食材明细:
主料:低粉40克,牛奶40克,糖粉10克(蛋黄糊里用)+30克(蛋白糊里用),香菜适量,果酱适量
辅料:鸡蛋4个,玉米油40克,柠檬汁数滴,红心火龙果半个
火龙果蛋糕卷的做法步骤:
1,所用材料称好备用。
2,香菜洗净,取小叶子平铺在烤盘的一端,用小毛笔沾点蜂蜜,可以让小叶子更服帖。(香菜叶子要正面向下)。
3,盆里无水无油,开始分蛋黄,蛋清。要小心哦,不要弄破了蛋黄掉到蛋清里。
4,蛋黄里加入10克的糖粉,玉米油,牛奶。搅拌均匀。
5,低粉过筛两次。
6,筛入到蛋黄糊里。
7,Z字型搅拌均匀细腻无颗粒。
8,这时烤箱提前预热180度。开始做蛋白糊。蛋清里加入数滴柠檬汁,加入少量糖粉。
9,打蛋器高速打发,到大泡泡状再次加入糖粉。
10,糖粉分三次加入,注意提起打蛋器多观察下,以免打过。
11,打到弯钩像小鸟嘴巴一样就可以了。
12,取一半蛋白糊倒入蛋黄糊里。迅速J字型翻拌均匀。
13,然后倒入剩下的蛋白糊中继续翻拌均匀。
14,倒入烤盘里,来回的晃动下,使表面平整。震两下,震出大起泡。
15,放入烤箱中层,上180度,下170度,烤20分钟。
16,中间可以观察蛋胚表面颜色,以免烤过头,蛋卷水分流失就不好卷了。轻轻按下,会弹回来就熟了。
17,烤好后,取出烤盘倒扣在油纸上,稍微凉点揭掉油纸。
18,在蛋卷没有图案的一端摸上薄薄的一层果酱,铺上火龙果,卷起来。放冰箱冷藏一小时。
19,火龙果皮用饼干模具刻出花朵。
20,绿色的皮用吸管刻出小圆点,做花心,香菜取细点的梗做花蕊。
21,切掉蛋卷左右的边,花朵错落摆放在蛋卷上。由于火龙果皮富有粘性的特质,很容易粘在蛋卷上的,不会掉。
22,无论怎么切都是一个完整的带花小蛋卷。
23,成品图。
24,成品图。
小贴士:
火龙果颜色艳丽,果泥水份多,极易晕染蛋卷,卷少许即可。火龙果的果皮含有非常珍贵的营养物质——花青素,对人体极为有益。切块的时候,用薄点的刀,轻轻的来回像锯木头似的切,不可太用力。蛋白千万不要打发过度,容易脆,烤的时间不要过长,容易开裂不好卷。图中用的是ACA烤箱,容量38升。烤盘350*250MM,(个人喜欢薄一点的蛋卷,蛋糊倒出了一些,做了3个纸杯蛋糕)。
食材明细:
主料::低粉40克,牛奶40克,糖粉10克(蛋黄糊里用)+30克(蛋白糊里用),香菜适量,果酱适量,
辅料::鸡蛋4个,玉米油40克,柠檬汁数滴,红心火龙果半个,
火龙果蛋糕卷的做法步骤:
1.所用材料称好备用。
2.香菜洗净,取小叶子平铺在烤盘的一端,用小毛笔沾点蜂蜜,可以让小叶子更服帖。(香菜叶子要正面向下)。
3.盆里无水无油,开始分蛋黄,蛋清。要小心哦,不要弄破了蛋黄掉到蛋清里。
4.蛋黄里加入10克的糖粉,玉米油,牛奶。搅拌均匀。
5.低粉过筛两次。
6.筛入到蛋黄糊里。
7.Z字型搅拌均匀细腻无颗粒。
8.这时烤箱提前预热180度。开始做蛋白糊。蛋清里加入数滴柠檬汁,加入少量糖粉。
9.打蛋器高速打发,到大泡泡状再次加入糖粉。
10.糖粉分三次加入,注意提起打蛋器多观察下,以免打过。
11.打到弯钩像小鸟嘴巴一样就可以了。
12.取一半蛋白糊倒入蛋黄糊里。迅速J字型翻拌均匀。
13.然后倒入剩下的蛋白糊中继续翻拌均匀。
14.倒入烤盘里,来回的晃动下,使表面平整。震两下,震出大起泡。
15.放入烤箱中层,上180度,下170度,烤20分钟。
16.中间可以观察蛋胚表面颜色,以免烤过头,蛋卷水分流失就不好卷了。轻轻按下,会弹回来就熟了。
17.烤好后,取出烤盘倒扣在油纸上,稍微凉点揭掉油纸。
18.在蛋卷没有图案的一端摸上薄薄的一层果酱,铺上火龙果,卷起来。放冰箱冷藏一小时。
19.火龙果皮用饼干模具刻出花朵。
20.绿色的皮用吸管刻出小圆点,做花心,香菜取细点的梗做花蕊。
21.切掉蛋卷左右的边,花朵错落摆放在蛋卷上。由于火龙果皮富有粘性的特质,很容易粘在蛋卷上的,不会掉。
22.无论怎么切都是一个完整的带花小蛋卷。
