食材是美食味道最原始的来源,新鲜的食材决定了食物的新鲜味道,美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,你是食材达人吗?小编花时间专门编辑了法式乡村无花果面包怎么做,仅供你在工作和学习中参考。
现在真是做面包的黄金季节,二十几度的室温,搅拌完面团面团温度在25度左右,不用控制自然环境,很容易就达到理想面温,\(^o^)/欧耶!
恼人的面温解决,剩下的就是大量练习,不断总结,在现有条件。让家庭烘焙技术日益完善。
秋天是收获的季节,在面包中加入干果,朴实粗犷的外表,咬到一颗无花果,带来丝丝甘甜,麦香和果香相得益彰。
在这款乡村面包中,我加入了大量发酵种,再加上裸麦粉,使得面包风味很特别,而且老化特别慢,过了五六天,还是很新鲜。
法式乡村无花果面包
材料:
酵头:天然酵种(1:1)50克
法国面包粉225克、水140克
主面团:法国面包粉255克、裸麦粉25克、盐4.5克、酵母1.5克、麦芽精1.25克、水175克、酵头315克、无花果113克
法式乡村无花果面包怎么做
1、无花果使用前泡软。
2、酵头所有材料搅拌均匀,室温发酵2小时,放冰箱冷藏不超过24小时。
3、主面团面粉加水搅拌,浸泡1个小时。酵头剥成小块,加入主面团除盐以外的剩余材料,先慢速搅拌混合,再快速搅拌。八成时加入盐搅拌。
4、搅拌到面团光滑,有延展性。
5、搅拌完的面团温度23.5度。
6、基础发酵30分钟,上下对折1/3再左右对折1/3,翻面延续发酵30分钟。
7、轻压面团排气。加入无花果用手揉匀。
8、将面团分成三份,一份300克,滚圆,延续发酵15分钟.
9、将面团压扁,整成三角形,收口捏紧.翻面压扁放烤盘.
10、放自制发酵箱温度36度湿度70%发酵40-60分钟。
11、二次发酵到两倍大,散粉,用锋利刀割几刀.
12、烤箱最下一次放入装有石头的烤盘,230度,预热30分钟,放面团进去,倒一杯水到石头,关烤箱门出蒸汽。过三分钟再到水。10分钟拿出装石头烤盘,200度烤30分钟。
美食小贴士
1、基础的乡村法式面团,无花果可以换做葡萄干或核桃,也很搭.
2、造型可以根据喜好做成拐棍或橄榄型.
3、欧式面包一般采用后盐法,防止盐过早加入破坏筋性.
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乡村无花果大面包的做法
材料:
高筋面粉300克,干酵母4克,细砂糖10克,盐5克,牛奶150克,清水75克,橄榄油1大勺,无花果100克,
乡村无花果大面包的做法的做法步骤:
步骤1,无花果切小粒后拌上朗姆酒放置过夜,做的当天取出用厨房用纸吸干表面;面包材料(除无花果粒)全部投入面包机,揉至延展,取出用刮板辅助加入无花果粒拌至无花果基本分布均匀即可(不要过度揉捏以免破坏面团,造成形成的面筋断裂);
步骤2,将揉好的面图盖上保鲜膜于温暖湿润处发酵至2倍大;发酵结束后取出面团进行排气,然后滚圆松弛15分钟左右;再次排气、滚圆后盖上保鲜膜于温暖湿润处进行最后发酵至2倍大;
步骤3,用筛网在发酵好的面包上薄薄筛上一层高粉,用小刀蘸水在表面割出纹路;烤箱提前预热10分钟以上,放入面包200度烤焙25~30分钟左右即可。
无花果塔怎么做
美丽美味的无花塔来喽
盼了好久,找了好久,终于买到了新鲜的无花果
以前在北方朋友的博客里,总被各种无花果做的点心诱惑
今天,南方也能吃到新鲜出炉的无花果塔了
无花果塔
塔皮材料:无盐黄油140g,低筋面粉210g,蛋黄8g,水37ml,细砂糖4g,盐2g,杏仁奶油馅材料:无盐黄油75g,细砂糖75g,全蛋液65g,杏仁粉75g,无花果:8个。
准备工作:黄油室温软化,低筋面粉过筛2次。
无花果塔怎么做
1、蛋黄和水搅拌均匀加入糖和盐搅拌之后放进冰箱待用。
2、软化的黄油放进盆里用橡皮刀搅拌至柔滑的状态。
3、低筋面粉筛入黄油中,用橡皮刮刀的侧面用切的方法将面粉和黄油混合,不要搅拌过度。
4、切至面粉变成颗粒状,基本上看不到粉类的时候就可以了。
5、从冰箱里拿出搅拌好的蛋液倒进黄油粉中。
6、揉成光滑的面团(不要揉面过度)放在保鲜膜里成型,放进冰箱冷藏一个晚上。
7、冷藏好的面团擀成厚薄约2-3mm的厚度,装入塔模后用擀面杖压去多余的部分,用叉子叉些小孔,再次包上保鲜膜放冰箱冷藏2个小时。
8、多余的面团用同样的方法做5个小塔,也包上保鲜膜放冰箱冷藏2小时。
9、趁这个时候可以来做杏仁奶油馅,室温软化的黄油加入细砂糖打发至乳白色。
10、少量多次的加入全蛋液,每次加入都要搅拌均匀至完全吸收。
11、加入杏仁粉搅拌均匀。
12、盖保鲜膜放冰箱里冷藏备用。
13、冷藏好的塔皮铺上锡纸放上豆子。
14、放入预热好的烤箱中层上下火175度先烤15分钟,倒出豆子后再烤15分钟,冷却后备用。
15、将杏仁奶油馅装入裱花袋,挤在已经冷却的塔盘上。
16、将无花果切块,皮朝下均匀地摆好,放入预热好的烤箱中,用上下火175度烤20分钟左右即可出炉,冷却后撒上糖粉,摆几个无花果装饰。
美食小提示
1、这个塔配方很棒但是做的时间耗时较长,可以一次多做点,放冰箱里慢慢用,冷藏可以保存5天,冷冻可以保存2周。
2、在塔皮上用叉子叉些小孔是为了防止烘烤时鼓起来,放豆子的作用也是一样。
3、锡纸在使用时请用亚光面接触食物。
4、塔出炉时如果上色不好可以单开上管温度调到200度烤1分钟左右,色泽满意即可取出。
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