“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,很多都应该见过这样的菜谱,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你是不是对菜谱很好好奇呢?下面,小编为大家整理的“法式蔬菜盅”,更多信息请继续关注本网站。
食材明细:
主料:绞牛肉200g,蘑菇8个,洋葱1个,鸡蛋1个,香草叶少许,橄榄油2勺,奶酪碎少许
辅料:盐适量,胡椒适量
法式蔬菜盅的做法步骤:
1,蘑菇洗净,把根部分离以后切碎
2,锅里放入橄榄油,放入1个切碎的洋葱炒到洋葱颜色透明
3,放入肉末炒熟,再放进切碎的蘑菇碎翻炒2分钟下锅
4,炒好的肉末里放一个鸡蛋,倒入盐和胡椒,1勺红酒或料酒,再放入普罗旺斯香草叶,没有的话可以加入莳萝,罗勒叶等各种香草叶代替,把所有食材搅拌均匀
5,把肉末酱放进蘑菇里,juju同时也做了几个番茄盅
6,上面放上一点奶酪碎,放进预热到180度的烤箱烤35-40分钟即完成。
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甜椒盅
食材明细:
洋葱丁1大匙,蛋1个,香肠片1/2条,红萝卜丁1大匙,玉米粒1大匙,热白饭1/2碗,红甜椒1个,黄甜椒1个,起司丝2大匙,盐1/2小匙,糖1小匙,白胡椒粉1/2小匙,香油1小匙
甜椒盅的做法步骤:
(1)起油锅,放入洋葱丁爆香,再将蛋打散倒入锅中炒成散状起锅备用。
(2)再依序加入香肠、红萝卜丁、玉米粒翻炒1分钟后,放入白饭及调味料翻炒均匀即可起锅备用。
(3)将甜椒洗净,在上方约1.5公分处切开当作盖子,去除中间的籽后,将底部稍微切掉一点,让甜椒可以站立,但是不可切成中空的管状。
(4)将炒好的饭料填入甜椒中,在饭的上方分别放上1大匙起司丝,烤箱预热10分钟,放入烤箱中用180℃烤20分钟即可。
法式罗宋汤
食材明细:
牛上脑500g,胡萝卜一根,洋葱半个,番茄3个,包菜1/4个,番茄酱适量,盐适量,橄榄油适量,罗勒碎适量,欧芹碎适量,黑胡椒碎适量,牛肉粉适量
法式罗宋汤的做法步骤:
第1步原材料合影。水开下入牛肉块。我买的是现成的上脑。切好块的。
第2步大火煮沸一分钟。去血水。出锅冲凉水。滤干备用。同时准备配料。番茄去皮切小块。(去皮的方法很多,之前说过。今天直接用削皮刀打皮了)洋葱切片。包菜手撕成小块。胡萝卜切滚刀块。
第3步热锅起油。放入洋葱和番茄编炒。不拍碎。尽情炒。小火。以便于出汁。
第4步出汁了下入牛肉和胡萝卜继续编炒。加入欧芹碎。罗勒碎。黑胡椒碎。一起编炒。
第5步对了我还加了牛肉粉。炒出汁。放入番茄酱。你可以多放点。我的番茄出汁还可以。我就没放太多。原版还加糖。我不喜欢太甜。所以没有放。
第6步翻炒几下。开大火。倒入开水。凉水也可以。最好是开水。一边倒锅里一边大开。那种感觉特别好。也会使汤汁更浓稠。水没过食材就可以。不用太多~
第7步煮沸倒入电饭锅。万能炖30分钟。如果普通电饭锅就煮饭功能一个程序也差不多了。
第8步还有一分钟的时候。洗好包菜。程序结束。放入包菜。搅匀。使汤汁没过蔬菜。再启动程序10分钟。这个时候你已经找不到番茄了。这就对了。这也是番茄去皮的意义。否则这个阶段。到处都是番茄皮。影响口感。。
第9步程序结束就可以出锅啦。为了美美的。加了香菜点缀。秒变西红柿牛肉汤的感觉了。有点尴尬。不过谁叫我没有鲜罗勒神马的。。。
小贴士:
不要偷懒。番茄一定记得去皮。原版是黄油。会使得更接近于老外的吃法。我改用了橄榄油,会使得汤没有那么腻。 如果你喜欢可以换成黄油。原版还会加入面粉来使汤汁更浓稠。我不喜欢稠腻的口感。但是喜欢浓稠的味道。所以这样改良了。喜欢的话可以加。或者最后用水淀粉勾芡都可以~~~看你喜欢咯~~~
蓝莓盅
食材明细:
小麦富强粉144克,小麦面粉16克,蓝莓150克,起酥油144克,鸡蛋80克,鸡蛋黄15克,奶油50克,樱桃15克,白砂糖80克,白醋5克,猪油(炼制)16克,果胶5克
蓝莓盅的做法步骤:
1. 高筋面粉、低筋面粉、冰水(90克)、鸡蛋(50克)、白醋、细砂糖、白油、起酥油制成酥皮面团;
2. 已完成的酥皮面团,用擀面棍擀成厚度0.3厘米的酥皮面皮后,静置松弛30分钟;
3. 酥皮面皮以直径8厘米的圆型模型压出圆形面皮;
4. 取一半数量的圆形面皮再以直径6厘米的圆型模压出圆形小面皮;
5. 各取一片圆形面皮,以全蛋液涂抹后覆盖组合,并在表面刷上一层蛋黄液;
6. 挤上蓝莓馅料(蓝莓加糖)再放入烤箱以上火200、下火170烤约30分钟取出;
7. 在面皮中刷上一层果胶后,挤上打发鲜奶油再放上一颗红樱桃作为装饰即可。
小贴士:
酥皮制作方法:1. 面团搅拌整型成圆型并松驰后,使用擀面棍将面团擀成下方形的面皮;2. 并将面皮的厚度调整为中央约为四角的四倍厚;3. 再将裹入油整形至面团中央部位的大小,放入面团的中央处;4. 让面团形成为两层央皮中央有一层油脂的状态,这样就完成包油的动作了。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
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