“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，我们到餐馆，首先找的是菜单，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你对美食菜谱感兴趣吗？有请阅读小编为你编辑的法式甜品芙纽多（Flaugnarde），更多信息请继续关注我们的网站。
材料：鲜奶油196g、牛奶154g、樱桃干14粒、朗姆酒35g、鸡蛋70g、
细砂糖35g、低筋面粉35g、盐0.5g、黄油20g
（改了原方，现材料为两个口径12cm、高度6cm的烤碗份量）
提前准备工作：樱桃干用朗姆酒浸泡1夜，不喜欢也可以不泡
（原方来自于妍色，22×11×6长方形模具一个，材料：西梅干8颗，葡萄干50g，朗姆酒50g，鸡蛋2个，细砂糖50g，低粉50g，牛奶220g，鲜奶油280g，盐1g，黄油20g）
做法：
1、材料准备好。
2、鸡蛋加细砂糖，搅打至起泡的状态。
3、筛入低筋面粉和盐，搅拌均匀。
4、缓缓加入牛奶和鲜奶油的混合物。
5、搅拌成均匀面糊。
6、烤碗内部涂抹较软化黄油（约6克）。7、再放入浸泡过朗姆酒的樱桃干。
8、倒入拌好的面糊。
9、余下的黄油放入小锅中加热成棕黄色（焦化黄油），将焦化黄油过滤去多余杂质，均匀地浇在面糊上。
10、烤箱190度预热10分钟，将烤碗放入中层，上下火190度烤55分钟。
11、30分钟后，开始膨胀。
12、55分钟后，将烤箱上火调200度，再烘烤5分钟，至表皮金黄色即可，取出晾凉即可开吃，或是放入冰箱冷藏风味更佳。
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法式甜点・芙纽多
芙纽多，源自一款本来被称为克拉芙提的法式甜点，因为材料和烤盅的慢慢演变，成就了现在的芙纽多。这款甜点很多博友都做过了，估计试过的人没有说不好吃的，我第一次看到配方就知道这绝对是我的菜啊，做完果然没有让我失望，奶香浓郁，加上用朗姆酒浸泡过的蔓越莓干，口感相当的丰富哈，绝对是一款能让你的味蕾跳跃起来而且念念不忘的甜点。
原方用了280克的淡奶油、220克的牛奶，我平时多半买250ml的小盒装淡奶油，怕开了两盒不赶紧用完会浪费材料，所以我稍调整了一下，至于蔓越莓干，你还可以选择樱桃干、葡萄干等。
材料：动物性淡奶油250克、牛奶250克、蔓越莓干50克、朗姆酒50克、鸡蛋2个、细砂糖50克、低筋面粉50克、盐1克、无盐黄油20克
做法：
1、蔓越莓干稍切几下，提前用朗姆酒浸泡1个晚上，捞出来后用筛子沥干净朗姆酒备用
2、鸡蛋加入细砂糖，用打蛋器搅打至起泡的状态
3、筛入低粉和盐，继续搅拌至均匀
4、牛奶和淡奶油混合后慢慢倒入面糊中，搅拌均匀
5、模具或烤碗内均匀地抹上黄油，稍微多抹一点
6、把蔓越莓干均匀地铺上碗的底部
7、倒入之前搅拌好的面糊
8、剩下的黄油小火加热至棕黄色，过滤后轻轻地均匀地浇在面糊表面（我是用勺子弄的）
9、烤箱预热180度，中层，烤50~60分钟，每家烤箱温度不一样，建议烤到四十分钟的时候，密切关注表面颜色的变化，也免烤焦。
出炉后的芙纽多会慢慢回缩，这是正常的。
法式芙纽多-洋梨布丁蛋糕
食材明细：
主料：梨4个，鸡蛋4个，砂糖60g，面粉100g，牛奶250ml，橙汁2勺
法式芙纽多-洋梨布丁蛋糕的做法步骤：
1，打好鸡蛋，加入砂糖搅拌均匀
2，用打蛋器打发到颜色泛白
3，加入面粉搅拌均匀
4，加入牛奶
5，加入橙汁
6，把梨洗净去皮，切成小块放入烤盘里
7，把做好的蛋奶液倒入到烤盘里
8，让梨完全浸在蛋奶液里，放入预热到180度的烤箱里烤30分钟左右即完成