23.成品图。
24.成品图。
小贴士:
火龙果颜色艳丽,果泥水份多,极易晕染蛋卷,卷少许即可。火龙果的果皮含有非常珍贵的营养物质——花青素,对人体极为有益。切块的时候,用薄点的刀,轻轻的来回像锯木头似的切,不可太用力。蛋白千万不要打发过度,容易脆,烤的时间不要过长,容易开裂不好卷。图中用的是ACA烤箱,容量38升。烤盘350*250MM,(个人喜欢薄一点的蛋卷,蛋糊倒出了一些,做了3个纸杯蛋糕)。
食材明细:
主料::鸡蛋5个,牛奶50克,色拉油50克,细砂糖70克,低筋面粉85克,香草精几滴,柠檬汁几滴,
辅料::淡奶油300克,细砂糖30克,火龙果130克,
火龙果奶油蛋糕卷的做法步骤:
1.准备好材料,70克细砂糖分两份,一份20克,一份50克,蛋白蛋黄分离,蛋白碗要无水无油。鸡蛋我用的是中大个头的,打好的蛋白有145克,蛋黄95克,供参考
2.蛋白蛋黄分别倒入两个盆中,蛋白盆要无水无油
3.蛋黄盆中加入20克细砂糖,用手动打蛋器打至砂糖溶化
4.加入牛奶和油,搅拌均匀后加入几滴香草精(没有可不加)
5.筛入低筋面粉
6.轻轻搅拌均匀
7.蛋白盆加入几滴柠檬汁(没有可不加)加入50克细砂糖,用电动打蛋器打至湿性发泡,轻轻提起打蛋头呈弯曲的角
8.打好的蛋白霜用橡皮刮刀挖一大勺到蛋黄盆中,翻拌均匀
9.翻拌好的蛋黄糊倒入到蛋白盆中,继续翻拌均匀
10.翻拌好的蛋糕糊倒入到铺好油纸的烤盘中(图中烤盘大小为28*28CM),轻轻在台面上震几下,震出大气泡,放入预热好的烤箱中层,上下火175度烤18分钟
11.烤好后的蛋糕轻轻放到烤网上,撕掉开四周油纸,上面再掩盖上一张新油纸,放着冷却
12.彻底放凉后的蛋糕翻过来,撕掉底部的油纸
13.300克淡奶油加入30克细砂糖用电动打蛋器打至呈明显纹路不流动状,火龙果切好备用
14.用抹刀在蛋糕底部抹上一层奶油,四周可以少抹一些,再铺上火龙果,再在火龙果上面抹上奶油,特别是火龙果中间的空隙的地方
15.借助擀面杖把蛋糕卷紧,接口朝下,卷好后两头包好,放入冰箱冷藏半小时定型
16.冷藏好后取出打开油纸切块食用
小贴士:
1、我卷的奶油比较多,300克淡奶油刚好卷一个卷,可根据自己需要来适当减量
2、火龙果中间的空隙一定要抹好奶油,这样切开不会有空洞
3、卷的时候一定要卷紧一些,这样切出来的才漂亮
食材明细:
主料::鸡蛋6个,
辅料::牛奶110克,油90克,玉米粉10克,糖80克,低粉120克,淡奶油100克,
火龙果奶油蛋糕卷的做法步骤:
1.所有的食材准备好
2.低粉倒入容器里,加入牛奶和植物油,拌匀
3.蛋清蛋黄分离,将蛋黄加入面糊中,加入玉米淀粉
4.将蛋黄糊翻拌均匀
5.蛋清分三次加入70克白糖,打至出现小弯钩(湿性发泡)
6.蛋白糊和蛋黄糊分两次翻拌均匀后倒入 烤盘,用力震几下排出大气泡后用刮刀刮平整
7.将烤盘放入预热好的烤箱,180度烤15分钟,出炉倒扣
8.这个时候将淡奶油加入10克白糖打发,火龙果切碎
9.将淡奶油抹在蛋糕片上,撒上火龙果碎
10.趁热卷起来,用油纸包裹住,定型
11.蛋糕定型好了将剩下的淡奶油记在上面,摆上切块的火龙果即可
小贴士:
1、玉米淀粉的加入让面糊不易消泡。
2、蛋糕片趁热卷起来才不容易开裂哦。
食材明细:
主料::低筋面粉150g,牛奶200g,火龙果汁50g,鸡蛋3个,白糖40g,黄油20g,
辅料::淡奶油200g,白糖16g(淡奶油),
火龙果毛巾卷的做法步骤:
1.火龙果肉放入榨汁杯加少量水打成汁
2.火龙果汁过滤
3.加牛奶打入3个鸡蛋
4.加白糖,加低粉调成面糊。
5.过滤
6.加融化的黄油搅拌均匀
7.薄饼机提前预热沾上面糊,表面发白就熟了。
8.做好的饼放凉备用
9.淡奶油加白糖
10.打好的淡奶油
11.4张薄饼如图摆放好,反面向上。
12.抹一层奶油
13.两边折起来
14.从一头卷起来
15.卷好了
16.包上保鲜膜放冰箱冷藏一个小时。
热门栏目
美食分类