俗话说:民以食为天,在吃这方面,各国都有着自己独特的品味,它决定了美食的本味。食材的发展推动着美食文化的发展,你对食材是怎么样看待的呢?下面是小编精心收集整理,为你带来的法式黑菌炖小母鸡,如果对这个话题感兴趣的话,请关注本站。
食材明细:
主料: 母鸡 500克,
辅料: 羊肚菌 150克, 鸡胸脯肉 150克, 百里香 2支,
调料: 食盐 适量, 胡椒粉 适量, 橄榄油 适量, 黄油 适量, 大蒜 2瓣, 葡萄酒 30毫升,
法式黑菌炖小母鸡的做法步骤:
材料集合图:
1.小母鸡用镊子小心夹去杂毛
2.绒毛用火燎一下
3.把小母鸡胸腔里的内脏清除干净,切去鸡屁股上的油脂囊,洗净擦干备用(鲜圆形羊肚菌洗净,干黑羊肚菌用温水泡发,把菌捞出洗净,浸泡的水沉淀后,用纱布过滤备用。把鸡胸肉和圆形羊肚菌斩细,适当的加入盐和胡椒粉,倒入约10毫升雪莉酒,拌匀)
4.把拌好的肉馅小心的用勺子酿入鸡的胸腔内,尽量不要沾到鸡皮
5.把鸡腿交叉,用绳子绑好,放在冰箱里腌制6小时
6.找个小锅,锅微微烧热,倒入少许橄榄油,加入如核桃大小的黄油,小洋葱切成四瓣,稍微炒香,加入羊肚菌略炒一下
7.把锅平晃一下,让黑羊肚菌和洋葱平铺在锅底,把小母鸡平放在羊肚菌面上
8.倒入浸泡羊肚菌的汁液,加入剩余的雪莉酒,放入百里香
9.汤汁烧开后,不间断的用勺子舀起蘑菇汤汁,淋在鸡胸上,不能少于10分钟
10.最后盖上锅盖,中小火慢炖30分钟。这个时候小母鸡刚刚熟,肉正嫩。期间也可以把小母鸡翻面,尽量动作轻些,不要弄破皮,其实,无需翻面也非常入味
11.小母鸡炖熟后,再找个小锅,把菌汤倒出,开小火,汤汁不能烧沸,温度在50度左右即可。加入如核桃大小的黄油,大蒜切成片,和汤汁一起搅拌约两分钟,加入适量的盐和胡椒粉,拌匀后,把蒜片夹出丢掉,汤汁淋在鸡上就可以了
菜品特色
春日的鲜美,莫过于流连忘返于各种野菜野菌间,当下,正是羊肚菌上市的大好时节,喜欢食用野生菌的同学可不要错过!
欧洲的野生菌市场,大多数用人工手检,这位市场管理员正在把烂掉的羊肚菌拣出来,不过,当她开了税票后,我看见菌农又把她挑出来的羊肚菌又混进去了。
这是圆形羊肚菌,比黑羊肚早上市约两个星期,香味清,但口感爽脆,用来酿肉馅极好!
羊肚菌炖小母鸡,是法国数得着的美味,炖法和中式炖鸡略有不同,虽然使用整鸡全炖,但烹饪的时间不长,以刚熟为佳,所以肉质滑嫩。鸡腔内酿入黑菌肉馅,腌制6小时,小火轻炖,使得野生菌的香味由内至外,完全渗透在鸡肉里,口感醇厚无比。和普通炖鸡相比,色香味形俱全,很值得一试!
在法国的烹饪里,做烤炖全鸡,椭圆形的锅是首选。不过,偶尔烹饪怡情,也无需注重太多,用普通的汤锅就可以了。厨房用具,就像穿在自己脚上的鞋子,适合自己最重要,没有什么人家的物件儿可以做参照物,关键自己顺手就行!