法式舒芙蕾
食材明细：
蛋黄2个，蛋白2个，蛋黄用细砂糖10g，蛋白用砂糖20g，低粉15g，牛奶100g，香草精一两滴，装饰糖粉适量，刷杯壁黄油适量，刷杯壁细砂糖适量，可以做两个舒芙蕾器皿的量适量
法式舒芙蕾的做法步骤：
第1步所有食材黄油软化刷杯壁倒入细砂糖滚杯子使杯壁均匀沾上细砂糖（这一步是为了帮助舒芙蕾烤制的时候顺利往上爬）
第2步蛋分蛋黄蛋白蛋黄做卡仕达酱蛋白打发因此蛋白盆里不能有水油不能混进蛋黄开始制作卡仕达酱10g的糖粉和蛋黄混合不需打发戳到混合无颗粒顺滑
第3步筛入低粉搅拌至无颗粒
第4步加热牛奶边缘有小气泡关火
第5步将三分之一牛奶倒入蛋黄糊注意你家奶太热会结块迅速搅拌然后完全倒入牛奶搅拌过筛倒入刚才的奶锅
第6步小火加热制成卡仕达酱注意要一直搅拌稍微有点阻力了就拎起锅子离火同时不停搅拌因为锅子存热比较好我这个做的还是有点厚为了避免等下和蛋白霜混合时过分消泡这里的卡仕达酱要做的细薄一点像费列罗广告里提起的巧克力酱那样提起缓缓连绵滴落（实在不小心做厚了就再加点牛奶搅拌就会细薄）
第7步卡仕达酱完成后保鲜膜覆盖备用蛋白霜全程低速打发先打发到蛋白液变白1/3的糖再打发有泡泡后剩余1/2糖再打一会有纹路了剩余糖湿性打发提起小尖尖就OK取1/3蛋白霜加入卡仕达酱轻轻切拌至混合再去一半蛋白霜混合混合后混合糊倒入蛋白霜切拌到充分融合倒入杯子里倒到一半震一下杯子继续倒满
第8步我没有舒芙蕾器皿只能用杯子如果舒芙蕾器皿倒满挂平表面擦干净边缘（这样爬出来好看）上下火预热180烤15-20分钟
第9步撒上糖粉
小贴士：
打发要用细砂糖！白砂糖颗粒太大，糖粉颗粒太小哦
法国甜品舒芙蕾
原料:鸡蛋两个，牛奶25克，黄油20克，白糖25克，低筋面粉8克
模具:9厘米宽烤碗两个。
做法:
1，黄油切成小块隔温水融化成液体
2，将少许溶化的黄油用刷子涂满容器，并让白糖沾在黄油上
3，融化的黄油倒入容器中
4，加入牛奶搅拌均匀
5，再倒入过筛后的面粉搅拌均匀
6，蛋黄打入牛奶黄油液中
7，搅拌均匀
8，蛋白打至呈倒三角
9，将打发后的蛋白和蛋黄黄油液自下而上搅拌均匀
10，倒入涂好黄油的模具中
11，烤箱190度预热，中层，将烤碗放入
12，10分钟左右即可。
提示：
1，黄油涂在烤碗上，也可以用软化的黄油。我是因为已经溶化了黄油，所以就用溶化的黄油了。记得要刷均匀。
2，烤的时候时间是关键，如果时间长了，虽然看上去涨得很高，可是里面却不润了。
3，可以在烤之前在烤碗边缘，抹上一层白糖，这样烤的时候容易涨高。
4，将面糊离碗口的地方，用手抹一圈，可以让烤出来的舒芙蕾更好看。也利长高。
法式甜点闪电泡芙
食材明细：
泡芙：适量，黄油150g，砂糖6g，清水320g，盐2g，奶粉10g，低筋面粉180g，鸡蛋6个（约290g)，酱：适量，牛奶150g，吉士粉50g，淡奶油100g，装饰：适量，白巧克力50g，淡奶油25g，糖粉15g，食用色素适量，彩珠适量
法式甜点闪电泡芙的做法步骤：
第1步泡芙：成品约26个黄油150g、砂糖6g、清水320g、盐2g、奶粉10g、低筋面粉180g、鸡蛋6个（约290g)酱：牛奶150g、吉士粉50g、淡奶油100g装饰：白巧克力50g、淡奶油25g、糖粉15g、食用色素适量、彩珠适量倒入水，分别加入糖、盐、奶粉，稍微搅拌几下
第2步加入黄油，用锅煮煮至沸腾后迅速加入低筋面粉
第3步用刮刀拌匀至无干粉状态回炉重新再煮，中火煮至锅底出现一层薄薄的面糊
第4步待面糊降温至约55-60度，逐个鸡蛋加入，并用刮刀搅匀，混合好之后再加下一个鸡蛋鸡蛋加到第五个后，就要检查面糊的浓稠度，面糊变得柔滑，用刮刀挑起面糊，面糊从刮刀掉落能在刮刀上形成一个倒三角形状，表示达到合适的浓稠度，如果没有就要继续添加鸡蛋搅
