“龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)”,我们到餐馆,首先找的是菜单,名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你是不是对菜谱很好好奇呢?经过收集,小编整理了轻烤蓝莓芝士蛋糕,还请多多关注我们网站!
食材明细:
材料:奶油芝士200克,细砂糖50克,动物性奶油150克,全蛋2个,蛋黄一个,蛋白一个,细砂糖20克,玉米粉15克,柠檬汁17克,香草豆荚1/3颗,蓝莓酱20克。
果冻装饰层:蓝莓酱20克,动物性奶油10克,吉利丁片一片。
轻烤蓝莓芝士蛋糕的做法步骤:
奶酪蛋糕做法:
奶油奶酪隔水拌匀至无颗粒,加入糖拌匀。
分次加入两个全蛋,一个蛋黄拌匀。
香草豆荚刮开取籽,加入奶酪蛋糊中拌匀。
离火,加入玉米淀粉稍稍拌匀。
动奶打至6分发,慢慢加入柠檬汁拌匀。
拌好的动奶和奶酪蛋糊混合拌匀。
1个蛋白打粗泡后,加20克糖打至硬性发泡至蛋白霜。
分两次加到奶酪蛋糊中切拌均匀。
模具中倒入一半的面糊,用小勺放入蓝莓酱,稍稍拌开。
再倒入剩余的面糊,轻磕桌面,震出气泡。
水浴法。注入约烤盘高度一半的水,隔水烤,130度20分钟至表面金黄,盖锡纸再转110度20分钟。
带模具冷却到室温,冷藏2,3个小时即可。
果冻装饰面做法:
吉利丁在冰水里泡一小时左右至软。
隔水加热融化成水样,离火备用。
蓝莓果酱和动奶混合调色,并拌匀。
倒入吉利丁液中拌匀,室温下冷却至半凝固状果冻层。
取出冷藏的蛋糕,将果冻层均匀的铺在蛋糕面上,并轻磕桌面至表面光滑。
冷藏1小时至完全凝固即可取出食用。
TARA
小贴士:
“唧唧歪歪”
吉利丁必须在冰水里提前泡软。
制作蛋白霜的蛋白内不能有一丝的蛋黄。
蛋白配糖打发成功的完美比例是:1个蛋白配20克糖!
蛋白霜的检验方法之一是插根筷子不倒。
切蛋糕时,用热水泡刀,每切一片都要擦静,再泡热水。这样切出的蛋糕非常完美的平整。
97msw.cOm延伸阅读
轻芝士蛋糕
食材明细:
奶油奶酪200克,淡奶油200克,蛋黄4个,低粉55克,蛋白4个,细砂糖80克
轻芝士蛋糕的做法步骤:
第1步多功能料理机的主锅里放入奶油奶酪200克、淡奶油200克、蛋黄4个。选择2分钟/50度/速度2,混合均匀。筛入低粉55克。
第2步选择1分钟/速度2,用刮刀清理一下干粉,继续选择1分钟/速度2/反转。把芝士蛋黄糊过筛一下放入一个大点的容器。把主锅清理干净,做到无油无水,装好蝴蝶棒,放入4个蛋白和80克糖,选择4分钟/速度3打发蛋白。
第3步取1/3蛋白糊,加入芝士蛋黄糊中,用刮刀切拌均匀,再将剩余的蛋白糊全部加入蛋黄糊中切拌均匀。将拌匀的蛋糕糊倒入20*20cm的正方形固底模具(底部可以垫油纸,方便脱模。)烤盘倒入1cm高的冷水,放置蛋糕模,连同烤盘一起放入165度预热完成的烤箱中下层,水浴50~60分钟。蛋糕取出后两分钟,会看到边缘与模具分离,把蛋糕脱模,凉透后放冰箱冷藏,冷藏一夜后再切块享用。
第4步装盘开吃。
小贴士:
1、如果是活底的蛋糕模,需要把底部用锡纸包起来,防止下一步水浴的时候底部进水。2、烘烤的最后阶段可以单开上火180度、5分钟使表面上色。3、没有料理机,全程需手动操作。
