俗话说:民以食为天,在吃这方面,各国都有着自己独特的品味,地方美食的差异往往就是食材的差异。只有结合食材美食文化才能发扬光大,想必你对食材很感兴趣吧?以下是小编为大家整理的“#ACA烘焙明星大赛#软绵绵的柠檬海绵小蛋糕 ”,建议你收藏本页和本站,以便后续阅读!
食材明细:
主料::鸡蛋2个,细砂糖60克,低粉45克,牛奶15毫升,无味植物油15毫升,
辅料::苹果一个,柠檬一个,细砂糖50克,
#ACA烘焙明星大赛#软绵绵的柠檬海绵小蛋糕的做法步骤:
1.先做苹果泥,苹果洗净去皮,切小丁,放入细砂糖,一个柠檬榨汁洒在苹果上
2.大碗放入微波炉中,大火加热,每2分钟拿出用勺子搅拌一下,共加热10分钟;稍微放凉后,用搅拌机搅打成泥,放凉后待用
3.准备齐全做蛋糕的所有材料,一个苹果留下1/4,切成薄片(带皮),一个柠檬的汁用在苹果泥中,柠檬皮刨下做蛋糕,牛奶和植物油混合
4.2个鸡蛋与细砂糖混合,用手抽搅打均匀
5.准备一个盆子装入热水,温度大约80度左右,盛蛋液的盆子坐在热水上,盆底挨着水皮就行
6.隔着热水,用打蛋器高速搅打蛋液,期间用手试一下蛋液的温度,若与手温差不多的时候,撤掉热水盆子,继续搅打蛋液至浓稠,提起打蛋头,滴落的蛋液花纹不会立即消失即可
7.柠檬皮屑撒入蛋液中,筛入低粉,翻拌至大致均匀时,
8.取出2刮刀蛋糊放入牛奶与植物油的碗中,拌匀;
9.拌匀的牛奶植物油面糊倒回原有的蛋糊中,继续翻拌均匀
10.拌匀的面糊倒入模具中,八分满即可
11.烤箱采用上下管加热方式,上管180度、下管185度预热,预热到位后提示音响起,烤盘放入烤箱中层,时间设定15分钟
12.最后5分钟看到蛋糕表面未上色,重新调整了上下管温度,上管调至190度,下管调至180度,继续烘烤5分钟,这是随时调温的优点
13.时间到,取出烤盘,现在的夹子更宽,用起来更方便,看到蛋糕表面上色很均匀
14.蛋糕放凉后,将苹果泥装入裱花袋中,在蛋糕上切一小口,挤入适量的苹果泥,表面再做一下装饰即可
小贴士:
全蛋打发,盛蛋液的盘子需要坐在热水盆的上面,水温60~70度即可
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软绵绵吐司的做法
吐司,越来越成为很多家庭早餐的宠儿,无论是做三明治,还是岩烧乳酪等等,都是非常的美味。然而,如果没有一款好吃的吐司,也很难达到,所以,今天分享给大家一款口感非常绵软,非常好吃的吐司。这款吐司用的是金龙鱼面包用小麦粉,小麦粉的吸水性较弱,所以不需要加太多水,在制作时要留有余量哦。而且小麦粉的麦香味非常足,做出来的吐司空口吃就非常的香哦。此方的量为2个450g吐司和1个250g吐司的量。
材料:
汤种,金龙鱼面包用小麦粉40g,水200g,主面团,金龙鱼面包用小麦粉580g,细砂糖60g,酵母10g,奶粉10g,牛奶220g,黄油75g,
软绵绵吐司的做法的做法步骤:
步骤1,原材料
步骤2,将汤种的材料混合;
步骤3,将汤种的材料放入不粘锅中,开小火不断搅拌至粘稠,放凉备用;
步骤4,将主面团中除黄油外的材料和汤种混合,搅拌成光滑面团,加入软化的黄油揉成光滑面团;将揉好的面团放入干净的容器中,放置温暖处发酵;
步骤5,面团发酵至两倍大,用手指蘸面粉在面团上戳孔,孔洞不回缩即可;
步骤6,将面团倒扣在案板上;
步骤7,将面团分成约160g为一个,将面团揉圆,盖保鲜膜松弛10分钟;
步骤8,取一个面团,用擀面杖擀成牛舌状;
步骤9,翻面,将上下折叠在一起;
步骤10,旋转90度,将上面1/3想下折叠并压紧;
步骤11,继续向下折叠压紧底部;
步骤12,将面团都整形后放入吐司模具中;
步骤13,将吐司模放入发酵箱中,35度发酵至8分满;
步骤14,表面刷蛋液,入烤箱,180度烤5分钟转170度烤35分钟。
软绵绵的柠檬海绵小蛋糕黑人牙膏一招制胜的做法
海绵蛋糕是玩烘焙务必要学做的一款蛋糕,口感绵软细腻似海绵,新手有时会苦于没有模具,其实手边的很多厨房用品都可以充分利用,纸杯、硅胶杯子、马克杯都是烤海绵蛋糕的模具,这款小蛋糕,我略做改变,添加了苹果泥,口感更胜一筹参与活动:#黑人牙膏多效护理、一招致胜#