第5步做好的面糊，装入裱花袋，可以用圆形的裱花嘴，也可以用齿状的裱花嘴在不粘烤盘上，挤出长形面糊
第6步烤箱提前预热。上火165度，下火155度，中层，烘烤55分钟牛奶和吉士粉混合，搅拌均匀
第7步淡奶油+糖粉打发将牛奶混合物倒入淡奶油中，继续搅打均匀
第8步装入裱花袋，使用泡芙花嘴在泡芙底部叉上3个孔
第9步挤入内馅淡奶油和白巧克力隔温水融化，（加入不同颜色的食用色素，就可以调成不同的颜色）
第10步在泡芙表面淋上巧克力，并撒上彩珠
小贴士：
【Tips】1.煮面糊的时候，建议用不粘锅，要一边煮一边用刮刀拌2.本配方中的鸡蛋量仅供参考，要根据面粉的吸水性、煮面糊的温度，时间，还有室温的不同，鸡蛋的用量会有所差别，请根据实际情况调整鸡蛋的用量3.没有进行装饰的泡芙可以放入冰箱密封冷冻保存1个月，食用前取出回温放入烤箱170度烘烤3-5分钟即可
法式甜品烤布蕾
食材明细：
蛋黄3个，牛奶70g，淡奶油140g，细砂糖20g，粗砂糖适量
法式甜品烤布蕾的做法步骤：
第1步将奶油、牛奶、糖倒入锅中，煮到微微沸腾趁热立刻倒到打散的蛋黄中（边搅拌边倒，不然蛋黄会结块）
第2步将蛋奶液过筛两遍，最后倒入容器中，去除表面的起泡放入150度预热好的烤箱，上下火150度，水浴，30分钟（烤盘里要倒入沸水）
第3步烤好后的布蕾放入冰箱直到完全放凉，表面撒上粗砂糖，用火枪烧成焦糖面（粗砂糖更容易焦。如果没有火枪也可以把金属汤匙烧热用来烫焦糖）
奶油泡芙-经典法式甜点
【泡芙面团】
用料：
黄油40克
水100克
低筋面粉60克
盐2克
鸡蛋（大）2个
准备工作:
1、面粉用滤网过筛
2、鸡蛋搅打成均匀的蛋液
3、烤箱预热至200度
做法：
1、黄油切小块加水放在锅子里开火
（水的部分可以改成牛奶，有牛奶会增加一点风味,烤出来颜色会比较深）
2、水滚了奶油也溶化了，熄火，可以加入面粉（不用煮很久，看到奶油完全溶化就ok了）
3、过筛的面粉一次全部倒进去，开小火，用木勺快速搅拌到面粉完全成团且不沾锅子即可关火（此时面粉已经糊化全部被烫熟了）
4、等面糊冷却到不太烫手，温度约在60度的时候，就可以加入鸡蛋了。先加入少量鸡蛋，完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后，再加下一次。
5、如果拿起木勺，面糊呈现倒三角形，尖角到底部约4cm左右并且不会滑落，就算完成了。这时候即使还有鸡蛋液也不要再加了
6、将面糊装入挤花袋中
7、用平口的挤花嘴在不沾烤盘布上间隔整齐的挤出一个一个的球状（没有挤花袋可以用汤匙舀，也是可以的，更加省事，有一种自然的美感）
8、烤前喷水，把烤盘送入预热到200度的烤箱，烤20-30分钟，直到表面金黄酥脆就可以出炉了。一定要烤到位，否则泡芙出炉后会塌陷。烤的中途切记不要打开烤箱门。
9、当泡芙放凉后，就在侧面横切一刀开半，不用切断。中间放入打发的鲜奶油，多少随意。上面撒上糖份，就可以享用了。（懒得煮卡士达酱，鲜奶油打发后直接挤在泡芙上也很美味。）
小贴士：
1、在制作泡芙的时候，一定要将面粉烫熟。烫熟的淀粉发生糊化作用，能吸收更多的水分。同时糊化的淀粉具有包裹住空气的特性，在烘烤的时候，面团里的水分成为水蒸气，形成较强的蒸汽压力，将面皮撑开来，形成一个个鼓鼓的泡芙。
2、在制作泡芙面团的时候，一定不能将鸡蛋一次性加入面糊，常常会因为面粉的吸水性和糊化程度不一样，需要的蛋量也不同。蛋液要分次加入，直到泡芙面团达到完好的干湿程度，也就是将泡芙面团用木勺挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖端离底部4cm左右，并且能保持形状不会滴落。
