食材明细:
牛奶300g,鸡蛋液约两只,蛋黄一个,香草荚1/4条,细砂糖32g
香草牛奶炖蛋的做法步骤:
第1步准备好所有材料。香草荚用小刀中间剖开,挂出香草籽。
第2步把香草籽与香草枝一起放入牛奶中,倒入细砂糖,用小火加热至牛奶微沸后关火,盖上盖子焖15分钟,然后牛奶放凉备用。鸡蛋液与蛋黄轻轻搅拌均匀。
第3步倒入牛奶中搅拌均匀,然后过筛一次。分装在小碗,然后盖好保鲜膜。
第4步启动机器,按水盒键,水箱会自动打开。水盒加好水后,再放入水箱中。
第5步放入中层。选择蒸汽100摄氏度,烹调时间12分钟,然后按开始键。
第6步当蒸炉温度达到100摄氏度,时间会进入倒计时。程序结束后,把炖蛋拿出来,可以趁热食用,也可以放凉后冷藏起来再食用,也别有风味。选择蒸汽100摄氏度,烹调时间12分钟,然后按开始键。
小贴士:
1、鸡蛋液需要轻轻打散,不能太大力。2、把蛋液过筛,可以把不均匀的鸡蛋液以及香草枝、泡沫筛出来,让布丁蒸完后的表面更加平整,口感更加嫩滑。3、鸡蛋与牛奶混合,需要都是常温的状态。4、不同容量、大小以及材质的碗,也会影响烹调的时间,请按照实际情况自行调整。5、如果没有香草荚,可以用2g香草精代替或者不加。
这应该可以说是牛奶炖蛋的升级版。加入了香草荚,在浓郁蛋奶香与芳香的云呢拿香相互交融,让这款炖品更加甜美,给吃的人满满的幸福感。制作其实很简单,零厨艺的新手也能轻松做好。
材料:
牛奶300g,鸡蛋液约两只,蛋黄一个,香草荚1/4条,细砂糖32g,,
香草牛奶炖蛋的做法的做法步骤:
步骤1,准备好所有材料。
步骤2,香草荚用小刀中间剖开,挂出香草籽。
步骤3,把香草籽与香草枝一起放入牛奶中,倒入细砂糖,用小火加热至牛奶微沸后关火,盖上盖子焖15分钟,然后牛奶放凉备用。
步骤4,鸡蛋液与蛋黄轻轻搅拌均匀。
步骤5,倒入牛奶中搅拌均匀,然后过筛一次。
步骤6,分装在小碗,然后盖好保鲜膜。
步骤7,启动机器,按水盒键,水箱会自动打开。
步骤8,水盒加好水后,再放入水箱中。
步骤9,放入中层。
步骤10,选择蒸汽100摄氏度,烹调时间12分钟,然后按开始键。
步骤11,当蒸炉温度达到100摄氏度,时间会进入倒计时。程序结束后,把炖蛋拿出来,可以趁热食用,也可以放凉后冷藏起来再食用,也别有风味。选择蒸汽100摄氏度,烹调时间12分钟,然后按开始键。
食材明细:
主料::牛奶300ml,鲜奶油125ml,香草豆荚1根,细砂糖40g,
辅料::蛋黄4个,细砂糖80g,
法式香草冰激凌的做法步骤:
1.混合材料牛奶、淡奶油和40g细砂糖,搅拌均匀;我直接放进锅里了;
2.香草豆荚从中间剖开,用刀尖调出香草籽,并把香草壳折成四五段;
3.将香草籽和香草壳一起加进牛奶奶油锅中,开小火慢慢加热,边加热边贴锅底搅拌防止糊锅底,加热至微微沸腾,关火,盖上锅盖焖5分钟,让香草的味道充分释放;
4.这时开始打发蛋黄:分离蛋黄和蛋白,只用蛋黄,蛋白留着做别的。(我用了有机鸡蛋,蛋黄特备黄,成片也黄橙橙的呢);加入80g细砂糖;
5.立即用电动打蛋器打发;
6.打发至颜色发白、体积变大、呈浓稠的蛋黄酱的状态,而且糖也全部融化了;
7.将锅中加热的牛奶奶油分两次加入蛋黄糊中,边搅拌边加入,第一次加入搅拌均匀后再加下一次;
8.最后充分拌匀;
9.这时要准备一盆冰水;
10.隔冰水再放上一个干净的盆,导热性要好。 (下面的步骤会用到,提前备好,免得手忙脚乱。)
11.将混合好的冰激凌糊,重新倒回锅中,开小火慢慢加热,开始是糊糊的状态很稀(如图);
12.边加热边贴地不停慢慢搅拌,避免糊锅,更要避免糊糊沸腾; (糊糊沸腾了会怎样?也没啥,就是糊糊会变成“蛋花汤”,影响口感; 糊糊不沸腾蛋黄会熟吗?没问题,你只要停止搅拌,立马就能看到泡泡。)
13.加热到如图状态就可以了:糊糊挂在木铲上,用手指划一道,划痕不会融合,浓度刚刚好;
14.将蛋糊离火,立即过滤到隔冰水的盆子里(一定要提前备好哦)(过滤可以去除香草壳和其他杂质。)
15.边搅拌变冷却;(隔冰水可以快速降温;搅拌可以防止降温过程中糊糊起皮);
16.、糊糊冷却至室温或更低,离开冰水,立即用电动打蛋器快速打发约5分钟;
17.这是打发后的状态(图17);盖上保鲜膜,入冰箱冷冻40分钟到1小时;
18.拿出来,再次打发3到5分钟,这是第二次打发的状态(图18); (完事儿了吗?没有。要想口感好,就要多打几次。当然这样也可以)
19.冷冻40分钟后,第三次打发的状态(图19)
20.我打了4次,这是第四次打发的状态(图20) (一次比一次粘稠,一次比一次蓬松。低温是一个原因,打进很多的空气也是重要的原因,口感细腻松软,全靠打发)
21.这下可以分装了:最好用小一点儿的密封容器,避免吃的时候多次打开;
22.得晃晃容器,表面才会平;盖上盖子,入冰箱冷冻保存。
23.没啥可啰嗦的了,超详细的步骤,一看就知道。 等冰激凌冻硬,就可以安心享用了——
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