蓝莓芝士蛋糕
食材明细:
奶油奶酪125克,淡奶油110克,牛奶80克,蓝莓果酱两大勺,黄油35克,趣多多饼干100克,吉利丁片1片,罐装蓝莓适量
蓝莓芝士蛋糕的做法步骤:
第1步将吉利丁片放清水里泡软。趣多多饼干用擀面杖擀碎后放一盆内。
第2步黄油隔水溶化后,倒进擀碎的趣多多饼干里。将黄油和饼干搅拌均匀。
第3步将拌匀的饼干倒入模具中,用杯子或是汤勺压实。奶油奶酷放一盆里,隔热水用打蛋器搅拌成柔滑状,加入温牛奶,用打蛋器拌匀。
第4步加入2大勺蓝莓果酱。用打蛋器搅匀。
第5步把泡吉利丁的水倒掉,把泡软的吉利丁片隔水加热至溶化后倒入蓝莓奶酪糊中。倒入淡奶油搅拌均匀。
第6步把奶酪糊倒入铺着饼干底的蛋糕模具中,倒完后用双手拿着蛋糕模具在桌子上磕两下,让气泡跑出来。在奶酪糊上面摆满蓝莓,在蛋糕模具上包上保鲜膜,放入冰箱冷藏3-4小时即可。
小贴士:
1、奶油奶酪可以放室温溶化,也可以隔热水打散。2、饼底可以换成其它的饼干,反正是你喜欢哪种类别的饼干就用哪种。3、取出蛋糕时,可以用热毛巾包住蛋糕边,也可以用吹风筒吹蛋糕模的四周来脱模。
轻乳酪芝士蛋糕
食材明细:
奶油奶酪125g,鸡蛋3个,低筋面粉25g,牛奶50g,黄油30g,细砂糖45g,柠檬汁2-4滴
轻乳酪芝士蛋糕的做法步骤:
第1步先上一个成品图哦制作轻乳酪芝士蛋糕的材料:奶油奶酪120g、鸡蛋3个、黄油30g、牛奶50g、低筋面粉20g、糖粉45g、柠檬汁2-4滴。所有食材准备好并称好重量
第2步将蛋黄、蛋白分离待用。将常温的奶油奶酪放入一个干净的不锈钢盘中,加入牛奶一起隔水加热。
第3步搅拌至无颗粒状态。加入黄油,搅拌到黄油融化。
第4步将不锈钢盆从热水中拿出,分次加入三个蛋黄(一次一个)搅拌均匀。筛入低筋面粉。
第5步搅拌均匀无颗粒状,放置一边待用。现在我们来打发蛋白,细砂糖分三次加入蛋白中,打发蛋白至湿性状态。在打发蛋白的同时预热烤箱,180度。
第6步将打发好的蛋白取三分之一加入奶酪糊里翻拌均匀。在将另外的蛋白全部倒入奶酪糊中,翻拌均匀成乳酪蛋糕糊。
第7步在六寸模具里垫上油纸,将乳酪芝士糊缓缓的倒入模具中,在桌面轻震几下,震出气泡,在烤盘里放入足够的水,把蛋糕模具放入烤盘中,用水浴烤法。(模具用锡箔纸包好,放入烤盘中)放入烤箱的中下层,180度、20分钟,表面就差不多上色了,可加盖锡箔纸防止顶部开裂式颜色过深,再150度、40分钟,烤好后不要马上取出,在烤箱里焖三十分钟,放凉、脱模、取出。(也可以放入冰箱冷藏二小时候在吃会更好吃哦)
第8步最后再上两张美图供大家流口水哟哈哈哈哈
小贴士:
多说几句:轻乳酪芝士蛋糕需要长时间的低温烘烤,托盘内一定要有热水,一旦表面上色就要盖上锡箔纸防止上色过度,还有就是每家烤箱脾气不一样,根据自家烤箱的脾气酌情调节一下温度。芝士蛋糕无需倒扣,稍微冷却后就可以脱模了,很容易的,蛋糕会稍微回缩一点,沿着边缘转一圈,敲一敲就好了,如放入冰箱冷藏一下会缩小一圈,就更好脱模了。其实放入冰箱冷藏一下后,取出更好吃。
柠檬轻芝士蛋糕
食材明细:
主料:奶油60克,低筋面粉55克,牛奶270克,鸡蛋5个,糖150克,奶油奶酪270克,玉米淀粉30克
辅料:柠檬皮适量
柠檬轻芝士蛋糕的做法步骤:
1,把牛奶、奶油芝士、黄油放在一个容器内,隔水加热。水温不用太高,慢慢搅拌直到全部融化。
2,然后将蛋白蛋黄分离,把蛋黄依次加入牛奶芝士黄油的混合溶液中,边加边用打蛋器快速搅拌防止蛋黄预热凝固。
3,然后取出这个器皿,将称好的淀粉和面粉过筛,筛入步骤2的溶液中
4,将面粉与溶液充分搅拌,放置一边备用
5,将蛋清置于一个无水无油干净的大容器内,建议是金属质地的。
6,用打蛋器开告诉打至蛋清起泡(打发蛋清全程如同搅肉馅一样,都要顺同一方向搅打)
7,然后将白糖分3-4次加入,并不停打发蛋清。
8,直到蛋清打发到有这样下垂的尖,我们称为湿性发泡即可。然后开低速搅打几下消泡。(干性发泡适合做普通海绵蛋糕类,那样的蛋清要打发到三角尖可以挺立。)打发蛋清是这款蛋糕的关键步骤之一,切忌过度打发,否则蛋糕烤制过程中很容易开裂。
9,把打发的蛋清取出三分之一放入面糊中,以切拌法搅拌均匀后,再取出余下的二分之一搅拌均匀。(切拌法是比较基本的烘焙手法之一,可以有效防止面糊在搅拌过程中气泡,如果不会的建议去百度一下看视频,文字徐顺恐怕不够形象)
10,(取多少蛋清到面糊中搅拌并不是需要严格规定,做这个步骤关键是让两种不同密度的物质在混合时可以比较充分,所以你可以根据自己的习惯来做就可以了)然后将面糊倒入剩余的蛋清中,继续切拌法搅拌均匀即可。
11,准备蛋糕模具,在底部铺上烤盘纸。
12,搅拌好的面糊中用擦泥器擦入适量的柠檬皮,一整颗柠檬握在手上会比较好操作。建议多放一点,新鲜的柠檬皮味道相比较柠檬香精而言还是比较淡的。
13,烤箱160度预热10分钟浴法烘烤。将蛋糕至于烤箱下层,160度烘烤十分钟。(为了上色)
14,烘烤了十分左右时候蛋糕约是这样微微蓬起的状态。然后将火调到130度,烘烤60分钟。
15,快烘烤完的蛋糕应该是这样,表面没有破裂,也不像其他蛋糕面包蓬得很高。
16,烘烤结束后将烤箱门打开一个缝隙,插如一个锅铲,这样为了防止回缩,跟倒扣是一个目的,只是我曾经尝试过倒扣,由于这款蛋糕太嫩了,容易弄坏。所以后来才改用这样的方法的来防止回缩。
17,大约40-50分钟后就可以取出烤箱了,这时候的蛋糕四周基本已经和模具分离,找盘子扣出即可。
18,放在冰箱里冷冻5小时以上即可食用。我放了约16小时,蛋糕会更绵密。
小贴士:
1、柠檬味来源可以用柠檬皮或者柠檬香精,如果你没有擦泥器,可以将柠檬皮取下之后,将白色部分去掉,剩余的表皮切短小的细丝即可。
2、蛋糕模具建议使用固定底的。如果是那种活底的模具,一定要先用锡箔纸把底部包好,并且锡箔纸的高度要高于水浴法中的水平面。
3、水浴法就是将蛋糕模具置于一个更大的烤盘内,然后将烤盘内注入水,水高约2厘米左右即可。
健康食疗《轻烤蓝莓芝士蛋糕》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供健康食疗的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了芝士食材专题,希望您能喜欢!