食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，没有好的食材，不可能有好的食物。美食文化的根在食材文化，你平时对食材了解比较多吗？为了让你在使用时更加简单方便，下面是小编整理的“黑麦面包”，欢迎大家参考阅读。
食材明细：
主料：：麦粉（rågmjöl）200克，高粉250克，
辅料：：鲜酵母50克，温水300ML，
配料：：橄榄油2汤匙，盐半茶匙，蜂蜜2汤，
黑麦面包的做法步骤：
1.原料图：黑麦粉，高粉，鲜酵母，橄榄油，温水，盐，蜂蜜。
2.鲜酵母放入温水中溶化。
3.加入油、盐和蜂蜜拌匀。
4.先加入黑麦粉和一半高粉用木铲拌匀。
5.再分次加入剩余的高粉，直至能揉成团后，继续揉5-8分钟。
6.发酵成2倍大后。
7.将面团分成两份。
8.再分成16分（每份约48克），整形，我整成扁圆形。
9.放入烤盘盖布二次发酵30分钟。烤箱预热200度。在发酵好的面包上抹上一层水，用叉子插上小孔。
10.放入烤箱，烤约15分钟。烤好的面包盖上毛巾放凉。
小贴士：
此面包可用保鲜袋装好放入冰箱冰冻保存。
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黑麦果料面包
食材明细：
主料：：黑麦粉200克，高筋粉80克，细砂糖5克，盐5克，牛奶180克，橄榄油15克，酵母5克，
辅料：：碧根果仁5克，扁桃仁5克，蔓越梅干4克，
黑麦果料面包的做法步骤：
1.准备两种面粉。
2.面包机桶内加入牛奶，糖和盐后再加入所有面粉
3.酵母放在最上层。启动揉面程序10分钟。
4.揉至光滑面团后加入橄榄油继续揉20分钟。
5.揉好的面团可拉出厚膜即可。
6.放回面团揉圆后发酵至两倍大。
7.准备果仁，并将果仁尽量切碎。
8.发酵好的面团取出，将果仁碎倒在面团上
9.揉匀即可，无需过度排气。
10.分成同等大小的四个面团，并用手心泷圆。
11.取一个面团，轻轻压成长条
12.由上往下，边缘向中间收拢卷起成橄榄形。
13.再取一个面团，压扁，翻过来，拎起边角做成三角形。
14.翻面整理好。
15.做好的面团放进不沾烤盘中，间隔一定距离。
16.入烤箱发酵至面团变大。烤箱中放入一碗热水保持内部湿度。
17.二发后的面包取出洒上一层黑麦粉。
18.用剃须刀片在面包表面划出刀口。
19.划好所有刀口。
20.烤箱预热，烤盘放中下层，190度20分钟左右。
21.成品图
22.成品图
23.成品图
24.成品图。
小贴士：
这款面包因酵母需要糖作为辅助养料发酵，所以添加了少许砂糖。若是选用耐低糖酵母可不放糖。
首发后揉进果仁不用排气太过。也可以在首次揉面过程中加入果料。
划切口最好选用男士剃须刀片，锋利好用。
如果上色过快可盖上锡纸继续烘烤。
法国黑麦面包
食材明细：
主料：：高筋粉25克，黑麦粉100克，发酵种2125克，盐2.5克，干酵母1克，麦芽糖0.5克，水78毫升，核桃20克，
辅料：：高筋粉1100克，盐12克，干酵母11克，水168毫升，高筋粉275克，盐21.5克，发酵种14.5克，水247毫升，
法国黑麦面包的做法步骤：
1.发酵种1：高筋粉100克，盐2克，干酵母1克，水68毫升
2.将酵种材料混合
3.搅拌均匀，在28-30度处发酵1-3小时
4.面团长大
5.取用4.5克
6.发酵种2：高筋粉75，克盐1.5克，发酵种1 4.5克，水47毫升
7.将酵种与其他材料混合
8.揉匀。放在22-25度处，发酵15-20小时
9.面团长大
10.主面团：高筋粉25克，黑麦粉100克，发酵种2 125克，盐2.5克，干酵母1克，麦芽糖0.5克，水78毫升，核桃20克
11.将发酵种切成小块，与所有粉料一起倒入面包桶
12.用水将麦芽糖化开
13.倒入面包桶
14.和面程序13分钟
15.能拉出薄膜
16.分割成2等分，在其中一份中加入核桃，揉匀
17.在28-30度处，发酵60分钟，面团长大