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莴笋炖母鸡
食材明细:
主料::老母鸡适量,莴笋适量,枸杞适量,
辅料::盐适量,胡椒粒适量,胡椒粉适量,姜适量,
莴笋炖母鸡的做法步骤:
1.材料: 新鲜莴笋,母鸡,姜,盐,胡椒粒,枸杞少许,手擀面
2.母鸡洗净,切成快
3.莴笋去皮,切成方块儿;姜切片,枸杞泡泡洗净
4.砂锅加入清水,放母鸡块姜(水量没过鸡块表面),
5.用大火煮开,撇去浮沫
6.加入胡椒粒,转为中小火,熬1个小时
7.放入莴笋块,枸杞以及适量食盐,加盖,中小火炖煮约十五至二十分钟
8.让莴笋充分吃透肉汤,入味,即可。
9.在面碗里放入适量的盐,胡椒粉,加一勺鸡汤,和鸡油,另起一锅煮面,面煮好,放入面碗,撒葱花和香菜即可。
小贴士:
水一次要加足量,要不够,可以加开水
母鸡越老汤的味道越好
白果炖母鸡
食材明细:
鸡1500克,白果(干)25克,姜3克,料酒2克,花生油20克,盐4克
白果炖母鸡的做法步骤:
1. 将鸡宰杀,去毛去内脏,洗净切块,用料酒、盐腌渍30分钟备用;白果去壳洗净;姜洗净切片备用。
小贴士:
敛气定喘。白果(干):白果忌与鳗鱼同食。
桑叶炖母鸡
食材明细:
干燥桑根片300克,干桑叶30克,老母鸡1只(约1500克),枸杞子2汤匙,当归少许,米酒300毫升。
桑叶炖母鸡的做法步骤:
1、将干燥切块桑根、干桑叶洗净,加水煮1小时。
2、将飞水后的鸡块、枸杞、当归、米酒放入桑根汤中炖煮50分钟即可。
母鸡炖蘑菇
食材明细:
主料::母鸡1只,茶树菇适量,
辅料::大葱1棵,大蒜数瓣,姜1块,八角2颗,花椒1撮,香叶2片,酱油适量,盐适量,
母鸡炖蘑菇的做法步骤:
1.母鸡一只,去毛去内脏,内外清洗干净
2.拆剁成大块,内有一串未形成的鸡蛋,也是很好吃的别扔掉
3.烧一锅水,水温热时,将鸡块入锅中焯烫;鸡蛋串可以放在漏勺中汆汤,防止蛋黄破裂营养流失
4.水开后煮一分钟,用漏勺将鸡块从滚开处捞出,避免沾上浮沫
5.另起一锅,放热水,材料中的所有调料除盐外全部入锅中,水烧开后将鸡块入锅中,小火,盖盖,慢慢焖炖
6.新鲜茶树菇去掉老根,洗净,用手撅成一段段
7.因为是下蛋的母鸡,炖的时间比较长,待鸡蛋炖到能咬动,将茶树菇倒入锅中,根据口味撒盐,盖盖,继续小火慢炖;直到鸡肉完全成熟到自己喜欢的程度
8.好香
9.来一大盆
小贴士:
母鸡剁块焯水后再用,汤更爽利且没有腥味儿;蘑菇可以用自己喜欢的品种;慢慢炖才够味儿,最好一次性加够量的水,中途如果水少肉不烂必须加水时要加热水。
沙参炖母鸡
食材明细:
北沙参50克,鸡1500克,大葱10克,姜10克,料酒10克,盐5克,味精3克,酱油10克
沙参炖母鸡的做法步骤:
1.将沙参去杂洗净。鸡宰杀,去毛杂,洗净后入沸水锅中氽一下,捞出手用清水洗去血污。
2.锅上火,加适量的水,放入鸡煮沸,撇去浮沫,加入沙参、料酒、精盐、味精、酱油、葱段、姜片,改为文火炖至鸡肉熟烂,出锅即成。
小贴士:
此菜由养阴清肺、祛痰止咳的沙参与温中益气、补髓添精的鸡肉相配而成,可为人体提供丰富的营养成分,具有补脾胃、养阴液的功效。北沙参:北沙参反藜芦、恶防己。
母鸡山药菌菇汤
食材明细:
主料::母鸡半只,山药200克,草菇8个,口蘑4个,
辅料::料酒适量,盐适量,葱适量,黄芪适量,红枣适量,姜适量,
母鸡山药菌菇汤的做法步骤:
1.鸡块放入姜片放入凉水中煮开捞出洗净
2.放入砂锅中,放料酒
3.放入黄芪、红枣
4.放入没过鸡块的开水,大火煮开后改小火
5.山药去皮切块浸泡水中,两种蘑菇洗净
6.等鸡肉基本酥烂后放入山药煮开后放盐,再中小火
7.等山药软绵后放入切块的蘑菇大火煮开2分钟
8.撒上葱花即可
小贴士:
山药去皮后要浸泡水中,以防变色
山药母鸡菌菇煲
食材明细:
主料::母鸡半只,山药200克,玉米8段,金针菇100克,
辅料::料酒适量,盐适量,葱适量,姜适量,
山药母鸡菌菇煲的做法步骤:
1.鸡块洗净,放入凉水中,放姜片煮开后捞出洗净
2.再准备其他配料
3.鸡块放入砂锅中,放料酒
4.放入玉米,放开水大火煮开后改小火
5.等鸡块酥烂后放入山药,煮开后放盐
6.等山药软绵后放入金针菇煮2分钟
7.最后撒上葱花即可
小贴士:
鸡块先焯一下,去除浮沫
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