食材指制作食物时所需要使用的原料,不同的食材决定了制作出来的美食的味道。食材于美食文化,同是地基与楼房的关系,你对食材了解有多少呢?你可以读一下小编整理的黑麦法式乡村面包,请在阅读后,可以继续收藏本页!
食材明细:
主料::黑麦粉350克,
辅料::牛奶230克,酵母粉3克,
配料::橄榄油28克,糖1大勺,盐1小勺,
黑麦法式乡村面包的做法步骤:
1.将牛奶和橄榄油放入面包机中, 倒入面粉,糖和盐分放在面包机的各一角, 中间挖个洞放入发酵粉;
2.搅拌20分钟后将面团和好, 放入盆中, 上面盖上保鲜膜;
3.待面团发酵到原来的2---3倍大时用手指按下去不反弹, 面团的第一次发酵就完成了;
4.将发酵好的面团放在案板上先排气, 再滚圆;
5.发酵筐表面均匀撒层过筛后的面粉, 将面团放入;
6.将发酵筐放入烤箱中,再在边上放碗开水,关闭烤箱门, 让面团在温暖湿润的环境下自然发酵;
7.待面团在发酵筐中发酵到九分满时, 拿出来倒扣在烤盘上;
8.再在面团表面划上十字口;
9.放入预热好的180度烤箱中,烘烤30分钟即可;
小贴士:
1. 法式乡村面包对于面团的要求并不严格, 无须将面团搅拌能出现薄膜状, 因此我采用省事的一次将所有的原料倒入搅拌;
2. 注意面团需两次发酵, 第一次发酵将面团发至2-3倍大,再排气, 滚圆, 进行第二次发酵; 这时可以放入烤箱内, 同时放入一碗开水, 为面团营造在温暖湿润的环境发酵;
3. 这次我用的是发酵藤筐,注意一定要先在藤筐表面撒层过筛的面粉, 避免面团粘连好脱模; 发酵好后再在面团表面划上十字口;
4. 先将烤箱预热180度, 将发酵好的面包放入烤箱中, 35分钟即可。 个人觉得方子里的水量有点大, 可以减少10克牛奶试试。
97Msw.com相关知识
黑裸麦核桃法式乡村面包
这款乡村面包麦香浓郁,入口干香,特别是用了带有麦麸的黑裸麦粉,粗纤维丰富,又添加了品质上乘的美国加州核桃仁,有补脑益智的作用,吃起来更健康。刚出炉的面包,虽然不如甜面包那样外表光鲜,却有一种天然、质朴的美,这也正是我所喜欢的。烤好稍晾切片,迫不及待的品尝,果然没有令我失望,正是预想中的口感,好极了。
有的人问我,花费几个小时就烤一个面包,值吗?这个问题回答起来并不难,对于我这个美食控,制作的过程也是快乐的享受过程,面团的调制、饧发、成型、烘烤,每一步都带给我全新的体验和期待,对我来说真的是乐在其中。每一次的成果都会稍有不同,通过品尝、评价还会进一步改进配方,使得成品更加完美。
还有的人对我说,就不喜欢做饭,只是爱吃。爱吃也不是一件坏事,我的美食作品也是需要爱吃、会吃、懂吃的人来品尝评价的,只要不是傻吃傻喝就行了。吃也是一件很享受的事情,食物不仅仅是果腹,带给我们的还有更高层次的幸福的感觉。这款面包本来是用水麦芽的,我没有。加了一点糖便于发酵和烤制时上色。
黑裸麦核桃法式乡村面包
主料:黑裸麦粉(含麦麸)100克,高筋面粉200克,鲜酵母10克,水204克
配料:美国加州核桃仁40克,盐3克,白糖3克
黑裸麦核桃法式乡村面包的做法
1.所有材料准备好。
2.鲜酵母、盐、白糖放入水中,浸泡3分钟。
3.用筷子搅匀。