18.滚圆，松弛15分钟
19.按扁
20.折三折，压平
21.对折，捏紧接口处
22.搓成棒状
23.放入烤布，，32度，最后发酵60分钟
24.面团长大，在表面划出刀口
25.移入预热的烤盘，表面喷水，放入烤箱，中层，上下火220度，烤约25分钟左右
26.表面上色，出炉
小贴士：
黑麦没有筋性，揉好的面团拉出的薄膜有些许破洞属于正常情况。
烤盘需事先与烤箱一起预热，再将面团移入烤盘，送入烤箱。
黑麦核桃面包
刚出炉的时候，没拿稳，面包磕了一下，表面裂开了细纹，略凉切开，表皮脆香脆香的很好吃，放置一夜表皮软了些，但依然是越吃越有滋味。
面包加了黑麦，入口带着特有的Q弹，全麦麦麸和核桃仁的香，让面包咀嚼越香甜，很有口感的面包，慢慢吃，细细的品，你也会爱上这滋味的。
黑麦核桃面包
原料：金像高筋面粉230g,天然酵母200g(100%水粉比例，葡萄酵母的做法在这里，小白的做法在这里）
碾子坊黑麦粉50g,碾子坊全麦粉120g,水230g,台湾天然海盐10g,酵母1/2小勺，核桃仁100g,英国麦芽精2g(配方没有自加)，
装饰：黑麦粉适量
烤箱：凯仁嵌入式烤箱KWS60D.Q-NN58L
面包机：柏翠PE8002
黑麦核桃面包的做法
1.加入水，麦芽精，面粉，静置30分钟，加入盐和酵母启动揉面团功能，揉面15分钟，继续揉15分钟至扩展阶段（大片膜，破洞边缘有齿）。放置温暖处发至1.5倍大（室温16℃，我放在面包桶中，盖上盖子，用了约90分钟，根据状态增减时间），放入冰箱过夜（最多放72小时）。
2.将冷藏发酵至约2倍大的面团取出放入温暖处恢复室温1小时。
3.等份成3份，滚圆松弛20分钟。
4.将面团擀成椭圆，放上核桃碎，卷成鱼雷状。放在烤盘中，发酵温暖处至两倍大（约放置温暖处90-120分钟）。
5.预热烤箱220℃上下管10分钟。同时放一杯热水。
6.割3刀，表面洒上黑麦粉。
7.放入烤箱中层，220℃烤30分钟（入烤箱前用喷壶喷上水，烤制5分钟的时候打开门用小喷壶喷水，快速关上门即可）。
美食小贴士
1.方子中的水分请适当根据自己的情况增减，我这里的水量适合秋冬季。如果夏天请适当减少水量。
网站小提示
红枣和核桃能一起吃:两者同食有补血、益智、抗衰老的功效
核桃和芝麻能一起吃:改善皮肤弹性，保持皮肤细腻。
多味黑麦面包
食材明细：
主料：：白面粉150g，黑麦粉150g，牛奶1盒，
辅料：：酵母3g，鸡蛋1个，腊肉香肠1勺，肉松1勺，葡萄干1勺，蔓越莓1勺，黄油10g，
多味黑麦面包的做法步骤：
1.牛奶用微波炉打热1分钟，倒入3克酵母搅拌均匀，加入一点儿盐和一点儿白糖搅拌均匀，喜欢甜的可以多放点儿白糖。
2.加入白面粉和一个鸡蛋用筷子调匀。
3.慢慢添加黑麦粉，搅拌到白面粉和黑麦粉均匀分布。
4.揉成比较光滑的面团，用保鲜膜蒙上，饧一个小时。（我是中午吃，所以早晨就开始发面。如果第二天吃，可以头一天先把面发好，第二天直接做就行了。）
5.一个小时就行，已经发到两倍大啦！
6.我把面粉团分成了两部分，一部分揉进一点儿黄油，一部分揉进的是熟的菜籽油，看哪一种更香。一定要反复揉搓，排气的同时把油脂揉进面团里。
7.揉好以后，扯成几个小剂子，用擀面杖擀成长条形，我放了红糖和葡萄干，然后卷成长条形，两头扎紧。
8.这是肉松和蔓越莓的。
9.这是黑芝麻馅儿和腊肉的。
10.为了区别是哪种味道，我在每一个小面包的面上都用和馅儿一样的材料做了标记。没有做的表示里面是白味。电饭锅里放了黄油，然后用保温键让黄油融化，接着挨着把小面包摆放进电饭锅，用余温再醒发一下面团。面上刷一层蛋黄液，撒一点黑芝麻，十分钟后用煮饭键开始进行蒸煮。
11.出锅，好诱人啊！
12.撕下一块，特别的蓬松，吃到嘴里，软软的，这一整个可以分成好几个小的不同味道的面包，明天早餐也有着落啦！
13.成功出锅啦！
黑麦核桃果面包
食材明细：
主料：：黑麦粉100g，高筋面粉300g，冰水230g，酵母4g，蜂蜜糖15g，盐8g，橄榄油15g，
