材料:(我用了下面配方双倍的量,一共做了12个纸杯蛋糕)
蛋黄40克,细砂糖30克,香草精1/2匙,
蛋白60克,细砂糖15克,低粉30克,玉米淀粉20克,椰子粉适量
做法:
1.蛋黄加30克细砂糖及香草精,用打蛋器搅拌均匀;
2.蛋白用搅拌机打呈粗泡状时,加入细砂糖快速打发蛋白至有明显纹路并有小弯勾的九分发状态即可;
3.取1/3打发蛋白拌入做法1的蛋黄糊中,稍拌和;
4.加入剩余的蛋白轻轻拌匀;
5.筛入低粉及玉米淀粉,继续用橡皮刮刀交粉料压入蛋白内,并拌成均匀的面糊;
6.将面糊装入挤花袋或保鲜袋中,挤入纸模内约9分满,并撒上均匀的椰子粉;
7.烤箱预热,上下火170度烤20-25分钟左右即可。
提示:
1.法式分蛋海绵蛋糕的配方,液体量较少,最后可利用橡皮刮刀将粉料压入蛋白内的方法,就可以较容易拌和均匀;
2.为缩短搅拌时间,当打发的蛋白与蛋黄糊稍微拌和后,即可筛入粉料。
材料:
蛋黄糊:蛋黄40克,细砂糖30克,香草精1/2小匙(我没有所以没放)
蛋白糊:蛋白60克,细砂糖15克,低筋面粉30克,玉米粉20克(我没
有玉米粉,所以改成全部放低筋面粉50克,不放玉米粉啦)椰子粉1大匙(我用的是椰蓉)
(2个比较大的鸡蛋会比较合适,蛋白会多出来一点,如果鸡蛋小的话,
可能蛋黄不太够,蛋白就刚好,所以挑大点的鸡蛋会比较好)
做法:
1、蛋黄中加入30克细砂糖;
2、搅拌均匀;
2、蛋白用打蛋器搅打至成粗泡状;
3、分3次加入15克白糖,快速打发成提起打蛋头呈小弯钩的九分发的状态;
5、取1/3蛋白糊加入蛋黄糊中,翻拌均匀;
6、把剩下的蛋白糊全部加入蛋黄糊中,用橡皮刮刀从底部翻拌均匀;
(为了减少翻拌次数,蛋黄糊和蛋白糊稍拌匀就可以筛入粉类了,不然容易消泡)
7、筛入低筋面粉;
8、用橡皮刮刀把粉类压进蛋糊中,翻拌成均匀的面糊;预热烤箱180度;
大厨教你西点如何拼盘
食甜点,也要分场合,如果在自助餐厅中,大概你会面对一大堆靓丽的饼点、甜点,好看又好吃。但往往你吃完了,还不知道这是什么,这回就介绍几款别致的西点,让你开开眼界吧。
木瓜拿破仑焦糖核桃:
这道拼点的总体感觉是香口,无论饭后、下午茶都是上好的选择。首先木瓜拿破仑沿袭了传统拿破仑的做法,用牛油加奶打成的法国酥皮,入口会化开,中间添加木瓜和香草奶酪做成的馅,表面上添加薄脆和糖花,美观又好吃。然后小碗装的焦糖蛋把你带入甜蜜的世界,表面浓浓的焦糖香味渗入到炖蛋中,是人人都能接受的口味。旁边配搭的核桃,经过焗制并蘸上糖浆,既不油腻,也能增添前面两种甜点的口感。
甜蜜的邂逅:
欢乐的一家大小或者甜蜜的两口子,都可以把这款蛋糕送进口中并且慢慢将它消灭,甜蜜蜜的呢!这个蛋糕分4层,上层是采用瑞士的朱古力制作成慕思,然后是朱古力蛋糕,下面就创新地添加一层草莓味的慕思,减轻了整个蛋糕原有的甜度,最底就是普通蛋糕底,然后在蛋糕表面添加木瓜球、朱古力片等装饰物,并点缀上蓝莓味道的糖片,成就这甜蜜的邂逅。
奶冻三重奏:
三个品种,不同的口感,从软化幼细慢慢过渡到咀嚼有感的过程,让人喜欢上奶冻的味道。首先,时令水果制作出来的奶冻杯最深得民心,草莓、芒果、朱古力等味道的果酱加上蛋黄、淡奶油,做出来的慕思在小杯中冷却凝固,入口清新。草莓慕思蛋糕就加入鱼胶粉,因此入口就比奶冻杯稍有口感。杏仁粒朱古力蛋糕的蛋糕用牛油加糖焗成,中间有粒粒的美国杏仁,咀嚼有起来有口感。
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