4.美国加州核桃仁切粒。
5.高筋面粉和黑裸麦粉放入盆中,拌匀。
6.分次加入酵母水。
7.搅拌成团。
8.放置到案板上揉匀,放入核桃仁。
9.揉搓均匀,滚圆。
10.加盖醒发1小时。
11.拉起面团的四边先抻长再折向中间,翻面后醒发30分钟。
12.重复步骤11操作一次。
13.发酵好的面团按压排气。
14.滚圆后放置到烤盘中,加盖醒发20分钟,
15.用刀片在面包坯的表面均匀割5条线。
16.烤盘放入已经预热的烤箱,喷壶对准烤箱内部喷水雾3-4次,上下火200度、开热循环风,烤35分钟即可。
美食小贴士
1.这款面包面团不需要揉出膜,但是需要2次拉伸翻面。
2.烤至面包表面深金黄色立即出炉。
网站小提示
红枣和核桃能一起吃:两者同食有补血、益智、抗衰老的功效
核桃和芝麻能一起吃:改善皮肤弹性,保持皮肤细腻。
黑麦面包
食材明细:
主料::麦粉(rågmjöl)200克,高粉250克,
辅料::鲜酵母50克,温水300ML,
配料::橄榄油2汤匙,盐半茶匙,蜂蜜2汤,
黑麦面包的做法步骤:
1.原料图:黑麦粉,高粉,鲜酵母,橄榄油,温水,盐,蜂蜜。
2.鲜酵母放入温水中溶化。
3.加入油、盐和蜂蜜拌匀。
4.先加入黑麦粉和一半高粉用木铲拌匀。
5.再分次加入剩余的高粉,直至能揉成团后,继续揉5-8分钟。
6.发酵成2倍大后。
7.将面团分成两份。
8.再分成16分(每份约48克),整形,我整成扁圆形。
9.放入烤盘盖布二次发酵30分钟。烤箱预热200度。在发酵好的面包上抹上一层水,用叉子插上小孔。
10.放入烤箱,烤约15分钟。烤好的面包盖上毛巾放凉。
小贴士:
此面包可用保鲜袋装好放入冰箱冰冻保存。
法式乡村无花果面包怎么做
现在真是做面包的黄金季节,二十几度的室温,搅拌完面团面团温度在25度左右,不用控制自然环境,很容易就达到理想面温,\(^o^)/欧耶!
恼人的面温解决,剩下的就是大量练习,不断总结,在现有条件。让家庭烘焙技术日益完善。
秋天是收获的季节,在面包中加入干果,朴实粗犷的外表,咬到一颗无花果,带来丝丝甘甜,麦香和果香相得益彰。
在这款乡村面包中,我加入了大量发酵种,再加上裸麦粉,使得面包风味很特别,而且老化特别慢,过了五六天,还是很新鲜。
法式乡村无花果面包
材料:
酵头:天然酵种(1:1)50克
法国面包粉225克、水140克
主面团:法国面包粉255克、裸麦粉25克、盐4.5克、酵母1.5克、麦芽精1.25克、水175克、酵头315克、无花果113克
法式乡村无花果面包怎么做
1、无花果使用前泡软。
2、酵头所有材料搅拌均匀,室温发酵2小时,放冰箱冷藏不超过24小时。
3、主面团面粉加水搅拌,浸泡1个小时。酵头剥成小块,加入主面团除盐以外的剩余材料,先慢速搅拌混合,再快速搅拌。八成时加入盐搅拌。
4、搅拌到面团光滑,有延展性。
5、搅拌完的面团温度23.5度。
6、基础发酵30分钟,上下对折1/3再左右对折1/3,翻面延续发酵30分钟。
7、轻压面团排气。加入无花果用手揉匀。
8、将面团分成三份,一份300克,滚圆,延续发酵15分钟.
9、将面团压扁,整成三角形,收口捏紧.翻面压扁放烤盘.