辅料：：核桃40g，蔓越莓少许，
黑麦核桃果面包的做法步骤：
1.夏天需要用冰水，将主要材料放入面包机和面起筋之后加入盐，后加盐
2.进行第一次发酵一小时
3.压气摊平放入核桃仁及蔓越莓（可加或不加），个人喜好。
4.分团
5.擀橄榄型
6.边卷边压
7.再放松15分钟之后进行第二次发酵
8.发酵结束划型
9.烤箱预热190/200度之后，下层放水，先烤20分钟取出下层水，再烤10分钟，表皮脆内软
柠檬黑麦汉堡面包
开学以后，我的面包作坊又开张了，虽然天天做也就是重复一些老品种。各种花样他们也不是很爱吃，帅哥就喜欢夹肉的，爸爸就喜欢空口吃什么都不加的小圆面包，阿霏霏和我喜欢涂上果酱吃。于是，我们家基本就做吐司、汉堡、热狗面包这3个品种。
新的面包机揉面的效果特别棒，每次回家放好材料让它工作。揉好我就切一下，放到模具里，做面包变得轻松随意。前天做的时候，正好多了一些柠檬，就做点柠檬香的面包。其实做面包一点儿也不难啊！就是得狠心买个好一点的面包机，国产机器便宜，可揉出来的面团太不如人意了。有句话说的好，便宜货只有付钱的那一刻是幸福，接下来的时间都是痛苦；好的东西反之。
柠檬黑麦汉堡面包
原料：高筋面粉200克，黑麦粉20克，柠檬皮屑1大勺，柠檬汁10克，水120克，盐1克，糖40克，酵母2克，黄油25克
柠檬黑麦汉堡面包的做法
1、在面包机里依次加入柠檬皮屑、柠檬汁、水、糖、盐、高筋面粉、黑麦粉、黄油、酵母，用揉面功能揉面。如果时间充裕，可以走完一个完整的揉面+发酵的程序。（如果来不及，揉好就取出来，分割，整形和发酵）。
2、将面团排气，分割成5份，每份约80克。搓成球，装入汉堡模具，静置15分钟后，压扁一些。放入面包机，调到发酵档，在烤箱里略喷一些水，发酵40-50分钟。
3、取出发酵好的面团，将烤箱设置成上火180度，下火190度左右，预热10-15分钟。
4、将模具放入烤箱，烤15分钟，取出，脱模，放在冷却架上冷却后，用保鲜袋密封保存。
网站小提示
芦荟和柠檬能一起吃:两者同食可帮助口腔产生唾液，也有抑制炎症、去除疼痛的功效
鸡腿和柠檬能一起吃:常吃令人食欲大振
黑麦果干面包
食材明细：
主料：：黑麦粉300克，高筋面包100克，橄榄油15克，盐8克，酵母4克，水225毫升，蜂蜜15克，
辅料：：核桃仁适量，蔓越莓干适量，
黑麦果干面包的做法步骤：
1.所有材料称量好，除橄榄油、核桃仁、蔓越莓干外倒入面包机。
2.选择发面工作档和面20分钟。
3.将橄榄油倒入，继续执行完揉面，揉至面团能拉出筋，不用很透明。
4.手工揉入核桃碎、蔓越莓碎，进行基本发酵。
5.第一次发酵到原来的2倍大，用手轻轻将面团挤压排除气泡。
6.取出面团分成两份、滚圆，进行15分钟中间发酵。
7.将面团轻压排气成椭圆形。（切忌面团的气泡不可全部擀出）
8.由上至下将两边稍微往里收，卷成两头尖的橄榄形。
9.整形好的面团放入烤盘，发酵30分钟，至体积约1.2倍大。
10.发酵好表面洒上低筋面粉。
11.用利刀在面团表面划出几道口子。
12.烤箱预热220度，喷蒸汽烘烤25分钟至表明呈现漂亮的烘焙色即可。
小贴士：
黑麦粉是由黑麦制成的面粉，颜色发黑，是一种黑色健康食品，富有营养。用黑麦粉做出来的黑麦面包，是人气很高的健康面包。用100%黑麦粉做出的点心及面包缺乏筋度与弹性，所以一般都是与小麦粉混合来制作。
黑麦培根奶酪面包
食材明细：
主料：：黑麦粉50g，高筋粉200g，盐4g，细砂糖20g，清水100ml，发酵粉4g，黄油25g，鸡蛋1个，培根30g，干奶酪15g，香葱15g，
辅料：：沙拉酱适量，
黑麦培根奶酪面包的做法步骤：
1.黑麦粉和高筋粉混合，放入盐和细砂糖。
2.清水加温至37度，发酵粉放入温水中孵化，再倒入厨师机。
3.搅拌一下再倒入鸡蛋。
4.厨师机搅拌20分钟。
5.加入黄油。
6.继续搅拌20分钟。
7.搅拌完成，手套膜出来了。