3、烘烤之前喷一点水，可以让面糊比较好膨胀。因为放入烤箱之后，表面最早开始变干，后来里面温度升高开始膨胀，如果外面的皮太干变硬的话就不好膨起来，所以先把表面弄湿可以让它不会太快变干，涂蛋液也是一样的效果。
4、泡芙烤制的温度和时间也非常关键。一开始用200-220度的高温烤焙，使泡芙内部的水蒸气迅速暴发出来，让泡芙面团膨胀。等到膨胀定型之后，可以改用180度，将泡芙的水分烤干，泡芙出炉后才不会塌下去。至于是不是定型可以看泡芙的表面是否冒出油泡，等到不再冒油泡之后就表示大致已定型，再继续烤到表皮金黄酥脆就万无一失了。
5、烤制过程中，泡芙膨胀还没有定型之前一定不能打开烤箱，因为膨胀中的泡芙如果温度骤降，是会塌下去的。
6、泡芙的内馅最好是现吃现填，不然会影响外皮酥脆的口感。吃不完的泡芙可以装袋放冰箱冷冻，要吃的时候再拿出来烘烤5-6分钟重新把表皮烤至酥脆即可。
爱情甜品之舒芙蕾
食材明细：
鸡蛋2个，牛奶25克，黄油20克，白糖25克，低筋面粉8克
爱情甜品之舒芙蕾的做法步骤：
第1步黄油隔水融化容器涂上黄油撒上砂糖
第2步牛奶加入黄油液中搅拌均匀，再筛入面粉拌匀蛋黄加入黄油液中搅拌均匀
第3步蛋白中分三次加入白糖，用打蛋器打发至提起打蛋器蛋白糊呈倒三角为止打发后的蛋白加入蛋黄黄油糊中，用刮刀自上而下拌匀
第4步拌好的面糊入模具，190度烤10分钟。
经典法式甜品巧克力熔岩蛋糕
食材明细：
黑巧克力150g（4～5人分享份），黄油130g，鸡蛋4颗，细砂糖80g，低粉80g
经典法式甜品巧克力熔岩蛋糕的做法步骤：
第1步尽量选用纯黑巧克力，掰成块，和黄油一起放入干净无水的碗里，加热，使黄油和巧克力全部融化。（①可以用还巧克力块或者豆，买不到纯黑巧克力也可以用其它巧克力。②加热方式随意，可以蒸制融化，可以隔水融化，但不要用微波炉，微波炉加热的话黄油会迸溅的到处都是。）黄油巧克力融化后搅拌均匀至没有颗粒，使黄油和巧克力充分融合。
第2步低粉过两遍筛至细腻没有颗粒，均匀撒入融化的巧克力中。把低粉和巧克力糊拌匀，搅拌时的手法不要求像搅拌蛋白那样小心，但也不要太用力，只要拌匀了就可以了。
第3步拌匀后的状态是，提起打蛋器，巧克力糊成浆状，并可以缓慢的自然下落。将鸡蛋全蛋打入无水无油的干净容器里。
第4步分几次加入细砂糖，用电动打蛋器把砂糖和鸡蛋一起打发。打发至鸡蛋变得蓬松发白，大的泡沫消失，体力比原来增大2.5～3倍。
第5步打发好的蛋液状态为，提起打蛋器，蛋液可以形成一条线自然垂下，且形成的线不会断，滴落的纹理不会马上消失。把蛋液和巧克力糊分次翻拌均匀，小心尽量不要消泡过多。
第6步拌好后的状态为，蛋糕糊浓稠细腻，提起打蛋器蛋糕糊缓慢自然下落，形成的纹理可以浮在表面且不会马上消失。准备几个布丁杯，没有的话也可以用其它的杯子或容器，在杯壁上刷一层黄油，脱模时候更容易，把蛋糕糊倒入杯子里。
第7步烤箱180度提前预热10分钟，将烤盘放入烤箱中层，保持180度烤10～13分钟左右。当然，具体时间还要根据自己的烤箱适当调节，如果是买不能确定蛋糕的成熟度，可以打开烤箱触摸一下蛋糕表面，蛋糕表面凝固了，按下去里面发软就可以了。蛋糕烤好后稍稍静降温1～2两分钟，然后趁热倒扣在盘子上脱模。
第8步成功的蛋糕应该是外壳成型，不塌陷，柔软绵密，里面巧克力心略微浓稠缓慢的流出。
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