低筋面粉25g,鸡蛋1个,牛奶250ml,细砂糖30g,黄油10g,B泡芙:适量,低筋面粉70g,鸡蛋2个,黄油50g,水120g,细砂糖10g,盐1g
卡仕达酱法式闪电泡芙的做法步骤:
第1步先制作卡仕达酱,鸡蛋和细砂糖混合搅打至发白
第2步筛入低筋粉搅打顺滑的面糊
第3步牛奶煮至沸腾,分两次倒入面糊中拌匀面糊倒入不粘锅中小火加热,期间不停搅拌防止粘锅,直至面糊呈浓稠状,关火,趁热加入黄油拌匀
第4步做好的卡仕达酱盛入碗中,盖上保鲜膜,放凉或底下放凉水冷却,然后可放入冰箱冷藏备用制作泡芙,将黄油、水、盐、细砂糖倒入锅中,小火加热
第5步黄油融化后开大火,待黄油煮沸加入提前过筛好的低筋粉,关火,用硅胶铲快速搅拌均匀至没有干粉状
第6步再开小火加热,搅拌至锅底有一层薄膜,关火(如果用的是不粘锅就不会有薄膜)将两个常温鸡蛋打散,搅拌均匀
第7步当面糊还有些温热时,少量多次地加入蛋液,每次都要让蛋液与面糊混合均匀后再继续加入,要一边观察一边加蛋液蛋液不一定要全部加入面糊中,面糊达到理想状态后就不用再加,提起刮刀,但也,呈两三厘米长的到三角状,且不易滴落就是理想状态了
第8步拌好的面糊装入裱花袋中,此时烤箱200度预热,我用的是大号8齿花嘴,也可用圆嘴,将面糊挤入学厨闪电泡芙模具中,前面挤得有点猛,后面几个有点小了,哈哈挤好的面糊放入预热好的烤箱中层,上下火,先200度烤10分钟,再转180度烤25分钟,烤的过程不要开烤箱
第9步烤完的泡芙稍微冷却后,在泡芙底部戳三个洞,挤入卡仕达酱巧克力隔温水融化,装饰泡芙表面
第10步成品图
小贴士:
制作泡芙时用的锅,最好是深一点的锅,比如奶锅之类的,不要用平底锅,不然热气容易散掉这样泡芙就不容易膨胀
食材明细:
泡芙::黄油150g,砂糖6g,清水320g,盐2g,奶粉10g,低筋面粉180g,鸡蛋6个(约290g),
酱::牛奶150g,吉士粉50g,淡奶油100g,
装饰::白巧克力50g,淡奶油25g,糖粉15g,食用色素适量,彩珠适量,
闪电泡芙丨法式小浪漫,征服味蕾的做法步骤:
1.倒入水,分别加入糖、盐、奶粉,稍微搅拌几下。
2.加入黄油,用锅煮。
3.煮至沸腾后迅速加入低筋面粉。
4.用刮刀拌匀至无干粉状态。
5.回炉重新再煮,中火煮至锅底出现一层薄薄的面糊。
6.待面糊降温至约55-60度,逐个鸡蛋加入,并用刮刀搅匀,混合好之后再加下一个鸡蛋。
7.鸡蛋加到第五个后,就要检查面糊的浓稠度,面糊变得柔滑,用刮刀挑起面糊,面糊从刮刀掉落能在刮刀上形成一个倒三角形状,表示达到合适的浓稠度,如果没有就要继续添加鸡蛋搅。
8.做好的面糊,装入裱花袋,可以用圆形的裱花嘴,也可以用齿状的裱花嘴。
9.在不粘烤盘上,挤出长形面糊。
10.烤箱提前预热。上火165度,下火155度,中层,烘烤55分钟。
11.烤完出炉。
12.牛奶和吉士粉混合,搅拌均匀。
13.淡奶油+糖粉打发。
14.将牛奶混合物倒入淡奶油中,继续搅打均匀。
15.装入裱花袋,使用泡芙花嘴。
16.在泡芙底部叉上3个孔。
17.挤入内馅。
18.淡奶油和白巧克力隔温水融化,(加入不同颜色的食用色素,就可以调成不同的颜色)。
19.在泡芙表面淋上巧克力,并撒上彩珠。
小贴士:
【Tips】
1.煮面糊的时候,建议用不粘锅,要一边煮一边用刮刀拌
2.本配方中的鸡蛋量仅供参考,要根据面粉的吸水性、煮面糊的温度,时间,还有室温的不同,鸡蛋的用量会有所差别,请根据实际情况调整鸡蛋的用量
3.没有进行装饰的泡芙可以放入冰箱密封冷冻保存1个月,食用前取出回温放入烤箱170度烘烤3-5分钟即可
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