8.整理滚圆放入模具，盖上保鲜膜。
9.烤箱发酵档，模具送入烤箱发酵60分钟，底部放入热水，30分钟更换一次热水。
10.发酵完成后拿出，用手指戳一下不反弹，不瘫陷。
11.面团排气。
12.分成六个剂子，盖上保鲜膜静置20分钟。
13.面团擀成椭圆形。
14.两边往中间折叠。
15.收紧口子。
16.翻个身放入纸托。
17.完成后放入金盘中。
18.烤箱两次发酵，方法同上也是60分钟。
19.发酵完成后拿小刀的刀柄压一下。
20.依次放入培根，干奶酪和香葱。
21.挤入沙拉酱。
22.面团边缘刷鸡蛋液。
23.烤箱预热至180度，金盘送入烤箱，烤制20分钟。
24.上色满意加盖锡纸。
25.烤完拿出冷却。
26.完美的黑麦培根奶酪面包就完成了！
27.掰开可以品尝了，面包很香，很有食欲！
小贴士：
面包想完美，先学会吐司，揉面出膜是关键，发酵到位是成功的保证。
黑麦法式乡村面包
食材明细：
主料：：黑麦粉350克，
辅料：：牛奶230克，酵母粉3克，
配料：：橄榄油28克，糖1大勺，盐1小勺，
黑麦法式乡村面包的做法步骤：
1.将牛奶和橄榄油放入面包机中， 倒入面粉，糖和盐分放在面包机的各一角， 中间挖个洞放入发酵粉；
2.搅拌20分钟后将面团和好， 放入盆中， 上面盖上保鲜膜；
3.待面团发酵到原来的2---3倍大时用手指按下去不反弹， 面团的第一次发酵就完成了；
4.将发酵好的面团放在案板上先排气， 再滚圆；
5.发酵筐表面均匀撒层过筛后的面粉， 将面团放入；
6.将发酵筐放入烤箱中，再在边上放碗开水，关闭烤箱门， 让面团在温暖湿润的环境下自然发酵；
7.待面团在发酵筐中发酵到九分满时， 拿出来倒扣在烤盘上；
8.再在面团表面划上十字口；
9.放入预热好的180度烤箱中，烘烤30分钟即可；
小贴士：
1. 法式乡村面包对于面团的要求并不严格， 无须将面团搅拌能出现薄膜状， 因此我采用省事的一次将所有的原料倒入搅拌；
2. 注意面团需两次发酵， 第一次发酵将面团发至2-3倍大，再排气， 滚圆， 进行第二次发酵； 这时可以放入烤箱内， 同时放入一碗开水， 为面团营造在温暖湿润的环境发酵；
3. 这次我用的是发酵藤筐，注意一定要先在藤筐表面撒层过筛的面粉， 避免面团粘连好脱模； 发酵好后再在面团表面划上十字口；
4. 先将烤箱预热180度， 将发酵好的面包放入烤箱中， 35分钟即可。 个人觉得方子里的水量有点大， 可以减少10克牛奶试试。
黑麦燕麦面包(1)
食材明细：
主料：：清水100克，高筋粉20克，牛奶60克，淡奶油20克，高筋面粉120克，黑麦粉50克，鸡蛋35克，黄油15克，细砂糖5克，盐2克，酵母3克，
辅料：：燕麦片1匙，
黑麦燕麦面包的做法步骤：
1.汤种材料加入小锅中用手抽搅拌均匀。
2.小火慢慢加热边搅拌至浓稠的面糊出现纹路。离火冷却备用。
3.其它材料除黄油外，先液体后糖盐，最后面粉和酵母的顺序放置于面包机桶里
4.搅拌10分钟左右后加入黄油揉至黄油融合进面团。
5.取出揉至扩展阶段的面团，手上沾一点清水继续揉面几分钟。
6.再摔打一会儿。
7.面团非常柔软，可轻易拉出漂亮的手套膜
8.由上至下拉扯也可以拉出漂亮的膜。
9.正常光线下手套膜，拉扯不易破。
10.将面团揉回圆形，放入大碗，盖上保鲜膜，放入烤箱第一次发酵30分钟左右。
11.发酵好的面团是原面团2倍大左右。
12.取出面团充分排气后压成椭圆
13.由上至下慢慢卷起。
14.放入模具中。
15.入烤箱进行二次发酵，烤箱内放置一杯热水。
16.发酵至原来的2、3倍大小。
17.表面刷薄薄一层清水
18.撒上一层燕麦片。
19.烤箱预热，放进烤箱中下层，180度25分钟。
20.烘烤15分钟后及时盖上锡纸。
21.面包烤好后立即脱模冷却。
22.冷却后密封保存
23.切片食用
24.成品
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