10、放自制发酵箱温度36度湿度70%发酵40-60分钟。
11、二次发酵到两倍大,散粉,用锋利刀割几刀.
12、烤箱最下一次放入装有石头的烤盘,230度,预热30分钟,放面团进去,倒一杯水到石头,关烤箱门出蒸汽。过三分钟再到水。10分钟拿出装石头烤盘,200度烤30分钟。
美食小贴士
1、基础的乡村法式面团,无花果可以换做葡萄干或核桃,也很搭.
2、造型可以根据喜好做成拐棍或橄榄型.
3、欧式面包一般采用后盐法,防止盐过早加入破坏筋性.
黑麦牛奶面包
食材明细:
主料::高粉250克,黑麦粉50克,牛奶210克,
辅料::无盐黄油20克,盐2克,细砂糖20克,即发干酵母3克,蛋液少许,
黑麦牛奶面包的做法步骤:
1.除黄油外的所有材料入面包机桶中;
2.一个和面程序15分钟结束,放入黄油;
3.打至面团拉出薄膜;
4.收圆入盆发酵;
5.面团发至二倍大;
6.取出面团,按压排气,做二次三折叠,盖保鲜膜醒发30分钟;
7.醒发后的面团再次按压排气,收圆,中间醒发15分钟;
8.醒发后的面团压扁,比模具稍小一点;
9.面团放入模具中,模具内部没有抹油,面团表面喷水,盖保鲜膜,模具上面压一重物,我压一圆菜板,避免面团二发走形;
10.发后的面团表面刷蛋液;
11.用利刀在面团表面纵横划上刀痕;
12.放入预热好的烤箱中,中下层,180度,28分钟;
13.到时取出,倒扣模具,面包放烤架放凉;
14.最简单的就是掰着吃,也可以做成三明治:三明治的材料随意,手边有什么就放什么,根据自己的喜好;片成3片,做成巨型三明治;
15.三明治切块,可食用。
小贴士:
模具:8寸圆模,烤箱:中下层,180度,25-30分钟;根据各家烤箱调整。
黑麦果料面包
食材明细:
主料::黑麦粉200克,高筋粉80克,细砂糖5克,盐5克,牛奶180克,橄榄油15克,酵母5克,
辅料::碧根果仁5克,扁桃仁5克,蔓越梅干4克,
黑麦果料面包的做法步骤:
1.准备两种面粉。
2.面包机桶内加入牛奶,糖和盐后再加入所有面粉
3.酵母放在最上层。启动揉面程序10分钟。
4.揉至光滑面团后加入橄榄油继续揉20分钟。
5.揉好的面团可拉出厚膜即可。
6.放回面团揉圆后发酵至两倍大。
7.准备果仁,并将果仁尽量切碎。
8.发酵好的面团取出,将果仁碎倒在面团上
9.揉匀即可,无需过度排气。
10.分成同等大小的四个面团,并用手心泷圆。
11.取一个面团,轻轻压成长条
12.由上往下,边缘向中间收拢卷起成橄榄形。
13.再取一个面团,压扁,翻过来,拎起边角做成三角形。
14.翻面整理好。
15.做好的面团放进不沾烤盘中,间隔一定距离。
16.入烤箱发酵至面团变大。烤箱中放入一碗热水保持内部湿度。
17.二发后的面包取出洒上一层黑麦粉。
18.用剃须刀片在面包表面划出刀口。
19.划好所有刀口。
20.烤箱预热,烤盘放中下层,190度20分钟左右。
21.成品图
22.成品图
23.成品图
24.成品图。
小贴士:
这款面包因酵母需要糖作为辅助养料发酵,所以添加了少许砂糖。若是选用耐低糖酵母可不放糖。
首发后揉进果仁不用排气太过。也可以在首次揉面过程中加入果料。
划切口最好选用男士剃须刀片,锋利好用。
如果上色过快可盖上锡纸继续烘烤。
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