材料:
鸡蛋2个,细砂糖60克,低粉45克,牛奶15毫升,无味植物油15毫升,苹果一个,柠檬一个,细砂糖50克,
软绵绵的柠檬海绵小蛋糕黑人牙膏一招制胜的做法的做法步骤:
步骤1,先做苹果泥,苹果洗净去皮,切小丁,放入细砂糖,一个柠檬榨汁洒在苹果上
步骤2,大碗放入微波炉中,大火加热,每2分钟拿出用勺子搅拌一下,共加热10分钟;稍微放凉后,用搅拌机搅打成泥,放凉后待用
步骤3,准备齐全做蛋糕的所有材料,一个苹果留下1/4,切成薄片(带皮),一个柠檬的汁用在苹果泥中,柠檬皮刨下做蛋糕,牛奶和植物油混合
步骤42,个鸡蛋与细砂糖混合,用手抽搅打均匀,准备一个盆子装入热水,温度大约80度左右,盛蛋液的盆子坐在热水上,盆底挨着水皮就行
步骤5,隔着热水,用打蛋器高速搅打蛋液,期间用手试一下蛋液的温度,若与手温差不多的时候,撤掉热水盆子,继续搅打蛋液至浓稠,提起打蛋头,滴落的蛋液花纹不会立即消失即可
步骤6,柠檬皮屑撒入蛋液中,筛入低粉,翻拌至大致均匀时,
步骤7,取出2刮刀蛋糊放入牛奶与植物油的碗中,拌匀;
步骤8,拌匀的牛奶植物油面糊倒回原有的蛋糊中,继续翻拌均匀
步骤9,拌匀的面糊倒入模具中,八分满即可
步骤10,烤箱采用上下管加热方式,上管190度、下管180度预热,预热到位后提示音响起,烤盘放入烤箱中层,时间设定15分钟
步骤11,时间到,取出烤盘,现在的夹子更宽,用起来更方便,看到蛋糕表面上色很均匀
步骤12,蛋糕放凉后,将苹果泥装入裱花袋中,在蛋糕上切一小口,挤入适量的苹果泥,表面再做一下装饰即可
步骤13,成品图
步骤14,成品图
软绵绵奶黄小餐包
食材明细:
主料::高筋面粉315克,牛奶165克,鸡蛋50克左右1个,黄油40克,绵白糖50克,盐2克,酵母4克,
奶黄馅儿::玉米淀粉50克,鸡蛋50克左右1个,牛奶80克,黄油20克,绵白糖40克,
软绵绵奶黄小餐包的做法步骤:
1.将面包材料:牛奶、鸡蛋、绵白糖、盐放入面包桶,硅胶刀搅拌均匀
2.将高筋面粉放入,酵母放在面粉上方,开启揉面模式,15分钟左右,加入黄油继续揉面,待黄油均匀混合进面团,重新开启揉面模式,总共两个循环。然后关掉面包机电源。
3.面包机内室温(约20°左右)发酵2-3小时,发酵至2倍大左右,用手指戳一个洞,不回缩即好。
4.将面团取出,揉面排气,揉圆,封上保鲜膜放入冰箱软冻室(温度在-2到-7°左右),存放一个晚上。
5.制作奶黄馅儿:将鸡蛋、软化的黄油、绵白糖混合,打散
6.加入牛奶混合均匀
7.加入玉米淀粉
8.搅拌均匀,蒸锅水开以后,放入蒸锅,盖上盖蒸。
9.约5分钟左右,取出搅拌一下,放入继续蒸
10.总共约20分钟左右,蒸好,取出晾凉
11.放入保鲜盒中,冷藏存放
12.次日上午,将面团从冰箱取出,面团继续涨了1.5倍大左右,可以做32个小面包团。
13.揉圆排气,平均分成2个面团,再每个分成15-16个小面团,(另一个面团,可以放冰箱冷冻起来,也可以暂放冰箱冷藏缓慢发酵,等待第二炉制作),盖上保鲜膜醒发15分钟
14.醒好的小面团,放入奶黄馅儿,包起。
15.收口朝下,依次摆入披萨盘,摆不下就另找小模具,继续摆放,正如烤箱一层可以放下
16.将模具放在中层烤网上,下面放一大碗65度左右温开水关上烤箱门,发酵2个小时左右
17.约2倍大小,取出,预热烤箱180°约5分钟
18.放在烤箱中层,烤8-10分钟左右,小面包表面已经上色,将温度调至下火170度,上火140度,继续烤约3-4分钟,表面上色均匀即可取出了。全程总计约13分钟
19.取出小面包,趁热在面包表面刷上一层糖水(适量糖和温开水,搅拌均匀),可以是表面色泽更漂亮,也更甜。
20.侧面看看
21.反面看看,上色也很均匀呢
22.撕下一个,看着拉丝,瞬间好感动哇
23.来张单人照,是不是很可爱,好想捏一下
24.掰开看看,诱人的组织和奶黄馅儿
25.好残忍哈哈,任性的开吃吧!
