食材明细:
主料::淡奶油100g,火龙果1个,吉利丁片15g,浓稠型酸奶80g,牛奶60g,奶油奶酪150g,
辅料::细砂糖30g,
火龙果芝士奶冻的做法步骤:
1.准备一个红心火龙果,切块后榨汁备用。
2.同上
3.准备150g奶油奶酪加上30g细砂糖。
4.奶油奶酪加糖打至顺滑即可。
5.准备60g牛奶,煮开后放入已用冰水泡软的吉利丁片(15g),搅拌均匀。
6.同上
7.将奶油奶酪平均分成两份一份放入火龙果汁中,一份放入酸奶中(牛奶也同样的做法,注意混合均匀)
8.打发淡奶油至六七成发,平均分成两份(步骤同上)
9.将两种芝士液分别装入裱花袋中。
10.用手同时握住两个裱花袋出口,来控制芝士液流出的状态,并挤在模具中(冷藏4小时后即可脱模)。
11.同上。
12.火龙果酸奶芝士冻 ,就这样完成啦!
13.成品!
食材明细:
主料::淡奶油135g,低粉25g,玉米淀粉15g,奶油奶酪200g,鸡蛋4个,白砂糖75g,
辅料::红曲粉1g,柠檬汁或白醋2ml,盐1g,
红丝绒印花轻芝士蛋糕的做法步骤:
1.固底模具垫上油纸或油布,放入装水的烤盘备用。
2.奶油奶酪放入可以微波的容器,表面盖上微波用保鲜膜,用550W的功率加热1分钟。
3.取出用蛋抽搅拌均匀。
4.分三次加入淡奶油,每次都用蛋抽搅拌均匀后再加入。
5.小碗中放入红曲粉,取10克上一步的奶酪糊,用小勺子拌匀。
6.低粉和玉米淀粉混合过筛。
7.再把粉类直接筛入步骤4的奶酪糊中。
8.用蛋抽不规则地搅拌,无需多拌,看不到干粉就停止搅拌,此步有颗粒没关系。
9.分离蛋白和蛋黄。把蛋黄放入上一步完成的奶酪糊中。蛋白放入无水无油的容器。
10.用蛋抽搅拌加入了蛋黄的奶酪糊,可以划圈搅拌,搅拌成光滑细腻无颗粒的面糊,轻芝士蛋糕的蛋黄糊完成。(我用的是Kiri的奶油奶酪,搅拌均匀后非常顺滑。如果你用的是其他的奶油奶酪,有可能在搅拌后还是会有颗粒,所以请把奶酪糊过筛一遍。)
11.蛋白中加入盐、柠檬汁(或白醋),分三次加入糖,用电动打蛋器中速打至大弯钩的湿性发泡状态。
12.取10克上一步的蛋白糊,放入步骤5的红曲糊中,拌匀成红曲蛋白糊。
13.将第11步的蛋白取三分之一,放入第10步的蛋黄糊中,用刮刀兜底翻拌均匀(不要划圈搅拌,用炒菜的手法拌)。然后倒回蛋白中,继续用刮刀兜底翻拌均匀。轻芝士蛋糕的面糊完成。
14.将轻芝士蛋糕的面糊倒入模具,震平。用勺子把第12步的红曲蛋白糊分散舀在面糊上。
15.用勺子随意地划出花纹。
16.将装好蛋糕糊的模具(连带装水的烤盘),放入已经180度上下火预热好的烤箱下层,将温度调整为165度,烘烤15分钟,然后转150度烘烤30分钟,出炉。(烘烤的时间一共是45分钟。)
17.此为烘烤15分钟时的状态。
18.此为烘烤30分钟时的状态。
19.此为出炉前的状态,用竹签插入蛋糕中间测试,会有少许粘黏。
20.出炉后2分钟,蛋糕会和模具分离,倒扣在干净的油纸上。
21.脱模。
22.把蛋糕翻转,稍凉后,用小刀削去表皮,露出里面的花纹。放凉后冷藏保存。
23.凤凰涅槃,你喜欢吗?
24.因为是送人的,所以没有切。
25.以前有拍切面图,见图。这是在轻芝士蛋糕的表面抹了点自己做的希腊酸奶。(希腊酸奶的方子等以后上传啊)
小贴士:
1、鸡蛋每个带壳约65克~68克。
2、没有微波炉就用隔水加热的方式软化奶油奶酪。
3、没有红曲粉可以用可可粉、抹茶粉等代替,也可以省略,做成光面的轻芝士蛋糕,味道一样棒。
4、烘烤温度和时间只作参考,请根据自己的烤箱调整。
5、你如果用的是活底模具,需要在模具外面多包几层锡纸,防止模具底部进水。
食材明细:
奶油奶酪200克,淡奶油200克,蛋黄4个,低粉55克,蛋白4个,细砂糖80克
轻芝士蛋糕的做法步骤:
第1步多功能料理机的主锅里放入奶油奶酪200克、淡奶油200克、蛋黄4个。选择2分钟/50度/速度2,混合均匀。筛入低粉55克。
第2步选择1分钟/速度2,用刮刀清理一下干粉,继续选择1分钟/速度2/反转。把芝士蛋黄糊过筛一下放入一个大点的容器。把主锅清理干净,做到无油无水,装好蝴蝶棒,放入4个蛋白和80克糖,选择4分钟/速度3打发蛋白。
第3步取1/3蛋白糊,加入芝士蛋黄糊中,用刮刀切拌均匀,再将剩余的蛋白糊全部加入蛋黄糊中切拌均匀。将拌匀的蛋糕糊倒入20*20cm的正方形固底模具(底部可以垫油纸,方便脱模。)烤盘倒入1cm高的冷水,放置蛋糕模,连同烤盘一起放入165度预热完成的烤箱中下层,水浴50~60分钟。蛋糕取出后两分钟,会看到边缘与模具分离,把蛋糕脱模,凉透后放冰箱冷藏,冷藏一夜后再切块享用。
第4步装盘开吃。
小贴士:
1、如果是活底的蛋糕模,需要把底部用锡纸包起来,防止下一步水浴的时候底部进水。2、烘烤的最后阶段可以单开上火180度、5分钟使表面上色。3、没有料理机,全程需手动操作。
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