食材明细:
主料::高粉300克,酵母4克,牛奶90克,淡奶油100克,盐2克,黄油25克,糖30克,鸡蛋40克,豆沙120克,
法式风车面包的做法步骤:
1.用面包机揉面基本程序都是一样的,将所有材料放入面包桶,黄油除外(盐和酵母分开放,避免盐会影响酵母的发酵功能)
2.揉完一个和面程序结束加入黄油再次启动一个揉面程序
3.第二个和面程序结束检测一下面团,能拉出不易破的薄薄的手膜,面团可以做面包了
4.整形进行发酵
5.面团发酵好约2.5倍大小,满满一面包桶
6.取出排气后先分割成约80克一个的6个小大面团,再分割成20克一个的6个小面团,最后再搓20克一个的6个豆沙馅,盖上保鲜膜醒至一刻钟
7.取一份80克的面团按扁擀圆
8.放上豆沙馅
9.用包包子的手法包起收口捏紧朝下
10.再取一份20克的小面团擀圆
11.剪成风车状
12.包好豆沙馅的面包顶面稍许抹上一点水将风车盖盖在上面
13.依次做好其它几个,放入温暖有湿度的地方进行二次发酵
14.发酵好后表面筛入少量面粉
15.烤箱预热好后160度中层烤25分钟,中途要加盖锡纸,避免风车花面烤糊
16.出炉
17.趁热和孩子一人尝了一个超级好吃
18.成品图
19.成品图
20.成品图
21.成品图
22.成品图
23.成品图
24.成品图
25.成品图
26.成品图
27.成品图
小贴士:
包好豆沙馅整圆后稍稍按扁,不需要圆鼓鼓,这样烤出来会漂亮一些
食材明细:
主料::低筋面粉150g,南瓜泥55g,牛奶50g,糖15g,盐1.5g,酵母1.5g,
辅料::黄油15g,
南瓜风车小面包的做法步骤:
1.南瓜去皮切块蒸熟,之后用料理机打成泥。
2.除黄油外,将面团中的其它原材料按照底层液体,中层粉类,上层糖、盐和酵母的顺序放入面包桶中,启动一个揉面程序,揉至能拉出厚膜后加入软化好的黄油。
3.继续一个揉面程序,揉至扩展阶段,面团能拉出较薄的膜即可,不需要到手套膜。
4.面团团圆之后保鲜袋中,留下足够的空间,扎紧保鲜袋,放到冰箱冷藏过夜。
5.大概10个小时之后,面团发酵到两倍大,手指沾面粉戳一个洞,不回缩、不塌陷即表示发酵完成。
6.发酵好的面团按压排气。
7.平均分成12个面团,将它们都滚圆之后盖上保鲜膜松弛15分钟。
8.松弛好的面团压扁,用擀面杖擀成椭圆形。
9.翻面之后横放,面团下边用手指压扁,这样待会好粘合。
10.由上往下将面团卷起来,收口记得捏紧。再稍微搓长。
11.长条的一端用手指压扁,作为收口。
12.将长条面团卷成圆环,捏紧收口。
13.将面团放在模具中,整理好造型。
14.将面团全部如此处理。
15.面团喷下水,放到烤箱中,烤箱里放上一杯温水,38℃发酵到两倍大,大概需要30分钟。
16.取出发酵好的面团,面团上再压一个不沾平底烤盘,送入预热好的烤箱,中层,上下火180℃,烘烤18分钟。
17.烤好的面团立即脱模,放在烤网上晾凉。
18.外脆里软,超好吃。
小贴士:
1、放原材料时注意酵母不要和糖、盐直接接触。
2、面团中的水量请根据面粉吸水性已经南瓜泥的浓稠度进行调节。
3、一发时可以不要冷藏发酵,直接室温发酵到两倍大即可。
4、烘烤的时间和温度需要根据自己烤箱的脾气进行调节。
5、面包室温大约可以保存3天,记得不要放在冷藏室哦。如果要放久一点,那就直接放冷冻室。
6、面团上压的烤盘如果不是不沾的,那么要在面团和烤盘中间放上一张油纸。要压烤盘,面包纹路才能清晰,不可以省略哦。
食材明细:
主料::面包粉110克+80克,莜面25克+20克,牛奶80克+25克,耐高糖酵母1.5克,糖40克,鸡蛋1个,盐1.5克,黄浦20克,杏仁或腰果几粒,
奶香莜面风车面包的做法步骤:
1.中种面团原料:面包粉110克,莜面25克,牛奶80克,耐高糖酵母1.5克。
2.牛奶与酵母粉混合,倒入两种面粉中,混合成雪花状即可,盖上保鲜膜,放冰箱冷藏发酵。
3.经过10个小时的发酵,碎面团已经是这样的了,闻着一种酒香味。
4.主面团原料:面包粉80克,莜面20克,牛奶25克,糖40克,鸡蛋1个,盐1.5克,黄油20克。
5.中种面团撕成小块,丢进面包桶,将主面团中除了黄油以外的原料都倒进面包桶中,(蛋液可以留点,刷面包表皮用)进行揉制。
6.揉至扩展阶段,加入软化的黄油,继续揉制。
7.揉好的面团光滑柔软,放入盆中饧发。
8.这是饧好的面团,已经胀大了。
9.将面团排气,分成六个等份。盖上保鲜膜,静置10分钟。
10.取一个小面团,擀成匀厚的面片。
11.撒上少许干粉,对半折两次。将椭圆年切掉,将面片展开,找出中间点,沿四角处切四刀,不要切断。
12.每个角拎起一侧,叠放到中间位置。
13.放上几个杏仁(也可以放腰果,也可以将多余的面团做成小圆形放上),即成风车状。
14.移支烤盘上进行饧发40分钟。
15.饧好后,刷上蛋液,烤箱预热上火190度,下火160度,预热结束,将面包坯放入烤箱20分钟,表面金黄色即可。
16.烤好的风车出炉了。
小贴士:
没有莜面也可以用其他面粉代替,这款面包,我多放了一点糖,朋友们可以根据自己的喜欢,添加糖的分量。面粉的吸水量不同,也要根据自己使用的面粉加液体。烤箱的温度根据自家的烤箱脾性设定。
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