小贴士:
1.全程室温及低温发酵相结合,及多次揉面,使面包组织更细致,松软
2.奶黄馅儿可能会有颗粒感,但是一加热就会变的软起来,味道还是不错的
3.馅儿料可以添加其他如豆沙,枣泥等等,即使不加也很好吃
4.如果做不了那么多,剩余面团可以冰箱冷冻室保存,提前放冷藏室缓冻即可使用,后面依旧是揉面排气,醒面,整形,发酵,烤制,三天内使用完毕为佳。
#ACA烘焙明星大赛#鸡蛋海绵蛋糕
食材明细:
主料::蛋糕粉100克,鸡蛋6个,玉米胚芽油25克,
辅料::牛奶40克,柠檬汁4克,盐2克,细砂糖50克,
#ACA烘焙明星大赛#鸡蛋海绵蛋糕的做法步骤:
1.备好所需食材
2.蛋清与蛋黄分开,分别放在两个无水无油干净的容器内
3.打发蛋白:蛋白加入盐,柠檬汁及一半的白砂糖
4.打发至中性发泡,此时蛋白要凝固,提起搅拌头,泡沫成略弯的圆锥状
5.蛋黄中加入另一半白糖,牛奶、玉米胚芽油
6.充分搅拌至白砂糖融化
7.加入蛋糕粉,以切拌的方式搅拌均匀
8.分三次将打发的蛋白加入蛋黄液中
9.以之字型拌匀即可
10.将拌好的面糊倒入模具中,轻震模具消泡
11.放入已预热好烤箱中,165度烘烤20分钟左右,冷却后切块即可
小贴士:
食尚小贴士:原料的分量按比例添加食材,糖分可以适量调整。没有柠檬汁可以用白醋代替。
#ACA烘焙明星大赛# 海绵杯子蛋糕
食材明细:
主料::低筋面粉150克,牛奶35克,细砂糖100克,葡萄干少许,杏仁片适量,食盐1小茶匙,色拉油30克,鸡蛋5个,
#ACA烘焙明星大赛# 海绵杯子蛋糕的做法步骤:
1.面粉用筛子过筛,并预热烤箱。
2.打蛋器的盆子里面打入鸡蛋,同时放细砂糖和食盐。
3.打发鸡蛋。这一步特别关键,在打发的时候,器皿和食材不能沾水沾油,否则特别影响蛋液发泡。电动打蛋器工作两分钟,让它稍微停顿,电机使用寿命长一些。蛋液打发到什么时候效果最佳呢?抬起打蛋器、蛋液缓慢流下,可以写出字的状态,几秒钟之后消失。这样就差不多了,切忌打发过度。
4.打发好的蛋液倒入过筛后的面粉,先从底部慢慢往上翻,轻柔搅拌均匀,制成面蛋糊。此步骤一定要足够轻柔,就像对待襁褓中的婴儿,轻柔呵护,不然面粉上筋了,非常影响口感。 另备器皿,加1/3的面蛋糊、牛奶、色拉油,混合搅拌。之后混合到另外2/3的面蛋糊中,再次搅拌均匀。整个过程仍需轻柔。关键的蛋糕糊制作告一段落。
5.烤盘里放纸杯,底部逐一放几颗葡萄干,再用小勺舀入面蛋糊,不要装得太满,大概八成。有些喜欢用裱花袋挤,我用不熟练,所以改为勺子舀,嘻嘻。撒一些杏仁片在面上。设180度烤18分钟。
#ACA烘焙明星大赛#基础海绵蛋糕
食材明细:
主料::海绵蛋糕(18厘米圆模)1 个,牛奶36g,低筋粉90g,砂糖100g,全蛋135g,
辅料::黄油23g,水饴5g,
#ACA烘焙明星大赛#基础海绵蛋糕的做法步骤:
1.鸡蛋放入较深的搅拌盆中,加入砂糖,把搅拌盆浸入热水隔水打散直到砂糖完全溶解,蛋液温度达到40度左右,水饴隔水加热后加入蛋液中搅拌均匀。
3.在打发全蛋的时候,将黄油和牛奶的混合放入盆中,隔着热水融化黄油,温度保持在40度以上。筛入面粉,用橡皮刀侧面接触蛋糊,大幅度搅拌面糊直至看不到干粉。
#ACA烘焙明星大赛#海绵南瓜蛋糕
食材明细:
主料::低筋面粉120克,鸡蛋5个,玉米油30克,牛奶30克,白糖120克,
#ACA烘焙明星大赛#海绵南瓜蛋糕的做法步骤:
1.材料准备好,鸡蛋是55克带壳鸡蛋,白糖可以是细砂糖,也可以是绵白糖
2.鸡蛋入打蛋盆中,加入白糖
3.用电动打蛋器中速打发,直到鸡蛋的体积膨大、变白,打蛋器上的蛋糊垂落后,细腻而且不易消失
4.将面粉过筛进蛋糊中
5.用橡皮刮刀将面粉和蛋糊混合均匀,采用从2点钟到8点钟的方向,从下向上翻拌,右手一边翻拌,同时左手要不停要逆时针转动打蛋盆,直到面粉与蛋糊完全融合
6.将牛奶和玉米油混合,搅打均匀后顺着盆壁倒入面糊中
7.将牛奶和玉米油混合,搅打均匀后顺着盆壁倒入面糊中
8.用刮刀从下向下轻快地混合均匀,呈细腻有光泽的蛋糕糊
9.用刮刀从下向下轻快地混合均匀,呈细腻有光泽的蛋糕糊
10.将蛋糕糊倒入模具中,9、10分满
11.将蛋糕糊倒入模具中,9、10分满
12.入预热好的烤箱中层,150度上下火,45-50分钟即可
13.入预热好的烤箱中层,150度上下火,45-50分钟即可
14.出炉后可倒扣在晾架,凉后脱模入袋保存
15.出炉后可倒扣在晾架,凉后脱模入袋保存
16.看着真好看
17.看着真好看
小贴士:
面糊加入玉米牛奶混合液后极易消泡,所以动作一定轻快;用黄油融液更具风味;烤制的时间要根据自家烤箱的情况和模具大小来调整。
#ACA烘焙明星大赛#小嶋老师的海绵蛋糕
食材明细:
主料::全蛋150克,低筋面粉100克,细砂糖100克,无盐黄油26克,牛奶40克,
辅料::水饴6克,
#ACA烘焙明星大赛#小嶋老师的海绵蛋糕的做法步骤:
1.模具底部和四周都铺上烘焙油纸备用
2.水饴蒙上保鲜膜隔水加热软化(蒙保鲜膜是为了防止进水雾 )
3.低筋面粉过筛备用
4.鸡蛋加糖搅匀,将盆放进热水隔热水搅拌,温度达到 40度时加入水饴充分搅拌,并将盆离开热水放在台子上继续打发(这时就可以将烤箱温度设为上下火160度开始预热了)
5.打蛋器调到高速打发3-4分钟,直到蛋液变得洁白粘稠,滴落时不会断线,用手蛋头捞起蛋液画一个8字,画完还很清晰就说明打好了
6.将盛了黄油和牛奶的盆放进热水中隔热水融化黄油
7.打蛋器调到低速,就是前面说的,在一个位置打发10秒,逆时针小幅度转动盆,在下一个位置打发10秒再逆时针小幅度转动盆,如此往复。可以看到大的气泡被打蛋器减卷进去,这时蛋糊变得非常细腻光亮。打个2-3分钟,拿根牙签插进蛋糊1厘米深,牙签不倒或者慢慢地倒下就是打好了,
8.筛入前面已经过筛了一次的低筋面粉
9.现在开始搅拌面糊了,为了拍得更清楚,我特地拿到桌子上,打开台灯 ,注意看我的手法:橡皮刮刀从盆的右上方切入,保持刮刀的刀面垂直于盆底
10.将刮刀沿盆的直径划过蛋糕糊 ,划到盆的左下方,要注意始终是刮刀的侧面接触蛋糕糊
11. 刮刀划到左下方后沿着盆边向上翻过来
12.左手快速将盆逆时针旋转60度,再重复9-11步,不断重复这个动作,保持一定的速度,快速而有节奏地刮拌,直到看不到干粉
13.倒入融化的黄油和牛奶,最好是倒的时候用刮刀 挡着沿盆边倒进去
14.再重复9-12步刮拌面糊。搅拌80-100次。仔细拌到蛋糕糊细腻,富有光泽,用刮刀捞起蛋糕糊,能够自然顺畅地流下。
15.然后一气呵成地把蛋糕糊全部倒入模具,抹平表面,连模具一起震两下,震破蛋糕糊表面的大气泡,放入预热好的烤箱
16.上下火160度烤35分钟左右,蛋糕表面呈浅咖啡色时取出,将模具从高处摔落,排出蛋糕中的热气,以防蛋糕回缩。
17.将蛋糕倒扣在冷却架上,晾到完全冷却。(因为模具铺了油纸,所以蛋糕倒扣时就与模具脱离了,取下油纸再将模具扣在蛋糕上,这样晾凉时蛋糕不至于表面风干。
18.将80克奶油奶酪、15克糖粉、50克淡奶油混和,隔热水搅至顺滑
19.将蛋糕切成四块,每块划两刀
20.将奶酪糊填进蛋糕切缝里
21.再把两个切面也都抹上奶酪糊
22.沾肉松或奶粉就成了美味的奶酪蛋糕了。我家里没有奶粉也没有肉松了,就沾了些椰蓉,也不错!
小贴士:
1 制作海绵蛋糕时,砂糖的用量可以稍微多一些,虽然砂糖的用量大会减缓打发速度,但是会增加气泡的强度。打发好的蛋液如同奶油一般气泡丰富,细腻而均匀。鸡蛋加糖打出细腻而富有韧性的气泡后再加入面粉,然后仔细搅拌到面粉适度出筋以支撑气泡。这样烤好的蛋糕质地均匀,组织细腻、口感绵润。打发全蛋时,要手持打蛋器在盆里画大圈高速打发,当蛋糊流下时像丝带一样细腻光滑时就开始调整气泡,也就是将打蛋器调到低速,在一个位置打发10秒,逆时针小幅度转动盆,在下一个位置打发10秒再逆时针小幅度转动盆,直到将盆转到2圈,这样可以使那些稀疏的大气泡消失,泡沫变得更加均匀细腻不易破。
2 搅拌也非常重要,很多人做海绵蛋糕失败都在于此,明明打发到位的蛋糊,加入面粉一搅拌就消泡了!那这个蛋糕也就注定失败了。 这是因为搅拌的方法不对,一般很多人都用切拌的方法,而做海绵蛋糕是用刮刀的刀面大幅度仔细地,用力地刮拌蛋糕糊的,加入面粉至少要搅拌80次以上,直至蛋糕糊出现光泽,面粉产生筋度后,可以有力地支撑纹理细腻的泡沫,这样做出的蛋糕颜色均匀,口感细腻。
3 蛋糕冷藏两天内吃完最好,冷冻可以保存两周,自然解冻后食用,不管是冷藏还是冷冻都要把蛋糕密封好,以免串味。
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 软绵绵的肉松蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋3只(分蛋),牛奶30克,大豆油30克,白砂糖45克,低筋面粉45克,
辅料::沙拉酱少许,肉松少许,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 软绵绵的肉松蛋糕的做法步骤:
1.牛奶加入大豆油加入白砂糖用手动打蛋器搅拌至糖溶化。
2.蛋黄加入搅拌均匀。
3.低筋面粉加入蛋黄糊,翻拌混合均匀,过筛。
4.蛋白用电动打蛋器,打发到湿性发泡。
5.取一部分打发好的蛋白跟面糊混合翻拌,再倒回剩下的蛋白里,全部翻拌
6.烤盘上垫油纸,把蛋糕糊装进裱花袋里,挤上大小均匀的圆形。
7.烤箱提前预热,烘烤上火170度,下火120度,时间16分钟。
8.出炉后放凉,蛋糕中间切一刀不要切断。里面挤上沙拉酱,两边闭后起来。
9.顶部挤上沙拉酱,粘上肉松,即可。
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